Combien pèse le pain?

Le pain est le produit le plus important de la vie humaine. Le pain est consacré aux poèmes, aux histoires et aux contes. En principe, il est inutile de parler des avantages et des valeurs du pain, car beaucoup a été dit et écrit à ce sujet. Mais ici, nous sommes intéressés par une autre question, combien devrait peser le pain. Existe-t-il des normes de poids pour la cuisson du pain? Vous pouvez obtenir la réponse à cette question et à d'autres dans cet article..

Combien le pain doit-il peser conformément à GOST?

Toutes les normes pour le poids du pain sont fixées dans GOST. De plus, aujourd'hui, le pain apparaît devant nous sous une forme et une forme différentes, par exemple, du pain, de la brique, du rond et similaires. GOST subdivise la catégorie de poids du pain pour chaque type. En outre, il indique les bords du pain, le degré de cuisson des miettes, le goût et la croûte supérieure. Par exemple, il est considéré comme normal lorsqu'un pain a un poids de 680 grammes. Si une miche de pain contient 700 grammes, cet écart est insignifiant, car un écart allant jusqu'à 3% est autorisé. Si le pain cuit est cuit, l'admission est donnée de 680 g à 720 g. Mais que voit-on sur les étagères du magasin? Si vous regardez le pain sous forme de "brique", il a un poids différent et, par conséquent, un prix. Le fait est que, selon la loi actuelle, les boulangeries privées ont le droit de cuire du pain non seulement sur la base de GOST, mais également guidées par TU. Selon TU, les critères de masse et de qualité du pain sont différents.

Combien de farine faut-il pour faire une certaine masse de pain de blé? La sortie du pain fini implique le poids total, qui est obtenu à partir de 100 kg de farine et de toutes les charges, par exemple, levure, beurre, sucre, eau, etc. La masse de pain à la sortie dépendra directement de la qualité de la farine, de son humidité, de la recette de la pâte et pour d'autres raisons. Ainsi, pour le pain de blé, ce rendement est de 130/150% du poids de la farine. Sur cette base, nous obtenons le rapport du poids de farine dans la pâte du pain fini. Ce qui suit est un calcul de l'utilisation de farine dans la pâte sans charges (levure, sucre, eau, etc.) avec un calcul de 150%. Le premier chiffre indique le poids de la farine, le second, le poids du pain fini:

  • 250 g de farine - 400 g de pain.
  • 300 g de farine - 450 g de pain.
  • 350 g de farine - 525 g de pain.
  • 400 g de farine - 600 g de pain.
  • 450 g de farine - 675 g de pain.
  • 500 g de farine - 750 g de pain.
  • 550 g de farine - 825 g de pain.
  • 600 g de farine - 900 g de pain.
  • 650 g de farine - 975 g de pain.
  • 700 g de farine - 1050 g de pain.
  • 750 g de farine - 1125 g de pain.
  • 800 g de farine - 1200 g de pain.
  • 850 g de farine - 1275 g de pain.
  • 900 g de farine - 1350 g de pain.
  • 950 g de farine - 1424 g de pain.
  • 1000 g de farine - 1500 g de pain.

Quant au pain ou au pain noir, pour augmenter l'assortiment, les fabricants produisent du pain de différentes formes, ainsi que de différents poids. Selon la norme, le pain pèse 350-450 grammes. Mais il y a des pains pesant 600 grammes.

Avec le pain brun, la situation est similaire. Selon la norme, son poids devrait être de 700 grammes. Cependant, aujourd'hui, vous pouvez trouver en vente une moitié de pain brun. En conséquence, son poids est de 350 grammes. mais aujourd'hui, la tendance est différente. Les producteurs de pain trompent les gens. Ils produisent du pain, pesant 650 grammes. Il s'avère qu'ils s'écartent du poids autorisé de 50 grammes. Mais le problème est différent. Le prix reste le même! Voici une action marketing sur le pain!

Porte-disques de pain. Le plus grand et le plus petit du monde!

À Johannesburg, en Afrique du Sud, le 18 mars 1988, une miche de pain a été frittée et pesait 1,43 tonne! C'est la plus grande miche de pain au monde. Cependant, plus moucheté au Mexique. Mais ce n'était pas un pain, mais un morceau de pain lui-même. En longueur, sa taille était de 1440 mètres! Ce muffin a été placé sur la place centrale de Sokalo. Pour préparer un tel whopper, il a fallu 2 000 boulangers, 5,5 tonnes de farine, 3 tonnes de beurre, 38 000 œufs, ainsi que 1 000 litres de lait. Vous pouvez seulement imaginer combien pesait ce pain, et son poids était de 9,3 tonnes!

Mais l'histoire est connue pour la cuisson de la plus petite miche de pain sur terre. Ce pain a été donné au musée du planétarium de Novossibirsk. Cette exposition peut être vue à l'exposition. Il est rapporté que ce pain est destiné aux astronautes. Cela est dû au fait qu'il peut être stocké pendant une longue période, de plus, il ne s'effrite pas, ce qui est très important. Un tel pain pèse 30 grammes, mais il coûte 280 roubles!

Ainsi, nous avons appris les détails liés au poids du pain. Voici une histoire drôle qui sort avec du pain!

50 grammes de pain, c'est combien

La teneur en calories du pain après son séjour dans le grille-pain ne change pas, c'est-à-dire.

il y a des choses relativement inoffensives, comme le pain noir, qui n'est pas sucré et copieux et vous ne pouvez pas en manger beaucoup (cependant. Darnitsky doux et chaud avec une croûte parfumée. oui avec du fromage en grains frais. oui avec des olives. ahem! Mais il y a des choses encore plus insidieuses comme les petits pains au beurre ou les tartes: ils sont bien nourris et bien nourris, si délicieux que la sensation de satiété ne s'arrête pas d'un autre, et pourtant, et un autre petit pain sous une tasse de thé chaud. Seulement trois petits pains - et un dîner à part entière sort en calories, qui, s'il s'agissait de viande, même un bûcheron-Stakhanovite était saturé.

Mais par exemple, avec les séchoirs, la situation est exactement le contraire: la teneur en calories pour 100 g semble être élevée, mais le produit est sec, et beaucoup de choses rentrent dans ces 100 g. 30 à 50 g de sèche-bébé non sucré, s'ils sont utilisés avec parcimonie, peuvent être étendus à plusieurs tasses de thé - c'est un véritable salut pour ceux qui ne peuvent pas boire du thé vide, mais qui suivent un régime. Un petit pain de 30 g est tout simplement ridicule, c'est juste un cinquième d'une sorte de petit pain.

Pain de seigle et de blé - 210 kcal

Un morceau de pain sur la photo pèse 22 g.
C'est le pain le plus commun dans la ruelle du milieu, qui se trouve dans n'importe quelle boulangerie et n'importe quelle salle à manger. Un morceau de pain sur la photo est aussi le plus courant, environ un centimètre d'épaisseur.

Le contenu calorique de cette pièce sur la photo est de 46 kcal

Pour 100 kcal, deux morceaux de pain brun seront tirés.

Pain Darnitsky (blé de seigle)

La teneur en calories de ce cookie est de 463 kcal

Les trois cookies de l'image sont tirés ensemble à 54 g.
Ce sont les cookies les plus courants, de taille encore plus proche des petits que des grands. Il n'y a pas beaucoup de chocolat en eux.

Biscuits aux calories dans l'image 250 kcal

Pour 100 kcal, vous pouvez manger 1 biscuit et le second - morsure.

Biscuits à l'avoine et au chocolat

Craquelins caloriques au sucre - 413 kcal.

Les biscottes sur la photo pèsent 60 grammes, 20 grammes par biscuit.
Ce sont des craquelins de roche assez frais, pas vraiment durs, s'ils étaient complètement secs, ils pèseraient moins.

Craquelins caloriques dans l'image 250 kcal.

Pour 100 kcal, vous pouvez manger 1 cracker et un autre petit morceau.

Craquelins au sucre

Sushi calorique aux graines de pavot - 378 kcal.

Cinq séchoirs sur la photo tirent sur 20 g, 4 g pour le séchage.
Il est très petit, sec à dureté, séchage non sucré.

Séchoirs à calories photo 75 kcal.

Pour 100 kcal, vous pouvez manger 6 séchoirs.

Séchage avec des graines de pavot

Pain calorique pour pain grillé - 258 kcal.

Toast dans l'image 15 g.
Le pain pour les toasts est un peu plus riche et sucré que le pain blanc ordinaire. Le tranchage est standard pour le pain grillé, je ne l'ai pas coupé, il était déjà en vente. Ces pièces mesurent moins d'un centimètre d'épaisseur, légères à nulles. Si vos pièces ont l'air solides, elles ne font pas 15 g.

Toast aux calories dans l'image 38 kcal.

Pour 100 kcal, vous pouvez manger deux - deux tranches et demie.

Toast au grille-pain

La teneur en calories du pain après avoir séjourné dans le grille-pain n'a pas changé. Mais le poids de la pièce a changé, elle a rétréci et pèse désormais 11 g. Ainsi, le nombre de calories par 100 g a augmenté, mais comme auparavant il y avait 38 kcal dans la pièce, il est resté. Mais ne vous trompez pas et ne pesez pas votre pain grillé APRÈS la torréfaction - naturellement, il y aura moins de poids, seule la teneur en calories sur l'emballage est indiquée pour le pain dans l'emballage.

Pain calorie blé-seigle 50x50 sur levure vivante. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritive et composition chimique "Pain de blé-seigle 50x50 sur levure vivante".

Toast après le grille-pain

NutritifmontantNorme**% de la norme dans 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Teneur en calories209,21 kcal1684 kcal12,4%5,9%805 g
Écureuils4,91 g76 g6,5%3,1%1548 g
Les graisses4,91 g56 g8,8%4,2%1141 g
Les glucides38,82 g219 g17,7%8,5%564 g
Acides organiques72,03 g
Fibre alimentaire2,29 g20 g11,5%5,5%873 g
Eau45,03 g2273 g2%1%5048 g
Des vitamines
Vitamine B1, Thiamine0,23 mg1,5 mg15,3%7,3%652 g
Vitamine B2, riboflavine0,17 mg1,8 mg9,4%4,5%1059 g
Vitamine B4, choline12,85 mg500 mg2,6%1,2%3891 g
Vitamine B6, pyridoxine0,13 mg2 mg6,5%3,1%1538 g
Vitamine B9, folates26,38 mcg400 mcg6,6%3,2%1516 g
Vitamine C, ascorbique0,17 mg90 mg0,2%0,1%52941 g
Vitamine E, alpha-tocophérol, TE3,44 mg15 mg22,9%10,9%436 g
Vitamine H, biotine1,28 mcg50 mcg2,6%1,2%3906 g
Vitamine PP, NE0,66 mg20 mg3,3%1,6%3030 g
Macronutriments
Potassium, K71,23 mg2500 mg2,8%1,3%3510 g
Calcium Ca24,58 mg1000 mg2,5%1,2%4068 g
Silicium, Si0,98 mg30 mg3,3%1,6%3061 g
Magnésium, Mg19,26 mg400 mg4,8%2,3%2077 g
Sodium, Na13,72 mg1300 mg1,1%0,5%9475 g
Soufre, S39,96 mg1000 mg4%1,9%2503 g
Phosphore, Ph73,15 mg800 mg9,1%4,3%1094 g
Chlore, Cl1112,55 mg2300 mg48,4%23,1%207 g
Oligo-éléments
Bor, B17,19 mcg
Fer, Fe1,28 mg18 mg7,1%3,4%1406 g
Iode, je0,57 mcg150 mcg0,4%0,2%26316 g
Manganèse, Mn8,83 mg2 mg441,5%211%23 g
Cuivre, Cu121,99 mcg1000 mcg12,2%5,8%820 g
Molybdène, Mo7,72 mcg70 mcgOnze%5,3%907 g
Sélénium, Se1,48 mcg55 mcg2,7%1,3%3716 g
Fluor F22,12 mcg4000 mcg0,6%0,3%18083 g
Chrome Cr1,6 mcg50 mcg3,2%1,5%3125 g
Zinc, Zn682,48 mg12 mg5687,3%2718,5%2 g
Stérols (stérols)
Cholestérol2,57 mgmax 300 mg

valeur énergétique Pain de blé-seigle 50x50 sur levure vivante est 209,21 kcal.

Source principale: créée par l'utilisateur dans l'application. Plus de détails.

** Ce tableau montre les normes moyennes de vitamines et minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, alors utilisez l'application «Mon alimentation saine».

Pain calorique

Le régime au kéfir est plus facile à tolérer si un paquet de kéfir est dilué avec une miche de pain et une miche de saucisse bouillie.

Tableau des calories et valeur nutritionnelle des produits de boulangerie

Si vous êtes assis sur du pain et de l'eau, vous pouvez perdre du poids. Voici juste une petite quantité de pain, et il devrait être sans levure. C'est ce que dit la diététicienne israélienne Olga Raz-Kessner, qui a développé un régime de pain spécial grâce auquel vous pouvez perdre 2 à 3 kg de poids par semaine sans trop nuire à la santé..

En fait, le pain est un produit hypercalorique et si vous commencez à perdre du poids, la première chose à faire est de le réduire et il est préférable de le retirer complètement de votre alimentation. Après tout, 100 grammes de pain noir ordinaire contiennent au moins 200 calories. Le pain blanc contient de nombreuses calories et contient au moins 300 calories dans 100 grammes. Par conséquent, seulement trois tranches pesant 50 grammes de pain par jour vous donneront un total d'au moins 300 à 400 calories.

Non moins important est le fait que le pain est un aliment glucidique et qu'il ne se combine pas bien avec les produits protéinés. Après tout, les protéines sont digérées dans l'estomac et les glucides dans le duodénum. Les sandwichs au pain avec de la viande, du poisson, des saucisses et du fromage ne sont pas le meilleur choix pour une personne qui perd du poids. Par conséquent, lorsque vous utilisez du pain, regardez quels aliments il est préférable de combiner avec / tableau de compatibilité des produits pour les repas séparés /.

Ainsi, lors de l'utilisation de pain dans les aliments, il est recommandé de respecter les règles suivantes:

- utiliser dans votre alimentation pain de grains entiers sans levure et en petites quantités;

- exclure le pain blanc et les autres produits de boulangerie de la farine de blé de qualité supérieure de l'alimentation ;;

- ne mangez pas de pain avec des aliments protéinés.

Grâce à ces règles simples, même sans l'utilisation de régimes spéciaux, vous pouvez progressivement réduire votre poids et améliorer la santé.

Le tableau des calories du pain et des produits de boulangerie pour 100 grammes

Cent grammes de pain

Dans la maison où j'habitais, j'avais un ami Valentin Konychev, qui partageait un moyen fiable de contester l'argent, bien que pas grand, mais juste une bouteille de vodka.
Il a plaidé pour trois roubles (alors une bouteille de vodka de Moscou coûte 2,87 et la vodka de Kouban 2,62 roubles). Il faut dire que celui avec qui vous discuterez ne pourra pas manger 100 grammes de pain noir en 100 étapes, en disant que s'il mange, alors il recevra trois roubles gagnés par lui.

Il semblerait que manger un si petit morceau ne soit pas difficile en 100 étapes, mais il s'avère que c'est physiologiquement presque impossible à faire. Habituellement, c'était un morceau de pain noir, tranché par une trancheuse à pain dans la salle à manger alors habituelle. Et si littéralement, c'était encore moins de 100 grammes.

Valentin lui-même a ainsi gagné plusieurs fois son argent pour un verre. Le fait est que la quantité de salive dans la bouche n'est pas suffisante pour mouiller cette quantité de pain, sinon elle ne passera pas par la gorge dans l'œsophage.

Une image typique de tout le monde avec un premier morceau de pain dans la bouche: ils réalisent presque immédiatement qu'ils ont pris une cause désespérée. Ce morceau ne pouvait pas rapidement être mouillé de salive pour pouvoir passer par la gorge.

Et tandis que l'homme qui se disputait à côté de lui comptait ses pas, il ne pouvait pas avaler le premier morceau, et si cela réussissait, alors pour le deuxième morceau mordu, il n'y avait plus de salive dans sa bouche, et les pas étaient comptés et comptés. En fin de compte, après 50 étapes, l'argumentation a abandonné, se rendant compte qu'il ne pouvait pas manger le morceau de pain entier.

Valentine, pour illustrer sa méthode de «sevrage» de petites sommes d'argent, a suggéré que nous (nos) amis de la maison nous assurions de sa fiabilité, essayons de manger nous-mêmes les malheureux cent grammes de pain. Aucun de nous n'a réussi. En termes amicaux, il n'a pas discuté avec nous..
Maintenant, chacun de nous avait un moyen fiable d'obtenir trois roubles, que certains d'entre nous utilisaient.

Je vais vous raconter comment j'ai appliqué cette méthode dans mon institut.
Naturellement, je ne l’appliquais pas à mes amis de l’université, qui avaient presque toujours une «souche» d’argent.
Plusieurs Arméniens et Géorgiens ont étudié dans mon groupe d'étude, qui, selon moi, avait toujours de l'argent de poche.
Avec une proposition de manger 100 grammes de pain en 100 étapes, je me suis tourné vers Heinrich Tarlamazyan, en disant que s'il mange, je lui donnerai trois roubles, et sinon, il.
Il m'a écouté avec incrédulité et a dit: «Et s'il mange plus tôt? J'ai dit que je lui donnerais aussi trois roubles.

Nous avons quitté l'institut et sommes allés à la salle à manger voisine pour ces cent grammes de pain. Ensuite, sur les tables, posez toujours sur une assiette tranchée dans une trancheuse de pain pain brun gratuit.

Après avoir pris quelques morceaux, nous sommes sortis et nous sommes arrêtés dans un parc derrière le bâtiment chimique de l'Académie agricole de Timiryazev (en simple Khimichka), où il y avait un chemin (les étudiants l'appelaient le sentier Ho Chi Minh) vers un petit magasin d'alimentation en bois, situé de l'autre côté de Larch Alley près de le premier bâtiment de l'auberge "Timiryazevka".

En outre, il y avait un accord entre nous - celui qui devrait manger un morceau de pain controversé devrait faire un pas ordinaire et sans hâte, avec des sons forts: un, deux, trois, et ainsi de suite, jusqu'à une centaine, prononcés par l'autre en arguant. Franchement, j'avais peur de faire honte, alors Henry était sûr que pour manger ce morceau, il ne coûte rien. Après tout, je n'avais pas d'argent, dans des cas extrêmes, je dirais: à crédit, jusqu'à la bourse.

Et donc nous nous sommes levés. Dès que Henry a mordu la première bouchée et l'a mise dans sa bouche, j'ai commencé à compter ses pas. Il mâchait fort, moi, marchant à côté, comptai ses pas. Avec un score de 80, il a envoyé la dernière bouchée dans sa bouche, j'avais franchement peur de faire de l'ombre. Mais au compte de 100, il s'est arrêté et a ouvert la bouche - il était tout plein de pain non cuit et a admis à contrecœur sa perte, après quoi il a sorti le précieux billet de trois roubles de sa poche.

Il était tellement surpris par sa défaite, il ne croyait pas tellement qu'il ne pouvait pas manger cent grammes de pain. En fait, il se trouve que vous ne pouvez pas manger encore moins de pain en cent étapes - il a admis que pendant que je comptais les étapes, il a réussi à cracher imperceptiblement un morceau de pain pour moi, mais cela ne l'a pas aidé.

Tarlamazyan était excité par sa perte, et pour se calmer, il a décidé de récupérer trois roubles, se disputant avec quelqu'un d'autre pour ces malheureuses centaines de grammes de pain, et a trouvé cet homme.
C'était un Géorgien Albert Heindrava, également de notre groupe d'étude. Il était plus âgé que nous et était un peu arrogant avec nous, récemment diplômé de dix.
Henry a commencé à le courtiser et à lui proposer cet argument. Albert, bien sûr, comme tout "objet frais", fit signe de la main, disant qu'il pouvait manger plus, mais Henry insista obstinément sur le fait qu'il ne pouvait pas. Enfin, il a accepté.

Pour la fiabilité, en tant que juge, Henry m'a invité.
Et nous sommes donc tous les trois allés, d'abord dans la salle à manger pour le pain, puis sur la place de Khimichka sur le sentier légendaire.
Maintenant, des deux côtés d'Albert, j'étais moi et Henry, qui nous sommes assurés qu'il ne parvenait pas à cracher une pièce controversée sur son chemin (comme lui-même l'a fait). Mais rien ne s'est passé.
Albert, perdu de façon inattendue pour lui-même, mais maintenant, il a dit qu'il n'avait pas trois roubles, mais seulement une douzaine (parce qu'il était complètement sûr de sa victoire).

Henry et moi avons insisté pour qu'il échange ses dix dans la salle à manger et, après avoir reçu de lui le précieux billet de trois roubles, nous nous sommes dirigés le long du sentier de Ho Chi Minh vers une boutique en bois, où ils ont acheté deux bouteilles d'un demi-litre de bon port arménien pour 1,47 rouble chacune. (à cette époque, le port arménien était vendu à 1,37 rouble et à 1,27 rouble, mais c'était de pire qualité).

Je ne sais pas si Albert a commencé à gagner les trois roubles fidèles contre les autres, mais Henry ne s'est certainement pas calmé sur ce gain.

Pain fait maison. Mathématiques et vie: pourcentage de boulangerie

Le concept de "pourcentage de cuisson" est utilisé par tous les boulangers du monde. C'est très simple, rappelez-vous juste les mathématiques pour la 5e année du secondaire, et il deviendra beaucoup plus facile de comprendre même les recettes les plus concises.

Nous avons déjà dit que la cuisson au four est une science exacte. Vous pouvez, bien sûr, et «à l'œil nu», seul le résultat sera imprévisible. Supposons que vous ayez cuit du pain que vous avez vraiment aimé. Comment faire cuire la même chose la prochaine fois? Ou, à l'inverse, l'expérience a échoué. Ce qui doit être changé pour y remédier?
Pour cela, il existe des recettes. Mais est-il possible d'imaginer à quoi ressemblera le pain simplement en lisant la recette sans cuisson? Ou, par exemple, dans la recette, quelque 738 g de farine sont indiqués et vous voulez faire du pain à partir d'un kilogramme de farine. Comment être?

Les boulangers du monde entier utilisent le terme «pourcentage de boulangerie» ou «pourcentage de boulangerie».

L'ingrédient principal de tout pain est la farine. Et son poids indiqué dans la recette est pris à 100%. Si plusieurs types de farine sont indiqués dans la recette, alors leur poids total est pris à 100%. Et tous les autres ingrédients (eau, levure, sel, beurre, sucre, etc.) sont calculés en pourcentage du poids de farine.

Voici, par exemple, une recette de pain français écrite en unités de poids et en pourcentage de cuisson (entre parenthèses):

Farine: 583,0 g (100%)
Eau: 408,1 g (70%)
Levure pressée: 5,83 g (1%)
Sel 11,66 g (2%)

Poids total de la pâte: 1000 g (173%)

Que pouvons-nous apprendre d'un tel record?
Tout d'abord, la pâte sera assez humide (70% d'eau) et salée (2% de sel est au sommet de la norme). Il y a peu de levure (seulement 1%), ce qui signifie que la fermentation sera longue et légère.

Pourquoi ce record nous convient-il??

- Tout d'abord, recomptage facile. Par exemple, il ne vous reste que 3 grammes de levure. Comment savoir combien de farine, d'eau et de sel vous devez prendre pour cuire du pain selon cette recette? On détermine le poids de la farine (3 g x 100%: 1% = 300 g), puis tous les autres ingrédients, en prenant le poids de la farine à 100% (on obtient 210 g d'eau et 6 g de sel). Ou voulez-vous pétrir non pas 1000 g de pâte, mais seulement 750. Faites une proportion et calculez combien de grammes de chaque produit vous devez prendre.
- deuxièmement, le pourcentage de cuisson aide en quelques minutes à comparer plusieurs recettes. Par exemple, vous avez vu une nouvelle recette de baguette de 560 g de farine. Vous avez déjà une recette de baguette, mais à partir de 720 g de farine. Si vous traduisez les deux recettes en pourcentage de cuisson, vous verrez qu'elles ne sont pas différentes, à l'exception du poids des ingrédients. Ou, à l'inverse, vous verrez en quoi l'un diffère de l'autre (humidité, degré de salinité, numération des levures).
- troisièmement, écrire la recette dans un pourcentage de cuisson facilitera la correction de l'erreur lors du mélange de la pâte. Par exemple, vous avez accidentellement versé plus d'eau que ce qui est indiqué dans la recette. Mais vous savez que l'eau de ce pain représente 70% du poids de la farine. Grâce à des calculs simples, vous découvrirez la quantité de farine, de sel et de levure que vous devez ajouter à la pâte afin de revenir à la recette originale..
quatrièmement, la familiarité avec le concept de «pourcentage de boulangerie» permet aux boulangers de tous les pays de parler la même langue. Dites «pâte à 75% d'humidité» - et tout boulanger vous comprendra.

Nous nous attarderons sur le concept d'humidité (ou pourcentage d'hydratation) d'un test plus en détail.
Pour simplifier, nous supposons que la teneur en humidité de la pâte est définie comme un pourcentage du rapport entre le poids de la farine et le poids de l'eau (ou d'un autre liquide), tout en réalisant que les œufs, la graisse et le sucre rendent la pâte plus mince.

100% de farine mélangée à la même quantité (en poids) d'eau donne une pâte de 100% d'humidité. Cette pâte, à peu près la même que les crêpes, elle tombe librement, mais ne s'écoule pas d'une cuillère.
En règle générale, l'humidité de la pâte à pain varie de 50% à 85% (bien qu'il existe des maîtres qui peuvent travailler avec une pâte hydratante à 100%).

Le degré d'hydratation est l'un des facteurs les plus importants affectant la structure de la mie du pain fini (un autre facteur est l'intensité du pétrissage de la pâte). Le plus souvent, le pain d'une pâte plus humide a de grands pores inégaux dans la mie, tandis que la mie elle-même semble un peu caoutchouteuse (par exemple, le chabatta fabriqué à partir de pâte sans pâte a une teneur en humidité de 71%). L'humidité du pain tranché est de 57%, et c'est du pain mou avec une mie uniforme finement poreuse.

Il suffit de comprendre une fois ce qu'est un pourcentage de cuisson et d'apprendre à le mettre en pratique. Ce n'est pas du tout des mathématiques supérieures, mais un programme d'études secondaires de 5e année. Et puis entrez les formules dans le tableau exel et recalculez les recettes automatiquement, en fonction du nombre de produits sources ou du poids souhaité du test fini.

Apprendre à compter les unités de pain. Partie 1. Petit déjeuner.

Bonjour cher PIKABUSHNIKI!

Dans cet article, je vais essayer de montrer autant que possible comment compter les unités de pain. Pour un exemple, nous prendrons le menu pour une journée. Merci pour l'idée @ picipurice @PIPECURONIUM. Quelle que soit la lourde charge, j'ai décidé de diviser les postes en trois parties. Petit déjeuner, déjeuner et dîner respectivement.

Une petite introduction et commencer.

1. La personne qui lit cet article doit comprendre que chaque organisme est individuel et que les chiffres indiqués ici peuvent ne pas coïncider avec ce qu'il s'avère. Je parle du ratio d'insuline et de la quantité de sucre dans le sang qui augmente de 1 XE.

2. Je ne suis pas diplômé d'un établissement d'enseignement spécial, je n'ai pas rédigé de thèse, d'ailleurs, je ne suis même pas endocrinologue! Je suis juste une personne atteinte de diabète. J'essaie de partager mon expérience.

3. Si vous avez des questions. demandez-leur dans les commentaires.

4. Eh bien, pantoufles, s'il vous plaît ne jetez pas grand-chose si ça)))

Où commence la matinée de chaque diabétique? Avec la mesure de la glycémie. Disons que notre diabétique est alphabétisé et que son sucre le matin était de 6 mmol / l.

Une assiette de flocons d'avoine, un œuf à la coque, deux morceaux de pain gris, un verre de café avec de la crème et deux morceaux de sucre (nous détruisons les stéréotypes stupides avec du feu et une épée, vous pouvez manger du sucre et nous n'en mourrons pas!).

Nous commençons à compter avec le plus simple.

Pain, ouvrez l'assiette et voyez que dans une tranche moyenne de pain brun contient la moitié de XE, donc, deux tranches sont une unité de pain complète. La pièce moyenne est d'environ 50 grammes, ou une tranche avec la moitié d'une paume d'homme et une épaisseur de 1 centimètre. Ces informations peuvent et doivent être mémorisées par cœur..

Compterons-nous l'œuf? Nous ne le ferons pas, pourquoi? Parce que le blanc d'oeuf ne contient pas du tout de glucides, et que le jaune est d'environ 1 g., Et nous savons que dans un XE 12 g de glucides, respectivement, pour obtenir un XE, vous devez déterrer 12 jaunes d'oeufs durs.

Café. Au contraire, pas même le café lui-même, mais la quantité de sucre ajoutée. N'oubliez pas 1 morceau de sucre raffiné ou une cuillère à café de sucre - 1 XE. Il s'avère que dans le café 2 XE. Nous ne tenons pas compte de la crème, car pour collecter un XE, vous devez boire 300 grammes de crème à 10% de matière grasse. Faible?

Bouillie. Eh bien, si nous l'appliquions nous-mêmes, comptions le nombre de cuillères pleines, ouvrions la même assiette d'unités de pain et découvrions que 1 XE est contenu dans une cuillère à soupe de gruau cru, mais la plupart des céréales sont bouillies pendant la cuisson, par conséquent, nous multiplions par deux. Il s'avère que 1XE est deux cuillères à soupe de flocons d'avoine. Disons que nous mettons 5 cuillères à soupe dans une assiette, 2,5 XE.

Et si la table n'était pas dressée par nous? C'est simple, prenez une cuillère et couvrez-la de bouillie dans une assiette, chaque zone couverte équivaut à une cuillère à soupe. Bouillie recouverte 5 fois, puis dans une assiette 2,5 XE.

Ajouter, 1 (pain) + 0 (œuf) + 2 (sucre dans le café) + 2,5 (flocons d'avoine) = 5,5 unités XE que nous avons utilisées pour le petit déjeuner.

1 unité de pain augmente la glycémie d'environ 2 mmol / L. Personnellement, j'ai 1 unité d'insuline qui réduit le sucre d'environ 2 mmol / L. Ce paramètre est individuel.!

Vous pouvez mesurer ce paramètre à la maison, faire une grève de la faim pendant 6 heures, mesurer le sucre, 30 minutes plus tard, contrôler la mesure, injecter une unité d'insuline, essayer de ne pas bouger pendant 3 heures supplémentaires, surveiller à nouveau le sucre. Voici la différence entre la première et la dernière mesure vous dira combien une unité d'insuline abaisse votre sucre.

Nous rappelons que le matin notre glycémie était de 6 mmol / l, nous en ajoutons 11 (5,5XE multiplier par 2) nous obtenons 17 - environ ce sucre sera si vous n'injectez pas d'insuline. Nous fabriquons 5 unités d'insuline et à la sortie nous obtenons une glycémie égale à environ 7 mmol / l.

Sur ce, je terminerai peut-être. Dans les parties suivantes, nous essaierons de calculer la quantité de XE dans les plats complexes, tels que diverses tartes, ragoûts et salades.

Doublons possibles trouvés

n'est-il pas plus facile de compter les glucides consommés en grammes? pourquoi cette essence superflue du fasciste allemand "XE"?

Je ne suis pas diabétique. Je ne mange pas de pain et de sucreries parce que je n'aime pas.

J'aime les cornichons et la viande fumée. bien et tout ça.

cela signifie que mon sucre est faible?

Pas vraiment, votre sucre est régulé par le pancréas, il se situe dans votre plage normale. Et chez les diabétiques, cet organe ne fonctionne pas, ou il ne fonctionne pas correctement, selon le type de diabète.

Polyneuropathie diabétique

Aujourd'hui, l'incidence du diabète, les méthodes de traitement et la prévention de cette maladie sont des problèmes qui concernent un grand nombre de personnes. En Russie, selon l'OMS (d'après le Rapport mondial sur le diabète de 2016), environ 8% des hommes et 10,3% de la population féminine du pays souffrent de diabète. Au total, environ 422 millions de personnes dans le monde en souffrent et, d'ici 2030, le diabète sera la septième cause de décès dans le monde.

En bref sur le diabète

Le diabète sucré (DM) est un groupe de maladies métaboliques caractérisées par une hyperglycémie chronique (augmentation de la glycémie).

L'hyperglycémie est le résultat d'une altération de la sécrétion d'insuline, de l'action de l'insuline, ainsi que du fonctionnement du complexe de signal intracellulaire, et donc le glucose n'entre pas dans la cellule, ce qui entraîne des problèmes avec le métabolisme des glucides, des lipides, des protéines et de la toxicité du glucose.

Depuis 1999, l'OMS isole le diabète de type 1, le diabète de type 2, le diabète gestationnel et d'autres types spécifiques de diabète.

Complications du diabète

Mais le diabète n'est pas aussi terrible que ses complications. Avec une longue expérience de la maladie et de l'hyperglycémie chronique, une personne est atteinte et présente un dysfonctionnement des cellules, des tissus et des organes. Le corps entier souffre, mais surtout l'endothélium vasculaire, les yeux, le cœur, les reins, le système nerveux.

Dans la pratique d'un neurologue, il faut souvent faire face à des lésions des fibres nerveuses dans le diabète ou la polyneuropathie diabétique.

Cette maladie se manifeste par les symptômes suivants:

- violation de la sensibilité dans les bras et les jambes, qui est décrite par les patients comme un engourdissement, des brûlures, des «glissements rampants»;

- crampes dans les muscles des jambes et des pieds;

- perte de sensibilité aux vibrations, sensibilité au toucher;

- faiblesse dans les membres;

- violation de l'estomac, des intestins, violation de la miction, transpiration;

- douleur intense dans les bras et les jambes, qui interfère avec l'activité quotidienne et le sommeil des patients.

Les patients atteints de diabète sucré et présentant les symptômes ci-dessus, vous devez contacter non seulement le thérapeute et l'endocrinologue, mais également le neurologue pour un traitement rapide et inhiber la progression de la maladie.

La polyneuropathie diabétique est traitée par une équipe de médecins: un neurologue, endocrinologue, des médecins d'autres spécialités sont souvent connectés (cardiologue, gastro-entérologue, urologue, etc.).

Un point clé dans le traitement d'un complexe de syndromes est la réalisation et le maintien de cibles individuelles pour le contrôle glycémique, car la toxicité du glucose est le principal facteur dommageable.

L'arsenal de la pharmacothérapie comprend les vitamines B, les préparations d'acide thioctique, les anticonvulsivants, les antidépresseurs, les opiacés, les antioxydants et les préparations topiques. Un neurologue nomme et contrôle le schéma posologique.

Un régime important dans le traitement de cette maladie est un régime amaigrissant, qui réduit la glycémie et réduit les effets toxiques sur les racines nerveuses des membres supérieurs et inférieurs.

Une activité physique dosée doit être recommandée à ces patients! Grâce au mouvement, nous abaissons la glycémie car les muscles utilisent le sucre pendant l'exercice.

Et, bien sûr, il est nécessaire d'arrêter de fumer, car le tabagisme provoque des spasmes vasculaires, altérant la circulation sanguine des nerfs des bras et des jambes.

Patiente de 61 ans atteinte de diabète de type 2 depuis cinq ans. Elle s'est plainte d'engourdissements et de brûlures dans les jambes, de faiblesse dans les jambes, de troubles de la marche et de sommeil en raison de crampes dans les muscles du mollet. Après examen, une diminution de la sensibilité vibratoire et des réflexes des membres inférieurs, une violation de la sensibilité des jambes par le type de «chaussettes» ont été révélées. Glycémie à jeun 6,0-6,7 mol / L.

L'affaire n'a pas été très négligée. Des vitamines du groupe B pour les injections, des préparations de magnésium et des médicaments qui améliorent l'utilisation du glucose dans le corps ont été prescrits. Mais surtout, des conseils ont été donnés sur l'activité physique. La patiente et moi avons clairement défini quand et combien de temps elle effectuera certains exercices physiques.

Une douche de contraste le matin et avant le coucher et un régime pour le diabète ont été recommandés. Et comme indicateur de son rétablissement, nous avons déterminé le moment où elle peut mettre son pied sur pied sans l'aide de ses mains. La participation était prévue après 1 mois.

Et après 30 jours, une femme complètement différente est apparue devant moi! Elle a mis une robe et des chaussures avec un petit talon et a noté une amélioration significative du bien-être, les jambes croisées, naturellement sans l'aide de ses mains. Tout cela a été réalisé grâce à la prise de médicaments et aux recommandations du médecin. Mais sans la discipline et la volonté du patient elle-même, un tel succès n'aurait pas été possible.

Par conséquent, je recommande fortement à mes patients non seulement de prendre de manière responsable les pilules prescrites par le médecin, mais également de suivre attentivement les recommandations relatives à l'alimentation et à l'activité physique..

Je souhaite à tous la santé, trouver et entendre votre médecin.

Diabète - Vous pensiez aussi qu'il ne pouvait tout simplement pas y avoir de sucré? Partie 2.

La suite de mon épopée diabétique.. Qui n'a pas lu la première partie - c'est ici https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
Dans la dernière partie, nous nous sommes installés sur le sucre 20+ et le fait que sur l'insuline j'en avais 12 longs le matin et le soir et 8-10-8 pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner. Le sucre n'est pas tombé, mais je me sentais plus ou moins décent. A cette époque, j'avais mon propre compteur depuis plusieurs jours (atout akkchek, si c'est important) Et le dernier "profil" que j'ai vérifié avec lui. Les résultats étaient impressionnants.. Immédiatement lors de la prise de sang pour le sucre d'une veine (c'est important!), J'ai pris un test au doigt et noté les résultats.. Le lendemain, j'ai vérifié les résultats et je suis devenu fou.. J'ai montré moins de 4 à 6 unités! Au cours de la matinée du médecin, j'ai demandé comment cela se passait. Il m'a répondu que: 1) Le lecteur peut mentir 2) Leur analyse est exacte à 10 000 000% 3) Le lecteur doit être vérifié, trouver un laboratoire où le sucre est prélevé sur votre doigt et vérifier combien il est faux (si c'est faux) 4) Sang d'une veine = l'analyse la plus précise
Des tests sur lui (profil) ont été effectués une fois tous les quelques jours. Je suis resté à l'hôpital pendant 9 jours et le 29 avril, lundi matin, j'ai demandé à être libéré sous ma propre responsabilité. Les vacances de mai arrivaient, et mentir au moins 5 jours supplémentaires sans recommandation d'un médecin était absurde. A cette époque, les derniers tests de sucre étaient quelques jours avant la sortie étaient également de l'ordre de 15-20.
J'ai appelé ma mère pour apporter SNILS et un passeport, et bien sûr des choses. Maman l'a apporté et j'ai vérifié. À l'hôpital, ils nous ont donné un stylo à seringue à insuline court et mon stylo à seringue long +, il y en avait un de plus à la maison, nous sommes allés tout de suite à la seule pharmacie à insuline de la ville, mais il y avait une sacrée file d'attente, mais nous devions encore aller après la sortie dans quelques jours - donc que nous avons reporté l'achat d'insuline, c'était suffisant pour plusieurs jours. Viens à la maison. Lavé sous la douche, mangé à la maison avec une injection préliminaire..
Au début, tout n'était pas une fontaine (((Je n'ai pas pu calculer la dose normale d'insuline, de sucre constamment ou fortement tombée en hypo, ou augmentée en hyper. Dieu merci, j'ai eu une personne avec une expérience de 1 diabète pendant 11 ans. Il m'a dit. Nous Ils ont commencé à augmenter la dose pour un repas régulier. Je l'ai appelé après l'hôpital et je lui ai dit - Lesha, je vais manger BEAUCOUP, ceci et cela, et cela, m'a-t-il dit - enfin, mettez tellement... Nous avons atteint des doses normales avec l'aide de la pompe mais le sucre du matin était encore levé, considérablement augmenté. On a commencé à augmenter l'insuline longue. D'abord par 2, puis par 2, puis encore.. En ce moment je m'injecte 20 sucres longs, matin et soir le matin est maintenant normal.
2 semaines après l'hôpital, Dieu ne plaise. Les 3 premiers jours, j'ai pondu, mangé et pondu, mesuré du sucre, versé, pondu et mangé.. Insensément attiré par les bonbons (comme on m'a dit - c'est une conséquence de l'augmentation du sucre), incroyablement attiré juste pour manger, toujours mâché sur ce que j'ai vu dans le surnom de chorale. La saucisse a commencé par une diminution du sucre de 4,8, on m'a dit que le corps vient de s'habituer à un taux de sucre élevé et qu'il a donc une réaction si normale. Quand la saucisse est en étain, mesdames et messieurs.. Mon cœur bat violemment, mes mains tremblent, vous tremblez tous.. La pression est augmentée, 150-160 pour quelque chose là-bas. Si vous ne commencez pas à lancer des bonbons à ce moment, ça va empirer.. Vous devenez soudainement humide, la sueur commence à couler Vous commencerez à trembler encore plus fort. Le miel m'a aidé. Les fameux bonbons-caramels-un morceau de petits pains = dans le four. Je porte toujours avec moi un petit pot de miel et une cuillère. Maintenant avec de l'insuline et un glucomètre. secoue, j'ai mangé quelques cuillères à soupe de miel, arrosé d'eau, puis je me suis assis au grand air et j'ai attendu qu'il lâche. MOI - ça a aidé rapidement, ça aide maintenant).
Et puis la «lune de miel» est venue… J'ai presque arrêté d'injecter de l'insuline courte, puis j'ai pris une longue insuline, comme nous l'avons déterminé, 20 chacun. Au début, je ne comprenais pas comment cela se passait, on pensait que le médecin se sentirait malade, peut-être que ce n'était pas du diabète ))) Et puis vos commentaires sur la lune de miel, et je me suis rendu compte.. J'ai eu quelques semaines. Ensuite, le sucre a commencé à monter à 10 et au-dessus, et a de nouveau commencé à couper court. Le sentiment est que je cherche à nouveau une dose, j'ai besoin d'injecter une dose différente, c'est triste.. Comme un ami me l'a dit, ça peut aussi sauter.. Jusqu'à présent, j'essaie de saisir les proportions, ça pique 2 haut sucre 1 u l'insuline? Ici le matin 11 sucres, par exemple, moins 5 à l'habituel, 6 restes - je poignarde 3 unités. l'insuline est purement en baisse, plus le petit déjeuner, dans mon cas - 2 grands cafés avec du lait et du sucre.. Auparavant, 3-4 insuline leur étaient injectées, maintenant probablement 2-3 quelque part.. C'est dommage que je ne sois pas très fort en glycémie Je me sens.. Une longue piqûre dans mes cuisses, courte dans mon estomac (Parfois ça fait beaucoup mal lors de l'injection, je fais en sorte que ça ne fasse pas mal.. Un tas de commentaires après le premier post - que c'est comme ça, 2 diabètes et injections.. Silencieusement. Ce diagnostic m'a été tiré sur l'extrait. Je doute aussi que ce soit correct. 2 décompensation du diabète. J'ai écrit ceci dans le premier post, je suis sur des injections, je n'ai pas de pilules amaigrissantes, je bois aussi de la bière)) Je vis généralement parfaitement, sans rien refuser, eh bien, je pique parfois, ce que le bon non-sens)))) RyPku accumulé ici, demain kebab..
Je n'ai toujours pas percé chez l'endocrinologue (Donc on se traite autant qu'on peut, avec vos commentaires et nos prières) On garde presque du sucre normal, on a cessé d'hésiter à injecter sur les gens) Visage de brique et stylo seringue à la main) Bon ou dans le pied) Je me poignarde l'estomac dans les toilettes.. Il n'est pas parfait avec moi, vous ne pouvez pas le mettre à nu en public (Un ami a dit à propos des bandes - peut-être qu'elles peuvent être réutilisées? Google, la vidéo est foutue sur YouTube.. Je ne l'ai pas regardée, bêtement une fois, mais je plie les bandes)) Au fait, je vais conduire à l'endocrinologue, selon une citation du thérapeute, bravo! Ce que je dois rapporter. La vie n'a pas beaucoup changé, je ne porte que mon stock de combat avec moi, et parfois les gens regardent de travers quand je mange du miel dans un pot dans une voiture avec des cuillères.. Je m'en fiche, laissez-les regarder) En ce moment, quand le sucre descend en hypo - je le sens à l'avance, ça pas tout à coup, alors que mes rayures sont achetées, donc j'économise) Puis j'ai trouvé une option chic à identifier, je vais la partager) La pression est élevée, et le pouls. J'avais du sucre - 3,6, semblait-il, la saucisse était bonne, mais Dieu merci, ce n'est pas de la sueur humide, c'est généralement quand elle est inférieure à 3 environ. J'ai mesuré la pression - 150 à 90, et le pouls était presque 80-impair, je me suis enivré de bonbons et mesuré en 15 minutes - 130 pression, le pouls était 80. J'étais sûr que quand j'étais complètement secoué - c'est aussi la pression..
Et donc - tout est normal, presque comme avant. Je ne ressens pas la différence au niveau des sensations, j'ai juste ajouté des seringues ordinaires et un glucomètre aux choses habituelles que je porte dans mon sac.. Je veux coudre un étui en cuir pour tout ça, mais pas encore. Désolé, si je n'ai pas fini quelque chose, demain mon ami arrivera pour moi au bord de la mer, nous prévoyons de marcher pendant une semaine) Les pensées sont déjà à propos de demain.. La viande est marinée, les oignons pour l'apéritif séparément aussi marinés dans un bocal, j'ai acheté de jeunes pommes de terre, des légumes assortis.. La vie est belle, le diabète- allez le cul)))))

Diabète - Vous pensiez aussi qu'il ne pouvait tout simplement pas y avoir de douceur?

Diabète. Vous connaissez tous cette maladie, mais vous imaginez à peine ce que c'est si vous ne l'avez pas rencontrée dans la vie. Je vais raconter mon histoire, qui a changé ma vie depuis le 21 avril 2019. Aujourd'hui est exactement un mois depuis que j'ai été diagnostiqué avec le diabète de type 2, la décompensation.
J'ai toujours été une personne en bonne santé, "il arrêtera le cheval au galop, il ira dans la cabane en flammes" - c'est simple pour moi :). J'ai un peu plus de 30 ans, je n'ai pas de poids supplémentaire, aucun de mes proches n'a jamais eu de diabète, je ne tombe d'aucune façon dans cette catégorie de cette maladie, mais j'ai un putain de diabète.
Je ne me suis jamais plaint de bien-être, mais j'ai toujours pris soin de ma santé. Une fois tous les 3 mois, je prenais de la biochimie, une fois par an, je faisais une clé USB, juste pour moi. Pression comme un astronaute toute sa vie, pas un seul os cassé, examens préventifs par des médecins.
Tout était toujours bien..
Quelques jours avant, j'avais une forte faiblesse et j'ai commencé à boire beaucoup d'eau. De l'eau, parce que je ne bois pas de jus de soda, j'ai généralement du café le matin, du thé ou de l'eau l'après-midi, du thé-lait-eau le soir, parfois du lait-kéfir fermenté, je n'en bois pas d'autre. J'ai bu de l'eau pure au moins 5 litres, ma bouche était constamment sèche, je vivais sur les toilettes. Je vais boire et écrire, j'écris et je bois. Après quelques jours, je me suis rendu compte que pour ne pas vivre sur les toilettes, quelques gorgées d'eau suffisaient pour humidifier une bouche qui sèche constamment et pour ne pas boire un verre en une seule gorgée. Je ne mange pratiquement pas non plus de bonbons, et ces derniers jours, j'en ai tellement mangé que pendant un mois serait suffisant. Une autre vue. Il y avait un sentiment qu'il était tombé, j'ai commencé à voir pire au loin, à partir de la lumière vive mes yeux n'étaient pas confortables, je voulais porter des lunettes de soleil. Tout cela m'a paru étrange, mais je n'y ai pas prêté beaucoup d'attention, il y avait beaucoup de travail, des questions urgentes.
Ensuite, je me suis senti mal. Ma tête est tombée très malade, j'étais très faible, j'ai commencé à dormir pendant la journée. Les pilules de la tête n'ont guère aidé, elles ont juste atténué la douleur et je pouvais m'endormir à moitié. Le deuxième jour, c'est devenu sensiblement pire, j'ai deviné mesurer la pression, c'était 150 sur quelque chose là-bas. J'ai acheté du captopril à la pharmacie (si j'écris bien le nom), j'ai bu 25 mg, la pression a diminué de 10 unités, puis j'ai augmenté à nouveau. Ensuite, j'ai bu la même chose. Je n'ai rien mangé, du bouillon de poulet sans rien, des compotes de fruits, des boissons aux fruits, du cacao, des liquides surtout, des litres (attention, des liquides qui ne sont pas caractéristiques de moi, mais avec beaucoup de sucre). Le troisième jour du matin, j'étais très malade, j'étais malade la nuit ivre, dormais dans une étreinte avec un bassin. Dans la matinée, nous sommes allés à la clinique, la ligne des pipettes, à la réception, ils ont conseillé par le biais d'une ambulance, car là-bas, ils donnent un morceau de papier avec lequel vous pouvez vous passer d'une ligne. Je vis dans le village, une ambulance à 10 mètres de la clinique, j'y suis allé. Ils ont mesuré la pression, 170 sur quelque chose là-bas, ont donné ce captopril, mais 50 mg, ont-ils dit une petite dose de boisson, donc cela n'a pas aidé, ils ont donné un morceau de papier au thérapeute à son tour. Mes symptômes ont été enregistrés TOUT, depuis le matin avant le voyage chez le médecin, je suis allé au bureau, ils m'ont écouté, mesuré la température. C'était 37 avec une bagatelle, ils ont donné un pot pour faire pipi et ont pris le sang d'un doigt. Renvoyé à la maison. À la maison, j'étais terriblement malade. J'avais soif, bu, mais tout est sorti presque instantanément. A cette époque, je n'ai pas mangé quelques jours, je pesais 59 kg. Un tel poids pour moi et mon os est des pipettes - un putain de Buchenwald, j'étais maigre à 63 kg, et à 59 ans j'ai dépouillé l'os d'un os (((. Ils ont appelé une ambulance. Je me souviens d'un coup de feu, peut-être qu'il était encore nul, j'ai le troisième jour Je respirais vaguement, je respirais mon estomac, je me souviens que le médecin avait demandé: "Respirez-vous toujours comme ça? Et je ne pouvais pas répondre, je dirais quelques mots en étant allongé sur le lit et comme si je manquais de souffle, j'inspire.

Combien accrocher en grammes

Salut les amis! Je pense que la question de la quantité de starter dans les recettes et l'alimentation ne perd pas de sa pertinence, à tel point qu'ils me demandent déjà: d'où vous viennent les recettes, d'où est-il écrit que vous devez prendre autant de starter pour un couple, dans un livre autrement. Je suis d'accord, cela peut être écrit différemment dans le livre, mais je me concentre non seulement sur les livres, mais aussi sur mes réalités et mon levain. J'ai déjà soulevé le sujet de la quantité de démarreur dans le contexte de la réduction de cette quantité pour éviter la peroxydation du levain et de la pâte, mais maintenant je vais développer le sujet et vous dire comment je fais varier la quantité de démarreur dans la recette en fonction des conditions et des objectifs et comment augmenter l'effet de levier.

Opara

J'écris à ce sujet dans chaque recette de pain: je mets de la pâte à raison de 5 gr. levain mûr (blé ou seigle) pour 100 g. farine dans une pâte: je pétrir le levain dans l'eau, ajouter de la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse, couvrir avec un film ou un couvercle et laisser reposer 8-10-12 heures en fonction de la température et de votre propre régime. Et la température va de fraîche (en hiver) à chaude et chaude (en été). Le matin, le levain est généralement déjà bien mûri, mais pas tombé et presque pas acide, même sucré si la température ambiante était basse.

Si je mets plus d'une entrée, 15-20 gr., Comme écrit dans le livre, ou maintenez-le pendant encore 3-4 heures, la pâte aura le temps de tomber et de devenir brillamment acide. Lors du pétrissage, tout l'acide accumulé tombera dans la pâte, donc j'utilise seulement 5 grammes. et c'est plus que suffisant. 5 gr. les levains soulèvent bien la pâte, mais pas si vite que la pâte trempe et peroxyde. Par conséquent, si la recette dit: prenez 15 gr. levain, 45 eau et 75 farine et laissez-le mûrir pendant 12 heures à la chaleur, je sais que cette pâte je deviens très acide et très tombée. Même si je prends cette quantité de démarreur pour 100 grammes. farine, j'obtiendrai également une pâte sensiblement aigre et, par conséquent, de l'acidité dans le pain, donc j'adapte la recette à mes réalités et à mon levain, s'il n'y a pas de problème à cuire strictement selon la recette du livre.

Mais! Parfois, j'utilise tous les 50 ou 60 grammes, bien sûr, étant donné cette quantité dans un couple. Cela se produit généralement si j'ai besoin d'obtenir une pâte prête à l'emploi en peu de temps. Par exemple, vous devez obtenir 205 gr. pâte à maturité (200 par pâte et 5 grammes étalés sur les murs) de sept à huit heures du soir pour pétrir la pâte, la laisser lever et mettre au levain au réfrigérateur. Dans l'après-midi, à 12-14 heures, j'ai mis quelques 60 grammes. acidité du blé avec une humidité de 75% (maintenant je continue comme ça, cela signifie que 60 g de levain contiennent 34 g de farine et 26 g d'eau), j'ajouterai 68 g au levain. farine et 76 gr. eau pour obtenir 205 gr. fermentation avec une humidité de 100%. Et le soir j'ai une bonne pâte mûre. Autrement dit, pour accélérer la maturation, je prends beaucoup de levain, à condition qu'il ne soit pas très acide et non tassé, et y ajoute de la farine et de l'eau afin d'obtenir la bonne quantité, que ce soit 100 ou 200 gr. levain.

Je veux également noter que 5 gr. levain pour 100 gr. farine dans une pâte - c'est ce qui est pertinent pour mon levain et, comme il s'est avéré, pour beaucoup d'autres, mais pas pour tout le monde. Si vous savez que votre starter est moins actif, ou que vous êtes toujours très cool, prenez plus, concentrez-vous sur vos conditions et votre culture de starter.

Levain.

Il y avait déjà un article entier sur le démarreur et une petite quantité de levain, mais des questions se posent encore sur les proportions dans lesquelles je rafraîchis mon levain de blé et de seigle. Je vais montrer ici sur les photos.

1) Je récupère tout le levain du pot, le transfère dans le pot pour les restes dans le réfrigérateur, un peu de levain, littéralement sur le bout de la cuillère, pour l'alimentation.

2) Mon pot, ajoutez de l'eau (30 g.) Dans un pot propre, remuez 1 g dedans. levain (c'est la quantité de levain de la taille d'un grain de blé), mélanger.

3) Ajoutez 30 gr. farine de blé blanc et 10 gr. blé entier. Mélanger, fermer, partir un jour.

Pendant une journée, elle parvient à se relever, à tomber un peu et à dégager une odeur d'acide lactique agréable et non tranchante. Dans cet état légèrement tombé ou de pointe, j'utilise habituellement mon levain.

La même chose avec le seigle, seulement 100% d'humidité et lors de l'alimentation 30 g. l'eau va 1 gr. levain et 30 gr. farine de seigle à grains entiers. Ce blé, ce levain de seigle vivent dans la chaleur et se nourrissent une fois par jour.

Que faire des restes (et dans les restes, il y aura presque tout le levain qui doit être mis dans un pot, et le pot doit être conservé dans le réfrigérateur ou jeté afin de ne pas déranger plus tard), il y a des détails dans ce matériel sur les crêpes, les gaufres et les cupcakes :)

Jusqu'à récemment, je pensais que c'était le moyen le plus universel de conserver la culture de démarrage, ce qui vous permet de ne pas cacher le démarreur dans le réfrigérateur et en même temps de nourrir non pas deux, pas trois fois en coups, mais un, ce qui est assez pratique. Jusqu'à ce qu'ils m'apportent un levain qui, après le repas habituel, n'a pas pu reprendre ses esprits pendant longtemps, et il a mûri pendant près de trois jours. Ensuite, j'ai clairement vu cela, combien de boulangers, tant de démarreurs.

Comment «pomper» le levain.

Afin, en principe, d'augmenter l'effet de levier d'une culture de démarrage, il est nécessaire de créer les conditions qu'elle aime: être chaleureuse, savoureuse et régulière. J'ajoute parfois à cette liste - plus épais (humidité 65-70%). Un état dense vous permet de normaliser la flore de démarrage, en la déplaçant vers un côté plus acide, ce qui, en premier lieu, affectera positivement la vitesse de la culture de démarrage et la santé globale. Par conséquent, pour «pomper» votre levain, il suffira de le faire:

- déplacer le démarreur du réfrigérateur pour chauffer. La température à laquelle le démarreur se sent bien a un mode assez flexible d'environ 10 à 30 degrés. En dessous de 10 - et certaines bactéries lactiques commenceront à souffrir et à être déprimées, ce qui affectera négativement le goût, l'arôme et le volume du pain. Au-dessus de 30 - l'équilibre se déplacera fortement vers les bactéries lactiques, et plus près de 40, plus la levure deviendra faible. Pour garder la culture de démarrage dans des conditions optimales, certains achètent même des panachés de vin dont la température peut varier de 8 à 16 degrés.

- introduire la farine de grains entiers dans le régime de démarrage, complètement pour le démarreur de seigle et pour le blé comme la moitié de la quantité totale de farine nécessaire à l'alimentation. La farine de grains entiers est riche en nutriments et en son, qui sont très importants pour la culture de démarrage en général et pour les lactobacilles en particulier. Et si vous avez la possibilité d'utiliser de la farine de grains entiers frais, c'est génial

- Nourrissez 1 à 2 fois par jour à raison de 5 gr. cultures de démarrage pour 25-30 gr. farine.

- Four (c'est un verbe). Seulement si vous le faites cuire, vous pouvez découvrir de manière fiable comment cela fonctionne, si vous avez assez de votre attention et de vos soins :) Et le levain, c'est presque comme une personne, est très réciproque, si vous y prêtez attention, ne le jetez pas, faites-le bien, il sera rentable le même - beau, magnifique, pain parfumé!

Au fait, vous pouvez en savoir plus sur les règles du contenu du levain et les "mauvaises habitudes" ici :)