Recettes diététiques pour la pancréatite chronique

Il est conseillé aux personnes atteintes de pancréatite chronique de préparer des repas pour manger en utilisant des recettes diététiques pour la pancréatite chronique. Toutes les recettes de plats diététiques utilisés dans la pancréatite chronique prennent en compte les caractéristiques de la maladie.

Important! Aujourd'hui, la question de savoir quel régime doit être suivi d'une pancréatite chronique est très aiguë, car la maladie devient très courante.

Les patients atteints de pancréatite chronique, comme d'autres personnes, veulent manger savoureux et satisfaisant. Cependant, la cuisson devrait être soumise aux restrictions imposées à l'alimentation par les maladies pancréatiques. Des recettes pour la pancréatite chronique sont élaborées par des nutritionnistes..

Pour un repas savoureux, consultez un nutritionniste. Il vous aidera à faire le bon menu.

La pancréatite est une maladie avec un processus inflammatoire qui se produit dans le pancréas et affecte le tissu acineux de l'organe. Les cellules de ce tissu sont responsables de la libération du suc pancréatique dans la lumière intestinale, qui contient des enzymes impliquées dans la digestion des aliments.

En plus du tissu acineux, le pancréas contient du tissu insulaire, qui est responsable de la synthèse des hormones et de leur transport directement dans la circulation sanguine. L'insuline est l'une des hormones les plus importantes synthétisées par les cellules de ce type de tissu. Des dysfonctionnements dans le fonctionnement des cellules de ce tissu conduisent au diabète.

La survenue d'une pancréatite peut être due à de nombreuses raisons, dont les principales sont les suivantes:

  • maux d'estomac;
  • maladie du foie
  • maladies de la vésicule biliaire et des voies biliaires;
  • une maladie intestinale;
  • prédisposition héréditaire;
  • abus d'alcool, d'aliments gras et épicés.
Les aliments gras et épicés doivent être exclus de la nutrition

Si une personne développe une pancréatite chronique, les experts médicaux conseillent de respecter le régime recommandé par le régime n ° 5P.

Ce type de régime est doux: avec une teneur élevée en protéines tout en réduisant la quantité de graisses et de glucides consommés par l'organisme.

Caractéristiques d'un régime pour la pancréatite chronique

Il existe deux types de nutrition pour la PC - en purée et non en purée. Le type d'aliment diététique est choisi par le médecin traitant et dépend de la gravité des signes de la maladie et des troubles identifiés dans le système digestif du patient.

La composition de l'alimentation quotidienne d'un patient atteint de PC doit inclure la quantité de nutriments suivante:

  • aliments protéinés - 110-120 g, dont 60% sont des protéines d'origine animale;
  • graisses - 80 g, dont les graisses végétales doivent être d'au moins 20%;
  • glucides - 350-400 g, de cette quantité de sucre devrait être d'environ 30-40 g;
  • sel de table - 10 g;
  • liquide - 1,5-2 l;
  • xylitol, qui remplace le sucre - 20-30 g.
Le menu doit contenir toutes les piles nécessaires

L'apport calorique total des aliments devrait être de 2600 à 2800 calories par jour.

Les plats atteints de pancréatite chronique chez l'adulte conformément aux recettes sont préparés par cuisson au four ou à la vapeur. Les aliments doivent être pris sous forme bien moulue ou moulue. Dans l'alimentation quotidienne, vous devez limiter la quantité de sucre à 15 g par jour et la quantité de pain blanc à 220 g par jour.

Dans le processus de compilation des recettes de menu pour la pancréatite chronique, l'utilisation des produits suivants doit être exclue:

  • pain de seigle, pâtisserie;
  • décoctions de viande, poisson et légumes;
  • soupe aux choux;
  • Bortsch;
  • okroshka;
  • soupe de betteraves;
  • soupe au lait;
  • viande grasse;
  • ragoût et viande frite;
  • viandes fumées;
  • saucisse;
  • viande en conserve;
  • caviar de poisson;
  • déchets;
  • œufs frits ou durs;
  • céréales (orge perlé, millet, maïs);
  • légumineuses;
  • chou;
  • radis et radis;
  • oseille;
  • poivre;
  • champignons;
  • épices;
  • baies, raisins, dattes et figues crues et non écrasées;
  • café et thé fort;
  • boissons gazeuses;
  • sauces préparées dans du bouillon de viande, de poisson ou de légumes;
  • graisses d'origine animale, à l'exception d'une petite quantité de beurre;
  • collations épicées et salées.

Tous ces produits alimentaires peuvent provoquer le développement d'une exacerbation en présence de pancréatite chronique chez l'homme.

Aliments et plats recommandés pour CP

Si une personne souffre de pancréatite chronique, il est recommandé d'inclure dans les aliments:

  • certains types de produits à base de farine;
  • premiers plats préparés selon des recettes spéciales élaborées en tenant compte des exigences de l'alimentation;
  • plats de viande préparés selon des recettes diététiques;
  • plats de poisson préparés à partir de variétés faibles en gras;
  • plats laitiers préparés selon les besoins alimentaires;
  • céréales;
  • plats de légumes;
  • des fruits.

Dans le cas d'une exacerbation de la forme chronique de la pancréatite, le régime alimentaire est resserré, et dans les premiers jours avec un état exacerbé, un jeûne thérapeutique est effectué, ce qui permet de soulager le tractus gastro-intestinal et permet à la glande de récupérer partiellement. En cas d'affaiblissement de la fonction de digestion des protéines, leur quantité dans les aliments est réduite.

Le jeûne thérapeutique lors d'une exacerbation de la pancréatite

Dans la pancréatite chronique à base de produits à base de farine, il est permis de manger du pain blanc rassis, des craquelins de pain blanc et des biscuits secs non sucrés. L'utilisation de patients atteints de pancréatite chronique dans les aliments de tout muffin est strictement interdite.

Le thé peut être consommé non fort, dilué avec du lait, comme boisson, il est recommandé d'utiliser une décoction de cynorrhodon.

Comment cuisiner des aliments approuvés

Les recettes préparées pour la pancréatite chronique sont assez diverses. Comme premiers plats, vous pouvez utiliser des soupes végétariennes préparées avec de la purée de pommes de terre et des courgettes. De plus, les soupes peuvent être préparées avec de la citrouille en purée et des carottes. Lors de la préparation de soupes végétariennes aux céréales, vous pouvez utiliser de petits vermicelles, de la semoule, du sarrasin et de la farine d'avoine. Pour ajouter un goût agréable à la soupe, vous pouvez ajouter jusqu'à 5 g de beurre ou 10 g de crème sure.

Conseil! Lors de la cuisson de plats de viande, des variétés non grasses doivent être utilisées, il est recommandé d'utiliser de la viande de lapin, du poulet blanc ou de la dinde. Les plats de viande doivent être cuits en utilisant la technologie de cuisson à la vapeur..

De la viande, vous pouvez cuisiner:

Lorsque vous utilisez de la viande de poulet ou de dinde, la peau doit être retirée, les tendons doivent être retirés. La viande de lapin ou le veau est bouilli.

Lorsque vous utilisez de la viande de poulet ou de dinde, la peau doit être retirée.

Pour préparer des plats de poisson, il faut utiliser du poisson faible en gras. Il est préférable de manger du poisson bouilli, en outre, le poisson haché ou aspic est autorisé.

L'utilisation d'œufs pour la nourriture par jour ne doit pas dépasser 0,5 jaune comme ingrédient des plats, vous pouvez avoir une omelette protéinée à partir de 2 protéines.

Les produits laitiers et le lait aigre peuvent être consommés sous forme de fromage cottage à faible pourcentage de matières grasses. Les puddings peuvent être fabriqués à partir de fromage cottage en utilisant la technologie de cuisson à la vapeur. De plus, l'introduction de yaourt, de lait cuit fermenté, de kéfir et de fromage non pointu dans le régime est autorisée. La crème, la crème sure, le lait et le beurre peuvent être utilisés comme ingrédients dans la cuisine.

Les plats pour les patients atteints de pancréatite chronique à base de céréales doivent être préparés dans de l'eau ou du lait dilué à moitié avec de l'eau. En petite quantité, les vermicelles bouillis ou les petites pâtes peuvent être utilisés comme nourriture.

Les légumes en présence de pancréatite chronique dans le corps peuvent être consommés sous forme bouillie ou cuite après broyage préalable. Les légumes peuvent être utilisés pour faire de la purée de légumes et des soufflés à la vapeur.

Il est conseillé de manger des légumes bouillis et hachés finement

Les fruits peuvent être consommés en purée crue ou hachés. Les pommes peuvent être cuites au four. De plus, il est recommandé de cuisiner des compotes, des boissons aux fruits et des jus de fruits fraîchement pressés. Les fruits peuvent être utilisés pour faire de la mousse et de la gelée avec un peu de sucre.

Recettes pour la préparation des premiers cours de pancréatite chronique

Dans le cas de la détection d'une pancréatite chronique chez une personne, la nutrition doit être fractionnée jusqu'à 5-6 fois pendant la journée, tandis qu'en petite quantité.

Important! Un élément obligatoire de la nutrition pour la pancréatite chronique est la présence de premiers plats dans le menu.

Selon les préférences du patient et sous réserve de restrictions, différents premiers cours peuvent être préparés. Il existe un grand nombre de recettes de soupes qui peuvent être préparées pour la pancréatite chronique, par exemple, vous pouvez cuisiner:

  • soupe à la crème de crevettes;
  • soupe de chou-fleur au poulet;
  • soupe de riz au lait;
  • soupe de riz végétarienne;
  • soupe aux courgettes et au lait herculéen avec œuf;
  • soupe de purée de brocoli et quelques autres.
Soupe en purée

Comme exemple de cuisson d'un premier plat diététique, vous pouvez prendre la recette de la soupe à la crème aux crevettes. Cette soupe a un arôme agréable et une texture délicate. La viande de crevette donne de telles qualités au plat. Le plat est facile à cuisiner et est très bénéfique pour le corps. Pour préparer la purée de soupe, vous devrez préparer les ingrédients suivants:

  • Lait;
  • l'eau;
  • viande de crevette;
  • pommes de terre;
  • écraser;
  • sel;
  • verts de persil;
  • Miche de pain.

Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer tous les ingrédients à utiliser. À cette fin, les pommes de terre et les courgettes doivent être bien lavées à l'eau courante et pelées. De la pulpe d'une moelle végétale, il est nécessaire d'enlever toutes les graines. Râper les pommes de terre pelées et les courgettes préparées. Les crevettes doivent être bouillies pendant 2 minutes, refroidir et peler. La viande de crevettes décortiquées est hachée dans un mélangeur ou avec un hachoir à viande.

Les crevettes doivent être broyées dans un mélangeur pour une meilleure assimilation

Le lait est mélangé à de l'eau et porté à ébullition. Ensuite, les légumes en purée sont placés dans du lait bouillant et le mélange est porté à ébullition à nouveau. Faire bouillir le mélange pendant 15 minutes sous agitation constante. 15 minutes après le début de l'ébullition, de la viande de crevette et des légumes verts hachés sont introduits dans le mélange. Après cela, la soupe doit être bouillie pendant 2-3 minutes. Si vous le souhaitez, la soupe finie peut être complétée avec de la chapelure à partir d'une miche de pain blanc. Pour préparer des craquelins, le pain doit être coupé en petits cubes et séché au four.

Cuisine plats principaux et desserts

En tant que deuxième plat dans la pancréatite chronique, vous pouvez utiliser une variété de céréales, préparées en conséquence, mais pas seulement. Les plats principaux les plus populaires sont:

  • bouillie de sarrasin;
  • bouillie d'avoine;
  • omelette protéinée;
  • casserole de vermicelles;
  • bouillie de riz à la citrouille dans une casserole;
  • pouding au caillé;
  • casserole de potiron avec du riz;
  • omelette au four;
  • bouillie de semoule;
  • morue aux légumes, cuite avec de la chapelure et quelques autres.
Bouillie de riz à la citrouille

Les plats suivants peuvent être utilisés comme dessert lors de l'élaboration d'un menu nutritionnel pour la pancréatite chronique:

  • Charlotte aux pommes sur kéfir;
  • dessert au fromage cottage et à la banane avec des fraises;
  • gelée de fruits et de baies;
  • gelée de fruits et de baies;
  • yaourt maison;
  • mousse de pomme avec semoule et quelques autres.

Les mannits, qui peuvent être préparés selon diverses recettes à base de semoule, sont particulièrement populaires parmi les patients atteints de pancréatite chronique..

Sur Internet, sur des sites Web liés à l'alimentation des femmes, vous pouvez trouver des recettes maniaques. Ces plats sont très utiles pour la pancréatite chronique, car lorsqu'ils sont consommés, les parois du tube digestif sont enveloppées, ce qui aide à éliminer le mucus et les graisses du corps..

Mannik parfumé - savoureux et sain

Comme menu de boissons pour un patient souffrant de pancréatite chronique, vous pouvez utiliser une tisane avec des feuilles de groseille, des fruits liquides et de la gelée de baies, une décoction de cynorrhodons, de la compote de fruits secs, du thé faible avec une petite quantité de sucre ou son substitut.

Le respect des principes de la nutrition diététique, ainsi que des recommandations reçues du médecin traitant, vous permet d'arrêter l'exacerbation de la PC dans les plus brefs délais et de vous protéger de sa future apparition..

Alimentation à domicile pour les patients atteints de pancréatite

La nutrition pour la pancréatite est l'élément le plus important du traitement. Et il doit être organisé de manière à ce que chaque plat soit diététique. Mais les plats formellement corrects n'apportent parfois pas de joie - le consommateur n'aime ni le goût ni le look. De plus, lorsque vous mangez dans des institutions publiques, il n'est pas toujours certain que toutes les recettes de cuisine sont suivies et une personne souffrant de pancréatite est assurée contre les troubles gastro-intestinaux et même les complications du pancréas.

Une seule sortie - aussi souvent que possible pour cuisiner selon vos propres recettes.

Règles nutritionnelles pour la pancréatite

Comme les gens vivent en famille, il n'est pas très pratique de préparer des plats spéciaux pour un patient atteint de pancréatite. Nous devons nous efforcer de faire en sorte que les recettes diététiques fassent partie intégrante du menu familial. Pour ce faire, vous devez apprendre à les cuisiner délicieusement. Si cela réussit, le bonus sera une réduction des risques de contracter des maladies du système digestif par les ménages, car les recettes diététiques pour la pancréatite offrent une bonne nutrition.

Les produits d'origine doivent être frais et sains. Réfrigéré et décongelé avant la cuisson, à conserver au réfrigérateur pendant plus d'une journée.

Pour les cuisiniers débutants, nous proposons des recettes de plats qui peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire de la pancréatite. La cuisson, selon les recettes diététiques, est recommandée immédiatement avant un repas. Mais le plus souvent, c'est une tâche impossible, surtout en semaine. Par conséquent, il est permis de conserver les aliments préparés selon les recettes de régime au réfrigérateur.

Important! Les salades et autres collations froides dans le réfrigérateur restent fraîches pendant 12 heures, et les plats qui doivent être chauffés peuvent être conservés jusqu'à 2 jours.

Salades et collations

En cuisine classique, ces plats sont conçus pour stimuler l'appétit, stimuler la production de sucs digestifs pour l'assimilation de plusieurs plats en un seul repas. Avec la pancréatite, ce n'est pas nécessaire - le régime ne fournit pas une grande quantité de nourriture à la fois. Les collations contre la pancréatite sont consommées plus souvent comme composition principale d'une «collation» pendant la journée: en plus du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner avec des maladies gastro-intestinales, en particulier la pancréatite, 2 à 4 autres repas sont nécessaires. C'est alors qu'ils utilisent les soi-disant collations. Certaines recettes sont présentées dans le tableau..

collationcomposition pour 3 à 4 portionscuisineRemarque
salade de viandefilet de viande - 150 g;

pommes de terre - 2 pièces;

concombre frais - 1 pc.;

oignons - 0,5 pcs.;

yaourt nature - 10 g

faire bouillir le filet sans sel, laisser refroidir à l'extérieur du bouillon, hacher finement ou hacher dans un hachoir à viande;

faire bouillir les pommes de terre dans leur uniforme sans sel, refroidir, peler, couper en cubes;

oeufs durs, refroidir, séparer les protéines, hacher en miettes;

éplucher le concombre, râper;

hacher finement l'oignon, ébouillanter pour soulager le piquant et égoutter immédiatement l'eau;

mélanger les ingrédients, assaisonner avec du yaourt, ajouter un peu de sel

utilisez du bœuf, du veau, de la volaille (poulet, dinde), du lapin;

vous pouvez prendre des œufs de caille, puis la sortie sera de 6 à 8 pièces;

les oignons peuvent être remplacés par du vert, il est également échaudé et le poireau ne peut pas être échaudé, mais haché finement

salade de poissonpoisson blanc - 150 g;

oignons - 0,5 pcs.;

maïs otv. - 100g;

huile végétale - 10 g

faire bouillir le poisson, laisser refroidir à l'extérieur du bouillon, retirer la peau, retirer les os, couper ou pétrir avec une fourchette;

cuire le riz friable dans de l'eau légèrement salée, refroidir;

hacher la protéine fraîche;

faire bouillir un épi de maïs, refroidir dans une décoction;

mélanger les composants, assaisonner d'huile, ajouter un peu de sel

utiliser la morue, l'églefin, le merlan bleu, le merlu, la goberge, le poisson de rivière;

au lieu de maïs frais, vous pouvez utiliser des conserves - si elles ne contiennent pas de conservateurs et d'additifs - il y en a, vous devez lire les étiquettes;

huile de tournesol raffinée, olive

puddingviande hachée - 200 g;

semoule - 15 g;

beurre - 30 g;

eau - 0,5 tasses

faire bouillir la viande, laisser refroidir à l'extérieur du bouillon, hacher avec un hachoir à viande;

bien mélanger l'oeuf cru et la semoule dans l'eau, laisser gonfler;

combiner le mélange avec de la viande;

graisser les bords du moule avec de l'huile;

pétrir à nouveau le mélange et le mettre dans le moule;

vapeur

produits de viande de choix;

au lieu de la viande, vous pouvez introduire du fromage cottage

un sandwichpain de blé - 4 à.;

beurre - 8 g;

courgettes bouillies - 4 K.;

tomate au four - 4 à

Lubrifiez le pain avec une fine couche de beurre, placez un cercle de courgettes sans pelure, puis une tranche de fromage, sur le dessus - un cercle de tomates sans peaules légumes peuvent être autorisés après traitement thermique;

la garniture principale varie également: au lieu du fromage, vous pouvez utiliser de la viande, du poisson;

servi sans sel

salade de légumesbetteraves - 1 pc.;

pommes de terre - 3 pièces;

oignons - 0,5 pcs.;

crème sure - 10 g

faire bouillir les légumes-racines, les refroidir, les peler, les râper ou les hacher finement;

ébouillanter l'oignon, presser, hacher finement;

mélanger les aliments, légèrement salés;

remplir

Les betteraves peuvent être remplacées par des navets;

au lieu de la crème sure, vous pouvez assaisonner avec de l'huile végétale

Comme vous pouvez le voir, la recette de chaque collation a plusieurs options de cuisson. Cela vous permet de cuisiner à partir des produits qui se trouvent dans la cuisine, et de ne pas refuser un plat en raison de l'absence de l'un ou l'autre ingrédient.

La soupe est très utile pour les patients atteints de pancréatite. Ceci est un aliment doux qui n'irrite pas les parois de l'estomac et des intestins, fournit un repas complet.

Il existe plusieurs caractéristiques pour préparer des soupes pour des recettes de pancréatite:

  • cuit dans de l'eau, du lait écrémé ou du bouillon dilué, et un bouillon fort n'est jamais utilisé;
  • les produits broyés sont bien bouillis jusqu'à tendreté;
  • font souvent des soupes en purée.

Le tableau montre quelques recettes de soupes populaires qui ne sont pas interdites pour la pancréatite..

soupeingrédients pour 3 à 4 portionscuisineRemarque
Potage à la purée de citrouillecitrouille - 400-500 g;

pain - 2 à.

peler les légumes, les hacher finement, les mettre dans la vaisselle;

verser de l'eau 0,5 cm au-dessus du niveau des légumes;

faire bouillir jusqu'à ce que les produits soient complètement ramollis, environ 20 minutes;

broyer le contenu avec un mélangeur jusqu'à homogénéité totale;

introduire la crème, réchauffer à nouveau, mais ne pas faire bouillir;

couper des tranches de pain en cubes (sans croûte), sécher au four;

au moment de mettre les croûtons dans des assiettes

la citrouille peut être remplacée par des courgettes, du chou-fleur ou du brocoli;

au lieu d'un pain, des craquelins prêts à l'emploi à base de pain de blé sont utilisés

Soupe de légumes à la viandeProduits à base de viande - 200 g;

chou-fleur - 200 g;

eau - 1 l

la viande est bouillie à l'avance, hachée dans un hachoir à viande;

les légumes sont écrasés et bouillis dans l'eau;

ajouter de la viande, du sel

la viande est alternée pendant la cuisson;

à partir de légumes, vous pouvez entrer des courgettes, des navets, du brocoli, des poivrons sans pelure;

l'eau peut être diluée avec du bouillon (0,5 litre chacun) avant la cuisson;

peut être assaisonné avec du lait cuit fermenté

Soupe de nouilles au laitFarine - 200 g;

Sel - 1 pincée

Eau - 0,5 tasse;

Lait - 400 ml

Pétrir la pâte à partir de farine, d'œufs, de sel et d'eau;

rouler et couper des nouilles minces, légèrement sèches à l'air;

faire bouillir le lait, ajouter les nouilles, cuire jusqu'à cuisson;

ajouter le sucre, mélanger.

peut être remplacé par des nouilles finies;
Soupe de pommes de terre au poissonpoisson - 200 g;

pommes de terre - 4 pièces;

eau - 1 l

faire bouillir le poisson séparément, le moudre ou le couper;

faire bouillir les pommes de terre pelées et coupées en dés;

ajouter du poisson, légèrement saler

le poisson peut être changé;

l'eau peut être diluée en deux avec du bouillon filtré;

peut être assaisonné avec de la crème sure

Bortschproduits de viande 200 g;

poivron doux - 1 pc.;

pommes de terre - 3 pièces;

crème sure - 10 g

faire bouillir la viande, hacher;

faire bouillir les pommes de terre coupées en lanières courtes dans de l'eau;

ajouter le poivron, porter à ébullition;

râper les betteraves et mettre dans la soupe, faire bouillir;

éplucher la tomate et mettre la soupe;

ajouter la viande, faire bouillir;

mettre la crème sure avant de servir dans une assiette

pendant la rémission, l'eau peut être diluée avec du bouillon;

au lieu de la crème sure, vous pouvez assaisonner avec du yaourt naturel, du lait cuit fermenté;

le persil foliaire est autorisé

Les soupes peuvent être consommées avec du pain ou des croûtons. En dehors de la période d'exacerbation, la recette permet de compléter l'ail finement haché dans certaines soupes, comme dans le bouillon sa netteté disparaît.

Deuxième cours

Ce sont des plats de protéines chauds avec un plat d'accompagnement au milieu et à la fin de la journée. Faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir. La sauce la plus inoffensive pour de tels plats est la béchamel (un mélange de farine et de lait ou de crème, réchauffé jusqu'à viscosité).

Le tableau présente les recettes de plats simples et nutritifs..

platcomposants pour 3-4 portionscuisineRemarque
escalopes en puréeFilet de viande - 200 g;

oignons 0,25 pcs;

pain de blé - 2 c.;

pommes de terre - 8 pcs.

retourner le filet et l'oignon deux fois dans un hachoir à viande;

séparer la chair du pain des croûtes, tremper dans 20 ml de lait;

mélanger la viande hachée et le pain, bien pétrir, saler un peu;

vapeur;

faire bouillir les pommes de terre, égoutter l'eau, écraser;

chauffer le reste du lait, le sel, ajouter aux pommes de terre, remuer

le goût du plat entier dépend du produit carné;

peut être cuit en ragoût, mais n'utilisez pas le jus résultant dans les aliments diététiques;

si pas assez de lait, vous pouvez ajouter un bouillon de pomme de terre

Courgettes farciescourgettes - 1-2 pièces;

viande hachée - 100 g;

riz bouilli frit - 1 tasse;

oeuf - 2 pcs.

éplucher les courgettes, les couper en deux, retirer le cœur, légèrement saler;

mélanger la viande hachée, le riz, l'œuf haché;

mettre la garniture sur les courgettes;

cuire dans du papier d'aluminium pendant 20 minutes.

au lieu de cuire, vous pouvez cuire à la vapeur ou mijoter un peu d'eau sous le couvercle
Escalopes de poisson avec garniturefilet de poisson blanc - 200 g;

pommes de terre - 1 pc;

huile végétale - 10 ml

broyer le filet;

pommes de terre crues râpées sur une râpe fine;

mélanger le poisson haché, l'oeuf et les pommes de terre, le sel;

côtelettes, vapeur;

faire bouillir le riz dans une petite quantité d'eau salée, verser l'huile

les variétés de poisson marin à faible teneur en matières grasses conviennent;

peut être cuit dans du papier d'aluminium

RagoûtFilet de viande - 200 g;

chou-fleur - 1 pc.;

chou-fleur - 1 pc;

carottes - 1 pc

couper le filet en cubes, ajouter de l'eau, porter à ébullition, égoutter le bouillon;

démonter le chou pour les inflorescences, peler et couper les aubergines;

éplucher les carottes, râper;

mettre les légumes ensemble, ajouter l'eau salée, porter à ébullition, égoutter le bouillon;

ajouter la viande et un peu d'eau (rincer avec de la nourriture), écraser jusqu'à ce que la viande soit prête

le filet de poitrine de poulet convient bien;

au lieu de tremper, vous pouvez faire cuire dans du papier d'aluminium

boulettes de viande originales avec garnitureFarce - 200 g;

riz bouilli - 0,5 tasse;

fromage cottage - 0,5 tasse;

légumes naturels - 4 tasses

Farce de viande hachée avec du riz, du fromage cottage et des protéines, du sel, forme des boulettes de viande rondes, ragoût;

légumes vapeur, sel au moment de servir

Les protéines maintiennent les ingrédients ensemble, aucune panure requise;

composition de garniture - légumes mélangés

Pour une garniture sur ordonnance, vous pouvez utiliser du sarrasin en vrac bouilli, des pâtes, des pommes de terre bouillies, de la purée de carottes et d'autres légumes, ou un mélange de ceux-ci..

Dessert

Le régime sucré des patients atteints de pancréatite est limité. Par conséquent, lors de la préparation des desserts, ils battent le goût naturel des produits ou utilisent des édulcorants.

Pour les problèmes de pancréas, aucune pâtisserie n'est recommandée, tout comme les gâteaux. Par conséquent, le dessert est servi sous la forme de:

  • salades de fruits avec vinaigrette au yogourt sucré;
  • puddings sucrés avec des baies et des céréales;
  • fruits et baies cuits;
  • fruits en gelée (gâteaux sans cuisson);
    crème protéinée (soumise à la fraîcheur absolue des œufs) aux fruits;
  • confitures sur xylitol.

Les boissons

Des boissons que vous pouvez manger:

  • eau minérale non gazéifiée;
  • tisanes;
  • thé noir et vert au lait;
  • thé d'hibiscus sans sucre;
  • café faible avec du lait;
  • compote de baies et de fruits;
  • bouillon d'églantier, infusion de menthe, camomille, mélisse.

Les Kissels nécessitent une attention particulière, la recette pour faire une boisson est dans le tableau.

platles produitscuisineRemarque
geléefécule de pomme de terre - 6 c. l.;

eau - 1,5 - 2,0 litres;

sucre ou substitut au goût.

Verser les baies avec de l'eau et porter à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies;

Filtrer le bouillon, porter à ébullition;

Diluez l'amidon dans une petite quantité d'eau froide (environ 1 tasse);

Versez dans un bouillon bouillant progressivement, en remuant constamment, après avoir commencé à épaissir, éteignez le poêle.

La consistance dépend de la quantité d'amidon - vous pouvez expérimenter

Non recommandé: café instantané, café naturel sans sucre, cacao, thé infusé, lait entier riche en matières grasses.

Ainsi, il est également possible de manger savoureux et varié sur un régime. Et si vous êtes intelligent et créatif, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires au quotidien.

Recettes pour des plats délicieux et simples pour la pancréatite

Plats pouvant être préparés avec une pancréatite

Escalopes cuites à la vapeur. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • boeuf (250 g);
  • pain (40 g);
  • lait (3 cuillères à soupe);
  • huile d'olive (3 l);
  • Un peu de sel.

Faire de la viande hachée et ajouter les autres ingrédients. Former des boules et les mettre au bain-marie. Ajouter de l'eau et faire bouillir pendant une demi-heure..

Soupe aux nouilles maison au lait. Prendre:

  • deux oeufs;
  • lait (un demi-litre);
  • du beurre (15 g);
  • 15 g de sucre;
  • 150 g de farine.

Faites une pâte, salez-la un peu. Coupez les nouilles de la pâte. Faire bouillir dans du lait avec du sucre.

Pour les aliments diététiques, le pudding de viande cuit au bain-marie convient également. La recette se compose de boeuf (250-300 g), beurre (50 g), semoule (30 g), 1 œuf. Cuire le boeuf, refroidir et moudre dans un mixeur. Ajouter la semoule et l'oeuf. Mélangez tout et façonnez le test impromptu. Huiler le steamer et y mettre le pudding pour la cuisson.

Plat de dessert sucré. De l'œuf, nous «extrayons» la protéine, battons avec du sucre (40 g) et de la vanille. Nous fabriquons des boules et à l'aide d'une cuillère nous les abaissons dans de l'eau bouillante. Une fois le plat refroidi, versez la sauce dessus. C'est fait comme ça: les fraises écrasées sont mélangées avec de la farine et du sucre.

Un gâteau qui n'a pas besoin d'être placé au four. Vous aurez besoin d'un bakan avec une pêche, du yaourt non acide, des biscuits et de la gélatine. Dissolvez-le dans l'eau. Mélanger avec du yaourt. Disposer sous forme de couches: cuisson, yaourt à la gélatine, rondelles de banane tranchées, yaourt, pêches, yaourt.

Préparez une compote de fruits secs. Mieux si ce sont des pommes. Lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau filtrée (une poignée de fruits secs par litre d'eau). Ajoutez du sucre. Cool et filtrer. En cas de douleur aiguë avec la compote, il est préférable d'attendre un peu et de commencer à la boire à partir de 4-5 jours. N'ajoutez pas de sucre. Dans les formes chroniques de la maladie, les médecins ne limitent pas l'utilisation de la décoction de pommes.

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Recettes de salade de betteraves

Avec des lésions pancréatiques inflammatoires, il est très utile d'utiliser des betteraves

Ce produit contient beaucoup de fibres, mais parce qu'il l'est, vous devez toujours faire attention. Tout d'abord, la racine est soigneusement bouillie - la durée du traitement thermique doit être d'au moins 2 heures

Après cela, le légume doit être bien haché.

Avec une bonne préparation et l'absence de vinaigrette épicée, il est permis de manger de la salade de betteraves

Afin de ne pas nuire à votre corps, ne mettez pas de jus de citron, d'ail ou de vinaigre dans la salade de betteraves. Pour faire le plein, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive.

La salade de betteraves-carottes a un excellent goût. Les légumes doivent être bouillis, pelés et hachés avec une râpe. Ensuite, la laitue peut être assaisonnée avec une sauce légère. Une excellente option serait également l'huile de tournesol ordinaire. Cette salade est recommandée comme accompagnement en combinaison avec de la viande bouillie ou du poisson.

5p Régime pour le pancréas

Quels aliments sont autorisés lorsque le régime n ° 5p est prescrit:

  • presque tous les légumes sont bouillis, cuits et cuits à la vapeur (à l'exception des navets, radis, épinards et radis);
  • poisson bouilli de variétés faibles en gras (brochet, merlu, goberge et sandre);
  • viande maigre (vous devez choisir la longe sans veines grasses);
  • pain séché;
  • les omelettes sont principalement des protéines, la moitié du jaune peut être ajoutée;
  • bouillie bouillie, il faut les écraser;
  • gelée de fruits, pommes au four;
  • produits laitiers écrémés (fromage, lait, fromage cottage);
  • pates préparées;
  • thé faible au citron, bouillon d'églantier.

Quels aliments sont strictement interdits lorsque le régime n ° 5p est prescrit:

  • bouillons de viande et de poisson;
  • tout alcool;
  • thé et café forts;
  • tout produit de saucisse;
  • produits fumés;
  • produits de boulangerie et pain frais;
  • kéfir, yaourt;
  • produits qui irritent la muqueuse de l'estomac et des intestins (acides et aigus);
  • choucroute et légumes;
  • chocolat, pâtisseries, gâteaux;
  • toute friture est interdite;
  • légumineuses;
  • graisses animales.

Un régime pour les maladies pancréatiques exclut les aliments qui peuvent provoquer la formation d'acide dans l'estomac et la libération d'un grand nombre d'enzymes. Il est nécessaire de respecter strictement la teneur calorique quotidienne (jusqu'à 1700 kcal pour la pancréatite aiguë et jusqu'à 2700 kcal pour la chronique).

En règle générale, les médecins recommandent fortement un régime 5p pendant 6 à 12 mois, voire tout au long de la vie..

Les aliments diététiques ne doivent être frais et de bonne qualité. Par conséquent, avec la pancréatite et la cholécystite, il est nécessaire de revoir le régime alimentaire et sa composition de qualité.

Pour maintenir une bonne nutrition, vous devez apprendre à préparer correctement et savoureusement les aliments diététiques, voici les recettes possibles pour la pancréatite et la cholécystite. Recettes diététiques pour les patients atteints de pancréatite aiguë et chronique:

  1. Flocons d'avoine. Pour le préparer, vous aurez besoin de trois cuillères à soupe de flocons d'avoine, 200 millilitres d'eau, du sel et une tranche de beurre faible en gras. Versez les céréales avec de l'eau, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition en remuant constamment. Éteignez ensuite le feu, fermez le couvercle et laissez reposer 5 à 10 minutes. Au moment de servir, une tranche de beurre est ajoutée..
  2. Citrouille au lait et bouillie de riz C'est un plat très savoureux et sain utilisé pour la pancréatite et l'icholécystite. Pour sa préparation, vous aurez besoin d'une livre de citrouille, sept cuillères à soupe de riz, 200 grammes de lait écrémé, une tranche de beurre, une pincée de sel et de sucre. La citrouille pelée est coupée en petits morceaux et remplie d'eau pour qu'elle recouvre complètement la citrouille. Ajouter le sucre et le sel, cuire. Lorsque la citrouille est devenue molle, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt. Lorsque l'eau s'est presque complètement évaporée, versez le lait. Après ébullition, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle. Au moment de servir, ajoutez un morceau de beurre. Une exception est la pancréatite aiguë, avec elle la bouillie est cuite exclusivement à l'eau. Les recettes de citrouille sont assez simples, même un enfant aimera une telle bouillie.

Peut vinaigrette avec pancréatite

La source de vitamines qui composent la carence est la vinaigrette. Il est capable d'améliorer l'appétit, de normaliser la digestibilité des aliments et de prévenir la constipation. La vinaigrette avec pancréatite est préparée selon une recette modifiée. Étonnamment, cela n'affecte pas négativement le goût. Au contraire, la salade est savoureuse et juteuse. Tu auras besoin de:

  1. Betteraves moyennes - 1 pièce.
  2. Pomme de terre - 2 pièces.
  3. Baril ou concombre mariné - 1 pièce.
  4. Choucroute - 1 tasse.
  5. aneth.
  6. Huile d'olive, végétale ou de tournesol.

Faire bouillir les betteraves sans ajouter de sel pendant 90 minutes. Après avoir égoutté le liquide et ajouter de l'eau courante froide. Faire bouillir les pommes de terre pelées pendant une demi-heure. Faire tremper la choucroute dans de l'eau bouillie froide pendant une demi-heure. Une telle astuce aidera à éliminer l'excès d'acide et de sel. Le concombre coupé en deux est également trempé pendant une demi-heure dans de l'eau froide..

Pendant ce temps, les betteraves pelées sont coupées en cubes. Mettez le légume dans un récipient et versez une petite quantité d'huile végétale. Bien mélanger. Ensuite, décollez le concombre de la peau, après l'avoir lavé sous l'eau. Couper en cubes, transférer dans un saladier pour les betteraves. De l'aneth lavé et finement haché est ajouté à la salade. Seule la verdure est utilisée. Les pommes de terre pelées sont également coupées en cubes. Nous lavons soigneusement la choucroute et la pressons. Mélanger les ingrédients. La vinaigrette est prête!

Au cours de l'évolution chronique de la maladie, la laitue est consommée en petites portions, qui ne doivent pas dépasser cent grammes. Dans le régime hebdomadaire, la vinaigrette est présente une ou deux fois. Mangez un plat frais et chaud. La salade réfrigérée peut endommager le pancréas. Avec exacerbation et attaque aiguë, la salade est strictement interdite.

Des propriétés dangereuses de la laitue dans la maladie pancréatique - stimulation de la sécrétion, effet irritant, gonflement accru. Les sels dans la composition et les fibres grossières peuvent provoquer un nouveau processus inflammatoire.Par conséquent, avec la pancréatite, la vinaigrette n'est recommandée qu'avec l'autorisation du médecin traitant. La salade est introduite progressivement, surveillant attentivement la réaction du tractus gastro-intestinal aux composants.

Recettes de desserts pour l'inflammation du pancréas

Vous pouvez manger des plats sucrés atteints de maladie pancréatique, mais ils diffèrent des bonbons que les gens en bonne santé mangent. Lorsque la maladie disparaît, l'utilisation modérée de desserts n'est pas interdite, mais après l'autorisation du médecin traitant. De cookies, gelées vendues dans les magasins, doivent s'abstenir. Mais à la maison, vous pouvez cuisiner des plats sucrés qui ne nuisent pas au pancréas.

Dessert au kéfir

Un merveilleux dessert diététique, qui n'a pas honte d'être servi sur la table de fête. Structure:

  • kéfir faible en gras - 0,5 l;
  • oeufs - 3 pièces;
  • sucre - plus d'un demi-verre;
  • un sac de vanilline;
  • gélatine - 20 g;
  • zeste de citron séché - une pincée de saveur;
  • eau - 1,5 tasses.

Faites un dessert comme celui-ci:

  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant une demi-heure.
  2. Moudre les jaunes avec du sucre.
  3. Battre les blancs séparément.
  4. Râper le zeste de citron.
  5. Dissoudre la gélatine au bain-marie, ne pas la porter trop chaude.
  6. Mélanger les ingrédients, battre avec un mélangeur, verser un mince filet de gélatine.
  7. Verser dans des moules immédiatement et réfrigérer pour congeler..
  8. Avant de servir, laissez le dessert chaud à température ambiante.
  9. Facultativement, garnir de fruits autorisés ou de fruits secs..

Charlotte aux pommes de kéfir

  • kéfir faible en gras - 0,3 l;
  • pommes - 3 morceaux;
  • oeufs - 2 morceaux;
  • farine - 1 tasse;
  • semoule - 1 verre;
  • bicarbonate de soude - 1 cuillère à café;
  • sucre - 50 g;
  • zeste de citron séché - un peu de saveur.
  1. Battez les œufs dans une mousse luxuriante..
  2. Ajouter le sucre, le kéfir, fouetter à nouveau.
  3. Le zeste de citron séché est frotté sur une râpe fine, versé dans un mélange.
  4. Ajouter la semoule, la farine, le bicarbonate de soude, mélanger la pâte avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements de bas en haut, pour que la pâte soit remplie d'air.
  5. Les pommes sont lavées, pelées, les graines de tournesol, coupées en fines tranches.
  6. Lubrifiez la forme avec de l'huile végétale, étalez une couche de pommes.
  7. La pâte est versée dans le moule..
  8. Cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.
  9. La préparation de Charlotte est vérifiée avec un cure-dent: percez le dessert - le cure-dent doit être sec.

Pomme au four au miel

  1. Lavez les pommes. À l'aide d'un éplucheur dans un mouvement circulaire, retirez le cœur des pommes.
  2. Remplissez l'évidement de miel, saupoudrez de cannelle.
  3. Micro-ondes pendant 2 minutes.
  4. Pommes au four fraîches.

Pudding de semoule à la gelée de baies

  1. Faire cuire la bouillie de semoule raide dans l'eau, verser sur des assiettes, laisser refroidir.
  2. Faire bouillir les fraises dans l'eau avec un peu de sucre, retirer du bouillon, frotter au tamis, remettre la purée de fraise.
  3. Ajouter le sucre au goût, porter à ébullition.
  4. Dans une assiette, diluer la fécule de pomme de terre avec une petite quantité d'eau - à l'état de suspension liquide, verser en remuant dans un bouillon de fraises avec un mince filet, jusqu'à ce que la gelée épaississe.
  5. Ne laissez pas la gelée bouillir trop, éteignez-la lorsque des bulles d'air apparaissent, refroidissez.
  6. Couper le pudding au couteau en carrés, verser avec de la gelée.

Lait de propolis

Une boisson est à la fois un dessert qui a bon goût et un remède populaire contre la pancréatite. Il traite l'inflammation, régénère les muqueuses du pancréas, d'autres organes du tractus gastro-intestinal. La boisson améliore l'appétit et le métabolisme.

  • lait - 200 ml;
  • propolis d'abeille - 1 cuillère à café;
  • miel - un quart de cuillère à café.

Faire une boisson saine:

  1. La propolis est broyée en miettes.
  2. Porter le lait à ébullition, retirer du feu, verser la propolis, mélanger délicatement.
  3. Laissez la boisson pendant 10 minutes pour que la cire dans la propolis monte.
  4. Retirer une couche de cire d'en haut, ajouter du miel, mélanger.
  5. Si vous le souhaitez, avec la propolis, la cannelle est dissoute dans le lait (sur le bout d'une cuillère). La cannelle est utile pour l'inflammation pancréatique..

Le lait de propolis, en plus de son effet thérapeutique sur le tube digestif, calme les nerfs, aide à mieux dormir.

Seconde

La purée de pommes de terre et les céréales sont considérées comme facilement digestibles, elles ne surchargent pas les organes digestifs. Cet aliment convient non seulement à la pancréatite, mais également à la cholécystite..

Gâteaux de poisson à la vapeur

Passer 300 g de filet de poisson blanc de variétés faibles en gras dans un hachoir à viande. Ajouter 2 tranches de pain blanc au poisson, trempées dans du lait et passées dans un hachoir à viande. Mélanger. Battre la protéine d'un œuf avec une fourchette, ajouter à la masse de poisson. Former des côtelettes. Cuire les escalopes pendant 20 minutes.

Les escalopes vapeur nécessitent 20 minutes.

Pour préparer la purée de pommes de terre, il est préférable d'utiliser des légumes de saison, t.

ils contiennent la plus grande quantité de substances utiles pour le corps, ce qui est particulièrement important pour la pancréatite.

Purée de potiron, courgette et pomme de terre

100 g de citrouille, 100 g de courgettes et 200 g de pommes de terre coupées en petites tranches. Cuire les pommes de terre, ragoût de citrouille aux courgettes dans de l'eau avec de l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Broyer les légumes cuits avec un mélangeur, puis mélanger les pommes de terre en purée et la masse de courgettes et de citrouille. Ajoutez un peu d'assaisonnement aux légumes à base d'herbes séchées et 2 c. l huile d'olive. Mettez le feu et portez à ébullition. La purée de pommes de terre se révélera plus tendre si vous la battez à nouveau. C'est un délicieux accompagnement qui met l'accent sur le goût naturel du poisson ou de la volaille.

La purée de pommes de terre se révélera plus tendre si vous la battez à nouveau. C'est un délicieux accompagnement qui met l'accent sur le goût naturel du poisson ou de la volaille.

Les céréales peuvent être un plat d'accompagnement ou un plat principal indépendant. Pour les patients atteints de pancréatite, il est permis de cuire les céréales dans du lait et de l'eau dans un rapport de 1: 1.

Bouillie de riz au fromage cottage

Rincer 40 g de riz, verser 300 ml d'eau propre, ajouter 1 c. Sahara. Laisser mijoter pendant 25 minutes, assurez-vous que le riz ne brûle pas. Faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mettez le riz fini dans un bol haut, ajoutez 50 g de fromage cottage faible en gras et 1 cuillère à café. beurre et battre avec un mélangeur.

Les céréales peuvent être un plat d'accompagnement ou un plat principal indépendant.

Les bienfaits de la laitue verte

Comme tous les autres types de légumes verts, ce produit contient de nombreux composants utiles. Ils sont très importants pour un organisme affaibli par une maladie. Par conséquent, dans le menu de chaque personne souffrant de pancréatite, une salade verte doit être présente. Il est recommandé de le manger frais, car seul un tel produit contient un maximum de vitamines.

Il est important de considérer que la laitue verte contient de la vitamine C, qui est nocive pour l'organe affecté, ou l'acide ascorbique. Pour réduire sa quantité, les feuilles de laitue peuvent être trempées dans de l'eau bouillante

Ce n'est qu'après un tel traitement qu'ils peuvent être consommés.

Le régime alimentaire peut être varié avec de la laitue verte, mais certains de ses types sont interdits à la consommation.

Avec la rémission de la maladie, il est permis de manger une salade fraîche et de l'ajouter à divers plats. 1 à 2 fois par semaine, il est tout à fait acceptable d'utiliser des feuilles, en les assaisonnant avec de la crème sure faible en gras ou du yogourt.

Parmi les nombreux types de laitue frisée, il y en a qui doivent être exclus en cas de lésions inflammatoires des organes. En particulier, la roquette et le cresson sont interdits. Ces aliments contiennent beaucoup de vitamine C et d'acide oxalique, qui sont contre-indiqués dans la pancréatite..

Deuxième cours

Le régime de la pancréatite pathologique est convenu avec le médecin

Il vous aidera à établir le menu exact des produits diététiques, vous indiquera quels aliments pour les patients atteints de pancréatite peuvent être inclus dans le tableau et ceux qui peuvent nuire à la santé.
Il est important de se rappeler que la pancréatite chez chaque patient a lieu individuellement, et le tableau alimentaire dépendra du bien-être du patient, du degré de dommages à l'organe.

Il est permis d'introduire de telles recettes pour la pancréatite..

Steaks de filet de goberge

Pour faire cuire des côtelettes de régime à la vapeur, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 200 g de goberge;
  • pain blanc - 2 tranches;
  • blanc d'oeuf;
  • lait de vache dilué avec de l'eau - 30 g.

Le pain est imprégné de lait. Broyer avec du poisson avec un mélangeur. Introduire l'œuf dans la viande préparée et former les galettes cuites à la vapeur pendant 20 minutes.


steaks de poisson

Gâteaux de poisson à la vapeur servis à table avec de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre.

Omelette de chou-fleur

Pour préparer le deuxième plat:

  • œuf - 1 pc.;
  • chou-fleur - 45 g;
  • lait - 30 g;
  • sel - 1 g.

Le légume est bouilli et haché. L'œuf est fouetté avec du lait, assaisonné de sel. Dans un plat allant au four, le chou est disposé et versé avec un mélange d'oeufs. Omelette diététique prête au chou 15 minutes.

Soufflé au poulet

La recette comprend:

  • 500 g - viande de poulet;
  • 200 ml) lait;
  • 2 pièces écureuil;
  • beurre pour graisser une plaque à pâtisserie.

Hachez la viande de poulet 2 fois avec un mélangeur. Dans la masse, entrez les protéines avec du lait. Bien mélanger. Versez ensuite dans un récipient pour la cuisson et mettez au four pendant une demi-heure. Il n'est pas recommandé d'ouvrir la porte du four, sinon le souffle de poulet tombera.
Si vous faites un soufflé dans une mijoteuse, couvrez le bol de papier d'aluminium. Vous pouvez également faire un soufflé à la viande en remplaçant le filet de poulet par du bœuf.

Courgettes braisées

Le plat peut être inclus dans le régime alimentaire des patients présentant une forme chronique d'inflammation pancréatique.

Liste des ingrédients requis.

  1. Petite courgette.
  2. Lait dilué avec de l'eau ou écrémé 200 ml.
  3. Sel.
  4. Aneth - une cuillère à soupe.

Le légume est pelé, haché finement. Le lait est porté à ébullition et y ajoute des courgettes. Ragoût le plat pendant environ 15 minutes. Le lait doit recouvrir légèrement le légume. Un peu de semoule est ajoutée pour la densité. Une fois prêt, salez et saupoudrez d'aneth.

Dès les deuxièmes cours de pathologie de la pancréatite, une cocotte à la viande est également préparée, régime Olivier, salade de poisson, bouillie de citrouille, etc..

Plats principaux et plats chauds

Les experts préparent de nombreux aliments sains simples à partir de produits autorisés pour la pancréatite. La bouillie, la purée de pommes de terre, les soufflés, les casseroles et les nouilles sont cuits à tour de rôle et il n'y aura pas d'uniformité dans le régime alimentaire. Lorsque vous suivez un régime, utilisez des légumes cuits à l'étuvée et cuits à la vapeur, qui sont combinés avec de la viande maigre ou du poisson. Nous proposons des recettes détaillées non seulement pour le menu du jour, mais aussi pour les vacances.

Bouillie de potiron au riz

  • citrouille - 300 g;
  • riz concassé - un demi-verre;
  • une pincée de sel;
  • une cuillère à café de sucre;
  • lait - 1 tasse.

La bouillie est préparée selon la recette suivante:

  1. Laver la citrouille, peler et pulper avec des graines, couper en cubes (ou râper sur une râpe grossière).
  2. Placer la citrouille dans la casserole, verser 1-2 cm au dessus du niveau de la citrouille, cuire 20 minutes.
  3. Laver le riz, ajouter à la poêle.
  4. Porter à ébullition, faire un feu faible.
  5. Une fois le riz cuit, versez le lait. Ajouter le sel, le sucre, faire bouillir à nouveau.
  6. Mettez un morceau de beurre dans la bouillie préparée, mélangez.

Casserole de vermicelles et de viande

  • vermicelles - 300 g;
  • lait - 2 verres;
  • eau - 2 verres;
  • 300 g de viande (facultatif: poulet, veau);
  • oeufs - 2 morceaux;
  • une pincée de sel.

La cocotte est préparée comme suit:

  1. Faire bouillir la viande dans de l'eau salée, faire défiler deux fois à travers un petit hachoir à viande.
  2. Verser de l'eau, du lait dans la casserole, ajouter du sel, porter à ébullition, baisser les vermicelles.
  3. Faire bouillir les vermicelles jusqu'à mi-cuisson, égoutter le liquide.
  4. Préchauffer le four à 200 degrés.
  5. Mélanger les pâtes avec les œufs.
  6. Lubrifiez le moule avec de l'huile, mettez la moitié des vermicelles.
  7. La couche suivante est de la viande hachée bouillie..
  8. Placer les nouilles restantes avec l'oeuf sur le dessus.
  9. Placer le moule au four pendant 25 minutes.
  10. 20 minutes après le début de la cuisson, saupoudrer la cocotte de fromage râpé à 30% de matière grasse et mettre au four bien chauffé pendant 5 minutes.

Omelette au brocoli

La nourriture est préparée rapidement, elle est nutritive et bénéfique pour la santé des patients atteints de pancréatite. La composition comprend:

  • brocoli - 300 g;
  • oeufs - 2 morceaux ou 4 écureuils;
  • lait 1,5% de matières grasses - une demi-tasse;
  • eau bouillante de brocoli;
  • sel;
  • huile végétale.
  1. Laver le brocoli, coupé en inflorescences.
  2. Porter l'eau à ébullition, le sel, déposer le chou.
  3. Faire bouillir sous le couvercle à feu doux pendant 10 minutes, égoutter l'eau.
  4. Allumez le four à 200 degrés, chauffez.
  5. Mélanger les œufs avec le lait, le sel, battre jusqu'à ce que la mousse.
  6. Graisser le plat de cuisson avec de l'huile végétale, étaler le brocoli, verser le mélange œuf-lait (ou lait-protéine, si désiré).
  7. Mettre le moule au four pendant 15 minutes.
  8. Pendant la période de pancréatite chronique, le brocoli après ébullition est écrasé, puis mélangé avec le reste des ingrédients.

Poulet soufflé

  • lait - 1 tasse;
  • blancs d'oeufs - 2 morceaux;
  • filet de poitrine de poulet - 0,5 kg;
  • sel;
  • huile végétale pour lubrification.
  1. Passer le filet à travers une fine grille d'un hachoir à viande, verser le lait, les blancs d'œufs, le sel.
  2. Battre avec un mélangeur.
  3. Préchauffer le four à 200 degrés.
  4. Lubrifiez le moule avec de l'huile, versez la viande hachée liquide, faites cuire pendant une demi-heure.
  5. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson du soufflé, afin que les aliments ne se déposent pas.

Vous pouvez manger du souffle avec des légumes cuits à la vapeur.

Pilaf aux fruits

  • riz concassé - 300 g;
  • eau - 750 ml;
  • sel;
  • pruneaux - un demi-verre;
  • raisins secs - 3-4 cuillères à soupe. l.;
  • beurre - 3 cuillères à soupe. l.
  1. Riz tremper pendant 3 heures, rincer.
  2. Rincer, rincer, ajouter au riz, verser de l'eau.
  3. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à absorption..
  4. Chauffer le four à 180 degrés, mettre le couvercle avec pilaf fermé pendant un quart d'heure.
  5. Pilaf prêt à cuire avec du beurre fondu.

Salade verte pour pancréatite

Manger de la salade verte avant les repas favorise un meilleur métabolisme, ce qui est important pour la pancréatite. Cependant, il convient de rappeler qu'il existe certaines limitations et caractéristiques dans la préparation de collations et de plats variés utilisant un grand nombre de légumes verts, y compris la laitue verte.

Pour réduire la vitamine C, dont l'effet a un effet néfaste sur le système digestif en cas d'inflammation pancréatique, les feuilles de laitue doivent être trempées dans du lait pendant au moins 10 minutes ou trempées dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, préparez des salades selon la recette.

De nombreuses recettes de salades vertes incluent la pulpe d'avocat, les concombres frais, les tomates et même les fraises, cependant, si vous suivez le régime thérapeutique n ° 5, vous devez faire attention à entrer tous ces produits, essayez de ne pas les combiner, mais utilisez-les en petites quantités séparément les uns des autres..

Peut-on observer le jeûne pendant la maladie

Le grand jeûne d'avant Pâques approche. Le jeûne dans la pratique de l'église n'est pas de mourir de faim, de nettoyer le corps, bien que, sans aucun doute, le corps soit nettoyé pendant le jeûne. Les chrétiens utilisent le jeûne pour approcher Dieu avec leur cœur et leur âme. C'est un symbole que le Dieu Saint est plus précieux pour le croyant que la nourriture terrestre..

Le jeûne est pratiqué comme complet - sans nourriture ni boisson, et partiel. Les personnes en mauvaise santé décident par elles-mêmes de quoi sacrifier pour le jeûne de Dieu

Le Seigneur se soucie de notre attitude envers lui, pas de la tradition. Pas étonnant que la Sainte Écriture dit dans 1 Corinthiens chapitre 13, verset 3:

"... et si je donne ma propriété et que je donne mon corps à brûler, mais que je n'ai pas d'amour, alors cela ne sert à rien".

Dans la prière avec le jeûne, une personne apprend à connaître son Créateur, sa volonté de plus près. Dieu n'a pas besoin de notre jeûne. Si une personne ne se sent pas bien avec le jeûne rapide, sa santé se détériore, alors il serait préférable de faire des sacrifices spirituels à Dieu:

  1. laisser des querelles;
  2. pardonner aux contrevenants;
  3. aider ceux qui en ont besoin;
  4. lire les écritures;
  5. prier;
  6. refuser les programmes de divertissement, les réseaux sociaux, regarder des films.

Si une personne malade a envie de jeûner, vous devez consulter votre médecin, lui imposer un régime. Dieu n'a pas besoin d'une personne pour tomber malade, aller à l'hôpital, il veut que les gens soient en bonne santé. Par conséquent, il ne faut pas être fanatique, il ne faut pas tenter le Seigneur avec une attitude imprudente envers son corps. L'important n'est pas de trop remplir l'estomac, mais de remplir l'âme de Dieu de grâce.

Voici quelques aliments maigres que vous pourriez avoir avec une inflammation pancréatique..

Salade de betteraves à l'huile d'olive

  • pommes douces - 2 morceaux;
  • betteraves cuites - 1 pièce;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe. l.;
  • noix - 1 cuillère à soupe. l.
  1. Betteraves râpées.
  2. Peler les pommes, les peler, les couper.
  3. Râper les noix.
  4. Mélanger les ingrédients, assaisonner d'huile d'olive, ajouter du sel si désiré.

Purée de chou-fleur au saumon rose vapeur

  • filet de saumon rose - 200 g;
  • chou-fleur - 400 g;
  • l'eau;
  • huile de tournesol non raffinée (d'autres légumes peuvent être utilisés).
  1. Placer le filet de saumon rose dans le cuiseur vapeur sur le bol multicuiseur. Au fond du bol doit être rempli d'eau - 1 l.
  2. Saler le poisson, saupoudrer légèrement de basilic sec.
  3. Fermez le couvercle, composez le programme "Steaming" pendant 15 minutes.
  4. Chou-fleur immerger dans l'eau, saler un peu, cuire jusqu'à tendreté à feu doux.
  5. Égoutter le bouillon, transformer le chou en purée à l'aide d'un mixeur, en ajoutant un peu d'huile végétale.

Plat diététique, adapté au jeûne.

Bouillie de sarrasin aux légumes

  • flocons de sarrasin (vendus au supermarché) - 200 g;
  • huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.;
  • eau - 0,5 l;
  • carotte - 1 pièce;
  • oignon - 1 pièce;
  • sel.
  1. Laver, peler et hacher les légumes.
  2. Dans une petite poêle, laisser mijoter à feu doux avec du beurre, sans frire, 2 minutes.
  3. Faire bouillir de l'eau, du sel. Mettez les carottes cuites, les oignons, versez les céréales, un peu de sel. Remuer, couvrir, éteindre le feu. Couvrir la vaisselle avec un chiffon pour que la bouillie s'évapore, 20 minutes.
  4. Au lieu de céréales, vous pouvez utiliser du sarrasin, mais vous devez ensuite faire cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle gonfle.

Les personnes en bonne santé pendant le jeûne compensent le manque de protéines avec les légumineuses, mais avec la pancréatite, les pois, les haricots et autres légumineuses ne sont pas recommandés. Par conséquent, vous devez vous limiter aux céréales, aux fruits et au poisson. Nous vous rappelons: consultez votre médecin avant de commencer une pratique rapide.

  1. Melnikov I. Cook. Cuisson de la viande 2012.
  2. Un livre sur les aliments savoureux et sains édité par I. M. Skurikhin. 12e éd., Révisé et complété. M: AST-PRESS SKD 2004.
  3. Pokhlebkin V. Secrets de bonne cuisine. Maison d'édition de livres de Krasnoïarsk 1988.
  4. Fiche de nutrition diététique (médicale et préventive) de composition optimisée éditée par l'académicien du professeur V.A.Tatelyan de l'Académie russe des sciences médicales. M. 2008.
  5. Compilé par Kaganov B.S., Sharafetdinov H.Kh., Preobrazhenskaya E.N.et al.Menus de sept jours pour les principales options de régimes standard de composition optimisée utilisés dans les institutions médicales et de soins de santé et les institutions (départements) de services sociaux pour les personnes âgées et handicapées. Orientation pratique (document normatif). M. 2009, 2010.
  6. Une collection de recettes de plats et de produits culinaires pour la restauration. SPb. Hydrométéoizdat 1999 g.

Recettes de plats

Recettes pour l'inflammation du pancréas, bien qu'elles consistent en un ensemble modeste de produits, mais en raison des différentes méthodes de préparation et de combinaisons, vous pouvez créer un menu intéressant pour chaque jour.

Dans la liste des produits autorisés, vous pouvez cuisiner les plats les plus simples:

  • purée de légumes;
  • céréales liquides céréales;
  • soupes de céréales, de légumes ou muqueuses.

Mais à partir de produits ordinaires, vous pouvez cuisiner quelque chose de plus compliqué. Voici quelques exemples d'aliments diététiques délicieux et inhabituels..

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Soufflé aux légumes

Le soufflé cuit à la vapeur peut être préparé à partir de carottes, de chou-fleur ou de courgettes. Pour chaque jour, vous pouvez choisir un souffle de différents légumes ou leurs combinaisons comme plat d'accompagnement.

Prenons l'exemple du soufflé aux carottes..

2 cuillères à soupe. les carottes crues râpées doivent être versées avec de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à tendreté, égouttez l'eau (elle peut être laissée pour le bouillon de légumes). La masse résultante doit être broyée à un état homogène et refroidir.

Battez 2 protéines de poulet dans une mousse forte avec 80 g de sucre, ajoutez 100 ml de lait et de purée de carottes. Graisser un plat allant au four avec une fine couche de beurre. Mélanger soigneusement le mélange résultant et le mettre sous la forme préparée, qui est placée dans une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau et placée au four pendant 30 minutes à une température de 180 ° C.

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Soufflé à la viande

Le régime alimentaire de la pancréatite peut être appelé glucides protéiques. En tant que composant protéiné, vous pouvez inclure dans le régime des morceaux simples de viande ou de poisson, des boulettes de viande ou des boulettes de viande avec un plat d'accompagnement de légumes ou de céréales. Et vous pouvez faire cuire un souffle de viande. Pour ce faire, la viande ou le poisson doivent d'abord être bouillis et hachés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Pour une portion, prenez 450 g de viande maigre. Peut être utilisé:

  • boeuf ou porc maigre;
  • filet de poulet, de dinde ou de lapin.

200 ml de lait, 2 œufs crus, 80 g de crème à faible teneur en matières grasses sont ajoutés à la pâte de viande. La masse est soigneusement mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène..

Sous la forme préparée, étaler le mélange résultant. Cuire à la vapeur ou au four préchauffé à 190 ° C pendant 35 minutes.

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Soupes diététiques

Parmi les aliments les plus courants, des soupes diététiques inhabituelles peuvent être préparées. Une option pour chaque jour est une soupe de purée de légumes. Pour cela, prenez 1-2 inflorescences de chou-fleur, 2 petites pommes de terre, une carotte moyenne. Au stade de la récupération, vous pouvez utiliser un petit oignon.

Le chou, divisé en petites inflorescences, est trempé pendant 15 minutes dans de l'eau froide salée et lavé. Les légumes restants doivent être pelés et coupés en dés, l'oignon est laissé entier. Les légumes sont ajoutés à l'eau bouillante (1,5 l), le sel est ajouté. Après 15 minutes, l'ampoule est retirée. Les légumes restants sont retirés, hachés au mélangeur et à nouveau placés dans une décoction. Apportez à la préparation. Dans la soupe finie, vous pouvez ajouter 20 g de beurre.

Une autre option de soupe à la crème pour les patients atteints de pancréatite peut être reconnue comme un exemple d'une délicieuse combinaison de viande et de légumes.

Pour 1 litre d'eau, prenez 1 jeune courgette sans peau et sans graines, 2 tubercules de pomme de terre moyenne, 2 c. l carottes crues râpées, un peu d'aneth, 1 poulet bouilli.

Faire bouillir les légumes pendant 20 minutes, puis retirer et hacher. Remettre la purée de légumes dans le bouillon, porter à ébullition, ajouter la viande finement hachée, les herbes et 10–20 g de beurre.

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Poêles de cuisine

Les Knelles sont une alternative aux boulettes de viande et boulettes de viande conventionnelles. Par exemple, pensez aux boulettes de poulet. Râpé en une masse homogène de 2 filets de poulet doit être légèrement salé. À 2 parties de viande hachée, vous pouvez ajouter 1 partie de purée de chou-fleur, des craquelins blancs trempés ou 1-2 cuillères à soupe. l la semoule. Ajouter 1 protéine de poulet pour la forteresse de viande hachée. Les boulettes alimentaires sont cuites à la vapeur ou au bain-marie. La cuisson à la vapeur s'effectue à l'aide d'une double chaudière, d'un manti-cascan ou d'une passoire métallique conventionnelle pendant 15 minutes

Il est important que les quilles ne nagent pas dans l'eau..

Vous pouvez faire cuire des boulettes dans un bain d'eau - dans une petite casserole avec une petite quantité d'eau, placée dans une grande casserole avec de l'eau bouillante. Knnel peut être fabriqué à partir de viande, de légumes ou de poisson.

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Desserts sains

En tant que dessert et collation dans le menu, vous pouvez entrer de la mousse de fromage cottage, dans laquelle il est permis d'ajouter de la purée de banane ou des baies, une casserole ou des boulettes de fromage cottage à la vapeur, des pommes au four, de la gelée, des gelées de baies.

Kissel de fraises ou d'autres baies est préparé comme suit: 300-350 g de remplissage de baies (baies en purée) et 2 c. l sucre mis dans l'eau bouillante. Une fois le mélange à ébullition, 1 cuillère à soupe. l amidon, prémélangé avec 100 ml d'eau froide. Faire bouillir le kissel pendant 2-3 minutes, refroidir à température ambiante.