Quels aliments contiennent de l'amidon?

Au cœur de la nutrition des peuples du monde se trouvent des produits contenant de l'amidon. Dans notre pays - blé et pommes de terre, en Chine et en Inde - riz, en Amérique centrale et du Sud - maïs. Les féculents contiennent beaucoup d'énergie, mais ils ne participent pas à la construction des tissus corporels. L'amidon animal est plus bénéfique que l'amidon végétal. Dans certains cas, les deux variétés peuvent être nocives..

La composition et les variétés d'amidon

Cette substance est un glucide complexe (polysaccharide), dans sa composition les restes de molécules de glucose. Il est peu soluble dans l'eau, ce qui aide à remplir la fonction principale - conserver les nutriments pendant une longue période.

Avec son aide, les plantes accumulent des réserves d'énergie, forment de minuscules grains dans la verdure.

Les processus d'hydrolyse convertissent les grains d'amidon en sucres hydrosolubles (glucose). À travers les membranes cellulaires, ils pénètrent dans certaines parties de la plante. Glucose - nutrition d'une pousse lorsqu'elle apparaît à partir d'une graine.

Lors de la mastication de produits contenant de l'amidon, la salive la décompose partiellement en maltose (sucre complexe). L'action de la sécrétion pancréatique complète le processus dans l'intestin grêle.

Les produits végétaux avec de l'amidon apportent un avantage maximal s'ils ne sont pas consommés dans les céréales ou trempés, mais mâchés avec soin, non lavés.

  • Avant de manger, il est utile de moudre des grains entiers, d'ajouter de la poudre à la salade de légumes.

Les animaux stockent le glucose dans le foie et les muscles sous forme de glycogène (amidon animal). Son hydrolyse lente maintient une glycémie constante entre les repas.

Amidons végétaux

Patate. Ce produit se distingue par un taux d'assimilation élevé. Sa décomposition en glucose est 10 à 12 fois plus rapide que celle des céréales et grains amylacés (plusieurs heures).

L'assimilation rapide est facilitée par une fine couche huileuse sous la peau des jeunes pommes de terre. En règle générale, il est coupé lors du nettoyage. C'est aussi pourquoi les pommes de terre cuites dans leurs pelures ou bouillies dans leur peau sont utiles.

Le corps évacue rapidement la plupart des plats de pommes de terre; ils n'alourdissent pas le système digestif.

Riz. Le produit est riche en amidon, a un effet astringent. Cuit sans sel ni huile, le riz est utile pour les maladies du système génito-urinaire, améliore la lactation, apaise et améliore le teint. Dans l'amidon de riz rond, surtout, qui provoque la digestion et l'adhésion des grains.

Blé Les produits contenant du blé sont utiles pour les maladies du tractus gastro-intestinal, dissolvent les sels dans le système génito-urinaire et dilatent les vaisseaux sanguins. Extérieurement, des bains avec de l'amidon sont utilisés pour se débarrasser des démangeaisons dans la diathèse infantile..

Seigle. Produits utilisés dans le diabète sucré pour augmenter la résistance, la liaison et l'élimination des substances nocives.

Avoine. Les Kissels et autres aliments aident au surmenage physique et intellectuel. Enlever l'excès de cholestérol, aider avec le diabète, l'anémie, l'insomnie.

Blé. Les produits ont un effet anti-âge. L'extrait de grain inhibe le développement des tumeurs. Utilisé comme agent cholérétique ou pour augmenter la coagulation sanguine.

Amidon animal

L'amidon végétal n'est rien d'autre que de la colle organique. Si vous oubliez de laver l'assiette après la bouillie ou les pommes de terre, seulement de l'eau chaude et une brosse dure éliminent les résidus d'aliments durcis..

Dans le cadre d'une formule complexe d'amidon végétal - le glucose, la principale source d'énergie du corps. Sa formule chimique se compose des mêmes éléments que le glycogène, mais leur disposition spatiale dans les espèces végétales et animales est différente.

Par conséquent, les enzymes de dégradation du glycogène ne dégradent pas complètement le glucose végétal.

Le corps, plus difficile à absorber de tels aliments, accumule les produits du clivage, ce qui nécessite une énergie supplémentaire pour l'excrétion. Ces substances nocives sont à l'origine de l'athérosclérose, de l'ostéochondrose et d'autres maladies.

Certains chercheurs pensent que la cause du diabète est l'épuisement du système enzymatique dû au traitement à long terme de l'amidon végétal. Le taux sanguin est élevé et non le glucose («sucre»), et les produits de dégradation incomplète. Ils "obstruent" les tissus, ce qui perturbe la microcirculation.

L'amidon plus utile à l'organisme contient le foie d'animaux ou de poissons, dans lequel jusqu'à 10% de glycogène.

Par conséquent, moins vous consommez de féculents, plus vous êtes en bonne santé. Au début du 20e siècle, Arnold Eret a écrit sur les dangers des produits contenant de l'amidon dans le livre «Le système de guérison d'un régime muqueux».

Liste et tableau des produits amylacés

Les légumes et les fruits contiennent jusqu'à 10% de glucides. La maturation des pommes augmente la quantité d'amidon, le stockage - réduit. Il y en a beaucoup dans les bananes vertes - à maturité c'est sous forme de sucre.

La plus grande quantité d'amidon dans les aliments provenant des céréales, des légumineuses et du riz. Part recommandée par les nutritionnistes - 10% de l'alimentation quotidienne.

Féculents - céréales, produits de boulangerie, pois, lentilles, soja, haricots, pommes de terre, betteraves, rutabaga, radis.

Légumes non féculents: chou, concombres, navets, carottes, poivrons, oignons, céleri, persil, citrouille.

Les aliments contenant beaucoup d'amidon sont également riches en protéines (légumineuses, lentilles, soja). Ces aliments sont nocifs en ce qu'ils augmentent la formation d'acide lactique. Il vaut mieux manger avec des légumes à feuilles.

Tableau des produits contenant de l'amidon
Produit (100g)La teneur en amidon, g
Céréales
Riz75
Blé65
L'avoine61
Sarrasin60
Blé60
Millet59
Orge58
Seigle54
Farine
Riz79
Orge71
Blé70
Blé65
Vaisselle
Pâtes72
Bouillie55
Geléecinquante
pain blanc47
pain de seigle44
Légumineuses
Pois chichescinquante
Pois48
Lentilles41
Soja35
Des haricots27
Des légumes
Pommes de terre18,2
Suédoisdix-huit
Un radisquinze
Betterave14
Citrouille2
Ail2
Persil1,2
Aubergine0,9
Racine de céleri0,6
Chou0,5
Une tomate0,3
Un radis0,3
Navet0,3
Carotte0,2
Oignons bulbes0,1
Concombre0,1
Poivron0,1
Des fruits
Bananes7
Les pommes0,80
Cassis0,60
Poire0,50
fraise0,10
Prune fraîche0,10

Starch Harm

Les céréales sont les plus difficiles à assimiler même sous forme bouillie. Ces produits provoquent la fermentation et la formation de gaz..

Les céréales, les céréales et les féculents sont contre-indiqués chez les jeunes enfants - leur corps ne produit pas les enzymes nécessaires. Même chez un enfant de deux ans, ils sont moins actifs que chez un adulte.

Par conséquent, avant l'âge de deux ans, il est préférable de préférer les féculents aux fruits - pruneaux, dattes. Ils sont faciles à digérer, donnent suffisamment d'énergie, ne nécessitent pas une longue digestion.

Apple Starch 2020 - Healthy Miss

Table des matières:

Lorsque vous mordez et appréciez le goût sucré d'une pomme, vous mangez ce qui était de l'amidon ou des glucides. Les glucides se transforment en un goût sucré sucré, à mesure que votre pomme mûrit et mûrit. L'effet de l'amidon sur les pommes détermine quand elles sont mûres et prêtes à manger..

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La valeur de l'amidon

L'amidon est classé comme un glucide, ce qui signifie qu'il peut être décomposé en plus petits composants de sucre. Si vous écrivez la composition chimique d'une molécule d'amidon, elle répète des unités de glucose-amidon. Les pommes ne sont pas les seuls féculents. Les pommes de terre, le maïs et le blé contiennent de l'amidon. L'amidon est similaire à un autre produit chimique, la cellulose présente dans les pelures de fruits et légumes, comme les pelures de pomme. Comme l'amidon, la cellulose confère aux produits une texture croustillante et fibreuse..

Maturation

Vous pouvez dire à quel point une pomme est mûre et combien d'amidon elle contient. Une pomme très mûre contiendra peu d'amidon, tandis qu'une jeune pomme sera principalement composée d'amidon, en particulier par rapport au sucre. Lorsqu'une pomme mûrit, l'amidon se transforme en sucre, de sorte que le fruit devient plus agréable à maturité. Le processus de conversion commence avec le cœur de la pomme, puis se déplace vers l'extérieur jusqu'à la peau de la pomme.

Test d'iode

Vous pouvez déterminer le niveau d'amidon dans un lot particulier de pommes en effectuant un simple test d'iode. Coupez la pomme en deux, puis dessinez l'iode brun, qui est disponible dans la plupart des aliments naturels et des magasins de produits naturels, au-dessus de la pomme. Vous devriez remarquer que le brun commence à devenir violet dans certaines zones. Les parties violettes indiquent la présence d'amidon dans la pomme. Si votre pomme a plusieurs zones d'amidon violet, cela indique la maturité, selon les pommes de la Nouvelle-Écosse..

La présence ou l'absence d'amidon peut affecter le goût de la pomme. Une pomme qui n'a pas suffisamment mûri peut ne pas avoir suffisamment de douceur car il y a plus d'amidon que de sucre. À mesure que la pomme mûrit, une augmentation du sucre donnera un goût plus sucré. Cependant, cela ne signifie pas que les pommes sont une source importante de sucre. Les pommes évaluent l'indice glycémique, qui mesure le sucre dans les aliments, plutôt bas, surtout par rapport aux fruits riches en sucre. Les pommes ont une charge glycémique de 6 par portion, ce qui est très petit par rapport aux raisins secs qui ont une charge glycémique de 28 ou une banane mûre qui a une charge glycémique de 13, selon Harvard Health Publications.

Y a-t-il de l'amidon dans la pomme? La composition chimique de la pomme

Terminé: élève de 4e année

Lycée MOAU avec. Tomsk Pikul Julia

Responsable: Moiseenko G.M. prof

Objectif: déterminer la présence d'amidon dans les aliments, étudier la valeur de cette substance pour le corps humain.

  • découvrir quel type de substance est «amidon»;
  • explorer une façon de détecter l'amidon dans les aliments;
  • déterminer la présence d'amidon dans les aliments de base;
  • savoir où, en plus de l'industrie alimentaire, l'amidon est utilisé

Hypothèse: l'amidon naturel se trouve dans les aliments végétaux

On parle beaucoup de saine alimentation en ce moment. La télévision, les magazines et les journaux discutent de la nécessité des régimes. Les médecins et les parents s'inquiètent de l'autre extrême - le surpoids chez les enfants. Pour qu'une personne soit joyeuse et saine, sa nutrition doit être variée et saine. Souvent, vous pouvez entendre l'affirmation selon laquelle la nutrition d'une personne doit être équilibrée. Cela signifie que notre alimentation doit inclure des vitamines, des protéines, des graisses et des glucides. J'ai appris cela dans les leçons du monde, et aussi que les glucides sont une source d'énergie humaine. De tous les glucides, auxquels appartient l'amidon, il occupe la plus grande part, comme on le trouve dans tous les aliments végétaux de base. Ce sont des produits à base de farine et des céréales. Les opposants à l'excès de poids "blâmer" pour tous les problèmes ne sont pas des bonbons et autres bonbons, mais de l'amidon!

Pour en savoir plus sur le rôle de l'amidon dans la nutrition, j'ai commencé à étudier le sujet:

"Le contenu de l'amidon dans les aliments"

J'ai suggéré que si j'étudie l'amidon plus en détail, que je me familiarise avec ses propriétés, cette connaissance m'aidera à évaluer les avantages et les inconvénients des aliments que nous consommons dans les aliments et, éventuellement, à modifier mon alimentation..

Où se cache l'amidon? De quels produits dispose-t-il? Les fabricants nous avertissent-ils toujours qu'un produit contient de l'amidon? Pour mes recherches, j'ai pris des fruits et légumes et quelques autres aliments..

J'ai été le premier à tester la fécule de pommes de terre. Les taches d'iode sur la coupe du tubercule sont devenues bleues. La réaction avec l'iode détecte l'amidon dans le produit.

Au total, aujourd'hui plus de 50 espèces végétales sont utilisées pour produire des amidons, mais la plus populaire en Russie est la fécule de pomme de terre, dont le pouvoir calorifique atteint 300 kcal pour 100 grammes..

Nous vérifions l'amidon des légumes et des fruits. Des tranches de carottes, une tranche fraîche de pomme, de banane et de poivre ont été soumises à des expériences avec de l'iode.

Conclusion: l'amidon se trouve dans de nombreux légumes et fruits, il existe des plantes, des légumes qui ne contiennent pas d'amidon. Par exemple, l'amidon se trouve dans les pommes de terre; sur une tranche de pomme, de banane et de carotte, un grain d'iode devient légèrement bleu. Mais le poivre ne contenait pas d'amidon.

J'explore d'autres produits alimentaires, les produits laitiers: le fromage cottage fait maison, le lait d'Amur, qui nous est donné dans la cafétéria de l'école, la crème glacée de l'usine laitière de Blagoveshchensk, le fromage russe produit par MIS Seryshevsky. L'amidon ne devrait pas être présent dans les produits laitiers naturels. Mais certains fabricants, afin de rendre le produit plus dense, y ajoutent de l'amidon ou de la farine..

L'amidon n'est pas indiqué sur l'emballage dans le cadre du yaourt Fruttis, les fabricants gardent le secret en le remplaçant par le mot «épaississant».

L'étude de la mayonnaise "Yant" "Provence" de la fabrique d'huile et de graisse d'Irkoutsk a donné un résultat positif: aucun amidon n'a été trouvé.

Dans la leçon, nous avons étudié que tous les produits à base de farine contiennent de l'amidon: pain, pâtes, nouilles, produits de boulangerie, céréales. Je veux m'en assurer et mener mes expériences avec les produits à base de farine. Je mets une tranche de pain noir de blé sur une soucoupe et goutte à goutte d'iode. L'iode change instantanément de couleur en foncé, presque noir! La présence d'iode confirme également l'expérience avec une tranche de pain blanc, des biscuits et un petit pain de la cafétéria de l'école.

L'amidon se trouve dans le blé, il est naturel que la mie de pain devienne violet foncé, comme le rouleau de notre cafétéria de l'école, ainsi que les biscuits. Les céréales de sarrasin ont montré la présence d'amidon. J'ai vérifié l'amidon et les produits carnés. En principe, la viande ne doit pas contenir d'amidon. L'expérience a montré que de l'amidon a été ajouté à la saucisse produite dans la ville de Svobodny, du jambon et du St. George à moitié fumé: la tache d'iode sur la coupe est devenue violette. Dans le jambon de la production de SIM "Seryshevsky" il n'y avait pas d'amidon. Dans le magasin, le vendeur a expliqué que les produits de cette entreprise étaient très demandés par la population..

La plus grande quantité d'amidon se trouve dans le pain, les pâtes et autres produits à base de farine, les céréales et les pommes de terre. L'amidon se trouve dans les produits végétaux, il est fixé par la nature elle-même. C'est cet amidon avec modération qui est bénéfique pour le corps humain. L'amidon, qui fait partie des produits laitiers, dans la mayonnaise est l'amidon, utilisé comme épaississant. Il s'agit de ce que l'on appelle l'amidon raffiné, c'est-à-dire l'amidon obtenu à la suite d'un traitement chimique. Il est principalement utilisé comme épaississant dans la production de sauces, yaourts, mayonnaise, ketchup, glaces. Et aussi en train de fabriquer des produits de viande bon marché pour augmenter le poids. Les amidons, notamment raffinés, approuvés pour un usage alimentaire, n'ont pas d'effet nocif sur le corps humain. Cependant, il est clair pour tout le monde que les aliments farcis d'un tel amidon ne peuvent pas être classés comme une alimentation saine. Par exemple, dans une sauce, il passe pour le corps sans laisser de trace, ce qui ne peut pas être dit des saucisses bon marché constituées de protéines de soja et d'épaississant d'amidon. Comment faire le bon choix?

Il ne vaut pas la peine d'abandonner complètement les produits amylacés. Il est même important qu'ils soient dans notre alimentation. Mais ils ne devraient pas représenter plus de 20% de tous les aliments et non 80 à 90, comme c'est désormais le cas. En grande quantité, l'amidon, comme un glucide, est nocif. Surtout pour les personnes atteintes de diabète. L'amidon est nécessaire à la vie humaine. Mais vous devez l'utiliser avec modération et mieux dans le cadre de produits naturels: les légumes-racines, les haricots, le sarrasin et la farine d'avoine, les fruits et les kissels ne doivent pas être abandonnés.

Il ne s'agit pas d'amidon, mais de notre attitude envers notre santé. Nous devons bouger davantage, faire du sport, manger moins de petits pains et de plats cuisinés. Et puis aucun amidon ne nuira à notre santé. Maintenant, je sais que si à la cafétéria de l'école j'ai choisi du pilaf ou des cornes pour le déjeuner, et même de la gelée, cette fois je refuserai le chignon. Étant donné que ces produits contiennent une grande quantité de glucides. La prochaine fois, je prendrai de la soupe ou du bortsch et un rouleau de thé.

J'ai appris que l'amidon est la principale source de glucides - l'un des composants les plus importants des aliments, à savoir le glucose, pour notre corps. J'ai également appris que l'amidon n'est pas utilisé uniquement dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé dans la fabrication de papier et de carton. Nous avons fabriqué des colles en papier mâché et utilisé de la pâte. L'amidon est utilisé pour faire des allumettes et des peintures. Même le grand artiste Rembrandt a ajouté de l'amidon de blé à la peinture, ce qui a rendu la peinture plus épaisse, visqueuse et transparente. L'amidon est utilisé en médecine pour la fabrication de pommades, de comprimés et de poudres..

  • Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
  • http://tolkslovar.ru/
  • http://www.slova.ru/article/14184.html

Tout le monde, bien sûr, sait que la chimie n'est pas seulement des tubes à essai et des réactifs. Tout ce qui nous entoure: vêtements, maisons, voitures, nourriture, animaux et plantes - composé de produits chimiques.

Vous avez fait attention au fait que leur composition est indiquée sur les étiquettes des produits en magasin. Les produits chimiques ajoutés ont des désignations spéciales, la soude - E500, l'acide citrique - E330, l'acide acétique - E260. Prenez, par exemple, une pomme - si ordinaire, savoureuse et saine - et découvrez en quoi elle consiste. Vous pouvez même décrire la composition de la pomme par ce système.

Parfois, nous sommes confrontés à des fabricants peu scrupuleux qui ajoutent des substances nocives aux produits. La lecture des étiquettes est donc une bonne habitude..

Fer dans les pommes
Il est largement admis que les pommes sont bonnes en raison de leur forte teneur en fer. Cela peut être vérifié à la maison à l'aide de soude caustique (il est utilisé pour laver les tuyaux et produire du savon). Attention! Ce réactif est très caustique. Seuls les adultes travaillent avec des gants. En cas de contact avec la peau, rincer immédiatement à l'eau, si vous remarquez des lésions cutanées, des brûlures - consultez immédiatement un médecin!

Pressez le jus des pommes et ajoutez la solution caustique. Dans cette expérience, la concentration n'est pas importante: s'il y a suffisamment d'ions fer, alors l'effet sera. Tout d'abord, un précipité blanc se forme dans le jus, qui devient vert en une demi-heure, puis devient brun. Cela est dû au fait que les ions de fer sont différents; les plus sains sont ceux qui donnent un précipité blanc. Sur la base de cette expérience, nous pouvons conclure que le jus le plus utile est fraîchement pressé, car le «fer» utile changera en une demi-heure.

Au fait, saviez-vous pourquoi une pomme s'assombrit sur une coupe? Quels avantages apporte le fruit? Et un homme? Pensez à ces questions avec vos enfants. C'est peut-être ainsi qu'une pomme se protège contre les ravageurs ou les dommages en «resserrant la plaie avec de la rouille», ou cette pomme «s'oxyde» comme des rouilles de fer ordinaires; ou ce fruit se dessèche et ses cellules déshydratées ont cette couleur? Ou peut-être que c'est juste quelqu'un qui l'a peint pendant que tout le monde se détournait?

Il n'y a pas de réponse unique, simple et courte à ces questions, en particulier, qui serait facile à expliquer aux enfants. Les produits chimiques de la pomme interagissent avec l'oxygène atmosphérique. Parmi ces substances, il y a non seulement des ions de fer, mais aussi des substances organiques et des vitamines antioxydantes (les polyphénols, qui se trouvent dans d'autres fruits, il y en a beaucoup dans le thé). La raison principale de ce processus est de protéger la pomme des parasites, des effets négatifs de l'environnement..

Vitamine C
Une autre substance dont l'utilité est difficile à évaluer est la vitamine C. Et vous pouvez prouver sa présence dans le jus de pomme à l'aide d'amidon et d'iode. Lorsqu'ils sont combinés, ils donnent une couleur bleue. Diluez l'amidon dans de l'eau chaude à l'avance et versez dans le jus. Ajouter la solution d'iode avec de l'eau goutte à goutte. Mais l'amidon ne devient pas bleu immédiatement, car c'est d'abord la vitamine C, l'acide ascorbique, qui va réagir avec l'iode. C'est ainsi que les scientifiques le définissent, et cela s'appelle le titrage..

Acide de pomme
Pourquoi les pommes sont-elles aigres et sucrées? Cela dépend de la quantité d'acide malique, que l'on trouve facilement dans le jus préparé à partir de pommes aigres de plusieurs manières:
1) utiliser du papier indicateur spécial d'ensembles pour la créativité scientifique;
2) ajoutez du thé noir fort au jus, il s'éclaircira légèrement sous l'influence de l'acide;
3) ajouter du jus de chou rouge, il change également de couleur en raison de l'acide et est un indicateur naturel.

Amidon de pomme
Les pommes non mûres contiennent de l'amidon qui, à maturité, se transforme en sucre. Prenez deux pommes: «vertes» et mûres, coupées en deux et égouttez-les avec de l'iode. Au premier, non mûr, vous verrez une tache bleue. Ce test est appelé «réaction d'amidon de haute qualité» et l'iode est un «réactif d'amidon de haute qualité»..

L'iode dans les graines de pomme
Cette fois, l'expérience sera l'inverse: l'iode peut être détecté avec de l'amidon. Écraser les graines de pomme et ajouter une solution d'amidon, vous verrez une tache bleue.

Voici quelques idées pour votre recherche de pomme à domicile. Un niveau plus avancé est une comparaison des résultats d'expériences menées avec différentes variétés de pommes. Ce sera déjà une étude complète.!

Olga Lebedkova, biochimiste, enseignante avec douze ans d'expérience, mère d'un enfant de trois ans

Pommes au caramel

Je continue de traduire et d'essayer des recettes du site culinaire chinois. Fait un dessert chinois traditionnel

Ingrédients pour pommes au caramel:

  • Pomme - 180 g
  • Amidon de maïs - 25 g
  • Sucre - 50 g
  • Eau - 2 cuillères à soupe. l.
  • Huile végétale

Valeur nutritionnelle et énergétique:

Repas fini
kcal
478,5 kcal
écureuils
1 g
graisses
10,9 g
les glucides
93,1 g
100 g de plats
kcal
159,5 kcal
écureuils
0,3 g
graisses
3,6 g
les glucides
31 g

Recette "Pommes au caramel":

Peler les pommes, les évider et les couper en tranches

Diluer l'amidon de maïs avec de l'eau

Mélanger les pommes avec l'amidon

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les pommes. Faites le degré de torréfaction à votre guise. Mettez les pommes dans la casserole

Égoutter la majeure partie de l'huile de la poêle, réduire le feu, verser le sucre dans la poêle, chauffer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Faire frire rapidement les pommes caramélisées.

Mettez dans une assiette et laissez refroidir un peu. Mieux manger au chaud

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Quels aliments ont une expérience de l'amidon. Expérience "Déterminer la présence d'amidon dans les pommes de terre et les pommes." Travail expérimental avec des enfants

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Vous devez d'abord avoir une idée claire du type de substance et de «ce avec quoi elle est consommée». Grâce à la photosynthèse, les habitants verts de la planète sont capables de la produire à partir du glucose. Il s'agit d'un glucide naturel qui est en stock dans les plantes. Oui, il peut s'accumuler dans les tubercules, les grains ou les fruits de la plante, fournissant des réserves d'énergie en cas de mauvais temps.

  • L'amidon est un polysaccharide ou un glucide complexe. Il se compose d'une chaîne de sucres simples, et ils sont déjà construits par le glucose. Et cet élément apparemment insignifiant joue un rôle important - la conservation de l'énergie dans le corps humain et des nutriments pendant une longue période. Les plantes sont capables de constituer des stocks de la même énergie, créant des grains d'amidon. Certes, l'homme est également rempli d'amidon, mais sous la forme de livres supplémentaires.
Trouver des produits amylacés
  • Pour obtenir l'amidon, les matières premières nécessaires sont broyées et exposées à des produits chimiques spéciaux. Avant utilisation, le produit est toujours filtré, nettoyé et séché. On distingue plusieurs types d'amidon, qui dépendent de différents processus de production et du domaine d'utilisation..
    • L'amidon raffiné est le type le plus populaire dans le domaine culinaire et même parmi les aliments pour bébés. Il agit comme un élément stabilisant. Pour sa production, ils prennent généralement des pommes de terre ou du riz, mais aussi du maïs.
    • L'amidon naturel se trouve directement dans de nombreux produits sous leur forme naturelle. C'est donc une source d'énergie indispensable.
    • Mais les fabricants peu consciencieux ont recours au remplacement de l'amidon, qui est fabriqué à partir de matières premières modifiées. Sa composition est douteuse pour beaucoup, mais, néanmoins, cet analogue bon marché est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire.

Nous menons des expériences à domicile pour déterminer l'amidon dans les produits:

  • Le moyen le plus célèbre et le plus abordable est de déposer un peu d'iode sur le produit. Si la couleur est bleue ou violette, alors de l'amidon est présent. Si la couleur n'a pas changé, l'amidon n'est pas inclus dans la composition ou il y a déjà un très petit pourcentage.
    • Par exemple, les pommes de terre ou le riz auront une teinte bleu clair après une goutte d'iode.
  • Pour faciliter les expériences, armez-vous d'une pipette. Cela vous aidera à compter avec précision les gouttes. Et n'oubliez pas de mettre les produits testés sur une soucoupe pour plus de sécurité, afin de ne pas tacher la table.
  • Veuillez noter qu'un léger changement de couleur indiquera simplement une faible teneur en amidon. Par exemple, si vous prenez une pomme, la tache ne sera pas bleue, mais prendra une couleur légèrement brune ou une couleur orange légèrement sale. Il est également important de savoir que l'amidon dans les pommes diminue pendant la croissance. Vous pouvez même mener des expériences en prenant une pomme mûre et verte - les couleurs seront différentes.
  • Les produits laitiers seront colorés avec la couleur habituelle de l'iode. Autrement dit, ils auront une couleur orange. Si les fabricants ajoutent de l'amidon sous la forme d'un épaississant, la couleur deviendra brun sale ou même avec une goutte de gris.
    • Il est intéressant que la saucisse bouillie montre l'absence d'amidon ou sa petite fraction, mais les saucisses seront peintes en bleu clair. La saucisse fumée contient également un pourcentage d'amidon..
  • La définition de l'amidon dans les aliments est un grand jeu cognitif avec vos enfants. Et plus vous prenez de produits pour l'expérience, plus elle s'avérera intéressante. Vous ne pouvez pas non plus avoir peur et «vérifier» différents fabricants.

Pour commencer, nous rappelons quels types d'amidon nous connaissons. Cela vous aidera avec la liste des produits. N'oubliez pas également que la portée et même le continent dans les variétés d'amidon peuvent varier. Par exemple, le manioc est cultivé en Afrique et dans la région tropicale. L'amidon raffiné ou extrait industriellement est divisé en groupes:

  • la fécule de pomme de terre, connue de tous les jeunes expérimentateurs, elle est le plus souvent utilisée dans la vie de tous les jours.
  • l'amidon de maïs a la texture la plus délicate, il est donc indispensable dans l'industrie de la confiserie et pour la préparation de sauces.
  • l'amidon de riz contribuera à créer la gelée ou le pudding le plus dense, mais a trouvé sa vocation dans les industries du papier, du textile et même de la parfumerie.
  • l'amidon de blé est utilisé dans l'industrie de la boulangerie, et il contribue également à créer des chefs-d'œuvre de marmelade et des délices turcs.
  • Le sorgho est davantage utilisé dans la fabrication de textiles, de fournitures médicales et de papier..
  • et à partir du manioc, ils fabriquent de l'amidon de tapioca, qui est utilisé pour la production de crèmes, de saucisses et de pâtes diverses.
  • Mais le pourcentage le plus élevé d'amidon n'est pas dans les pommes de terre ordinaires, mais dans le riz!
    • La farine de riz est à l'honneur - elle contient près de 80% d'amidon.
    • Vient ensuite le gruau de riz, il contient de l'amidon seulement une petite fraction de moins - 78%.
    • Le riz à grains entiers contient 75% d'amidon.
  • La deuxième place est donnée aux pâtes et aux spaghettis - ils contiennent 75% d'amidon..
  • Des corn flakes à proximité «ont couru» qui annoncent un petit déjeuner léger - 74% d'amidon.
  • Le suivant sur la liste est la farine, mais il en existe plusieurs types. Ils ne sont pas significativement différents les uns des autres dans le contenu, mais il y a toujours une différence:
    • La farine d'orge contient 72% d'amidon
    • Comme la farine de blé - également 72%
    • La farine de sarrasin, comme le sarrasin lui-même, comprend un pourcentage légèrement inférieur - 71%
    • Mais la farine de maïs est légèrement inférieure - 65%
  • Le pop-corn préféré de nombreuses friandises a jusqu'à 68%.
  • Mais le pain frais est également livré avec une teneur en amidon considérable - 66%.
  • Les nouilles maison sont non seulement savoureuses et saines, mais contiennent également 65% d'amidon..
  • Les nouilles complètes n'étaient pas si loin - seulement un pour cent de moins.
  • La liste des produits contenant de l'amidon d'avoine continue - avec elle 61%.
  • Millet pas loin, seulement 1% - 60%.
  • Toutes les céréales ont une teneur élevée en amidon, également environ 60%.
  • Les craquelins se sont révélés être à égalité avec le même pourcentage (60%) d'amidon, mais les craquelins de seigle ont chuté de quelques étapes - 58%.
  • Vient ensuite l'orge, qui détient également 58%.
  • Le même pourcentage d'amidon dans le jeune maïs.
  • Les chips croustillantes, qui ont tellement coulé chez les adolescents, contiennent 53% d'amidon. Cette nourriture est non seulement nocive et entraîne l'apparition de kilos en trop.
  • Les pois, qui ont la plus forte proportion d'amidon parmi les légumineuses, ont reçu 52%.
  • Les scones et la gelée ont presque le même rapport d'amidon - 52% et 51%, respectivement.
  • Nutu, qui a une proportion considérable d'amidon, obtient une place moyenne de 50%.
  • Le pain blanc a une teneur en amidon relativement considérable - 48%
  • Alors que le pain de seigle est légèrement inférieur, mais seulement par une petite fraction - 45%.
  • La purée, qui tire ses racines de l'Inde, stocke 47% de l'amidon.
  • Les produits à base de haricots contiennent 45% d'amidon.
  • Alors que les lentilles ont 40%.
  • Les haricots appartiennent également à la famille des légumineuses, mais le pourcentage d'amidon est légèrement inférieur - 38%.
  • Relativement peu d'amidon contient des pâtisseries de pâte feuilletée - 37%.
  • Le soja est également riche en amidon, bien que seulement 35%.
  • Et complète la liste des produits assez riches en amidon frites - également 35%.

Pour obtenir la dose optimale, sans nuire au corps, vous devez utiliser ces aliments avec des graisses légères. Par exemple, huile végétale, crème sure et crème. Ensuite, certaines réactions chimiques ont lieu dans le corps, ce qui ne donne au corps que la bonne proportion d'amidon.

Aussi étrange que cela puisse paraître, les pommes de terre sont nettement inférieures à divers types de farine, de céréales et de pâtes. Soit dit en passant, le dernier ingrédient doit être cuit comme al-dente, de sorte qu'ils soient un peu croquants lorsqu'ils sont fissurés. Alors l'amidon n'est pas tellement absorbé par le corps et encore moins.

  • Le pourcentage d'amidon dans les pommes de terre dépend également de la méthode de préparation:
    • les croquettes de pommes de terre ont 20%
    • les pommes de terre crues contiennent moins de 16% d'amidon, ou plutôt 15,4%
    • les pommes de terre bouillies ne perdent pas beaucoup d'amidon pendant la cuisson - 14%
    • La purée de pommes de terre n'est pas en vain autorisée à être consommée pendant le régime (et tout le secret réside dans l'ajout de beurre et de lait, qui neutralisent un peu l'amidon) - 11%
  • Parmi les légumes, il convient de souligner le raifort et le gingembre, qui ont respectivement 11,7% et 11,2%
  • Le rutabaga, qui est un hybride de chou et de betterave, a également une teneur en amidon considérable - 18%
  • Il est suivi d'un radis, qui est inférieur jusqu'à 3 unités - 15%
  • Mais les betteraves n'atteignent pas leur propre légume hybride - 14%
  • L'artichaut de Jérusalem a également une moyenne de 9,6%
  • Les pois verts, qui se produisent souvent sur la table des fêtes, contiennent 7% d'amidon

Quels aliments contiennent de l'amidon avec de l'iode. Expérience "Déterminer la présence d'amidon dans les pommes de terre et les pommes." Travail expérimental avec des enfants

Morozova Marina Yuryevna Experience "Détermination de la présence d'amidon dans les pommes de terre et les pommes." Travail expérimental avec des enfants

Expérience «Déterminer la présence d'amidon dans les pommes de terre et les pommes».

J'ai dit aux gars que l'amidon est l'un des nutriments les plus importants dont une personne a besoin. L'amidon est le principal glucide de nos aliments, il remplit une fonction énergétique. L'amidon se transforme en glucose, ce qui donne de l'énergie à notre corps. L'amidon se trouve dans les produits d'origine végétale: dans les légumineuses, dans le pain, dans les pâtes, les céréales, la farine, les pommes de terre et d'autres produits.

- déterminer la présence d'amidon dans les tubercules de pomme de terre et dans les pommes;

- contribuer au développement des intérêts cognitifs chez l'enfant;

- impliquer les enfants dans la participation directe à la réalisation d'expériences simples;

- encourager le désir des enfants, basé sur des observations lors d'activités expérimentales, de raisonner et de tirer des conclusions simples.

- tubercule de pomme de terre et pomme;

- une bouteille de teinture d'iode avec une pipette.

Tubercule de pomme de terre et pomme mûre.

Les enfants avec beaucoup d'intérêt et d'activité participent à des activités expérimentales..

Nous considérons des tranches de pomme de terre et de tubercule de pomme.

Vika a pipeté quelques gouttes d'iode sur une tranche de tubercule de pomme de terre.

Zakhar laisse tomber une goutte d'iode sur une tranche d'un morceau de pomme mûre.

Les gars surveillent de près les changements en cours. Avec surprise, une coloration bleue d'une section d'un tubercule de pomme de terre est notée, et après un certain temps elle devient bleu - violet.

J'explique aux gars qu'il y a eu une réaction chimique entre l'iode et l'amidon, qui est contenu dans la pomme de terre, et qu'une nouvelle substance a été obtenue - bleu - violet.

En comparant la pomme et la pomme de terre, nous pouvons voir que la couleur bleu-violet d'iode sur la coupe du tubercule de pomme de terre est nettement plus claire, et sur la pomme mûre, l'iode n'a pas changé de couleur - cela signifie plus d'amidon dans la pomme de terre. Les pommes mûres n'ont pas d'amidon.

Merci à tous les collègues pour leur attention et leur soutien.!

Il est nécessaire de faire attention au fait que tous les produits alimentaires contiennent dans leur composition des protéines, des graisses, des sucres et de l'amidon en différentes quantités. Ce dernier est un glucide complexe, très nécessaire au développement et au fonctionnement normal du corps humain. Cet hydrate de carbone peut être de deux types:

  1. Naturel. N'hésitez pas à utiliser ce type sans vous soucier de votre santé. Cet hydrate de carbone naturel contient des céréales, des légumes-racines, des pommes de terre, des lentilles et des céréales..
  2. Raffiné. L'amidon peut être du maïs, du blé, de la pomme de terre, du seigle, du riz et de l'orge. Les glucides remplissent le corps de kilocalories inutiles. Si, par exemple, vous diluez de la poudre raffinée avec de l'eau, vous obtenez un mélange visqueux et désagréable au toucher. Il est d'usage de l'utiliser pour améliorer le goût, ainsi que pour réguler la consistance des produits. Par conséquent, l'amidon est ajouté à diverses sauces, yaourts, boissons laitières, pâtisseries, même dans les aliments pour bébés.

Presque tous les produits qui sont dans l'alimentation humaine, sous une forme ou une autre, contiennent de l'amidon. Les fans d'une bonne nutrition insistent pour ne pas combiner une grande quantité de cet hydrate de carbone avec des protéines dans leur menu. Fondamentalement, les céréales, les légumineuses contiennent ces deux substances. Pas besoin de les refuser.

En savoir plus sur, les types de légumineuses, les recettes.

Dans toutes ces céréales, le niveau de glucides lourds dépasse 70%, donc si vous suivez un régime, il est préférable de manger des soupes légères sans céréales. Les céréales contenant un pourcentage élevé d'amidon doivent comprendre:

Les légumineuses telles que les lentilles, le soja, les haricots et les pois contiennent un niveau élevé de glucides. Si nécessaire, perdez du poids, il est préférable de les exclure un moment de l'alimentation. Il n'est pas nécessaire de les oublier complètement, le corps humain a noté que les produits sont toujours nécessaires en raison de la teneur en un certain nombre de substances utiles dans les légumineuses.

Cet hydrate de carbone fait partie de nombreux légumes. La plupart de l'amidon contient des légumes-racines, c'est-à-dire les légumes qui poussent sous terre. Le groupe de l'amidon modéré comprend les carottes, les aubergines, les betteraves et les courges. Ils sont parfaitement combinés entre eux, ainsi qu'avec d'autres légumes non féculents. Parmi eux, une place particulière en présence d'amidon est occupée par:

C'est loin d'être la liste complète, car cet hydrate de carbone se trouve également dans toutes les racines comestibles, y compris le céleri, le persil et le raifort. Le chou-fleur n'est pas évident pour une telle liste. Les féculents ont une particularité: ils nécessitent l'ajout de graisses "légères". Ceux-ci sont considérés comme de l'huile végétale, de la crème ou de la crème sure. La combinaison des glucides et des graisses sous cette forme assurera une assimilation optimale du plat.

Dans une expérience précédente, nous avons appris que lorsque l'amidon est mélangé à de l'eau, une substance collante se forme. L'amidon est une matière première naturelle. Comment savoir où il y a de l'amidon et où il ne l'est pas?

Ainsi, dans cette expérience, deux échantillons sont utilisés: un échantillon positif contenant de l'amidon de maïs et un échantillon négatif contenant une substance qui ressemble à de l'amidon de maïs (par exemple, du sucre glace).

Avant de commencer l'expérience, invitez les enfants à réfléchir aux aliments qui peuvent contenir de l'amidon. Ils peuvent tester leurs hypothèses en utilisant la méthode de détermination ci-dessous..

  • Solution de Lugol (solution d'iode / solution d'iodure de potassium).
  • Pipettes jetables.
  • Tubes à essai de laboratoire ou petits récipients en verre dans lesquels vous pouvez mélanger les substances d'essai avec la solution de Lugol (ustensiles de cuisine - par exemple, verres).
  • Amidon de maïs et sucre en poudre pour échantillons de contrôle.
  • Produits alimentaires contenant de l'amidon, par exemple, pommes de terre, grains de blé pré-trempés, farine de maïs.
  • Aliments sans amidon, tels que les concombres.

Utilisez une spatule pour placer une petite quantité d'amidon de maïs dans un tube de laboratoire. Ajouter 2 ml (1/2 cuillère à café) d'eau, secouer doucement le tube. Ensuite, ajoutez 4 gouttes de solution de Lugol dans le tube. Qu'est-il arrivé Dans les échantillons contenant de l'amidon, la solution prendra une couleur bleue caractéristique..

De l'amidon est-il présent dans votre bâton de colle? Vous pouvez maintenant le vérifier vous-même.

ProduitInstructionsAmidonPas d'amidon
Pommes de terreDéposer 4 gouttes de solution de Lugol dans une demi-pomme de terre.
ConcombreCoupez quelques tranches de concombre et égouttez-y quelques gouttes de la solution de Lugol.
RizÉcrasez quelques grains de riz et placez-les dans un tube à essai. Ajouter quelques gouttes de solution de Lugol.
BléÉcraser quelques grains de maïs dans un mortier, les placer dans un tube à essai. Ajouter quelques gouttes de solution de Lugol.

Y a-t-il de l'amidon dans l'oignon? Légumes féculents et non féculents: quoi manger pour perdre du poids dans les signets

Beaucoup de gens considèrent que les aliments végétaux sont certainement bénéfiques pour la perte de poids. En effet, ces produits, à l'exception des noix, contiennent très peu de matières grasses, sont saturés de fibres et de vitamines. Ils stimulent la motilité intestinale, accélèrent le métabolisme, lient et éliminent les toxines. Cependant, il n'est pas recommandé de manger tous les fruits de façon incontrôlable, sinon le poids augmentera régulièrement au fil du temps. Limitez le menu non seulement aux fruits sucrés, mais aussi aux féculents.

Qu'est-ce que l'amidon nocif

Amidon - un composé nécessaire pour le corps, un polysaccharide. Il reprend rapidement de la force, sature bien et, dans certains cas, peut remplacer les protéines. Ceci est bien connu de tous les amateurs de céréales, de pain et de racines. Sous l'action des enzymes, un glucide complexe se décompose facilement, libérant du glucose pour nourrir les tissus musculaires, les organes internes et le cerveau.

Mais les gens pleins doivent limiter strictement l'amidon. Après tout, le sucre dans lequel il est converti charge le pancréas et accélère l'accumulation de kilos supplémentaires. L'insuline est libérée dans le sang à chaque fois que vous mangez de l'amidon. En abaissant le taux de glucose, il ralentit le métabolisme des graisses. Par conséquent, une grande quantité de glucides, n'ayant pas le temps d'être digéré, finit par «se transformer» en plis sur les côtés.

Les limitations des pommes de terre, du riz et des céréales, principales sources d'amidon, ne suffisent pas à perdre du poids. Pour que l'excès de graisse fonde sans délai, vous devez réduire les autres aliments riches en graisses dans votre alimentation. Le fait que les légumes soient divisés en féculents et non féculents, beaucoup l'ont entendu. Mais peu de gens savent que la première catégorie comprend presque toutes les plantes-racines, et pas seulement le «deuxième pain».

Les carottes et les betteraves de table, par exemple, sont exclues avec une tendance au diabète. En plus d'eux, la plupart des légumineuses, des melons et même des crucifères sont des glucides. Dans les produits matures, l'amidon est plusieurs fois plus élevé que dans les jeunes. Pour les pommes de terre d'été, par exemple, son indicateur est d'environ 10%, et pour l'automne - jusqu'à 30%.

Afin de ne pas surcharger le corps, les légumes contenant de l'amidon doivent être consommés séparément de la viande, des aliments aigres, sucrés et des graisses. Ils sont indésirables à manger en même temps que les fruits, les faire frire, les utiliser comme accompagnements, assaisonner avec de la mayonnaise.

Il est utile de consommer soi-même des fruits glucidiques: crus, bouillis, cuits. Vous pouvez en préparer des soupes ou des salades végétariennes, en les combinant avec des cultures non féculentes. N'ajoutez pas de melons ou de légumineuses aux céréales, aux produits à base de farine. Plusieurs types de glucides ne peuvent pas être mélangés en un seul repas, sinon leur absorption est ralentie..

Les légumes non féculents contiennent des calories, des mono- et des polysaccharides négligeables. Cette catégorie comprend toutes les cultures vertes et feuillues, certains types de chou, les parties aériennes des racines. Ils ont plus de fibres et d'eau qui interfèrent avec l'absorption de l'amidon et des graisses dans le tractus gastro-intestinal.

Ce n'est pas un hasard si ces aliments sont recommandés pour être combinés avec des plats lourds: viande, poisson, céréales. Ils sont ajoutés à la viande hachée, aux casseroles, aux garnitures pour tartes. Et les soupes et les salades sont des aliments diététiques idéaux qui font partie de la plupart des techniques de perte de poids. Même la restauration rapide nocive est préparée avec de la laitue, de la roquette ou des tranches de concombre, en essayant d'en faire une note utile. La seule chose que vous ne devriez pas combiner avec de tels légumes est le lait frais. Il provoque une fermentation intestinale.

De quelles pommes sont faites

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De quelles pommes sont faites

Tout le monde, bien sûr, sait que la chimie n'est pas seulement des tubes à essai et des réactifs. Tout ce qui nous entoure: vêtements, maisons, voitures, nourriture, animaux et plantes - composé de produits chimiques.

Vous avez fait attention au fait que leur composition est indiquée sur les étiquettes des produits en magasin. Les produits chimiques ajoutés ont des désignations spéciales, la soude - E500, l'acide citrique - E330, l'acide acétique - E260. Prenez, par exemple, une pomme - si ordinaire, savoureuse et saine - et découvrez en quoi elle consiste. Vous pouvez même décrire la composition de la pomme par ce système.

Parfois, nous sommes confrontés à des fabricants peu scrupuleux qui ajoutent des substances nocives aux produits. La lecture des étiquettes est donc une bonne habitude..

Fer dans les pommes
Il est largement admis que les pommes sont bonnes en raison de leur forte teneur en fer. Cela peut être vérifié à la maison à l'aide de soude caustique (il est utilisé pour laver les tuyaux et produire du savon). Attention! Ce réactif est très caustique. Seuls les adultes travaillent avec des gants. En cas de contact avec la peau, rincer immédiatement à l'eau, si vous remarquez des lésions cutanées, des brûlures - consultez immédiatement un médecin!

Pressez le jus des pommes et ajoutez la solution caustique. Dans cette expérience, la concentration n'est pas importante: s'il y a suffisamment d'ions fer, alors l'effet sera. Tout d'abord, un précipité blanc se forme dans le jus, qui devient vert en une demi-heure, puis devient brun. Cela est dû au fait que les ions de fer sont différents; les plus sains sont ceux qui donnent un précipité blanc. Sur la base de cette expérience, nous pouvons conclure que le jus le plus utile est fraîchement pressé, car le «fer» utile changera en une demi-heure.

Au fait, saviez-vous pourquoi une pomme s'assombrit sur une coupe? Quels avantages apporte le fruit? Et un homme? Pensez à ces questions avec vos enfants. C'est peut-être ainsi qu'une pomme se protège contre les ravageurs ou les dommages en «resserrant la plaie avec de la rouille», ou cette pomme «s'oxyde» comme des rouilles de fer ordinaires; ou ce fruit se dessèche et ses cellules déshydratées ont cette couleur? Ou peut-être que c'est juste quelqu'un qui l'a peint pendant que tout le monde se détournait?

Il n'y a pas de réponse unique, simple et courte à ces questions, en particulier, qui serait facile à expliquer aux enfants. Les produits chimiques de la pomme interagissent avec l'oxygène atmosphérique. Parmi ces substances, il y a non seulement des ions de fer, mais aussi des substances organiques et des vitamines antioxydantes (les polyphénols, qui se trouvent dans d'autres fruits, il y en a beaucoup dans le thé). La raison principale de ce processus est de protéger la pomme des parasites, des effets négatifs de l'environnement..

Vitamine C
Une autre substance dont l'utilité est difficile à évaluer est la vitamine C. Et vous pouvez prouver sa présence dans le jus de pomme à l'aide d'amidon et d'iode. Lorsqu'ils sont combinés, ils donnent une couleur bleue. Diluez l'amidon dans de l'eau chaude à l'avance et versez dans le jus. Ajouter la solution d'iode avec de l'eau goutte à goutte. Mais l'amidon ne devient pas bleu immédiatement, car c'est d'abord la vitamine C, l'acide ascorbique, qui va réagir avec l'iode. C'est ainsi que les scientifiques le définissent, et cela s'appelle le titrage..

Acide de pomme
Pourquoi les pommes sont-elles aigres et sucrées? Cela dépend de la quantité d'acide malique, que l'on trouve facilement dans le jus préparé à partir de pommes aigres de plusieurs manières:
1) utiliser du papier indicateur spécial d'ensembles pour la créativité scientifique;
2) ajoutez du thé noir fort au jus, il s'éclaircira légèrement sous l'influence de l'acide;
3) ajouter du jus de chou rouge, il change également de couleur en raison de l'acide et est un indicateur naturel.

Amidon de pomme
Les pommes non mûres contiennent de l'amidon qui, à maturité, se transforme en sucre. Prenez deux pommes: «vertes» et mûres, coupées en deux et égouttez-les avec de l'iode. Au premier, non mûr, vous verrez une tache bleue. Ce test est appelé «réaction d'amidon de haute qualité» et l'iode est un «réactif d'amidon de haute qualité»..

L'iode dans les graines de pomme
Cette fois, l'expérience sera l'inverse: l'iode peut être détecté avec de l'amidon. Écraser les graines de pomme et ajouter une solution d'amidon, vous verrez une tache bleue.

Voici quelques idées pour votre recherche de pomme à domicile. Un niveau plus avancé est une comparaison des résultats d'expériences menées avec différentes variétés de pommes. Ce sera déjà une étude complète.!

Olga Lebedkova, biochimiste, enseignante avec douze ans d'expérience, mère d'un enfant de trois ans