Les glucides

Glucides - un groupe de composés organiques naturels dont la structure chimique correspond à la formule Cm(H2O)n. Ils font partie de tous les organismes vivants, sans exception.

Classification

Les glucides sont divisés en

    Monosaccharides

Monosaccharides (monos grecs - le seul + sacchar - sucre) - le groupe d'hydrates de carbone le plus courant dans la nature, contenant cinq (pentoses) ou six (hexoses) atomes de carbone dans les molécules.

Parmi les représentants les plus célèbres, les pentoses comprennent le ribose et le désoxyribose; les hexoses incluent le glucose et le fructose..

Oligosaccharides (grec ὀλίγος - peu) - un groupe de glucides, dont les molécules contiennent de 2 à 10 résidus de monosaccharides. Si une molécule contient deux résidus monosaccharides, elle est appelée disaccharide.

Les disaccharides suivants sont les plus connus: saccharose, lactose, maltose. Ce sont des isomères, leur formule moléculaire est la même - C12H22OOnze.

Les polysaccharides (poly grec - beaucoup) sont des biopolymères naturels dont les molécules sont constituées de longues chaînes (des dizaines, des centaines de milliers) de monosaccharides.

Par exemple, le glucose est un monosaccharide, et l'amidon, le glycogène et la cellulose sont ses polymères. La chitine, la pectine sont également appelées polymères. Formule d'amidon, cellulose - (C6HdixO5)n

Monosaccharides

Obtenir du glucose est possible de plusieurs manières:

    Réaction de Butlerov

En présence d'ions métalliques, les molécules de formaldéhyde se combinent pour former divers glucides, comme le glucose.

En présence d'acide et lorsqu'il est chauffé, l'amidon (polymère) se décompose en monomères - molécules de glucose.

La nature a inventé cette réaction, car il existe un catalyseur inhabituel - la lumière du soleil (hν).

Selon la structure chimique, le glucose est un alcool pentaaldéhyde et, par conséquent, les réactions des aldéhydes et des alcools polyhydriques sont caractéristiques de celui-ci.

    Réactions d'aldéhyde

L'oxydation du glucose passe à l'acide gluconique. Cela peut être fait en utilisant les réactions d'un miroir d'argent avec de l'hydroxyde de cuivre II.

Portez une attention particulière au fait que lors de l'écriture de la formule de la solution d'ammoniac dans sa forme complète, il sera plus correct d'indiquer dans les produits non pas l'acide, mais le sel - gluconate d'ammonium. Cela est dû au fait que l'ammoniac, qui a les propriétés de base, réagit avec l'acide gluconique pour former un sel.

La récupération du glucose est possible jusqu'à l'alcool hexatomique sorbitol (glucite), utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant. Le sorbitol a un goût moins agréable, moins sucré que le sucre.

Le glucose contient cinq groupes hydroxo, est un alcool polyhydrique. Il entre dans une réaction qualitative pour les alcools polyhydriques - avec de l'hydroxyde de cuivre fraîchement préparé II.

À la suite de cette réaction, une coloration bleue caractéristique de la solution se forme..

Plusieurs options de fermentation du glucose sont possibles: alcool, acide lactique, acide butyrique. Ces types de fermentation ont une grande importance pratique et sont caractéristiques de nombreux organismes vivants, en particulier les bactéries.

Le fructose est un isomère du glucose. En revanche, il n'entre pas dans la réaction d'oxydation - c'est un cétoalcool, et les cétones ne sont pas oxydées en acides.

Il se caractérise par une réaction qualitative sous forme d'alcool polyhydrique - avec de l'hydroxyde de cuivre II fraîchement préparé. Le fructose n'entre pas dans la réaction du miroir d'argent.

Le fructose est utilisé comme édulcorant. Il est 3 fois plus sucré que le glucose et 1,5 fois plus sucré que le saccharose.

Disaccharides

Comme mentionné précédemment, les disaccharides les plus connus: le saccharose, le lactose et le maltose - ont la même formule - C12H22OOnze.

Au cours de leur hydrolyse, divers monosaccharides sont obtenus..

Polysaccharides

Parmi les nombreuses réactions, je voudrais surtout souligner l'hydrolyse de l'amidon. Le glucose se forme à la suite.

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Faites le test pour consolider les connaissances

Les isomères sont le glucose et le fructose..

Le glucose ne réagit pas avec l'acide silicique (insoluble).

Le glucose réagit avec un miroir d'argent et avec l'hydroxyde de cuivre II, il s'oxyde en acide gluconique.
Dans une réaction avec l'oxyde de cuivre II, un échange a lieu - une réaction typique entre un acide et un oxyde basique: il se forme du gluconate de cuivre et de l'eau.

Substance non disaccharide, ribose.

Galactose - un monosaccharide du groupe des hexoses.

L'hydrolyse de l'amidon se traduit par du glucose.

L'hydrolyse du saccharose se traduit par du glucose et du fructose..

Les isomères du saccharose sont

Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharide) est le saccharose (sucre de betterave ou de canne).

Le rôle biologique du saccharose

Le saccharose, qui pénètre dans le corps avec de la nourriture, est d'une importance capitale dans la nutrition humaine. Comme le glucose et le fructose, le saccharose, après un clivage dans l'intestin, est rapidement absorbé par le tractus gastro-intestinal dans le sang et est facilement utilisé comme source d'énergie..

La source alimentaire la plus importante de saccharose est le sucre..

La structure du saccharose

La formule moléculaire du saccharose C12N22À PROPOSOnze.

Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. La molécule de saccharose est constituée de résidus de molécules de glucose et de fructose sous leur forme cyclique. Ils sont connectés les uns aux autres en raison de l'interaction des hydroxyles semi-acétal avec une liaison (1 → 2) -glycoside, c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'hydroxyle semi-acétal (glycosidique) libre:

Propriétés physiques du saccharose et nature

Le saccharose (sucre ordinaire) est une substance cristalline blanche, plus sucrée que le glucose, très soluble dans l'eau.

Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, une masse transparente amorphe se forme - caramel.

Le saccharose est un disaccharide très courant dans la nature, on le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. En particulier, une grande partie se trouve dans les betteraves à sucre (16-21%) et la canne à sucre (jusqu'à 20%), qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible.

La teneur en saccharose du sucre est de 99,5%. Le sucre est souvent appelé le «transporteur de calories vides», car le sucre est un glucide pur et ne contient pas d'autres nutriments, tels que, par exemple, des vitamines, des sels minéraux.

Propriétés chimiques

Le saccharose est caractérisé par des réactions sur les groupes hydroxyle.

1. Réaction qualitative avec l'hydroxyde de cuivre (II)

La présence de groupes hydroxyles dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par la réaction avec des hydroxydes métalliques.

Test vidéo «Preuve de la présence de groupes hydroxyles dans le saccharose»

Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), une solution bleu vif de sucre de cuivre se forme (une réaction qualitative des alcools polyhydriques):

2. La réaction d'oxydation

Disaccharides réparateurs

Les disaccharides, dans les molécules desquels est retenu l'hydroxyl (glycosidique) hémiacétal (maltose, lactose), en solutions se transforment partiellement des formes cycliques en formes aldéhydes ouvertes et entrent dans des réactions typiques des aldéhydes: ils réagissent avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent et réduisent l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Ces disaccharides sont appelés réducteurs (réduisant le Cu (OH)2 et Ag2O).

La réaction du miroir d'argent

Disaccharide non réducteur

Les disaccharides, dans les molécules desquelles il n'y a pas d'hydroxyle semi-acétal (glycosidique) (saccharose) et qui ne peuvent se transformer en formes carbonylées ouvertes, sont appelés non réducteurs (ne réduisent pas Cu (OH)2 et Ag2O).

Le saccharose, contrairement au glucose, n'est pas un aldéhyde. Le saccharose, étant en solution, n'entre pas dans la réaction du «miroir d'argent» et lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II) ne forme pas d'oxyde de cuivre rouge (I), car il ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde.

Expérience vidéo "Manque de capacité de restauration du saccharose"

3. La réaction d'hydrolyse

Les disaccharides se caractérisent par une réaction d'hydrolyse (en milieu acide ou sous l'action d'enzymes), à la suite de laquelle se forment des monosaccharides.

Le saccharose est capable de subir une hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène). Dans ce cas, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées à partir d'une molécule de saccharose:

Expérience vidéo «Hydrolyse acide du saccharose»

Lors de l'hydrolyse, le maltose et le lactose sont séparés en leurs monosaccharides en raison de la rupture des liaisons entre eux (liaisons glycosidiques):

Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est le processus inverse de leur formation à partir des monosaccharides.

Dans les organismes vivants, l'hydrolyse des disaccharides se produit avec la participation d'enzymes.

Obtenir du saccharose

Les betteraves à sucre ou la canne à sucre sont transformées en fines chips et placées dans des diffuseurs (énormes chaudières) dans lesquels l'eau chaude lessive le saccharose (sucre).

Avec le saccharose, d'autres composants (divers acides organiques, protéines, colorants, etc.) passent également dans la solution aqueuse. pour séparer ces produits du saccharose, la solution est traitée avec du lait de chaux (hydroxyde de calcium). En conséquence, il se forme des sels peu solubles qui précipitent. Le saccharose se forme avec du sucre de calcium soluble dans l'hydroxyde de calcium C12N22À PROPOSOnzeCaO2H2À PROPOS.

Pour décomposer le sucre de calcium et neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium, le monoxyde de carbone (IV) passe à travers la solution.

Le carbonate de calcium précipité est filtré et la solution est évaporée dans des appareils à vide. Lorsque les cristaux de sucre se forment, ils sont séparés par centrifugation. La solution restante - la mélasse - contient jusqu'à 50% de saccharose. Il est utilisé pour la production d'acide citrique..

Le saccharose récupéré est purifié et décoloré. Pour ce faire, il est dissous dans l'eau et la solution résultante est filtrée sur charbon actif. Ensuite, la solution est à nouveau évaporée et cristallisée.

Utilisation de saccharose

Le saccharose est principalement utilisé comme produit alimentaire indépendant (sucre), ainsi que dans la fabrication de confiseries, de boissons alcoolisées, de sauces. Il est utilisé à des concentrations élevées comme conservateur. Le miel artificiel en est obtenu par hydrolyse..

Le saccharose est utilisé dans l'industrie chimique. En utilisant la fermentation, l'éthanol, le butanol, la glycérine, les acides lévulinique et citrique, le dextrane est obtenu à partir de celui-ci..

En médecine, le saccharose est utilisé dans la fabrication de poudres, de médicaments, de sirops, y compris pour les nouveau-nés (pour donner un goût sucré ou une conservation).

Disaccharides. Propriétés des disaccharides.

Les disaccharides les plus importants sont le saccharose, le maltose et le lactose. Ils ont tous la formule générale C12N22À PROPOSOnze, mais leur structure est différente.

Le saccharose se compose de 2 cycles reliés entre eux par un hydroxyde de glycoside:

Le maltose se compose de 2 résidus de glucose:

Lactose:

Tous les disaccharides sont des cristaux incolores, de goût doux, facilement solubles dans l'eau.

Propriétés chimiques des disaccharides.

1) Hydrolyse. En conséquence, la liaison entre les 2 cycles est rompue et des monosaccharides se forment:

Dicharides réducteurs - maltose et lactose. Ils réagissent avec une solution d'oxyde d'argent et d'ammoniac:

Peut réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I):

La capacité réductrice s'explique par la forme cyclique et la teneur en hydroxyle glycosidique.

Il n'y a pas d'hydroxyle glycosidique dans le saccharose, donc la forme cyclique ne peut pas être ouverte et se transformer en aldéhyde.

L'utilisation de disaccharides.

Le disaccharide le plus courant est le saccharose. C'est une source de glucides dans l'alimentation humaine..

Le lactose se trouve dans le lait et est obtenu à partir de celui-ci..

Le maltose se trouve dans les graines de céréales germées et est formé par hydrolyse enzymatique de l'amidon..

Saccharose, propriétés, préparation et utilisation

Saccharose, propriétés, préparation et utilisation.

Le saccharose est un disaccharide du groupe des oligosaccharides, composé de deux monosaccharides: α-glucose et β-fructose, ayant la formule C12H22OOnze.

Saccharose, formule, molécule, structure, substance:

Le saccharose est un disaccharide du groupe des oligosaccharides, composé de deux monosaccharides: α-glucose et β-fructose, ayant la formule C12H22OOnze.

Dans la vie de tous les jours, le saccharose est appelé sucre, sucre de canne ou sucre de betterave..

Les oligosaccharides sont des glucides contenant de 2 à 10 résidus monosaccharides. Les disaccharides sont des glucides qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, subissent une hydrolyse, se décomposant en deux molécules de monosaccharides.

Le saccharose est un disaccharide et un glucide très courants dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits, fruits, baies, dans les tiges et les feuilles des plantes, dans la sève des arbres. La teneur en saccharose est particulièrement élevée dans les betteraves à sucre, la canne à sucre, le sorgho, l'érable à sucre, le cocotier, le palmier dattier, l'arenga et d'autres palmiers qui sont utilisés pour la production industrielle de sucre comestible.

Formule chimique du saccharose C12H22OOnze.

D'autres disaccharides ont une formule chimique générale similaire: le lactose, composé de résidus de glucose et de galactose, et le maltose, composé de résidus de glucose.

La structure de la molécule de saccharose, la formule structurelle du saccharose:

La molécule de saccharose est formée de deux résidus monosaccharides - α-glucose et β-fructose, interconnectés par un atome d'oxygène et liés les uns aux autres en raison de l'interaction de groupes hydroxyle (deux hydroxyles semi-acétal) - (1 → 2) - liaisons glycosidiques.

Le nom chimique systématique du saccharose: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxyméthyl) oxolan-2-yl] hydroxy-6- (hydroxyméthyl) oxane-3,4,5-triol.

Un autre nom chimique pour le saccharose est également utilisé: α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside.

En apparence, le saccharose est une substance cristalline blanche. Il a un goût plus sucré que le glucose.

Le saccharose est très soluble dans l'eau. Légèrement soluble dans l'éthanol et le méthanol. Insoluble dans l'éther diéthylique.

Le saccharose, pénétrant dans l'intestin, sous l'action d'enzymes, s'hydrolyse rapidement en glucose et en fructose, après quoi il est absorbé et pénètre dans le sang.

Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Le saccharose fondu se solidifie, formant une masse transparente amorphe - caramel.

Si le saccharose fondu continue d'être chauffé, à une température de 186 ° C, le saccharose se décompose avec un changement de couleur - du transparent au brun.

Le saccharose est une source de glucose et une importante source de glucides pour le corps humain..

Propriétés physiques du saccharose:

Le nom du paramètre:Valeur:
Couleurblanc, incolore
Odeursans odeur
Goûtdoux
Etat d'agrégation (à 20 ° C et pression atmosphérique 1 atm.)substance cristalline solide
Densité (à 20 ° C et pression atmosphérique 1 atm.), G / cm 31 587
Densité (à 20 ° C et pression atmosphérique 1 atm.), Kg / m 31587
Température de décomposition, ° C186
Point de fusion, ° C160
Point d'ébullition, ° C-
Masse molaire de saccharose, g / mol342,2965 ± 0,0144

Propriétés chimiques du saccharose. Réactions chimiques (équations) du saccharose:

Les principales réactions chimiques du saccharose sont les suivantes:

  1. 1. réaction du saccharose avec l'eau (hydrolyse du saccharose):

Pendant l'hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène), le saccharose se décompose en ses monosaccharides en raison de la rupture des liaisons glycosidiques entre eux. Cette réaction est l'inverse de la formation de saccharose à partir de monosaccharides..

Une réaction similaire se produit dans les intestins des organismes vivants lorsque le saccharose y pénètre. Dans l'intestin, le saccharose est rapidement hydrolysé par les enzymes en glucose et en fructose..

  1. 2. réaction de haute qualité au saccharose (réaction du saccharose avec l'hydroxyde de cuivre):

Il existe plusieurs groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose. Pour confirmer leur présence, une réaction est utilisée avec des hydroxydes métalliques, par exemple, avec de l'hydroxyde de cuivre.

Pour cela, de l'hydroxyde de cuivre est ajouté à la solution de saccharose. En conséquence, du sucre de cuivre se forme et la solution devient bleu vif.

  1. 3. ne donne pas la réaction d'un «miroir d'argent»:

Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose. Par conséquent, lorsqu'il est chauffé avec une solution d'ammoniaque d'oxyde d'argent, il ne donne pas la réaction d'un «miroir d'argent», car le saccharose ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde.

De plus, lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), le saccharose ne forme pas d'oxyde de cuivre rouge (I).

La réaction du «miroir d'argent» et la réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II) avec formation d'oxyde de cuivre rouge (I) sont caractéristiques du lactose et du maltose.

Par conséquent, le saccharose est également appelé disaccharide non réducteur, car elle ne restaure pas Ag2O et Cu (OH)2.

Production et production de saccharose:

Le saccharose se trouve dans de nombreux fruits, fruits, baies, dans les tiges et les feuilles des plantes, dans la sève des arbres. Par conséquent, la production de saccharose est associée à son isolement de ses sources: canne à sucre, betteraves sucrières, etc..

Obtention de saccharose à partir de canne à sucre:

La canne à sucre est la principale culture mondiale pour la production de sucre. Il représente jusqu'à 65% de la production mondiale de sucre.

La canne à sucre est coupée avant la floraison. Les tiges coupées sont hachées et broyées. Le jus est extrait de la masse résultante, qui contient jusqu'à 0,03% de substances protéiques, 0,1% de substances granulaires (amidon), 0,22% de mucus azoté, 0,29% de sels (principalement des acides organiques), 18,36% sucre, 81% d'eau et une très petite quantité de substances aromatiques, donnant au jus cru une odeur particulière.

Pour nettoyer le jus, de la chaux fraîchement éteinte y est ajoutée - Ca (OH)2 et chauffer. Le saccharose réagit chimiquement avec l'hydroxyde de calcium, entraînant la formation de sucre calcique soluble dans l'eau. De plus, d'autres substances contenues dans le jus réagissent également avec l'hydroxyde de calcium pour former des sels peu solubles et insolubles, qui précipitent et filtrent..

Ensuite, du dioxyde de carbone - CO passe dans la solution pour décomposer le sucre calcique et neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium.2. En conséquence, du carbonate de calcium se forme - CaCO3, qui précipite. Le carbonate de calcium précipité est filtré et la solution est évaporée dans un appareil à vide pour obtenir des cristaux de saccharose. À ce stade de la production, le saccharose contient toujours des impuretés - la mélasse et a une couleur brune. La mélasse donne au saccharose un arôme et un goût naturels prononcés. Le produit résultant est appelé sucre roux ou sucre de canne non raffiné. Il (cassonade) est comestible. Il peut être utilisé tel quel ou encore nettoyé..

Au dernier stade de la production, le saccharose est encore purifié et décoloré. Le résultat est un sucre raffiné (raffiné) de couleur blanche.

Obtention de saccharose à partir de betteraves sucrières:

La betterave à sucre est une plante vieille de deux ans. La première année, les racines sont récoltées et envoyées pour transformation.

À l'usine de transformation, les racines sont lavées et hachées. Les légumes-racines broyés sont placés dans des diffuseurs (grandes chaudières) avec de l'eau chaude à une température de 75 ° C. L'eau chaude lessive le saccharose et d'autres composants des racines broyées. Le résultat est un jus de diffusion, qui est ensuite filtré des particules de pulpe qu'il contient..

Aux étapes suivantes de la production de sucre, le jus de diffusion est purifié avec de l'hydroxyde de calcium et du dioxyde de carbone, bouilli, évaporé sur des appareils à vide, soumis à une purification, un blanchiment et une centrifugation supplémentaires. Le résultat est du sucre raffiné.

Obtention du saccharose de l'érable à sucre:

Le sucre d'érable à sucre est obtenu dans les provinces de l'est du Canada.

En février-mars, le tronc d'érable est percé. Des trous s'écoule le jus d'érable qui est récolté. Il contient jusqu'à 3% de saccharose.

Le jus d'érable est évaporé pour donner du «sirop d'érable». Ensuite, le «sirop d'érable» est nettoyé avec de l'hydroxyde de calcium et du dioxyde de carbone, évaporé sur des appareils à vide, soumis à un nettoyage et à un blanchiment supplémentaires, obtenant ainsi le produit fini - le sucre.

L'utilisation du saccharose:

- en tant que produit alimentaire, ainsi que pour la préparation de divers produits alimentaires (confiserie, boissons, sauces, etc.)

- dans l'industrie de la confiserie comme conservateur,

- utilisé pour faire du miel artificiel,

- dans l'industrie chimique pour la production d'éthanol, butanol, glycérol, acide citrique, dextrane, etc..,

- dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de divers médicaments.

Chimie. 10 e année

Résumé de la leçon

Leçon numéro 10. Glucides. Glucose. Oligosaccharides. Saccharose

La liste des questions abordées dans le sujet: la leçon est consacrée à l'étude des glucides, les caractéristiques de leur structure. L'influence des groupes fonctionnels sur les propriétés des glucides est considérée. La caractérisation des propriétés chimiques du glucose et du saccharose est donnée. Le rôle biologique des glucides et leur application sont expliqués..

Alkylation - la réaction de la formation d'éthers à la suite du remplacement d'un atome d'hydrogène par un radical hydrocarboné dans le groupe hydroxo.

Acylation - la réaction de la formation d'esters à la suite de l'interaction d'alcools, y compris polyhydriques, avec des acides ou des anhydrides d'acide.

Fermentation butyrique - la conversion du glucose par l'action des bactéries d'acide butyrique en acide butyrique. Accompagné par la libération de dioxyde de carbone et d'hydrogène.

Fermentation de l'acide lactique - la conversion du glucose par les bactéries lactiques en acide lactique.

Fermentation alcoolique - la décomposition du glucose par l'action de la levure avec formation d'alcool éthylique et de dioxyde de carbone.

Glucose - composition monosaccharide C6N12À PROPOS6, composé de 6 atomes de carbone, 5 groupes hydroxyle et un groupe aldéhyde. Il peut exister à la fois sous forme de molécules linéaires et cycliques. Il entre dans les réactions d'oxydation, de réduction, d'acylation, d'alkylation, subit la fermentation d'acide lactique, d'alcool, d'acide butyrique.

Amidon - un polysaccharide constitué de résidus d'α-glucose.

Lactose ou sucre de lait - Disaccharide C12N22À PROPOSOnze, composé de résidus de glucose et de galactose, subit une hydrolyse, peut être oxydé en acides de saccharine.

Monosaccharides - glucides non hydrolysés, composés de 3 à 10 atomes de carbone, peuvent former des molécules cycliques en un cycle (glucose, fructose, ribose).

Glucides non réducteurs - glucides qui ne contiennent pas de groupe aldéhyde et ne sont pas capables de réactions de réduction (fructose, saccharose, amidon).

Oligosaccharides - glucides qui se forment pendant l'hydrolyse de 2 à 10 molécules de monosaccharides (saccharose, lactose).

Polysaccharides - glucides qui se forment lors de l'hydrolyse de plusieurs dizaines à des centaines de milliers de molécules de monosaccharides (cellulose, amidon).

Le ribose est un monosaccharide, se réfère aux pentoses. La molécule linéaire contient un groupe aldéhyde. Forme un cycle à cinq membres. Inclus dans l'ARN.

Le saccharose est un disaccharide constitué de résidus d'α-glucose et de β-fructose. Il appartient aux glucides non réducteurs, car il ne contient pas de groupe aldéhyde et ne peut pas réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre monovalent et en argent à partir d'une solution ammoniacale d'hydroxyde d'argent. C'est un alcool polyhydrique. Hydrolysé.

Glucides - composés organiques contenant de l'oxygène contenant du carbonyle et plusieurs groupes hydroxyle.

Le fructose est un monosaccharide de composition C6N12À PROPOS6, fait référence aux cétoses. Il peut exister à la fois sous la forme d'une molécule linéaire et former un cycle à cinq chaînons.

La cellulose est un polysaccharide constitué de résidus de β-glucose.

La littérature principale: Rudzitis, G. E., Feldman, F. G. Chemistry. 10 e année. Un niveau de base de; manuel / G.E.Rudzitis, F.G., Feldman - M.: Education, 2018-224 p..

1. Ryabov, M.A. Une collection de tâches, d'exercices et de tests en chimie. Vers les manuels G.E. Rudzite, F.G. Feldman «Chimie. 10e année »et« Chimie. Grade 11 ": un manuel de formation / M.A. Ryabov. - M.: examen. - 2013. - 256 s.

2. Rudzitis, G.E. Chimie. 10e année: un manuel pour les organisations éducatives. Niveau avancé / G.E. Rudzite, F.G. Feldman. - M.: Éducation. - 2018.-- 352 s.

Ressources électroniques ouvertes:

  • Guichet unique d'accès aux ressources d'information [Ressource électronique]. M. 2005 - 2018. URL: http://window.edu.ru/ (consulté le 06/01/2018).

MATÉRIEL THÉORIQUE POUR UNE ÉTUDE INDÉPENDANTE

Le concept des glucides, leur classification

Les glucides sont appelés composés organiques contenant de l'oxygène contenant un groupe carbonyle et plusieurs groupes hydroxyle et répondant généralement à la formule générale CP(N2À PROPOS)t. Les glucides comprennent le glucose, le fructose, le ribose, le saccharose, le lactose, l'amidon, la cellulose et autres. Les glucides peuvent exister sous forme de molécules linéaires ou cycliques. Les glucides, dont les molécules ne peuvent former qu'un seul cycle, sont appelés monosaccharides (glucose, fructose, ribose). Si une molécule d'hydrate de carbone lors de l'hydrolyse se décompose en plusieurs (de deux à dix monosaccharides), on les appelle oligosaccharides (saccharose, lactose). Les glucides, qui se forment lors de l'hydrolyse de dizaines, centaines ou plus de monosaccharides, sont appelés polysaccharides (amidon, cellulose).

Une molécule de monosaccharide peut contenir de deux à dix atomes de carbone. Tous les monosaccharides ont une terminaison ose. Le nom indique d'abord le nombre d'atomes de carbone, puis la fin est ajoutée: triose, tétrose, pentose, hexose.

Pour les organismes vivants, le pentose et l'hexose sont les plus importants. Les monosaccharides avec un groupe aldéhyde sont appelés aldoses (par exemple glucose), et ceux contenant un groupe céto sont appelés cétoses (par exemple fructose). La numérotation des atomes de carbone dans les aldoses commence par un atome du groupe aldéhyde, et dans les cétoses - avec l'atome extrême le plus proche du groupe carbonyle.

Le monosaccharide le plus courant dans la nature est le glucose. On le trouve dans les baies et les fruits sucrés. Le miel contient également beaucoup de glucose..

Le glucose appartient au groupe des hexoses, car il contient six atomes de carbone. Les molécules de glucose peuvent être soit linéaires (D-glucose, aldose), soit cycliques (α et β-glucose). Une molécule de glucose linéaire contient un groupe aldéhyde à la fin. Formule générale C6N12À PROPOS6 peut être désigné comme glucose et fructose.

Le fructose appartient aux cétoses et un cycle à cinq membres se forme. C'est un isomère du glucose. Le fructose, ainsi que le glucose, peuvent exister sous la forme de molécules linéaires et cycliques, en fonction de la position des substituants au deuxième atome de carbone, on distingue l'α et le β-fructose.

Le glucose est une substance cristalline incolore. Il est très soluble dans l'eau, a un goût sucré. Le fait qu'il y ait un groupe aldéhyde dans la molécule de glucose est prouvé par la réaction du «miroir d'argent». Avec le fructose, cette réaction ne va pas. Une mole de glucose réagit avec cinq moles d'acide acétique pour former un ester, ce qui prouve la présence de cinq groupes hydroxyle dans la molécule de glucose. Cette réaction est appelée acylation. Si du sulfate de cuivre et des solutions alcalines sont ajoutés à une solution froide de glucose dans le froid, une couleur bleu vif se forme au lieu d'un précipité. Cette réaction prouve que le glucose est un alcool polyhydrique. En raison de la présence d'un groupe aldéhyde dans la molécule de glucose, il peut non seulement entrer dans la réaction «miroir d'argent», mais aussi réduire l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde monovalent. L'hydrogène en présence d'un catalyseur au nickel réduit le glucose en sorbitol, un alcool à six atomes. Dans les réactions avec des alcools inférieurs en milieu acide ou avec de l'iodure de méthyle en milieu alcalin, les groupes hydroxyles participent à la formation des éthers - une réaction d'alkylation se produit.

Le glucose, selon les conditions, entre dans la réaction de fermentation avec la formation de divers produits. Sous l'influence des bactéries lactiques, le glucose est converti en acide lactique - ce processus est appelé «fermentation de l'acide lactique». Il est utilisé dans la fabrication de produits laitiers. En présence de levure, le glucose subit une fermentation alcoolique. Ce type de fermentation est utilisé dans la fabrication de boissons alcoolisées, ainsi que de pâte à levure. Dans ce processus, en plus de l'alcool, du dioxyde de carbone se forme, ce qui rend la pâte luxuriante. La fermentation du glucose, qui entraîne la formation d'acide butyrique, se produit sous l'influence de bactéries spéciales d'acide butyrique. Ce type de fermentation est utilisé dans la production d'acide butyrique, dont les esters sont largement utilisés en parfumerie. Mais si des bactéries huileuses pénètrent dans les aliments, elles peuvent les faire pourrir..

L'un des produits de la photosynthèse qui vient avec la participation des plantes vertes est le glucose. Pour les humains et les animaux, le glucose est la principale source d'énergie pour les processus métaboliques. Dans les organismes animaux, le glucose s'accumule sous forme de glycogène (un polysaccharide formé par des résidus de glucose). Chez les plantes, le glucose est converti en amidon (un polysaccharide constitué de résidus α-glucose). Les membranes cellulaires des plantes supérieures sont construites à partir de cellulose (un polysaccharide constitué de résidus de β-glucose).

Environ 0,1% de glucose se trouve dans le sang humain. Cette concentration est suffisante pour fournir de l'énergie au corps. Mais avec une maladie appelée diabète, le glucose ne se décompose pas, sa concentration dans le sang peut atteindre 12%, ce qui entraîne de graves perturbations dans le fonctionnement de l'ensemble du corps.

Dans des conditions de laboratoire, le glucose peut être obtenu à partir de formaldéhyde en présence d'hydroxyde de calcium. Cette synthèse a été réalisée pour la première fois par Alexander Mikhailovich Butlerov en 1861. Dans l'industrie, le glucose est obtenu par hydrolyse de l'amidon sous l'action de l'acide sulfurique..

Le disaccharide le plus courant est le saccharose. Dans la nature, on le trouve en grande quantité dans les betteraves et la canne à sucre. La molécule de saccharose est constituée de résidus d'α-glucose et de β-fructose.

Le saccharose est une substance cristalline incolore, facilement soluble dans l'eau, deux fois plus sucrée que le glucose. Le point de fusion est de 160 ° C. À la suite de la réaction du saccharose avec l'hydroxyde de cuivre, une couleur bleu vif apparaît, ce qui est typique pour les alcools polyhydriques, mais lorsque la solution est chauffée, il ne se forme pas de précipité rouge, indiquant l'absence d'un groupe aldéhyde. En présence d'acides minéraux, lorsqu'il est chauffé, le saccharose subit une hydrolyse, se décomposant en α-glucose et β-fructose. Si une solution de saccharose est ajoutée à une suspension de lait de chaux, le précipité se dissout. Du sucre de calcium soluble dans l'eau se forme. Cette réaction sous-tend la production de saccharose à partir de betteraves sucrières et de canne à sucre. Si du dioxyde de carbone passe à travers une solution de sucre calcique, un précipité de carbonate de calcium et une solution de saccharose se forment..

Le saccharose est utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de confiseries, conserves (confitures, conserves, compotes).

EXEMPLES ET DISCUSSION DE SOLUTIONS DE PROBLÈMES DU MODULE DE FORMATION

1. Calcul de la quantité de réactif nécessaire à la réaction avec le glucose

Énoncé du problème: Pour obtenir un ester acétoacétique de glucose pour 1 mole de glucose, 5 moles d'acide acétique sont nécessaires. Combien de grammes d'une solution à 35% d'acide acétique sont nécessaires pour réagir pleinement avec 10 g de glucose si le rendement en produit de réaction est de 75%?

Écrivez la réponse sous forme d'entier.

Première étape: trouver les masses molaires de glucose et d'acide acétique.

M (CH3COOH) = 2 · 12 + 1 · 16 + 4 · 1 = 60 (g / mol).

Deuxième étape: Trouvez la masse d'acide acétique qui réagit avec 10 g de glucose. Pour ce faire, nous composons la proportion:

180 g de glucose réagit avec 5 · 60 g d'acide acétique;

10 g de glucose réagit avec x1 g d'acide acétique.

Troisième étape: on retrouve la masse d'acide acétique en tenant compte du rendement du produit de réaction. Pour ce faire, nous composons la proportion:

16,7 g d'acide acétique réagiront avec 75% de glucose;

X2 g d'acide acétique réagira avec 100% de glucose.

Quatrième étape: trouver la masse d'une solution à 35% d'acide acétique, qui contient 22,2 g d'acide. Pour ce faire, nous composons la proportion:

100 g de la solution contiennent 35 g d'acide;

en x3 g de la solution contient 22,2 g d'acide.

2. Calcul de la quantité d'énergie reçue par le corps lors de la dégradation du glucose.

Énoncé du problème: En divisant 1 mole de glucose dans le corps humain, 200 kJ d'énergie sont libérés. Un lycéen a besoin de 12 500 kJ d'énergie par jour. Quel pourcentage des besoins énergétiques quotidiens un élève remplira-t-il avec 200 grammes de raisins si le glucose dans les raisins est de 30%? Notez la réponse au dixième près.

Première étape: trouver la masse molaire de glucose:

Deuxième étape: trouver la masse de glucose contenue dans 200 g de raisins.

Pour ce faire, multipliez la masse de raisin par 30% et divisez par 100%:

Étape 3: Trouvez la quantité de mole de glucose qui est contenue dans 60 g de cet hydrate de carbone.

Pour ce faire, divisez la masse de glucose par sa masse molaire:

Quatrième étape: Trouvez la quantité d'énergie qui sera libérée en divisant 0,33 mol de glucose.

Pour ce faire, nous composons la proportion:

Lorsque 1 mole de glucose est décomposé, 200 kJ d'énergie sont libérés;

lors de la séparation de 0,33 mole de glucose, x est libéré1 énergie kj.

Cinquième étape: nous trouvons quel pourcentage des besoins quotidiens correspond à cette quantité d'énergie.

Pour ce faire, nous composons la proportion:

12500 kJ représente 100% des besoins quotidiens;

66 kJ est x2% exigence quotidienne.

Les isomères du saccharose sont

Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharide) est le saccharose (sucre de betterave ou de canne).

Les oligosaccharides sont les produits de condensation de deux ou plusieurs molécules de monosaccharides.

Les disaccharides sont des glucides qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, subissent une hydrolyse, se décomposant en deux molécules de monosaccharides.

Propriétés physiques et nature

1. C'est un cristal incolore de goût sucré, bien soluble dans l'eau.

2. Point de fusion du saccharose 160 ° C.

3. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, une masse transparente amorphe se forme - caramel.

4. Contenu dans de nombreuses plantes: dans le jus de bouleau, d'érable, dans les carottes, les melons, ainsi que dans les betteraves à sucre et la canne à sucre.

Structure et propriétés chimiques

1. La formule moléculaire du saccharose est C12N22À PROPOSOnze

2. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose connectés les uns aux autres en raison de l'interaction des hydroxyles hémiacétals avec une liaison (1 → 2) -glycoside:

3. La présence de groupes hydroxyles dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par la réaction avec des hydroxydes métalliques.

Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), une solution bleu vif de sucre de cuivre se forme (une réaction qualitative des alcools polyhydriques).

4. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: lorsqu'il est chauffé avec une solution d'ammoniaque d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de «miroir d'argent», lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde de cuivre rouge (I).

5. Le saccharose, contrairement au glucose, n'est pas un aldéhyde. Le saccharose, étant en solution, n'entre pas dans une réaction de «miroir d'argent», car il ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde. Ces disaccharides ne sont pas capables de s'oxyder (c'est-à-dire qu'ils sont des agents réducteurs) et sont appelés sucres non réducteurs..

6. Le saccharose est le plus important des disaccharides..

7. Il est obtenu à partir de betteraves sucrières (il contient jusqu'à 28% de saccharose de matière sèche) ou de canne à sucre.

Réaction du saccharose avec l'eau.

Une propriété chimique importante du saccharose est sa capacité à subir une hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène). Dans ce cas, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées à partir d'une molécule de saccharose:

Des isomères du saccharose de formule moléculaire C12N22À PROPOSOnze, le maltose et le lactose peuvent être distingués.

Au cours de l'hydrolyse, divers disaccharides sont décomposés en leurs monosaccharides en raison de la rupture des liaisons entre eux (liaisons glycosidiques):

Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est le processus inverse de leur formation à partir des monosaccharides.

Tests de glucides avec les bonnes réponses 11e année

1. Les glucides sont des substances de formule générale

2. Les monosaccharides contenant cinq atomes de carbone sont appelés

1) hexoses 2) pentoses 3) tétrose 4) trioses

3. L'hexose monosaccharide le plus courant

1) glucose 2) fructose 3) ribose 4) saccharose

4. Avec l'hydrolyse complète des polysaccharides le plus souvent formés

1) fructose 2) glucose 3) ribose 4) galactose

5. La fonction principale du glucose dans les cellules animales et humaines

1) stock de nutriments 3) transmission d'informations héréditaires

2) matériau de construction 4) source d'énergie

6. Substance cristalline incolore, soluble dans l'eau, reçue

le nom "sucre de raisin" est

1) saccharose 2) glucose 3) fructose 4) amidon

7. Par sa structure chimique, le glucose est

1) acide 2) ester 3) alcool aldéhyde 4) alcool céto

8. Avec une solution d'ammoniaque d'oxyde d'argent, le glucose réagit comme

1) Forme α-cyclique 3) Forme β-cyclique

2) forme linéaire (aldéhyde) 4) un mélange de formes α et β-cycliques

9. Une solution bleu vif est formée par l'interaction du glucose avec

10. Avec la fermentation alcoolique, le glucose se forme

Onze. Poudre amorphe blanche, insoluble dans l'eau froide, sous formes chaudes

la solution colloïdale (pâte) est

1) cellulose 2) saccharose 3) amidon 4) maltose

12. Dans les cellules végétales, l'amidon remplit la fonction de

1) transmission d'informations héréditaires

3) construction et construction

2) stock de nutriments

4) un catalyseur pour les processus biologiques

13. La teneur en amylopectine dans l'amidon est

1) 10-20% 2) 30-40% 3) 50-60% 4) 80-90%

14. Le produit final de l'hydrolyse de l'amidon est

1) maltose 2) fructose 3) glucose 4) galactose

15. Une fois l'oxydation terminée, 1 mole d'amidon est libérée CO 2 en quantité

1) 6 mol 2) 6n mol 3) 12 mol 4) 12n mol

seize. La formule générale de la cellulose, avec libération de groupes OH libres

17. Pour distinguer le glucose du fructose, utilisez

dix-huit. Le produit de la restauration du glucose par l'hydrogène sur un catalyseur au nickel

1) acide gluconique 2) sorbitol 3) acide lactique 4) fructose

dix-neuf. Définissez la substance B dans le schéma de transformation suivant:

1) acétate de sodium 2) éthanal 3) acétate d'éthyle 4) éthylène

vingt. Avec la fermentation de l'acide lactique, 160 g de glucose ont produit de l'acide lactique avec

rendement 85% Déterminer la masse d'acide lactique obtenue.

1) 116 g 2) 126 g 3) 136 g 4) 146 g

1. Les glucides sont une substance.

2.Les monosaccharides contenant six atomes de carbone sont appelés

1) hexoses 2) pentoses 3) tétrose 4) trioses

1) saccharose 2) maltose 3) lactose 4) galactose

1) amidon 2) glycogène 3) cellulose 4) saccharose

5. L'ARN et l'ADN contenant des résidus de ribose et de désoxyribose remplissent la fonction

1) stock de nutriments 3) transmission d'informations héréditaires

2) matériau de construction 4) source d'énergie

6. Substance cristalline incolore, facilement soluble dans l'eau, obtenue

le nom "sucre de fruit" est

1) saccharose 2) glucose 3) fructose 4) amidon

7. L'isomère du glucose - le fructose - est

1) acide 2) ester 3) alcool aldéhyde 4) alcool céto

8. Le produit de la restauration du glucose par l'hydrogène sur un catalyseur au nickel

1) acide gluconique 2) sorbitol 3) acide lactique 4) fructose

9. Le nombre maximum de molécules d'acide acétique avec lesquelles il peut réagir

le glucose à la formation d'ester est égal

1) un 2) deux 3) trois 4) cinq

10. Avec la fermentation de l'acide lactique, le glucose se forme

11. Fibre solide, insoluble dans l'eau

1) cellulose 2) saccharose 3) amidon 4) maltose

12. Dans les cellules végétales, la cellulose remplit la fonction de

1) transmission d'informations héréditaires 3) construction et construction

2) stock de nutriments 4) catalyseur pour les processus biologiques

13. Se dissout dans l'eau chaude

1) amylose 2) amylopectine 3) amidon 4) cellulose

14. La formule générale de la cellulose, avec libération de libre Groupes OH

15. La substance explosive «pyroxyline» est

1) trinitrocellulose 2) di- et triacétylcellulose

3) mononitrocellulose 4) amidon triacétylique

16. Formule générale pour les polysaccharides formés par le glucose

17. Le sucre de lait est un disaccharide.

1) saccharose 2) maltose 3) lactose 4) galactose

18. Le produit de l'oxydation du glucose par une solution d'oxyde d'argent et d'ammoniac est

1) acide gluconique 2) sorbitol 3) acide lactique 4) fructose

19. Définissez la substance B dans le schéma de transformation suivant:

cellulose A B B

1) glucose 2) butadiène-1,3 3) éthylène 4) éthanol

20. Dans l'interaction de 126 g de glucose avec un excès de solution d'oxyde d'ammoniac

l'argent a reçu un précipité métallique pesant 113,4 g. Déterminer le rendement en produits

1) 80 2) 75 3) 70 4) 60

Selon la capacité des glucides à ne pas s'hydrolyser le groupe

1) monosaccharides 2) disaccharides 3) trisaccharides 4) polysaccharides

2. Pentose, qui fait partie de l'ARN, est appelé

1) glucose 2) fructose 3) ribose 4) désoxyribose

3. Le sucre alimentaire est un disaccharide

1) saccharose 2) maltose 3) lactose 4) galactose

4. La formule générale des polysaccharides formés par le glucose

5. Pour les cellules végétales, la cellulose a pour fonction

1) stock de nutriments 3) transmission d'informations héréditaires

2) matériau de construction 4) source d'énergie

6. Les produits finaux de l'oxydation du glucose dans le corps humain sont

7. En solution, le glucose existe sous forme

1) une forme α cyclique 3) deux formes linéaires

2) deux formes cycliques et une forme linéaire 4) une forme linéaire

8. Le produit de l'oxydation du glucose avec l'oxyde d'ammoniaque et d'argent est

1) acide gluconique 2) sorbitol 3) acide lactique 4) fructose

9. La formation d'une solution bleu vif à la suite de l'interaction du glucose avec Cu (OH) 2

est une preuve de glucose dans la molécule

1) groupe aldéhyde 3) groupe céto

2) deux ou plusieurs groupes hydroxo 4) un groupe hydroxy

10. Dans le diabète, le sucre est utilisé comme substitut.

1) fructose 2) amidon 3) glucose 4) sorbitol

11. La plus grande quantité d'amidon (jusqu'à 80%) est contenue

1) pommes de terre 2) blé 3) riz 4) maïs

12. Macromolécules d'amidon plus courtes ayant une structure linéaire,

1) glycogène 2) amylose 3) amylopectine 4) dextrine

13. Amidon - une macromolécule dont le lien structurel est des résidus

1) Forme α-cyclique du glucose 3) Forme β-cyclique du glucose

2) forme linéaire de glucose 4) forme linéaire de fructose

14. Dans chaque unité structurale de la molécule de cellulose, le nombre de

1) 1 2) 2 3) 3 4) 4

15. Lors de la synthèse de 0,5 mole d'amidon dans les feuilles des plantes, de l'oxygène est libéré dans

1) 6 mol 2) 6n mol 3) 3 mol 4) 3n mol

16. La substance fait référence aux glucides

17. Distinguer l'amidon de la cellulose

18. Les produits de l'interaction du glucose avec l'hydroxyde de cuivre (II) lorsqu'il est chauffé

1) sorbitol et Cu 2 Environ 3) acide lactique et Cu 2 À PROPOS

2) acide gluconique et Cu 2 O 4) fructose et Cu

19. Définissez la substance B dans le schéma de transformation suivant:

1) glucose 2) éthanol 3) éthanol 4) acide acétique

20. Le glucose a été oxydé avec une solution d'oxyde d'argent et d'ammoniac, obtenant ainsi 32,4 g

Brouillon. Déterminer la masse d'alcool hexatomique qui peut être obtenue à partir du même

la quantité de glucose, si le rendement des produits de réaction est quantitatif.

1) 27,3 g 2) 29,3 g 3) 31,3 g 4) 33,3 g

Les glucides non hydrolysés sont appelés

1) monosaccharides 2) disaccharides 3) trisaccharides 4) polysaccharides

2. La pentose, qui fait partie de l'ADN, est appelée

1) glucose 2) fructose 3) ribose 4) désoxyribose

3. Le sucre de malt est un disaccharide

1) saccharose 2) maltose 3) lactose 4) galactose

4. Un goût sucré est utilisé comme référence pour la douceur.

1) fructose 2) glucose 3) saccharose 4) galactose

5. Fonction amidon, glycogène et saccharose

1) stock de nutriments 3) transmission d'informations héréditaires

2) matériau de construction 4) source d'énergie

6. Les besoins énergétiques des organismes vivants sont largement

fourni par oxydation

1) saccharose 2) glucose 3) fructose 4) ribose

7. Des trois formes de glucose en solution, la teneur maximale (environ

1) Forme β-cyclique 3) Forme linéaire (aldéhyde)

2) forme α-cyclique 4) un mélange de forme linéaire et α-cyclique

8. Les produits de l'interaction du glucose avec l'hydroxyde de cuivre (II) lorsqu'il est chauffé

1) sorbitol et Cu 2 O 3) acide lactique et Cu 2 À PROPOS

2) acide gluconique et Cu 2 O 4) fructose et Cu

9. Distinguer glucose de fructose, utiliser

10. Dans la fabrication de miroirs et de jouets de Noël utilisés

1) fructose 2) amidon 3) glucose 4) sorbitol

11. La plus grande quantité de cellulose (jusqu'à 95%) est contenue dans les fibres

1) bois 2) coton 3) lin 4) chanvre

12. Une partie de l'amidon avec la structure dissoute des molécules est appelée

1) glycogène 2) amylose 3) amylopectine 4) dextrine

13. Cellulose - une macromolécule dont l'unité structurelle est des résidus

1) Forme α-cyclique du glucose 3) Forme β-cyclique du glucose

2) forme linéaire de glucose 4) forme linéaire de fructose

14. Lors de la formation d'un ester avec une molécule de cellulose, il peut maximiser

15. La rayonne est un produit transformé.

1) trinitrocellulose 3) mononitrocellulose

2) di- et triacétylcellulose 4) amidon triacétylique

16. Les glucides comprennent les substances de formule générale

17. Les produits finaux de l'oxydation du glucose dans le corps humain sont

18. Une solution bleu vif est formée par l'interaction du glucose avec

19. Définissez la substance B dans le schéma de transformation suivant:

1) sorbitol 2) éthanol 3) éthanol 4) acide acétique

20. La fraction massique de cellulose dans le bois est de 50%. Combien d'alcool peut

être obtenu par hydrolyse de 100 kg de sciure et fermentation du glucose,

si le rendement en éthanol pendant la fermentation est de 75%?

1) 15,3 kg 2) 17,3 kg 3) 19,3 kg 4) 21,3 kg

tests de chimie pour la 10e année sur le thème "Glucides"

Ce matériel contient 4 éléments de test pour 20 questions. Chaque question a quatre réponses possibles, dont l'une est correcte. À la fin sont les réponses.

Le contenu des questions correspond au manuel OS Gabrielyana «Chimie. 10 e année".

Le matériel peut être utilisé dans des cours de chimie en 10e année pour généraliser ou contrôler les connaissances sur le sujet "Glucides". Le matériel peut être utile aux enseignants des écoles techniques et des écoles professionnelles pour les étudiants. recevoir une éducation générale secondaire (complète).

Gordienko Elena Alexandrovna

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