Comment faire de la crème glacée à la maison: recettes

Partout dans le monde, non seulement les adultes mais aussi les enfants aiment tellement la crème glacée qu'ils sont prêts à s'en régaler non seulement par la chaleur, mais aussi par temps froid, de sorte que la période de l'année a longtemps cessé d'être une définition pour choisir cette délicatesse comme dessert. Et comme il est si populaire et aimé de tous les membres de la famille, pourquoi ne pas essayer de le cuisiner à la maison, avec des produits de qualité et éprouvés, afin qu'il se révèle encore plus savoureux et plus sain. Comment faire de la crème glacée à la maison: voir des recettes simples et éprouvées dans cet article..

Comment faire de la crème glacée à la maison: recettes

Comment faire de la crème glacée à la maison: recettes. Bien sûr, cela ne fonctionnera pas à la maison pour se conformer pleinement à la technologie, comme cela se fait dans la production industrielle, mais est-ce vraiment nécessaire lorsque le mélangeur de cuisine et le congélateur habituel peuvent gérer la tâche? Le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts de la part de l'hôtesse, il nécessitera les produits les plus simples et les plus abordables qui peuvent être achetés dans le magasin le plus proche. Et vous pouvez décorer la délicatesse finie comme cela sera proposé dans les recettes ci-dessous, ou, comme votre imagination et votre imagination vous le permettront.

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La crème la plus simple et la crème glacée condensée

Comment faire de la crème glacée à la maison: recettes. La friandise froide s'avère modérément sucrée en raison du lait concentré. Par conséquent, si vous et les membres de votre famille êtes doux - choisissez cette recette de cuisine. Vous pouvez décorer avec des noix ou des miettes écrasées à partir de biscuits secs ou de gaufres.

Ingrédients:

  • 550 gr crème naturelle avec une teneur en matières grasses d'au moins 30 à 35%;
  • Lait condensé - au moins 200 gr.;
  • Vanilline - au goût.

Cuisine:

  1. Il est recommandé pour le bon équilibre gustatif d'utiliser une partie de lait concentré en deux parties de crème fouettée, puis la gâterie sera délicieusement sucrée de manière optimale.
  2. Avant de commencer à faire de la crème glacée à la maison, vous devez refroidir le lait condensé et la crème au réfrigérateur pendant au moins quelques heures. Cela est nécessaire pour qu'ils fouettent correctement dans la mousse, puis gèlent sans cristaux de glace.
  3. POINTE! De plus, vous pouvez refroidir les plats pour la cuisson, par exemple, un bol et un fouet pour fouetter, cela aidera également à ne pas chauffer les produits lors du fouettage.
  4. La crème bien réfrigérée doit être fouettée avec un fouet ou avec un mélangeur pour qu'elle ne coule plus de la vaisselle. Bien fouettés, ils ressemblent à de la crème.
  5. Maintenant, vous devez leur ajouter un sac (cuillère à soupe) de poudre de vanille et continuer à fouetter. Cependant, la cohérence doit être surveillée, sinon la crème peut être cassée et elle se décollera.
  6. Vous pouvez maintenant ajouter du lait condensé sans arrêter de fouetter et continuer à remuer pendant quelques minutes. Il convient de noter que la masse deviendra immédiatement un peu plus mince et n'a pas peur. Sa teinte changera la couleur, du blanc clair à la couleur crème.
  7. Maintenant, la future crème glacée peut être versée dans un récipient pour la congélation, et s'il n'y a pas de couvercle, recouvrez-la d'un film alimentaire. La chose la plus importante est que le récipient est bien fermé, car les odeurs étrangères sont facilement absorbées dans la masse crémeuse.
  8. Le récipient doit être retiré dans le congélateur et bien mélangé toutes les heures, ou, plus préférablement, fouetter avec un fouet jusqu'à consistance tendre et homogène.
  9. La vitesse de congélation de la crème glacée dépendra de la température dans le congélateur et de la fréquence à laquelle la masse crémeuse sera fouettée à fond. Cela prend généralement environ 3-4 heures.
  10. Ensuite, il peut être autorisé à rester debout pendant une nuit, et le lendemain, il peut déguster une délicieuse glace à la vanille crémeuse faite maison à base de lait concentré.

Crème glacée au chocolat

Les amateurs de chocolat aimeront vraiment le dessert, préparé à la maison avec l'ajout de poudre de cacao de haute qualité et de chocolat noir. Vous pouvez décorer une telle crème glacée avec une tranche de chocolat et des anneaux de banane.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • 550 ml de crème grasse;
  • 185 gr sucre fin granulé;
  • 25-30 gr. poudre de cacao de qualité;
  • 2-3 gr. de gros sel;
  • 6 gros jaunes d'oeufs;
  • 250 ml de lait de vache;
  • 155 gr. chocolat noir.

Cuisine:

  1. Cassez le chocolat en petits morceaux, vous pouvez le hacher sur une planche à découper avec un couteau bien aiguisé. Mettez une casserole avec un fond épais sur le feu, ajoutez du sel et du chocolat au non-sel, versez la moitié du sucre granulé.
  2. Versez un peu de lait et remuez constamment pour amener la masse à une consistance homogène lorsque le sel et le sucre avec du chocolat se dissolvent complètement. Vous pouvez maintenant ajouter le lait restant au mélange.
  3. Mélanger le sucre restant avec les jaunes et battre avec un fouet, les grains de sucre devraient également fondre, sinon ils grinceront sur les dents dans une friandise finie. La masse finie devrait légèrement augmenter de volume et devenir une couleur crème claire.
  4. Maintenant, vous devez combiner les deux mélanges, et cela doit être fait avec soin afin que les jaunes ne s'enroulent pas du lait chaud et immobile. Il est recommandé de verser le lait sur les jaunes avec du sucre dans une ficelle fine et de mélanger constamment.
  5. Nous remettons le mélange dans la casserole, le mettons sur le feu et faisons bouillir à feu moyen pendant environ 5-6 minutes sous agitation continue.
  6. IMPORTANT! En aucun cas, la masse ne doit bouillir, sinon les jaunes seront simplement soudés dedans, et alors cela ne fonctionnera pas pour sauver la préparation pour le régal.
  7. La préparation peut être déterminée par la consistance, la pièce doit ressembler à une crème pâtissière. Maintenant, tout doit être refroidi dans un bol avec des glaçons, transféré dans un récipient avec un couvercle hermétique et mis au congélateur.
  8. Pour que la crème glacée gèle correctement, vous devez la battre avec des batteurs au moins 3-4 fois toutes les heures et demie, puis la laisser geler.

Crème glacée à base de lait et de lait en poudre

Du lait en poudre pour bébé avec l'ajout de lait ordinaire, vous pouvez faire de la crème glacée légère peu grasse, qui plaira à tous les membres de la famille. Décorer une telle crème glacée au lait est mieux avec des baies fraîches..

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • 125 gr. mélange de lait sec;
  • 425 lait de matière grasse normale;
  • 85 gr. sucre fin granulé;
  • 10 gr. amidon de maïs (ou de pomme de terre);
  • 1-2 sacs de sucre vanillé;
  • Baies et chocolat pour servir et décorer.

Cuisine:

  1. Dissoudre l'amidon dans une petite quantité de lait, environ 50 à 70 ml.
  2. Mélanger le lait en poudre, la vanille et le sucre granulé ordinaire dans une casserole, mélanger et mettre sur le feu, allumer un petit feu.
  3. Versez le lait et mélangez, attendez que tous les grains se dissolvent. À ce stade, mélangez constamment..
  4. Ajouter l'amidon, préalablement trempé dans du lait et à l'aide d'un fouet, poursuivre la cuisson du mélange environ 2-3 minutes. Le mélange devrait commencer à s'épaissir littéralement sous nos yeux..
  5. Placer une louche ou un ragoût dans un bol d'eau froide pour refroidir. Vous pouvez ajouter des glaçons, puis le mélange refroidira plus rapidement.
  6. Dans le mélange réfrigéré, il reste à ajouter des baies fraîches ou du chocolat râpé, et, après avoir mélangé, transférer dans un récipient avec un couvercle. Mettez-le au réfrigérateur et congelez pendant une heure.
  7. Après une heure, retirez, battez et retirez en arrière. Répétez la procédure plusieurs fois, après quoi la crème glacée sera prête à l'emploi..

Glace "Glace selon GOST" à la maison

Si vous voulez suivre exactement la recette de la crème glacée, alors à la maison, vous pouvez utiliser cette recette particulière. La délicatesse s'avère parfaite au goût, avec une bonne texture.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • 525 ml. Crème grasse 35%;
  • 175 ml de lait à teneur normale en matières grasses;
  • 150 gr. sucre en poudre;
  • 3-4 jaunes d'oeufs;
  • Sucre ou extrait de vanille - facultatif.

Cuisine:

  1. Pour garantir que la crème glacée fonctionne à la maison, la crème doit être réfrigérée avant d'être fouettée, par exemple, déplacez-la du réfrigérateur au congélateur pendant 10 à 12 minutes..
  2. Cassez les œufs de poule dans un bol, séparez les protéines des jaunes. Nous devons broyer ce dernier avec du sucre à l'aide d'un fouet, afin que tous les grains de sucre soient complètement dissous.
  3. POINTE! Il se trouve que tout le monde ne moud pas les jaunes même avec du sucre fin, il est donc préférable d'utiliser de la poudre pour la cuisson.
  4. Ajouter le lait aux œufs et bien mélanger. Maintenant, vous devez tout verser dans une casserole et le mettre sur un petit feu, porter à ébullition (l'apparition des premières bulles) sous agitation continue.
  5. Il n'est pas nécessaire de quitter la casserole, et si vous interférez constamment, vous pourrez bientôt vous assurer que le mélange lait-œuf commence à s'épaissir littéralement devant nos yeux. Mais ne le faites pas bouillir, sinon les jaunes se recroquevilleront et les flocons flotteront dans la poêle. La crème glacée dans ce cas ne fonctionnera pas.
  6. IMPORTANT! Ne vous inquiétez pas que les œufs crus soient utilisés pour faire le dessert - le processus de congélation le sauvera de toutes les bactéries.
  7. La casserole doit être retirée du feu et refroidie à température ambiante, la façon la plus simple de le faire est de la placer dans un grand bol avec des glaçons. Pendant le refroidissement, le mélange s'épaissit encore plus..
  8. Maintenant, vous devez fouetter la crème glacée en une mousse épaisse, mais n'en faites pas trop - sinon ils peuvent cailler. Maintenant, il ne reste plus qu'à combiner la crème avec le mélange lait-oeuf et bien mélanger jusqu'à une consistance homogène.
  9. La prochaine étape est le processus de congélation. Pour commencer, pendant une heure, après quoi vous devez sortir le récipient et battre tout. Après une autre heure, répétez la procédure. Et laissez le dessert se solidifier pendant plusieurs heures, après quoi il peut être servi à la table de décoration à votre guise.

Crème glacée selon GOST: vidéo

glace à la vanille

Presque tout le monde aime la crème glacée à la vanille classique, vous devriez donc essayer de le faire à la maison pour faire plaisir à vos proches avec votre friandise préférée.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • 755 ml de crème grasse 30-35%;
  • 255 ml de lait à teneur normale en matières grasses;
  • 155 gr. sucre brun (de canne);
  • 6-7 œufs;
  • vanilline.

Cuisine:

  1. Mélanger le lait et la troisième partie de la crème dans une casserole, ajouter presque tout le sucre granulé et porter à ébullition sur une cuisinière à feu doux..
  2. À l'aide d'un mélangeur, broyez le sucre restant avec les jaunes de poulet (les protéines d'oeuf ne sont pas utilisées dans cette recette) et ajoutez de la vanilline ou de l'essence.
  3. Mélanger les deux parties du blanc de crème glacée, réchauffer sur la cuisinière jusqu'à épaississement, refroidir rapidement et mettre au congélateur. Battre la pièce 3-4 fois avec un mixeur et laisser durcir.

Glace sans crème ni oeufs Glace aux fruits

Par temps chaud, lorsque vous voulez vous rafraîchir et garder votre silhouette mince, la crème glacée sous forme de glace aux fruits, qui est très facile et simple à préparer à la maison, sera une excellente solution.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • 550 gr baies ou fruits frais ou surgelés (fraises, myrtilles, framboises, kiwis, etc.);
  • 3-5 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre;
  • 1 citron vert ou citron moyen;
  • 5-6 brins de menthe fraîche.

Cuisine:

  1. Pour la cuisson, il est recommandé d'utiliser uniquement des feuilles tendres de menthe, mais les branches rugueuses ne peuvent pas être jetées, mais laissées pour infuser du thé aromatique.
  2. Rincer la menthe et séparer des rameaux, rincer et sécher soigneusement.
  3. Si des baies congelées sont utilisées, il n'est pas nécessaire de les décongeler complètement, il suffit qu'elles fondent un peu. Les produits frais doivent être triés, lavés et séchés.
  4. Préparez une purée de baies à l'aide d'un mélangeur ou combinez, ajoutez des feuilles de menthe et du sucre en poudre. Pressez leur jus de citron ou de lime, ajoutez au fruit.
  5. POINTE! Si vous le voulez vraiment, vous pouvez ajouter un peu de saveur de zeste au goût du fruit, il suffit de frotter la peau du fruit sur une râpe fine avant d'en extraire le jus.
  6. Battez à nouveau tous les ingrédients avec un mélangeur, versez le mélange dans un moule à crème glacée spécial et mettez au congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Crème glacée esquimau

Vous aimez la crème glacée esquimau mais vous n'êtes pas sûr que le produit acheté soit sain? Faites-le cuire à la maison, il est très simple à réaliser à partir de produits simples. Il vous suffit d'acheter à l'avance des moules spéciaux pour la congélation.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • 85 ml d'eau pure;
  • 85 gr. sucre fin granulé;
  • 450 crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 30%;
  • 35 gr tout sirop de fruit;
  • 25 ml de jus de citron;
  • 2 feuilles de gélatine;
  • 2 barres de chocolat noir ou au lait.

Glace sur un bâton à la maison: vidéo

Cuisine:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau propre, puis chauffer un peu au micro-ondes, ajouter le sucre granulé et bien mélanger. Aucun grumeau ne doit rester dans la masse.
  2. Fouetter la crème, avec l'ajout de sirop de fruits, ajouter la gélatine. Remuer et filtrer si possible, pour vous assurer qu'il ne reste plus de grumeaux.
  3. Verser le mélange dans des moules et congeler.
  4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Plongez la crème glacée complètement congelée dans du chocolat chaud et maintenez la crème glacée pendant un certain temps jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement à la surface de la friandise.
  5. Maintenant "Eskimo" fait maison peut être servi, traiter les enfants, les parents et les amis.

Glace à la banane

Lorsque vous voulez de la crème glacée, mais que vous ne pouvez pas, par exemple, du lait et des produits laitiers, votre gâterie préférée peut être faite à partir de bananes. Même un enfant peut faire face à la tâche, car le processus de cuisson est très simple et sans prétention.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

  • 2-3 bananes;
  • planche à découper en verre.

Cuisine:

  1. Peler les bananes et les couper en cercles.
  2. Placer les pièces sur une planche à découper en verre et mettre la pièce au congélateur.
  3. Après 3-4 heures, vous pouvez déjà sortir et battre doucement avec un mélangeur dans des sucettes glacées à la banane.
  4. Si vous le souhaitez, un mélange de banane réfrigéré peut être servi sous une forme ramollie en le versant avec du chocolat fondu. Et vous pouvez l'envoyer au congélateur pendant une heure, former des boules et saupoudrer d'écrou râpé.
Recette de crème glacée à la banane

Commentaires

Natalya Sergeevna, Saint-Pétersbourg

Merci beaucoup, j'ai beaucoup aimé l'article. Dans la première recette, la préparation de la version classique est très clairement peinte, mais le dernier fruit peut vraiment se faire en quelques minutes.

Veronika, Tcheliabinsk:

Mais je commence tout juste à apprendre à cuisiner, et des recettes avec une description claire, une liste détaillée de produits aident vraiment à maîtriser l'art culinaire, ce qui n'est toujours pas facile pour moi. remercier!

Maintenant que vous avez à portée de main les recettes les plus délicieuses et les plus populaires pour les gâteries d'été, vous pouvez commencer à les préparer, mais pour l'instant, la crème glacée se congèle dans le congélateur, vous devriez réfléchir à la façon de la servir à table.

Vous pouvez décorer avec des baies fraîches ou des tranches de fruits, saupoudrer de poudre de cacao mélangée à du sucre glace, utiliser des pépites de chocolat ou des noix. Expérimentez, faites preuve d'imagination et rendez votre famille et vous-même heureux!

Santé à vous et à vos proches! Natalya Belokopytova.

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Ils m'ont assuré pendant longtemps qu'il était impossible de faire une vraie glace à la maison. À ces fins, vous avez besoin d'une sorbetière spéciale, qui pétrit le mélange lors de la congélation. J'ai décidé d'expérimenter et de remplacer la sorbetière par un mélangeur. J'ai aimé le résultat, mais pas beaucoup plus de travail. Jusqu'à ce que ma cuisine puisse accueillir des recettes incompatibles pour des recettes rares.

Ingrédients

Pour la crème glacée
Lait500 ml
crème400 ml
sucre150 g
lait en poudre60 g
poudre de vanille1 cuillère à café.
fécule de maïs3 cuillères à café.

informations générales

Complexité

Facile

Cuisine

Recette étape par étape avec photo

Recette vidéo

BASE POUR LA CRÈME GLACÉE
Mélanger le lait en poudre, le sucre, le sucre vanillé et l'amidon dans une casserole.
Introduisez progressivement le lait et mélangez tout.
Allumez le chauffage et, en remuant constamment, amenez le mélange à ébullition.
Réchauffez-vous pendant une minute et éteignez le feu.
Refroidir à température ambiante.

CRÈME FOUETTÉE
Fouetter la crème bien refroidie.
Introduisez-y un mélange de crème glacée réfrigérée.
Si vous avez une sorbetière, chargez-y le mélange et procédez selon les instructions.

Crème glacée crème glacée
S'il n'y a pas de sorbetière, prenez un récipient approprié et versez le mélange dedans.
Fermer et mettre au congélateur pendant une heure.
Une heure plus tard, sortez la future glace du congélateur et percez-la avec un mixeur.
Cela doit être fait pour éviter la formation de glace..
Mettre au congélateur pendant encore une heure.
Obtenez, récupérez la glace glacée des murs et percez à nouveau tout avec un mélangeur.
Cela devrait être fait au moins deux fois, sinon de la glace se formera dans la crème glacée.

Lorsque le mélange devient lisse, envoyez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Vous pouvez ajouter du chocolat râpé.
bon appétit!

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On fait de la glace à la maison

Master class: faire de la glace à la maison

La crème glacée - l'une des friandises préférées des enfants et des adultes - est apparue en Europe au 13ème siècle, bien que les fruits surgelés étaient déjà appréciés dans la Chine ancienne. Ce dessert peut avoir le goût du chocolat, du café, de la vanille, du caramel, des fruits, des baies, des noix, de la menthe ou du thé vert..

La crème glacée au cognac, biscuits, meringues, halva, fruits confits et fruits secs est très savoureuse. Certains restaurants servent de la crème glacée à base de pétales de rose, de citrouille, de carottes, de gingembre, de noix de coco, de miel et d'épices. Et si vous faites vous-même des glaces - je me demande ce qui va se passer?

Quelques mots sur la sorbetière

Parfois, il semble que faire de la crème glacée de vos propres mains soit très gênant, de nombreuses femmes au foyer achètent des sorbetières électriques spéciales. C'est très pratique - il suffit de poser les produits nécessaires, de définir le programme et après un moment, la crème glacée, la crème brûlée ou la crème glacée au chocolat est prête. Le principal avantage de l'appareil est qu'il fouette simultanément la masse et la gèle, car sans fouetter la masse ne se révélera pas homogène, de petits cristaux de glace y seront trouvés. Cependant, tout le monde dans la cuisine n'a pas de place pour du matériel supplémentaire, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire de crème glacée de vos propres mains à la maison. Il n'est pas nécessaire d'acheter de nouveaux appareils de cuisine, vous pouvez fouetter la crème vous-même avec un mélangeur et régler la température requise dans le congélateur. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire de la crème glacée de nos propres mains et essayer de le faire lors d'une classe de maître. Votre maison appréciera certainement la nouvelle expérience.!

Les secrets de la fabrication de glaces à la maison

La crème glacée est fabriquée à partir de crème fouettée, qui est mélangée avec des jaunes d'oeufs, du lait, du sucre et divers additifs. Dans certaines recettes de crème glacée à faire à la maison, le lait et les jaunes sont absents, dans d'autres descriptions, vous pouvez trouver du fromage cottage et du yaourt. Cependant, dans toutes les méthodes de cuisson, il existe des subtilités et des secrets communs que chaque dent sucrée devrait connaître..

Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité - crème naturelle, chocolat de haute qualité coûteux, fruits mûrs et juteux. Plus les produits laitiers sont gros, plus la crème glacée sera douce, alors achetez de la crème à 30% de matières grasses.

N'oubliez pas les épaississants, qui sont des ingrédients importants du dessert, car ils rendent sa texture douce, veloutée et en même temps dense. La gélatine, les jaunes d'œufs, l'agar-agar, l'amidon, le lait en poudre ou le jus de citron sont généralement pris comme épaississants - grâce à eux, la crème glacée ne fond pas pendant longtemps. Sinon, après 10 minutes, une flaque de lait restera dans le bol dans le bol..

Pour obtenir une consistance de crème glacée plus uniforme, il est recommandé d'utiliser du sucre en poudre au lieu du sucre, et avant de congeler la masse de lait, vous pouvez l'essuyer au tamis pour le rendre plus léger et plus aéré. Avant la congélation, la masse doit ressembler à de la crème sure en densité, car une base trop liquide pour la crème glacée dans sa forme finie acquiert une consistance aqueuse.

Pour donner à la crème glacée un goût plus piquant, ajoutez-y un peu de cognac, de rhum ou de liqueur, bien sûr, si les adultes la goûtent. Les enfants aiment la crème glacée au chocolat, aux fruits, aux biscuits, aux noix, aux jus de fruits ou de baies. Gardez à l'esprit que l'alcool augmente légèrement le temps nécessaire à la fabrication de la crème glacée et que les jus lui donnent une texture crémeuse..

Tous les additifs liquides (jus, sirops, alcool) sont ajoutés à la crème glacée au stade du mélange initial des produits, mais il est préférable d'introduire les noix et les morceaux de fruits après l'épaississement de la crème glacée. Si vous faites de la crème glacée avec de la gélatine, dissolvez d'abord cette dernière, puis chauffez.

Pendant la congélation, battez la crème glacée aussi souvent que possible, idéalement toutes les 15 minutes, lorsqu'elle devient molle et uniforme, laissez-la au congélateur pendant 3 heures ou plus, tout dépend de la température. Battez la crème glacée pour vous débarrasser des cristaux de glace. Le temps de durcissement dépend également de la recette, différents types de glaces ont leurs propres caractéristiques de préparation.

La crème glacée est servie dans de beaux crémiers et verres, en la décorant de fruits, de fruits secs, de noix, de pépites de chocolat, de biscuits, de marmelade ou d'un brin de menthe. Vous pouvez verser des fruits de dessert, du chocolat, du sirop de café, saupoudrer de cannelle, de graines de pavot ou de poudre de cacao. Il est très original de servir de la glace dans des cornets de gaufre, sur un bâton, dans des "tasses" de fruits ou sous forme de boules en combinaison avec une cuisson chaude.

Comment fouetter la crème glacée

Comme déjà mentionné, la crème doit être suffisamment grasse, sinon vous ne pouvez pas les battre.

Fouettez la crème, après l'avoir préalablement refroidie au réfrigérateur, - vous obtiendrez ainsi le résultat plus rapidement. En même temps, la vaisselle et le fouet du mixeur doivent également être réfrigérés. N'éteignez pas le mélangeur jusqu'à ce que la masse ait épaissi et arrêtez immédiatement sans attendre la mousse luxuriante, sinon la crème glacée perdra sa texture aérée et légère. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mélangeur, bien que certaines femmes au foyer versent la crème dans un récipient fermé et secouent vigoureusement.

La crème doit être fouettée lentement, en augmentant progressivement la vitesse, sinon au lieu de la crème tendre, vous obtiendrez du beurre. Ne fouettez pas trop longtemps - dès que des pics mous apparaissent, réduisez progressivement l'intensité du fouettage. Dans un mélangeur, le fouet n'est pas recommandé, car ses couteaux tranchants coupent la masse, ce qui fait qu'il se superpose.

Atelier de fabrication de crème glacée

Après avoir appris à faire de la crème glacée à la maison, vous oublierez à jamais le magasin, car la crème glacée que vous fabriquerez sera plus savoureuse, appétissante et saine, car elle ne contiendra que des produits naturels. La quantité de sucre peut être modifiée selon vos goûts et vos préférences..

Ingrédients: crème grasse - 250 ml, lait - 500 ml, œufs - 5 pièces, sucre glace - 100 g, vanilline.

Méthode de cuisson:

1. Séparez les jaunes des protéines.

2. Mélanger les jaunes avec le sucre et une pincée de vanilline, bien frotter, pour obtenir une masse homogène.

3. Faites bouillir le lait et versez-le progressivement dans le mélange œuf-sucre en remuant constamment pour que les jaunes ne se recourbent pas. Tout d'abord, versez quelques cuillères à soupe de lait, puis un peu plus, lorsque la moitié du volume total de lait reste, vous pouvez le verser sans vous soucier du sort des jaunes.

4. Faire cuire le mélange de lait à feu très doux pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne comme de la crème sure liquide. Ne jamais porter à ébullition, sinon les jaunes vont cuire.

5. Laisser le mélange refroidir à température ambiante, puis réfrigérer.

6. Refroidissez la crème et battez-les au batteur jusqu'à ce que les pics soient stables.

7. Mélanger la crème avec le lait et la masse d'oeufs et bien mélanger.

8. Mettez la masse dans le moule et placez-la dans le congélateur.

9. Au cours de la première heure et demie, mélanger le contenu du formulaire avec un mélangeur toutes les 20 minutes. Après cela, laissez la crème glacée au froid pendant encore 3 heures, en répétant le processus de mélange toutes les heures.

Appelez le ménage à la table et servez de la crème glacée avec du chocolat, du sirop de fruits, des noix, des tranches de fruits et des fruits secs. Vraiment delicieux?

Comment faire de la crème glacée au yogourt à la maison

La crème glacée au yogourt est très populaire parmi ceux qui suivent les principes d'une alimentation saine ou suivent simplement la figure, craignant un excès de calories. Rien ne menace votre taille avec une telle glace!

Mélangez deux pêches ou nectarines coupées en morceaux, après les avoir épluchées, 100 g de sucre, un verre de yaourt nature et 1 cuillère à soupe. l jus de citron, battre tous les ingrédients dans un mélangeur pour bien hacher les fruits. Mettre la masse sous forme et mettre au congélateur pendant 3 heures. Toutes les demi-heures, sortez la crème glacée et battez-la avec un mélangeur - pendant une heure et demie, après quoi la crème glacée peut être laissée seule jusqu'au durcissement final. Ce dessert peut être préparé avec n'importe quel fruit et baies, et le sucre peut facilement être remplacé par du miel..

La crème glacée la plus simple

Cette recette convient aux femmes au foyer qui n'ont pas le temps de moudre les jaunes, de les faire bouillir dans du lait et de faire beaucoup d'autres actions nécessaires, bien que vous deviez toujours allumer le mélangeur et mélanger la glace au congélateur.

Battre 0,5 litre de crème fraîche huileuse pour obtenir des pics très denses - la crème ne doit pas s'écouler du fouet. Ajouter des morceaux de fruits, du chocolat, de la marmelade, des noix, des baies, du lait concentré ou des flocons de noix de coco à la masse crémeuse, mélanger très soigneusement pour maintenir une texture aérée.

Congelez la masse dans le congélateur dans un récipient en plastique, en la fouettant toutes les demi-heures ou un peu moins - regardez la consistance de la crème glacée. Pour tout le temps de cuisson, vous devez le battre au moins 4 fois. Le dessert le plus délicat et le plus fondant en bouche peut être servi dans des cornets de gaufre avec du chocolat râpé. Délicieux!

Gelato italien gelato

Cette crème glacée inhabituelle semble très exotique en raison des fruits tropicaux, mais son goût ne laisse aucun choix pour les adultes ou les enfants. Le dessert se mange tout de suite, et on s'en souvient longtemps, alors préparez-le plus, d'ailleurs, cette glace est très utile et ne gâche pas la silhouette.

Broyer environ 400 g de mangue mûre coupée en tranches dans un mélangeur, ajouter 100 ml de lait gras ordinaire et 100 ml de lait de coco, sucre au goût - quelqu'un aime les desserts sucrés, et quelqu'un préfère profiter du goût des produits naturels.

Mettez la masse dans le congélateur et congelez-la, en fouettant avec un mélangeur toutes les demi-heures, afin que la crème glacée ait une texture lisse sans morceaux de glace. Profitez d'un dessert rafraîchissant par une chaude journée!

Ustensiles pour servir

Fait intéressant, le 10 juin, la Journée de la crème glacée est célébrée dans le monde entier. Les vacances sont amusantes et savoureuses, car c'est ce jour-là que les producteurs organisent des dégustations gratuites de nouvelles variétés de goodies, organisent des concours, des concours et d'autres divertissements. Et qui nous empêche d'organiser de telles vacances chaque semaine? Sur le site "On mange à la maison!" Vous trouverez de nombreuses recettes de crème glacée maison avec des photos et des instructions étape par étape qui conviennent aux chefs expérimentés et débutants. Et pour le service, vous pouvez toujours trouver de beaux plats dans la boutique de la marque Eat At Home. Conviens que la crème glacée égaye et rend notre vie beaucoup plus agréable!

Glace "Sundae" à la maison

Faire de la crème glacée à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît dès le début. L'essentiel est de suivre strictement toutes les recommandations de la recette et d'utiliser uniquement des produits adaptés..

Il convient de noter tout de suite que la crème glacée Plombir à la maison peut être préparée de plusieurs façons. Quelqu'un le fait avec du lait ou de la crème, et quelqu'un ajoute en plus des œufs de poule, de la vanilline, ainsi que des garnitures telles que divers fruits, sirops, baies, noix, chocolat, cacao et plus encore. Avec eux, votre dessert deviendra beaucoup plus savoureux et calorique.

Une recette simple de crème glacée "Sundae" à la maison

Avec l'arrivée de l'été et des journées chaudes, beaucoup de gens essaient de refroidir leur corps en mangeant un dessert aussi délicieux et délicat que la crème glacée. L'acheter dans un magasin est facile. Aujourd'hui, ce produit est fabriqué en grande quantité et a une vaste gamme.

Cependant, les experts disent que le magasin «Plombir» est loin de toujours répondre à toutes les exigences de qualité et de sécurité. Dans ce cas, peu importe combien cela coûte et quelle entreprise le produit.

En relation avec tout ce qui précède, nous vous recommandons de faire de la crème glacée Ice Cream à la maison. En fait, il n'y a rien de compliqué à faire un tel régal. De plus, il peut être servi comme dessert séparé à la table et utilisé pour créer divers cocktails..

Alors, comment faire de la "glace" à la maison? Pour mettre en œuvre la recette la plus simple et la plus rapide, nous avons besoin de l'ensemble de produits suivant:

  • crème à fouetter avec une teneur en matières grasses de 30% ou plus - environ 500 à 600 ml;
  • sucre glace (vous pouvez utiliser du petit sucre de betterave) - environ 100 g;
  • vanilline aromatisée - 2 pincées moyennes.

Méthode de cuisson

Avant de faire de la «crème glacée» à la maison, vous devez en préparer la base. Pour ce faire, nous avons décidé d'utiliser de la crème épaisse pour fouetter. Ils sont pré-refroidis et disposés dans un bol profond. Ensuite, ils ajoutent du sucre glace et un peu de vanilline. À l'aide d'un mélangeur à haute vitesse, fouetter la crème en continu pendant 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, ils devraient augmenter plusieurs fois de volume et se transformer en une masse très stable et crémeuse..

Une fois la base de crème glacée prête, elle doit être refroidie. Pour ce faire, mettez la crème fouettée sucrée dans un récipient en plastique, puis fermez hermétiquement et mettez au congélateur pendant la nuit.

Une fois la masse durcie, elle est retirée et laissée au chaud pendant plusieurs minutes. Décongeler partiellement le produit, la crème glacée molle est soigneusement prise avec une cuillère et disposée sur un bol..

Servez de la «crème glacée», cuisinée à la maison, de diverses façons. Quelqu'un saupoudre de cacao dessus, et quelqu'un décore avec des baies congelées ou fraîches. Ce dessert est particulièrement délicieux avec du chèvrefeuille. Cependant, avant d'ajouter ces baies à la crème glacée, elles doivent d'abord être écrasées avec un mélangeur. La masse résultante doit être ajoutée à la crème glacée et encore une fois bien battue.

Recette soviétique "Glace" à la maison

De nombreuses personnes nées en Union soviétique se souviennent sûrement du goût de la crème glacée vendue dans les magasins. Aujourd'hui, il est assez difficile d'obtenir un dessert aussi délicat et moelleux. Par conséquent, nous vous recommandons de faire indépendamment de la «crème glacée» à la maison selon la recette soviétique. Pour ce faire, nous avons besoin des composants suivants:

  • lait entier riche en matières grasses (utiliser uniquement de la vache) - 130 ml;
  • crème épaisse (30% de matières grasses) - 300 ml;
  • le sucre de betterave à sucre n'est pas très gros - 100-150 g;
  • jaunes d'oeufs - 3 pcs..

Processus de cuisson

La recette «Plombir» présentée à la maison nécessite l'utilisation de lait entier à haute teneur en matières grasses. Quant aux crèmes, elles doivent être prises au minimum à 30%. Sinon, la crème glacée ne sera pas aussi savoureuse que nous le souhaiterions.

Du sucre granulé peu grossier est ajouté aux jaunes d'œufs et broyé en une masse homogène à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette ordinaire. Les épices douces doivent être posées selon votre goût personnel..

Après que la masse du jaune a blanchi et est devenue homogène, le lait entier y est versé, puis tout le contenu de la vaisselle est placé dans un bain-marie.

En remuant régulièrement, les ingrédients sont cuits jusqu'à épaississement à feu très doux. Après cela, la masse de crème est retirée du poêle et refroidie à température ambiante. Pendant ce temps, commencez à préparer d'autres produits.

La crème grasse est pré-refroidie, puis bien fouettée et envoyée au congélateur pendant plusieurs minutes. Ensuite, la procédure de mélange des produits est répétée à nouveau. Dans ce cas, la crème doit former des pics assez stables.

Après les actions décrites, la masse vitelline et le produit laitier sont combinés et bien mélangés. Ensuite, il est à nouveau envoyé au congélateur, où il est conservé pendant environ 40 à 60 minutes.

Le mélange pratiquement congelé est fouetté à nouveau avec un mélangeur et remis au congélateur. Ces actions doivent être effectuées environ 2-3 fois. Cela est nécessaire pour que de gros morceaux de glace ne se forment pas dans le dessert, et cela s'avère très tendre et savoureux..

Comment servir?

Maintenant, vous connaissez la recette de la crème glacée soviétique "Ice Cream" à la maison. Après que le dessert ait été fouetté et congelé plusieurs fois, il est sorti du congélateur et conservé à température ambiante pendant un certain temps. Ensuite, une gâterie douce est disposée dans un bol et saupoudrée de chocolat râpé ou décorée de baies fraîches, de noix ou de fruits.

Le goût de ce dessert est assez similaire à celui de la crème glacée soviétique. Par conséquent, nous ne recommandons pas d'acheter de la crème glacée dans un magasin, mais nous vous recommandons de la fabriquer vous-même à l'aide de produits simples et abordables..

Faire de délicieuses glaces avec des blancs d'œufs

Maintenant, vous avez une idée générale de la façon de faire de la glace à la crème glacée à la maison. Cependant, il convient de noter qu'il existe de nombreuses façons de préparer un tel régal.

Dans la recette décrite ci-dessus, en plus du lait et de la crème, nous avons utilisé des jaunes d'oeufs. Dans cette section, nous avons décidé de vous expliquer comment préparer des glaces à la crème glacée à la maison en utilisant des protéines. Pour ce faire, vous devez acheter l'ensemble de composants suivant:

  • crèmes de magasin riches en matières grasses (plus de 30%) - 300 ml;
  • petit sucre de betterave - environ 100 g (un peu plus, au goût);
  • blanc d'oeuf réfrigéré - 3 pièces;
  • sucre glace - environ 80 g;
  • jus de citron fraîchement pressé - à partir de ½ fruit;
  • vanilline ou sucre vanillé - utilisez à votre guise.

Cuisson pas à pas

Il vaut mieux commencer à faire de telles glaces la veille. Dans ce cas, le matin, vous recevrez une vraie glace, dont vous pourrez vous régaler au moins toute la journée.

Alors, comment faire cuire des "glaces" à la maison? Les crèmes de stockage des graisses sont mélangées avec du sucre de taille moyenne, puis de la vanilline leur est ajoutée et s'allume très lentement. Dans cette composition, les ingrédients sont bouillis pendant environ 30 minutes. En même temps, ils sont régulièrement dérangés par une grosse cuillère.

Après traitement thermique, le mélange sucré chaud est retiré du poêle et filtré à travers un tamis. Après refroidissement de la crème à température ambiante, elles sont nettoyées au réfrigérateur. À ce moment, commencez à traiter les blancs d'œufs. Ils sont fouettés dans une mousse persistante, ajoutant progressivement du jus de citron frais et de la poudre.

Après avoir effectué les actions décrites, la crème fraîche est retirée du réfrigérateur et également fouettée avec un mélangeur.

En combinant les deux masses d'air ensemble, elles sont disposées dans un récipient avec un couvercle et envoyées au congélateur. Sous cette forme, la crème glacée se conserve toute la nuit ou un peu plus longtemps..

Présent à la table

Après avoir maintenu la masse de protéines de lait au froid, elle est retirée et disposée dans un bol. Ayant un dessert saupoudré de sirop sucré ou de miettes de biscuits, il est présenté aux invités avec une cuillère à dessert. Une telle délicatesse s'avère très savoureuse et tendre. Vous pouvez le manger tout de suite ou le conserver pour vos vacances..

Faire de la glace à la vanille au chocolat

Sundae à la maison sans crème pour rendre tout à fait réel. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'acheter des composants coûteux ni de passer beaucoup de temps libre.

Alors, comment faire cuire des "glaces" à la maison? Pour ce faire, préparez:

  • poudre de cacao - environ 150 g;
  • lait de vache gras - environ 350 ml;
  • pistaches fraîches - 100 g;
  • gousse de vanille - 1 petit morceau;
  • sucre à glacer - environ 200 g;
  • jaunes d'oeufs - 3 pcs..

Faire de la crème glacée

Pour faire un tel dessert, 150 ml de lait de vache gras sont versés dans une petite casserole, puis de la poudre de cacao y est ajoutée. Après avoir mélangé les composants jusqu'à obtention d'une masse homogène, ils étalent les graines de la gousse de vanille et mettent à feu moyen.

Après ébullition, la masse de lait est retirée du feu et laissée refroidir complètement. Dès que le mélange atteint la température ambiante, le reste de lait gras est ajouté et fouetté immédiatement avec un mélangeur. Ces actions doivent être effectuées pendant plusieurs minutes à la vitesse la plus élevée..

Ayant reçu une masse homogène et magnifique, ils y ajoutent des pistaches, qui sont hachées à l'avance avec de petites miettes. En même temps, plusieurs cuillères sont laissées de côté. Ils sont utiles pour décorer la crème glacée..

Après les actions décrites, les jaunes d'œufs sont broyés avec du sucre en poudre. La masse homogène résultante est disposée sur le mélange chocolat au lait et fouettée pendant une longue période. Cette procédure contribue à la formation d'une base très luxuriante et homogène. Il est disposé dans un récipient avec un couvercle et envoyé au congélateur pendant environ une journée.

Servir la crème glacée à table

Après avoir congelé la glace au chocolat et à la vanille, elle est retirée et disposée dans un bol. Servir une telle friandise inhabituelle à la table n'est souhaitable qu'après qu'elle soit décorée de pistaches. Si vous avez du sirop de noix disponible, vous pouvez également saupoudrer dessus un dessert prêt à l'emploi.

Conseils utiles

Maintenant, vous savez comment faire de la glace à la crème glacée à la maison. Il convient de noter que ce sont loin d'être les seules façons de faire un dessert fait maison. En utilisant diverses charges sous forme de baies, de fruits, de noix, de chocolat, de sirop, de cacao et d'autres produits, vous pouvez changer sensiblement non seulement le goût de la crème glacée, mais aussi sa valeur énergétique.

La crème glacée à l'abricot est très populaire chez les enfants. Pour préparer une telle gâterie, une petite quantité de fruits, précuits avec du sucre, doit être ajoutée à la base de lait. Par analogie, vous pouvez ajouter à la crème glacée des groseilles, des framboises, des groseilles à maquereau, des prunes, des bananes et d'autres produits. Avec de tels composants, la crème glacée maison sera peinte dans la couleur appropriée et deviendra également plus parfumée et savoureuse..

Il est impossible de ne pas dire que la délicatesse finie peut être utilisée non seulement comme dessert régulier, mais aussi pour l'utiliser pour la préparation de diverses boissons.

Recette de crème glacée maison

Crème glacée - nous aimons les enfants et les adultes. Beaucoup de jeunes connaissent le goût crémeux de la glace vietnamienne elle-même, qui fondait dans la bouche. La délicatesse produite en URSS était considérée comme l'une des plus délicieuses. Et tout cela grâce au fait que chaque étape de la production était réglementée par GOST.

La recette de la crème glacée excluait la possibilité d'utiliser des ingrédients artificiels, des graisses végétales, uniquement de la crème naturelle, du lait, du beurre.

La composition de la crème glacée, qui est vendue aujourd'hui, est bien connue - il suffit d'étudier soigneusement l'emballage. Par conséquent, il est préférable de faire de la crème glacée à la maison, vous serez donc sûr de la qualité du produit fini.

Pour faire de la crème glacée à la maison, vous aurez besoin des accessoires de cuisine suivants:

  • mixer;
  • cuillère, couteau;
  • une sorbetière ou un récipient profond;
  • cuillère ronde pour servir la crème glacée;
  • plat de service.
  • Crème sèche riche en matières grasses 500 g.
  • Sucre granulé 200 g.
  • Jaune d'oeuf 4 pcs.
  • Lait de vache 200 g.
  • Vanilline 2,5 g.
  • Sel

Pour que le sundae réussisse, tous les ingrédients doivent être pré-réfrigérés. Ensuite, la masse battra rapidement et elle sera volumineuse, dense.

Fonctions de cuisson

Pour faire la glace finie sans cristaux de glace, faites particulièrement attention à la congélation.

  • Il est souhaitable de diviser le mélange fini en deux parties approximativement identiques. Il gèle donc plus vite et mieux. Après tout, nous préparons des glaces à la maison, sans utiliser de congélateurs professionnels.
  • Les récipients doivent être hermétiquement fermés avec des couvercles et mis au congélateur. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser la minuterie - le mélange devra être congelé trois fois pendant 40 minutes. Si vous ne l'avez pas partagé, refroidissez trois fois pendant 1,5 heure.
  • Après quarante minutes, retirer les récipients, bien mélanger le mélange crémeux et remettre les plats au congélateur pendant quarante minutes. Répétez la manipulation trois fois.
  • Après avoir mélangé le mélange une troisième fois, placez les récipients dans la chambre et laissez-les refroidir pendant au moins 6 heures.

Livraison de glaces

Le dessert doit être magnifiquement servi, une cuillère spéciale vous y aidera. Il a une forme ronde, donc avec son aide, il est facile d'obtenir des boules de sundae soignées. Prenez sa bonne quantité de crème glacée, puis mettez les boules dans un bol ou un bol..

Puisque nous avons une crème glacée maison, il n'y a pas de stabilisants, d'épaississants et d'autres ingrédients. Par conséquent, contrairement à un produit en magasin, il se révèle être tellement plastique. Pour rendre le mélange plus souple, laissez le dessert sur la table pendant plusieurs minutes, en lui permettant de s'éloigner du froid.

Vous pouvez servir de la glace sans décor supplémentaire, ou vous pouvez décorer avec des miettes de chocolat râpées, du sirop de fruits, des noix hachées - tout ce que le fantasme raconte.

Caractéristiques du choix des ingrédients

Le goût de la glace artisanale dépend des ingrédients sélectionnés. Par conséquent, vous ne devez prendre que des produits frais - c'est la clé d'une merveilleuse crème glacée.

  • Crème. Prenez la crème de la plus haute teneur en matières grasses et avant de fouetter, le produit doit être complètement refroidi.
  • Sucre. Pour obtenir une masse homogène, prenez du sucre ou de la poudre cristalline fine - ils se dissolvent plus rapidement.
  • Vanille. Un goût vif authentique donnera un bâton de vanille.
  • Les œufs. Utilisez uniquement des œufs frais et avant de les manger, lavez-les et séchez-les..
  • Lait. Prenez l'option la plus grasse et essayez de ne pas utiliser l'ingrédient plus que nécessaire. Sinon, la crème glacée deviendra liquide, avec des cristaux de glace, fondra rapidement.

N'oubliez pas le goût de l'enfance, ravissez vos proches avec le goût d'une crème glacée - préparez un dessert à la maison. bon appétit!

Comment faire de la glace à la maison

Comment faire de la glace à la maison

Aujourd'hui, l'assortiment de glaces est frappant par sa variété de saveurs. La production ne s'arrête pas, de nouvelles technologies, techniques et recettes apparaissent, grâce auxquelles la crème glacée devient plus savoureuse. Souvent, les amateurs de ce dessert réfléchissent à la question, est-il possible de faire de la glace de vos propres mains? Réponse: bien sûr! De plus, les recettes de crème glacée maison sont nombreuses et variées..

Sortes de crème glacée

Selon la base de la recette et la composition de la crème glacée, les types suivants existent:

  • Glace au lait. Cette crème glacée a essentiellement de la crème ou du lait.
  • Crème glacée à base de matières grasses végétales. Dans la préparation de ce type de crème glacée, la graisse animale est remplacée par la graisse végétale (noix de coco et huile de palme).
  • Desserts glacés aux fruits. Ils dans leur composition n'ont absolument aucune graisse. La base de ce type de goodies sont les fruits et les baies. Ces desserts sont divisés en:
    • glace aux fruits (fruits surgelés ou jus de baies);
    • sorbet (une combinaison de purée de fruits ou de baies et de sirop de sucre).

    Chacun de ces desserts peut facilement être préparé indépendamment à la maison. L'essentiel est de connaître quelques secrets de la fabrication de la crème glacée. Dans ce cas, une friandise faite à la main ne cédera en aucun cas à la crème glacée du magasin.

    Façons de faire de la crème glacée.

    Il existe deux façons de préparer ce dessert:

    Comment faire de la crème glacée maison à l'aide d'une sorbetière

    Dans le cas où vous avez un appareil comme une crème glacée à la maison, cela facilitera grandement la préparation indépendante de la crème glacée pour vous. Grâce à cet appareil, vous n'avez pas à surveiller la température requise pour ce dessert. De plus, dans la sorbetière, la masse est automatiquement mélangée au bon moment, ce qui élimine la nécessité de mélanger manuellement la crème glacée.

    Bien sûr, comme pour tout autre plat, vous avez besoin d'une recette pour faire de la crème glacée. Par conséquent, nous vous proposons une recette de crème glacée à la maison en utilisant une sorbetière.

    Composition (première méthode):

    • lait - 250 ml.;
    • crème 33% - 250 ml.;
    • sucre -5 cuillères à soupe.
    1. Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse..
    2. Transférez le mélange dans la sorbetière et suivez les instructions qui s'appliquent spécifiquement à votre modèle.
    3. Il convient de rappeler que la masse maximale posée dans le bol ne doit pas dépasser la moitié du volume du bol. Autrement dit, dans le bol de l'appareil pour 1 litre, vous ne pouvez pas mettre plus de 500 ml de masse pour la crème glacée.

    Composition (deuxième méthode):

    • crème de 25-30% - 350 ml.;
    • lait - 250 ml.;
    • jaunes - 3 pièces;
    • sucre - 5 cuillères à soupe.
    1. Versez la crème et le lait dans une casserole à fond épais. Nous avons mis la casserole sur la cuisinière. À feu moyen, en remuant constamment, chauffer le mélange à 80 ° C. Attention! Ne pas faire bouillir la masse!
    2. Battez les jaunes avec le sucre.
    3. Mélanger le mélange de lait et de crème avec les jaunes fouettés. En mélangeant constamment, versez une petite quantité du mélange chaud dans les jaunes. Versez ensuite le mélange résultant dans la casserole pour les restes du mélange lait-crème. Cuire tout cela jusqu'à épaississement. Verser le mélange chaud dans un récipient pré-réfrigéré et mélanger jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante.
    4. Après cela, versez la masse refroidie dans la sorbetière.
    5. Vous pouvez également utiliser divers additifs au goût (sirop, noix, pépites de chocolat, etc.).

    Comment faire de la glace à la maison s'il n'y a pas de glace

    Si vous n'avez pas de sorbetière et que la question se pose, comment faites-vous vous-même la crème glacée sans elle? Nous répondons: pas si difficile.

    L'absence d'une sorbetière ne fera qu'augmenter le temps nécessaire à la fabrication de la crème glacée, mais n'affectera pas son goût et la complexité de la préparation.

    Il existe quelques conseils simples mais importants pour faire de la crème glacée. Il est nécessaire de les étudier pour que la crème glacée maison ne soit pas pire que celle achetée dans le magasin.

    Comment faire de la crème glacée à la maison plus savoureuse qu'un magasin.

    • Utilisez un épaississant. L'épaississant aide la crème glacée à conserver sa forme plus longtemps et à fondre plus lentement. Dans votre cuisine, vous trouverez très probablement du jus de citron ou du jaune. Ces additifs feront parfaitement face au rôle d'épaississant. L'absence d'épaississant dans la composition fera fondre la glace plus rapidement.
    • Choisissez soigneusement les produits. Les produits utilisés pour la fabrication de la crème glacée doivent être frais, sûrs et naturels. Cela s'applique au lait et à la crème.
    • Choisissez du lait et de la crème à haute teneur en matières grasses. Plus le pourcentage de matières grasses est élevé, plus le goût est riche..
    • Utilisez des suppléments spéciaux tels que l'amidon ou le sucre en poudre. Cela aidera à améliorer la structure de votre crème glacée. L'amidon donnera l'uniformité de la texture, et en remplaçant le sucre par du sucre glace, vous rendrez la texture de votre glace plus tendre.
    • Si vous essuyez la masse préparée pour la congélation à travers un tamis, puis la mettez au congélateur, la crème glacée finie aura une composition uniforme. Cela affectera positivement son goût..
    • Pour rendre la crème glacée plus aérée et plus douce, vous pouvez y ajouter de l'alcool. Comme additif, vous pouvez utiliser des liqueurs, du cognac, de la vodka de haute qualité ou de la bière. Mais gardez à l'esprit que l'ajout d'alcool augmente le temps de solidification de la masse.
    • Si au lieu de la crème glacée, vous ne voulez pas obtenir un morceau de glace, vous devez mélanger le mélange, il est préférable d'utiliser un mélangeur pour cela, pendant toute la durée de la congélation. La première fois, vous devez mélanger le plus souvent possible (par exemple, toutes les 15 minutes). Au cours des cinq prochaines heures, l'intervalle de mélange peut être augmenté (environ toutes les heures). Il faut 10 à 12 heures pour geler complètement.
    • L'ajout de quelques millilitres de jus de citron ou d'ananas à la crème glacée changera sa structure et rendra la crème glacée plus comme une crème.
    • Le mélange de congélation ne doit pas être liquide. Pour vérifier, vous pouvez soulever la cuillère du mélange, si elle s'écoule de la cuillère, vous devez ajouter un épaississant.
    • En utilisant diverses garnitures (sirops, fruits, chocolat, etc.), il convient de garder à l'esprit qu'elles sont ajoutées à la crème glacée à différents stades de préparation. Les additifs liquides, tels que le sirop, doivent être ajoutés au mélange avant d'être envoyés au congélateur. Des fruits en tranches, des baies et des noix, après refroidissement, sont ajoutés à la crème glacée finie. Il faut les refroidir pour qu'ils n'accélèrent pas la fonte des glaces.
    • La crème glacée absorbe très bien les odeurs. Si vous voulez éviter cela, stockez-le dans un récipient hermétique, et si possible, puis sur une étagère séparée.

    Maintenant, connaissant ces petites astuces, vous pouvez procéder en toute sécurité directement à la préparation de la crème glacée.

    Recettes de crème glacée maison.

    glace à la fraise

    • lait - 250 ml.;
    • crème - 250 ml.;
    • sucre - 100 g;
    • jaune - 3 pièces;
    • fraises 2 tasses;
    • 1 gousse de vanille.
    1. Mélanger 50 grammes de sucre avec des fraises. Mettez le mélange résultant dans le réfrigérateur pour le refroidissement..
    2. Dans une casserole, mélanger les jaunes avec le lait et le sucre restant. À feu moyen, sous agitation constante, amener à dissolution complète du sucre. Le mélange ne doit pas bouillir!
    3. Une fois que le mélange est devenu homogène, versez-le dans un bol séparé et laissez-le refroidir à température ambiante. Placer ensuite le récipient au congélateur pendant 3 heures. Mélanger le mélange toutes les vingt minutes.
    4. Après solidification, la crème glacée est prête. De plus, vous pouvez ajouter de la crème fouettée et de la vanille, et garnir de fraises au sucre réfrigérées sur le dessus.

    Glace aux cerises.

    • crème 33% - 500 ml.,
    • cerise douce 2,5 cuillères à soupe.,
    • lait 0,5 cuillère à soupe.,
    • sucre 0,5 cuillère à soupe.,
    • une pincée de sel.
    1. Lavez la cerise et retirez-en les graines. Réserver un verre et demi de baies, mettre la deuxième partie au réfrigérateur.
    2. Mélanger le sucre, les baies, le lait, le sel et 250 ml de crème. Mettre à cuire à feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu au minimum possible et continuez à chauffer pendant 15 minutes. Important: utilisez uniquement des produits laitiers frais, sinon le mélange risque de cailler pendant la cuisson.
    3. Retirer la masse bouillante du feu et, à l'aide d'un mélangeur, mélanger jusqu'à consistance lisse. Dans le processus, ajoutez les 250 ml de crème restants. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron, des pépites de chocolat ou de l'alcool.
    4. Laissez le mélange refroidir..
      Ensuite, versez la masse dans un récipient avec un couvercle et mettez au congélateur pendant une heure.
    5. Retirer du congélateur et battre au batteur plusieurs fois. Ensuite, retirez les cerises restantes, broyez-les avec un mélangeur et introduisez-les dans la masse, en continuant de mélanger.
    6. Remettre le mélange fouetté au congélateur, retirer et battre à nouveau après une heure.
    7. Remettez le récipient au congélateur pendant une heure..

    Il vaut mieux manger cette glace immédiatement après l'avoir sortie du congélateur, car elle fond rapidement.

    Si vous n'avez pas de crème sous la main et ne savez pas comment faire de la crème glacée à la maison à partir de lait, la recette suivante vous aidera.

    Glace sans crème.

    • lait 1 l.;
    • sucre 400 g;
    • beurre 100 g.;
    • amidon 2 cuillères à café;
    • 5 jaunes;
    • 1 gousse de vanille (1 c. Poudre de vanille ou vanilline).
    1. Dans une casserole en métal, chauffer le lait à feu doux. Le lait ne doit pas commencer à bouillir, il doit en moyenne être chauffé pendant 4 à 6 minutes.
    2. Ajoutez ensuite la vanille et le beurre au lait. Continuez à cuire, mais ne portez pas à ébullition.
    3. En parallèle, séparez les jaunes des protéines et broyez-les avec du sucre et de l'amidon en une masse homogène.
    4. Ajouter le mélange chaud aux jaunes râpés avec du sucre et de l'amidon jusqu'à ce que la masse ressemble à une crème sure épaisse de consistance. Porter à ébullition le mélange de lait restant. En remuant constamment, versez progressivement le mélange de lait et de jaunes dedans.
    5. Après que tout bout, il est nécessaire de retirer la casserole du feu et de la refroidir. Pour accélérer le processus, il est nécessaire de plonger la casserole dans un récipient avec de l'eau froide. Périodiquement, l'eau doit être changée (à mesure qu'elle se réchauffe).
    6. Une fois que le mélange est devenu à température ambiante, versez-le dans un récipient ou dans des moules à crème glacée, fermez le couvercle et mettez au congélateur.

    Comment faire de la crème glacée à la maison sans lait.

    Si vous n'avez pas de lait à portée de main ou si vous ne consommez pas de produits laitiers, les recettes de crème glacée sans crème ni lait vous conviennent. Par exemple, vous pouvez cuisiner un excellent sorbet.

    Absorbant groseille.

    Ingrédients (pour 1 portion):

    • Groseilles - 1 tasse;
    • sucre - 2-3 cuillères à soupe.
    1. Si vous utilisez des baies fraîches, vous devez d'abord les congeler. Pour ce faire, les baies sont lavées et disposées en une seule couche sur un plat plat ou plusieurs assiettes. Après les baies, mettre au congélateur pendant 40 minutes.
    2. Après congélation, les baies sont sorties et saupoudrées de sucre. À l'aide d'un mélangeur, mélanger les groseilles avec le sucre. Il faut obtenir une masse homogène. Dans ce cas, vous pouvez prendre du cassis séparément ou du rouge séparément, ou vous pouvez les combiner dans un sorbant.
    3. Après broyage et mélange, le sorbant est prêt. Il ne reste plus qu'à le déplacer dans un verre ou des moules spéciaux et à le manger jusqu'à ce que la glace ait fondu.

    De la même manière, vous pouvez faire cuire n'importe quel sorbant de fruits ou de baies.

    La crème glacée maison ne laissera personne indifférent. Après l'avoir préparé vous-même une fois, vous ne voudrez probablement pas manger de la glace achetée.

    La prochaine fois, lorsque le ménage voudra de la crème glacée, vous pourrez les surprendre et leur faire plaisir avec votre propre gâterie artisanale, car la fabrication de crème glacée maison n'est pas du tout difficile.