Quelle huile vaut mieux faire frire?

La plupart des femmes au foyer ont depuis longtemps compris que la friture, le ragoût et la cuisson au four sont beaucoup plus rentables et plus savoureux avec des huiles naturelles. Mais lequel choisir pour chaque type de cuisine? Il existe de nombreuses variétés d'huiles végétales qui sont consommées. Cependant, toutes les huiles ne peuvent pas être utilisées pour la friture..

Des études récentes menées par des scientifiques européens ont montré qu'en aucun cas vous ne devriez faire frire dans l'huile de lin. Le fait est que lors de la friture, les acides gras contenus dans l'huile de lin se transforment en acides gras trans, très dangereux pour la santé.

Ces substances peuvent déclencher le cancer et des troubles digestifs..

Il est préférable de faire frire dans des huiles de tournesol, de maïs, de moutarde ou d'olive. Certains nutritionnistes recommandent de faire frire dans de l'huile dont le point d'ébullition est le plus élevé. En termes de médecine, bien sûr, pas de cuisine. Il fait référence aux palmiers, mais il est plus courant de faire frire dans l'olive, le maïs ou le soja (mais spécial pour la friture). Leurs points d'ébullition: tournesol - 120-140, olive - 160, maïs, soja - 180.

1. Lors de la friture, nous utilisons des huiles à haute température de combustion et faibles en matières grasses, par exemple des huiles telles que l'huile d'avocat, l'huile de tournesol, l'huile de maïs, l'huile d'arachide, l'huile de colza, l'huile de tournesol.
2. Lors de la cuisson, nous utilisons des huiles faibles en gras, telles que l'huile de colza, l'huile d'avocat, l'huile de carthame, l'huile de maïs, l'huile d'olive, l'huile de noix, le beurre d'arachide
3. Ajoutez des huiles aux salades, raffinées ou non, mais faibles en gras.

Beurre

Commençons la conversation avec de la graisse, qui peut être remplacée par des margarines à sandwich - des tartinades. Les nutritionnistes croient que pour une personne, il n'y a pas de meilleure graisse solide que le beurre. La graisse de lait, disent-ils, est un produit exceptionnellement sain, indispensable à la nutrition de la plupart des gens, y compris ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires. La graisse de lait est particulièrement utile pour les enfants dont les systèmes digestif, immunitaire et endocrinien n'ont pas encore été renforcés, ainsi que pour les personnes atteintes de maladies du foie et des voies biliaires. Tout Français vous dira qu'il vaut mieux faire frire dans du beurre nature. C'est l'un des principaux "secrets" de la cuisine française..

Contrairement aux pâtes à tartiner, le beurre contient de nombreuses substances biologiquement actives utiles pour l'homme: vitamines (A, bêta-carotène - provitamine A, E, D), micro et macrocellules, phospholipides, lécithine, stérols, etc. Et depuis la production de beurre la matière grasse du lait n'est pas exposée à des températures élevées, ces substances y sont à l'état actif.

Le beurre contient du cholestérol, que beaucoup craignent. Cependant, dans une portion quotidienne d'huile (25-30 g), elle n'est que d'environ 50 mg. Et en petites quantités, il est vital pour le corps de maintenir la structure des membranes cellulaires, la synthèse des hormones stéroïdes et des cellules immunitaires qui protègent le corps contre les microbes pathogènes.

Il est préférable d'utiliser le beurre sous sa forme naturelle, en l'étalant sur du pain, des biscuits, des pâtisseries, en l'ajoutant aux céréales et autres plats préparés. Les nutritionnistes déconseillent la cuisson, et encore plus la friture au beurre, car même un chauffage à haute température à court terme réduit considérablement sa valeur biologique. L'huile a des propriétés émollientes et a un effet calmant sur les muqueuses irritées. Par conséquent, un médicament sous forme de lait chaud, de miel et de beurre est un excellent remède contre l'angine de poitrine.

Maintenant, le beurre est faux à 90%. Faites attention aux étiquettes. Si le beurre a un nom - «Kremlin», «Smolensk», «Vologda», etc. - il vaut mieux ne pas acheter ça. Le Kremlin, par exemple, est une mauvaise margarine.
Parmi les fabricants vérifiés, il s'agit des huiles Prostokvashino, Merry milkman, Summer day, Anchor, Village house. La désignation de la norme pour le beurre est GOST 37-91. La date de fabrication et la date d'expiration doivent être clairement imprimées et faciles à lire. Lorsqu'elle est chauffée à une température de 100 degrés, l'huile perd toutes ses propriétés utiles. Il se transforme en graisse nocive. Mais si vous faites fondre le beurre sans trop le chauffer et le versez sur le plat, il sera non seulement savoureux, mais aussi sain.

Beurre fondu

Ghee, le beurre de vache n'est pas seulement un produit gras universel pour les produits culinaires, sur lequel il est bon de faire frire du syrniki et des œufs frits, des tartes au four et d'autres goodies. Il a également des propriétés curatives: il stimule les processus digestifs, en particulier, améliore le fonctionnement de l'intestin grêle, affecte favorablement le fonctionnement du foie, nourrit le cerveau.

En Russie, le ghee a toujours été un produit gras populaire et a été produit en quantités importantes. Maintenant, ce n'est pas souvent dans les magasins, mais ce n'est pas difficile de le faire soi-même.

Comment faire cuire le ghee. Mettez le beurre dans une casserole (de préférence en acier inoxydable) et faites fondre à feu doux. Lorsque l'huile fond, réduisez la chaleur au minimum, en veillant à ce que seules des bulles simples sortent de l'huile. Ces bulles forment une mousse qui doit être enlevée périodiquement avec une cuillère jusqu'à ce que l'huile devienne limpide et de couleur similaire aux légumes, et qu'un précipité brun foncé se forme au fond de la casserole. Versez l'huile finie à travers une passoire dans un plat en verre propre, refroidissez et liège. Le ghee de haute qualité doit être jaune, avoir l'odeur et le goût de la graisse de lait et une consistance de grain fin.

Le processus de cuisson du ghee prend environ deux heures. La quantité de produit obtenue dépend de la teneur en matières grasses de l'huile de vache fondue. À partir de 1 kg d'huile à 72,5% de matières grasses, environ 600 g de ghee sont généralement obtenus et à partir d'huile de 82,5% de matières grasses, environ 800 g. L'huile résultante peut être stockée jusqu'à un an dans un endroit sombre à une température de 2 à 6 ° AVEC.

Graisse de porc

Une bonne alternative aux graisses synthétiques est le saindoux. Nos ancêtres l'ont rôti et cuit, de la graisse de porc fondue a été ajoutée à la pâte pour les tartes et autres pâtisseries.

Les scientifiques modernes ont prouvé qu'un chauffage modéré de la graisse de porc n'est pas terrible - une fois fondu, ses propriétés biologiques et sa digestibilité ne font que s'améliorer. Vous pouvez non seulement le faire frire, mais aussi le manger. Modérément salé, avec du pain brun et de la graisse d'ail est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Contrairement aux autres graisses animales, constituées principalement d'acides gras saturés, la graisse de porc contient de nombreux acides gras insaturés utiles, notamment l'acide arachidonique, que l'on trouve rarement dans notre alimentation. Le rapport des acides saturés, mono et polyinsaturés est approximativement égal à 4: 5: 1, ce qui est assez proche de l'optimum - 4: 6: 1.

Les scientifiques modernes pensent que la graisse de porc est l'une des plus complètes parmi les graisses végétales et animales. En activité biologique, il est 5 fois supérieur au beurre.

Le réchauffement à court terme des graisses lors de la friture augmente la digestibilité des graisses réfractaires - bœuf et agneau, ne modifie pas la digestibilité du saindoux et réduit la valeur biologique des huiles végétales et du beurre. À cet égard, le ghee et le saindoux devraient être utilisés pour la friture. Avec un traitement thermique prolongé, non seulement la destruction des substances biologiquement actives contenues dans les graisses se produit, mais également la formation de produits toxiques d'oxydation des acides gras. Avec un traitement thermique répété, les huiles deviennent cancérigènes.
Ainsi, la qualité de la graisse de bœuf et d'agneau s'améliore lorsqu'elle est chauffée, les huiles végétales se détériorent et lorsqu'elles sont chauffées, la graisse de porc, rien ne lui arrive.

Huile végétale

La cuisson est possible non seulement dans le lait et la graisse de porc, mais également dans l'huile végétale, qui a un point de fumée élevé. Les experts appellent donc la température à laquelle l'huile réchauffée dans la casserole commence à fumer. La cuisson à l'huile à basse température de fumée n'est pas possible: elle produit de nombreux produits nocifs de l'oxydation à haute température des acides gras polyinsaturés.

Idéal pour la cuisson sont l'huile d'olive, de raisin et de tournesol riche en oléique - ils sont tous principalement constitués d'acide oléique suffisamment résistant à la chaleur.

Dans l'huile végétale non raffinée: tournesol, maïs, etc., il est possible de faire frire, en principe, mais uniquement à une température modérée (150-170 ° C), à ne pas dépasser. Le fait est qu'ils contiennent de nombreux acides gras polyinsaturés qui, lorsqu'ils sont chauffés au-dessus de 180 ° C, commencent à s'oxyder intensément avec la formation de peroxydes, de cétones, d'aldéhydes et d'autres composés chimiques qui non seulement donnent au produit un goût et une odeur désagréables, mais sont également des substances toxiques. affectant négativement la santé humaine.

L'huile de palme peut être une bonne alternative aux graisses hydrogénées culinaires. Dans notre pays, il est jusqu'à présent principalement utilisé dans l'industrie alimentaire, mais il est tout à fait adapté à un usage domestique. Vous pouvez y faire frire, cuire, vous pouvez les assaisonner avec des salades.

Comme la graisse de porc, l'huile de palme se compose principalement d'acides gras thermiquement stables - palmitique saturé et oléique monoinsaturé, de sorte qu'elle peut résister à des températures auxquelles la plupart des autres huiles commencent à fumer et à se décomposer..

En plus d'une stabilité thermique élevée, l'huile de palme présente d'autres avantages. Pour commencer, le benzène et d'autres solvants organiques ne sont pas utilisés dans sa préparation, il est donc respectueux de l'environnement. Plus loin. Les produits frits à l'huile de palme ont une belle couleur dorée. De plus, la graisse de palme a la capacité de retenir de minuscules bulles d'air à sa surface, conférant au produit fini un goût délicat et une friabilité. Par conséquent, l'huile de palme n'est pas seulement frite, mais également ajoutée à la pâte pour les biscuits, gâteaux, muffins et autres confiseries.

Malgré les excellentes propriétés de consommation, jusqu'à récemment, de nombreuses personnes considéraient, et certains continuent de la considérer comme la pire huile végétale en raison de la forte teneur en acide palmitique. Il y a vraiment beaucoup de cet acide gras athérogène dans l'huile de palme - environ 50%. Cependant, le monde des graisses n'est pas si simple. Les biochimistes ont prouvé que la nature de leurs effets sur le corps humain dépend de la localisation des acides gras saturés dans les molécules de triglycérides (dans les molécules de graisse). Dans l'huile de palme, une part importante des acides palmitiques est en deuxième position, pour ainsi dire, qui n'est pas nocive pour la santé humaine. Il est intéressant de noter que la même position dans la molécule de graisse est occupée par une partie des acides palmitiques présents dans le lait de vache.

La sécurité de l'huile de palme pour la santé humaine est abordée depuis plusieurs années par des experts de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Ses études ont montré que les personnes qui ont opté pour l'huile de palme ont considérablement réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires par rapport à celles qui ont continué à consommer des graisses hydrogénées avec une teneur en isomères trans de 20%.

Et l'expérience quotidienne des habitants des pays tropicaux, qui consomment traditionnellement de l'huile de palme comme aliment, indique qu'elle n'a pas d'impact négatif sur la santé. L'hypertension et les autres maladies cardiovasculaires associées aux graisses saturées et au cholestérol, les habitants de ces pays souffrent moins que les Européens ou les Américains qui jusqu'à récemment n'avaient pas consommé d'huile de palme. Compte tenu de tout cela, les experts de l'OMS considèrent l'huile de palme comme l'un des produits pétroliers et gras les plus prometteurs pouvant remplacer les graisses hydrogénées..

Le remplacement des graisses hydrogénées dans votre alimentation par des graisses naturelles n'est que le premier pas dans la bonne direction. Afin d'éliminer complètement le corps des isomères trans, il est nécessaire de faire le deuxième - d'abandonner les produits finis fabriqués à partir de synthétiques de margarine. Ceci est facile à faire si vous lisez attentivement les étiquettes sur les produits achetés..

Tournesol, olive, noix de coco: quelle huile mieux faire frire

Il y a quelques décennies, le choix des huiles était petit, ils en achetaient presque toujours une ?? tournesol. Et jusqu'à présent, beaucoup par habitude le prennent pour la salade et la friture. Est-ce correct?

Lorsque nous chauffons l'huile, l'acroléine et le benzapyrène commencent à se former à une certaine température. Pour chaque huile, ce processus commence à sa température ?? on l'appelle le point de fumée.

Au cours de l'expérience, le premier sous l'assaut de la chaleur a rendu l'huile de tournesol non raffinée ?? seulement 105 degrés. L'olive non raffinée a commencé à fumer intensément à 154 degrés. Noix de coco non raffinée fumée à 176. Derrière lui ?? olive raffinée: 183 degrés, bien que dans tous les répertoires le chiffre soit beaucoup plus élevé. Peut-être sous le couvert d'olive pure, ils ont vendu le mélange. Le plus résistant s'est avéré être le tournesol raffiné ?? la fumée n'est allée qu'à 215 degrés.

Raffiné ou non?

Les experts parlent d'une seule voix: il faut faire frire sur les huiles raffinées, car ils essaient d'en retirer tout ce qui brûle facilement. Oui, il n'y a presque pas de vitamines, mais les acides gras utiles sont tous en place.

Cependant, au cours des différentes étapes du traitement, des graisses trans nocives se forment. Cependant, il n'y en a pas plus d'un pour cent. Pire encore, des esters de glycidol nocifs ont récemment été découverts dans des huiles raffinées. En Europe, le contenu de ces substances dangereuses dans l'huile végétale est déjà
normes établies ?? pas plus d'un milligramme par kilogramme. En Russie, ces normes n'ont pas encore été adoptées et le pétrole avec excès est assez réaliste à respecter sur les étagères des magasins.

Une équipe de scientifiques de l'Université de Montfort étudie depuis plus de 25 ans l'évolution des huiles végétales lors de la friture. Il s'est avéré que les huiles contenant beaucoup d'acides gras polyinsaturés, par exemple le tournesol, lors de la friture, émettent des quantités importantes d'aldéhydes, qui provoquent une inflammation dans le corps, des maladies, des problèmes de tractus et même provoquent le cancer.

Si les graisses monoinsaturées prédominent dans l'huile, comme dans l'olive, moins de toxines se forment. Les meilleurs résultats ?? dans les graisses principalement saturées. Est-ce, par exemple, la noix de coco et le palmier ?? il n'y a presque pas de substances nocives.

C'est un paradoxe: les graisses saturées elles-mêmes ne sont pas considérées comme très utiles, mais il vaut mieux les faire frire car elles produisent des toxines beaucoup moins dangereuses. Et la règle générale: plus la température est élevée, plus la durée et le nombre de fritures répétées sont longs, plus les toxines sont libérées.

Sur quoi faire frire?

La conclusion est la suivante: si vous faites frire, alors sur des huiles raffinées qui ne contiennent pas du tout ou contiennent très peu d'acides gras polyinsaturés. Par exemple, la noix de coco, le palmier et aussi l'olive et le tournesol sont-ils riches en oléique ?? ils sont les plus résistants à l'oxydation et ne brûlent qu'à des températures très élevées. Pas mal aussi ghee et lard.

Les huiles végétales non raffinées sont mieux laissées pour les salades ou, dans les cas extrêmes, utilisées pour languir ou frire rapidement.

Quelle huile pour cuire les aliments afin de ne pas nuire à la santé

Tout le monde a entendu dire que les aliments frits peuvent être nocifs, mais pourquoi cela se produit-il? Le fait est que la friture à la fois de la viande «nocive» et des légumes sains se fait dans de l'huile, et sous l'influence de la chaleur, les graisses qu'elle contient sont oxydées et se transforment en cancérigènes - substances qui peuvent provoquer des changements irréversibles dans le corps et provoquer le développement de diverses maladies, de l'athérosclérose au cancer. Cependant, le «degré de danger» des aliments frits peut être réduit si vous utilisez la bonne huile et suivez les règles pour une cuisson sûre. Nous expliquons de quel type d'huile il s'agit et comment bien frire les aliments.

Pourquoi il vaut mieux ne pas faire frire

Pour commencer, la quantité d'aliments frits dans l'alimentation doit être réduite. Par exemple, un célèbre nutritionniste, docteur en sciences médicales Viktor Konyshev suggère de traiter les aliments frits comme des délices et de les préparer uniquement pendant les vacances. Après tout, un morceau de viande peut être cuit non seulement dans une poêle, mais aussi sur le gril, au four ou au bain-marie - et vous n'avez pas besoin d'utiliser de l'huile pour cela. Pendant ce temps, l'huile, grâce à laquelle nous obtenons la croûte dorée convoitée, est presque entièrement composée de graisses, qui sont oxydées dans une poêle et forment des composés peroxydés. Ce sont les cancérogènes très dangereux dont les médecins parlent constamment..

Si vous faites frire, alors sur quoi

Toutes les graisses ne se comportent pas de la même façon lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Les acides gras polyinsaturés sont considérés comme les plus dangereux - ils sont oxydés le plus rapidement. Et encore moins de ces acides dans l'huile de tournesol raffinée et le saindoux (saindoux de porc fondu).

De plus, il est important de savoir combien d'impuretés telle ou telle huile contient. Plus ils sont nombreux, plus l'huile commence à «brûler» rapidement - par conséquent, les agents cancérigènes apparaissent dans la casserole beaucoup plus tôt que les aliments ne se réchauffent. Et encore une fois - vous devez choisir des huiles végétales raffinées - elles sont 100% grasses et pratiquement exemptes d'impuretés. Et les plus nocifs de ce point de vue sont le beurre pressé à froid et l'huile d'olive.

Cependant, si vous ne faites pas frire, mais pour faire mijoter le plat à feu doux, le beurre convient également parfaitement et vous pouvez utiliser de l'olive extra vierge pour les légumes..

Comment faire frire les aliments correctement

Premièrement, il est préférable de ne pas cuire à haute température, mais à température moyenne. Plus il y a de feu sous votre poêle, plus il contient de substances cancérigènes. Et les températures moyennes ne permettent pas à l'huile de fumer, ce qui signifie qu'il y aura moins de cancérogènes dans un tel plat.

Deuxièmement, versez moins d'huile dans le moule. Il est préférable de verser un peu d'huile sur la surface, de vidanger tout ce qui est possible et de répartir les résidus avec un chiffon sec. La raison est la même: moins il y a de graisse dans la casserole, moins il y aura de substances cancérigènes dans l'estomac. Assurez-vous simplement que le feu est lent - sinon l'huile appliquée avec une fine couche fumera rapidement, et ce qui se passera plus tard, vous savez déjà.

Troisièmement, retirez l'excès d'huile des aliments - il suffit d'éponger la viande ou le poulet avec une serviette ou de mettre la nourriture sur une serviette en papier. Le papier absorbe tout ce qui est inutile et vous obtenez un plat moins nocif.

Enfin, utilisez une poêle à griller - vous pouvez faire frire des aliments sans huile dessus.

Plus tôt, des scientifiques américains ont découvert que la consommation régulière d'aliments frits augmente le risque de décès prématuré de 8%.

Quelle huile vaut mieux faire frire? | Quelle huile est meilleure?

Michael

Écrivain et expert / Publié

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Je suis sûr que vous vous êtes souvent posé cette question difficile: dans quelle huile vaut-il mieux cuisiner? Dans cet article, je veux parler du danger de la friture dans l'huile. Le fait est que peu de gens comprennent ce problème. Et vous apprendrez également comment la composition chimique d'une huile particulière affecte le degré de nocivité du processus de friture lui-même. Et surtout, quelle huile est la meilleure à faire frire, et existe-t-il des huiles sûres pour la friture, ou est-ce un mythe.

Toutes les huiles végétales sous leur forme brute contiennent des acides gras oméga-3, -6 et -9 bénéfiques. Certaines huiles contiennent dans une plus grande mesure un acide, d'autres - un autre, mais l'essence de la friture dans l'huile végétale n'en change pas. Le fait est qu'avec tout traitement thermique, dont la température est supérieure à 100 degrés, les acides gras oméga-3 et oméga-6 utiles se transforment en substances très toxiques et toxiques.

Considérez quelles conditions thermiques, plus précisément, quelle température est atteinte avec différentes méthodes de cuisson:

  1. eau bouillante - 100 degrés;
  2. extinction sur un poêle - 80-95 degrés;
  3. langueur - 60-80 degrés;
  4. faire frire dans une poêle - 120-180 degrés;
  5. cuisson au four - 150-250 degrés;
  6. frire sur un feu ouvert - plus de 220 degrés;

Maintenant, vous devez déterminer quels types de graisses existent:

  1. Graisses polyinsaturées. Très instable, car ils ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Ces graisses comprennent toutes les huiles végétales: tournesol, colza (huile de canola), maïs, arachide, huile de pépins de raisin, etc..
  2. Gras monoinsaturés. Ils sont également instables, mais certainement pas dans la même mesure que les polyinsaturés. La graisse la plus courante est l'huile d'olive, qui est de préférence utilisée uniquement lorsqu'elle est froide..
  3. Gras saturé Les plus stables, car ils n'ont pas de doubles liaisons dans leur structure. Ceux-ci comprennent l'huile de coco, le beurre, le ghee, l'huile de palme, la graisse animale.

Nous voyons que la température d'ébullition de l'huile dans la casserole varie de 120 à 180 degrés. Et déjà à des températures supérieures à 110 degrés à partir d'acides gras insaturés, les molécules d'acides gras sont séparées et leur décomposition supplémentaire avec la formation d'isomères toxiques - aldéhydes et cétones. Cela suggère que dès les premières minutes de friture, toute huile végétale, qui contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés (et c'est plus de 70% de toutes les huiles), se transforme en une huile "bouillie" ou une huile siccative. Et plus l'huile est utile, plus elle contient principalement des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, plus la chaîne des aldéhydes et des cétones est rapide, et plus cette huile devient toxique lors de la friture.

Vous devez comprendre les dangers de ces mêmes aldéhydes et cétones qui se forment lors de la friture. Ces composés toxiques agissent sous la forme de radicaux libres qui détruisent nos cellules, nos tissus et nos organes. Grâce à eux, le taux d'usure de tous les organes est accéléré plusieurs fois, et le processus de vieillissement se produit des dizaines de fois plus rapidement. En termes simples, ils scories du corps, se déposant sur les parois des vaisseaux sanguins, les rendant fragiles et vulnérables.

Ainsi, nous avons découvert que la friture dans l'huile est nocive du fait que les acides gras polyinsaturés forment des composés très dangereux et toxiques à des températures élevées. Et tout d'abord, les huiles les plus nocives pour la friture sont riches en ces acides.

Cependant, toutes les huiles ne sont pas riches en acides gras polyinsaturés; il y en a qui sont 50-70% d'acides gras monoinsaturés ou saturés. Voyons s'il y a de l'huile de cuisson sûre ou non..

Jetons un coup d'œil à nos graisses saines qui sont parfaites pour cuisiner. Tous sont unis par la stabilité, car ils sont principalement composés de graisses saturées:

    L'huile de coco prend la 1ère place de notre classement. Par exemple, l'huile de coco Myprotein contient plus de 90% de graisses saturées, ce qui la rend très résistante à la chaleur. C'est la seule huile qui ne se décompose pas ou ne devient pas toxique lorsqu'elle est chauffée..
    Pour cette raison, il peut résister à des températures allant jusqu'à 350 degrés, de sorte qu'il peut être utilisé lors de la friture, et même lors de la cuisson de vos plats préférés. Les scientifiques ont prouvé que l'huile de noix de coco est complètement absorbée et non stockée dans les graisses, car les acides gras qui composent l'huile de noix de coco sont convertis par le corps en corps cétoniques, qui sont ensuite utilisés comme source directe d'énergie. L'huile de coco peut donc être utilisée en toute sécurité dans votre alimentation quotidienne comme source de graisses saines.

  • Le beurre (ghee ou ghee) se compose également principalement de graisses saturées, riches en vitamines et en substances bénéfiques uniques. Le ghee ou le ghee est mieux adapté aux températures élevées, car il ne brûle pas. Le ghee est un type de ghee; il est très largement utilisé en Asie du Sud. Il peut résister à des températures allant jusqu'à 250 degrés sans émettre de substances nocives. La plus délicieuse et la plus saine est l'huile des vaches qui paissent dans les pâturages.
    Cependant, en aucun cas vous ne devez utiliser de la margarine - c'est le gras trans le plus dangereux pour notre corps, ce qui est très nocif pour nos vaisseaux sanguins et la santé générale.
  • L'huile de palme rouge contient principalement des graisses polyinsaturées et monoinsaturées, ce qui en fait également un choix utile pour la cuisson. Choisissez une huile rouge biologique non raffinée, riche en vitamine E et en coenzyme-Q.
  • Les graisses animales (saindoux, cretons) sont également constituées des graisses les plus stables - saturées. N'hésitez donc pas à y faire frire vos aliments et non à l'huile végétale. Ne vous inquiétez pas du cholestérol alimentaire: c'est un antioxydant, et tous les problèmes commencent avec le cholestérol oxydé, que nous obtenons des huiles (végétales) instables.
  • Quelle graisse n'est pas recommandée pour la cuisson?

    Comme mentionné précédemment - sur les graisses instables. Et cela inclut toutes les huiles végétales.

    Mais jetons un coup d'œil aux huiles les plus populaires dans l'ordre:

    1. L'huile de tournesol est la plus populaire et se trouve dans presque tous les foyers. Il est instable même sans chauffage, c'est-à-dire qu'il commence à s'oxyder directement dans la bouteille après sa réception et à former des radicaux libres. Il est également riche en une grande quantité d'acides oméga-6, qui ont un effet inflammatoire sur notre corps, conduisant au développement de maladies chroniques..
    2. L'huile de colza est obtenue à partir de graines de colza. Cette huile est également appelée huile de canola. Et encore une fois, tous les mêmes problèmes: le processus de production contre nature, l'instabilité et une grande quantité d'oméga-6.
    3. L'huile de pépins de raisin est récemment apparue sur le marché et a rapidement gagné en popularité auprès de la population, elle se compose principalement de graisses polyinsaturées et ne doit pas être utilisée en cuisine.
    4. Les huiles de noix, telles que les noix et les arachides (qui ne sont pas des noix en principe) contiennent principalement des graisses polyinsaturées, par conséquent, elles ne conviennent donc pas au chauffage.
    5. L'huile d'olive se compose principalement de graisses monoinsaturées, qui sont également assez instables, il est donc préférable de l'utiliser froide pour assaisonner les salades. N'oubliez pas de choisir une huile de presse à froid de qualité.

    Eh bien, c'est probablement tout - nous avons trié les huiles de cuisson les plus populaires. Je voudrais également vous rappeler qu'il est conseillé de stocker toutes les huiles dans un endroit sombre et frais, ce qui prolonge considérablement leur durée de vie.

    J'espère donc qu'après tout ce qui précède, vous reconsidérerez votre opinion que les huiles végétales signifient automatiquement des huiles saines et que les graisses saturées sont la faute de toutes les maladies. Ce n'est pas le cas et ce mythe a été dissipé par de nombreuses études. Et pour commencer la prévention et même le soulagement des symptômes de nombreuses maladies, il suffit d'abandonner la friture aux huiles végétales au profit d'une graisse saine et adéquate.

    Cuisinez pour votre plaisir, n'oubliez pas de choisir la bonne huile pour cela, toute la valeur nutritive de la nourriture, son utilité ou son mal en dépend directement.

    Quelle huile convient à la friture et comment utiliser des huiles bénéfiques pour la santé

    Sur les étagères des épiceries, vous pouvez trouver diverses huiles naturelles, par exemple le tournesol, l'olive, les graines de lin et d'autres types. De plus, la même huile est étiquetée raffinée et non raffinée, ce qui induit les acheteurs en erreur. Par conséquent, dans l'article d'aujourd'hui, nous comprendrons les variétés d'huiles comestibles et lesquelles peuvent être utilisées pour la friture et lesquelles ne le sont pas..

    Tournesol non raffiné

    Ce type de produit n'est pratiquement pas soumis à un nettoyage spécial lors de la cuisson. Pour cette raison, les vitamines et les acides gras utiles sont stockés dans l'huile. Mais pendant le traitement thermique, toutes les substances utiles sont détruites, se transformant en toxines et cancérogènes, de sorte que l'huile de tournesol non raffinée est utilisée uniquement pour préparer des plats froids ou pour habiller les salades. Il convient également de noter qu'en plus de la perte de qualités utiles, l'huile chauffée affecte le goût des aliments cuits, ce qui est une autre raison de ne pas utiliser ce produit lors de la friture des aliments.

    Tournesol raffiné

    Si l'huile de tournesol est raffinée au cours du processus de fabrication, un produit raffiné est obtenu. Ce type d'huile ne contient presque aucune substance utile qui peut se transformer en toxines et cancérigènes lors de la friture, elle est donc utilisée pour la cuisson des aliments chauds. De plus, le produit raffiné n'a pas de goût et il ne fume pas et ne se transforme pas en mousse pendant le traitement thermique. En raison de ces propriétés, ce type d'huile est souvent utilisé pour la cuisson de divers plats frits.

    Graines de lin non raffinées

    Ce produit a une valeur biologique élevée, car il contient une grande quantité d'acides gras et de vitamines utiles. Mais vous ne pouvez l'utiliser que sous forme froide, en ajoutant aux salades et aux céréales. Il convient également de considérer que l'huile de lin non raffinée se détériore rapidement, vous n'avez donc pas besoin de l'acheter plusieurs mois à l'avance.

    Olive non raffinée

    Cette huile n'est pas raffinée pendant la production, elle conserve donc tous les acides gras, vitamines et oligo-éléments utiles, ainsi que les phytostérols - des substances qui réduisent la quantité de mauvais cholestérol dans le corps. Comme toute huile non raffinée, ce produit ne doit pas être utilisé pour la friture. Le traitement thermique rendra le plat dangereux, et le processus de cuisson sera compliqué par le fait que l'huile peut bouillir ou même prendre feu directement dans la casserole. Par conséquent, un tel produit n'est utilisé que pour habiller les salades, préparer des plats froids et des collations.

    Olive raffinée

    Du fait que cette huile est raffinée au cours du processus de fabrication, elle perd la plupart des nutriments. Mais, contrairement à l'huile de tournesol raffinée, l'huile d'olive conserve son goût et ses propriétés aromatiques, elle peut donc être utilisée pour la cuisson de plats froids et chauds.

    Noix et noix de pin non raffinées

    L'huile non raffinée obtenue à partir de noix est considérée comme un produit nutritif et diététique, car elle contient une grande quantité d'acides gras utiles, de vitamines, de minéraux et d'autres substances utiles. De plus, l'huile a des propriétés aromatiques et gustatives spéciales, elle est donc souvent appelée délicieuse, mais n'est utilisée que pour les plats froids.

    La teneur en acides gras bénéfiques et en vitamine E dans l'huile de cèdre non raffinée est même beaucoup plus élevée que dans l'huile de noix. En raison de cette composition, le produit a un effet de renforcement général sur le corps humain, et réduit également la fatigue et augmente le ton global. Pour cette raison, l'huile de cèdre est plus souvent appelée médicament qu'un produit alimentaire et n'est consommée que sous forme froide..

    Citrouille non raffinée et sésame

    L'huile de citrouille et de sésame non raffinée, ainsi que d'autres variétés d'huiles brutes, conservent une grande quantité d'acides gras, de vitamines et de minéraux utiles. Pour cette raison, ils sont utilisés non seulement pour donner un goût spécial aux plats, mais aussi comme outil supplémentaire dans le traitement de diverses affections. La principale caractéristique de ces huiles non raffinées est qu'elles peuvent toujours être ajoutées aux plats chauds, mais sans chauffer.

    Noix de coco raffinée

    La composition de ce produit contient moins de nutriments et pratiquement aucun goût ni arôme. Mais le principal avantage de cette huile est son point de fumée élevé, ce qui la rend idéale pour la friture et la préparation d'autres plats chauds. L'huile de coco raffinée peut être identifiée par Refined ou RBD.

    Noix de coco non raffinée

    Ce produit a également un point de fumée élevé, il est donc souvent utilisé pour la friture. Mais il convient de considérer que l'huile non raffinée a un arôme et un goût plus vifs, qui seront nécessairement transférés aux produits pendant la cuisson..

    Maïs non raffiné

    Ce produit utile, comme d'autres huiles, a une composition utile dans laquelle des acides gras polyinsaturés et des vitamines sont présents, il est donc utilisé non seulement pour la cuisson, mais aussi comme agent thérapeutique. Vous ne pouvez pas les frire, mais vous pouvez les réchauffer un peu.

    L'huile de pépins de raisin

    Aucune autre huile ne peut se comparer à cela en termes de vitamine E. À titre d'exemple, il convient de mentionner qu'une cuillère à café d'huile de pépins de raisin peut satisfaire les besoins quotidiens d'une personne pour cette vitamine. Un tel produit peut être utilisé à la fois pour la cuisson des aliments froids et pour la friture, mais il convient de garder à l'esprit qu'avec un traitement thermique fort, toutes les substances utiles disparaissent.

    Vous savez maintenant quelles huiles peuvent être utilisées pour la friture et lesquelles doivent être réservées exclusivement aux salades et autres plats froids. Cela aidera à obtenir plus d'avantages de la nourriture et à rendre le processus de cuisson beaucoup plus confortable..

    Quelle huile vaut mieux frire sans nuire à la santé

    Quelle huile vaut mieux frire sans nuire à la santé? Tôt ou tard, cette question commence à se poser à tous ceux qui se soucient de leur santé et de celle de leurs proches.

    Il est difficile d'imaginer une cuisine russe et nationale sans huile. Le beurre végétal raffiné et non raffiné est un ingrédient invariable dans de nombreux plats, car les graisses sont vitales pour le corps humain. Cependant, toutes les graisses ne sont pas bonnes et toutes les huiles ne peuvent pas être consommées sans nuire à la santé.

    Quelle huile peut être frite sans nuire à la santé: Elena Malysheva

    Selon Elena Malysheva, toute huile - olive, tournesol ou beurre - est beaucoup plus utile si elle est utilisée sans traitement thermique. Si l'huile végétale dans les salades donne au corps une défense naturelle contre les facteurs environnementaux nocifs, devient la prévention de l'athérosclérose, de l'oncologie, renforce les vaisseaux sanguins, puis lorsqu'il est exposé à des températures élevées, un produit utile se transforme en poison.

    «Lorsqu'elles sont grillées, des substances cancérigènes se forment», a déclaré le présentateur de télévision et le médecin, qualifiant la torréfaction de la cuisson la plus «malsaine». Malysheva envisage d'éteindre le moyen le plus sûr.

    Quels sont les critères de choix de l'huile de friture?

    Si l'âme demande des pommes de terre frites ou des cuisses de poulet frites, qui sont si nocives, mais si savoureuses, vous devez toujours utiliser l'huile. Cependant, dans ce cas, il vaut la peine de choisir une huile, qui a une température de fumée élevée, est faible en graisses polyinsaturées et, au contraire, beaucoup saturée. Ces trois critères de sélection restent inchangés pour ceux qui veulent cuisiner savoureux, mais sans danger pour les plats corporels.

    L'huile de tournesol est l'huile la plus simple, la plus abordable et la plus sûre. Il a une température de fumée d'un peu plus de 200 degrés. Il convient à la friture. Mais prendre des produits avec une température de fumée inférieure à 160 degrés est inacceptable. Lorsqu'elle est chauffée, la casserole chauffe jusqu'à 200 degrés et plus, et l'huile avec un seuil de fumée bas commence à bouillir, formant des agents cancérigènes. Une fumée plane sur la casserole, mais ce n'est pas une évaporation inoffensive. Ce sont des vapeurs toxiques qui, s'élevant au-dessus du poêle, tombent dans les poumons d'une personne qui cuisine des aliments. Et c'est le moyen le plus court d'activer les cellules cancéreuses dans le corps. Par conséquent, si vous voulez encore occasionnellement pas de ragoût, mais des aliments frits, vous devez comprendre le danger d'un tel caprice et utiliser de l'huile spécialement conçue pour le traitement thermique..

    Certaines femmes au foyer prennent du beurre fondu pour la friture, sachant qu'elles n'ont pas peur des températures élevées. 250 degrés n'est pas une blague. L'huile de moutarde raffinée a exactement la même limite, cependant, car elle contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés dans sa composition, malgré la température de fumée élevée, le produit ne peut pas être qualifié de sûr. L'huile d'avocat a une température de fumée de 250 à 270 degrés et ne contient que 14 graisses polyinsaturées. La température de fumée de l'huile d'olive extra vierge avec une indication «extra vierge» atteint 200 degrés, mais ce produit a une odeur spécifique, pour laquelle il n'y a pas d'honneur dans les hôtesses. Mais dans la composition de cette huile d'olive, il y a peu d'acides gras polyinsaturés, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de grand danger pour la santé.

    Si vous choisissez l'huile de friture parmi les produits obtenus grâce à la technologie du pressage et de l'extraction à froid et à chaud, vous devez vous concentrer sur cette dernière. Oui, une telle huile n'a aucun avantage alimentaire, mais elle n'est pas non plus nocive..

    Les experts conseillent de choisir une huile riche en oléique pour la friture.

    L'huile de coco convient également pour la torréfaction. Il se compose pratiquement uniquement de graisses saturées, il n'émet donc pas de substances dangereuses à des températures élevées. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous cuisinez des plats avec de l'huile de noix de coco, il peut y avoir une intolérance individuelle au produit.

    Vous pouvez également faire frire sur la graisse - boeuf, canard et autres produits biologiques. La température de fumée du produit est supérieure à 200 degrés et il n'y a pratiquement pas d'acides gras polyinsaturés.

    Point de fumée pour différents types d'huile: table

    ProduitPoint de fumée
    Olive raffinée (marc)238
    Tournesol raffiné232
    Ghee (ou ghee)252
    Coconut Food232
    Olive (extra vierge)200
    Bio (graisse naturelle)205
    Huile d'avocat270
    Arachide raffinée232
    Arachide non raffinée160
    L'huile de pépins de raisin216
    Chanvre165
    Maïs raffiné232
    Sésame semi-raffiné232
    Paume semi-raffinée232
    Soja raffiné238
    Margarine182

    Quels processus chimiques sont déclenchés lors de la friture dans de l'huile végétale

    L'huile sous l'influence de températures élevées forme des cancérogènes, comme déjà mentionné. Ces radicaux sont des provocateurs de l'oncologie et des maladies cardiaques. Même les maladies d'Alzheimer et de Parkinson peuvent survenir en raison de la consommation constante d'aliments frits..

    Pendant la friture, des aldéhydes contenant de l'oxygène sont produits. Ces substances dangereuses résultent de l'oxydation de l'huile bouillie..

    Par conséquent, les plats préparés à l'aide de friture sont très dangereux pour la santé..

    Quelles huiles ne doivent pas être utilisées pour la friture

    Les huiles obtenues par la technologie de pressage à froid ont une faible barrière chauffante, le volume est jusqu'à 55 degrés. Cette huile est destinée aux salades mais pas au traitement thermique. A des températures très élevées, les substances bénéfiques disparaissent, des cancérogènes apparaissent.

    Les huiles pressées à chaud résistent généralement jusqu'à 100 degrés, il n'est donc pas recommandé de faire frire cette huile. C'est bon comme complément alimentaire. Ils sont bons pour assaisonner les ragoûts; c'est bon pour les salades.

    Il est strictement interdit d'utiliser des huiles pour la friture, qui contiennent une grande quantité d'acides gras polyinsaturés. Un tel produit s'oxyde plus rapidement lorsqu'il est chauffé, produit des substances dangereuses lors de la friture.

    Parmi les huiles interdites à la friture:

    Quelle huile vaut mieux frire sans nuire à la santé: évaluation

    Après avoir compris que tous les types d'huile ne conviennent pas à la friture, compte tenu de la température de la fumée, de la saturation en graisses, vous pouvez évaluer les huiles relativement sûres pour la cuisson des aliments frits:

    En premier lieu, selon les experts culinaires, se trouve l'huile d'olive, sur l'étiquette dont elle dit: "extra vierge". L'un des avantages du produit est la température élevée de la fumée, qui vous permet de cuire rapidement une torréfaction à feu vif.

    En deuxième place - fondu (ghee). Un produit naturel et sûr connu depuis l'Antiquité.

    "Bronze" en graisses organiques. Lors de la friture, ils ne perdent pas leurs qualités bénéfiques, n'ont même pas peur des graisses profondes.

    En quatrième position, l'huile d'avocat non raffinée. A un haut écran de fumée, sûr pour la friture.

    La noix de coco (pressée à froid) prend la cinquième place. Bien sûr, nous voulons dire de la nourriture.

    En plus de la température de fumée élevée, tous ces produits ont une faible composition en graisses polyinsaturées, de sorte que l'huile ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

    Comment conserver les huiles

    Tout le monde sait qu'il est déjà impossible de stocker l'utilisation d'huile. Un déchet qui a déjà reçu une bonne dose de substances cancérigènes devient un poison ouvert lorsqu'il est réutilisé. Par conséquent, même s'il reste de l'huile de friture, vous devez vous en débarrasser sans pitié.

    L'huile achetée doit être conservée dans un récipient hermétique, sinon le produit rancit. De plus, le contenant peut être en plastique ou en verre, mais en aucun cas en métal.

    Les bouteilles d'huile doivent être nettoyées dans une armoire sombre pour ne pas être dérangées par les rayons du soleil. Une autre condition pour la bonne conservation du produit est la fraîcheur. La température moyenne de l'endroit où l'huile végétale doit être située est de 5 à 20 degrés Celsius.

    L'huile végétale n'aime pas changer les emplacements de stockage à des températures différentes. Par conséquent, si l'huile a été mise au réfrigérateur, elle doit y être conservée. Si cette bouteille est ensuite déplacée sur une étagère dans l'armoire de cuisine, vous pouvez oublier la qualité de l'huile.

    Les produits biologiques doivent être réfrigérés s'ils sont utilisés en continu. Si la graisse est achetée pendant longtemps, elle a sa place dans le congélateur.

    Quelle huile vaut mieux frire sans nuire à la santé: vidéo

    Commentaires

    - Ma mère a toujours frit uniquement sur la graisse de porc. Quand ils ont commencé à parler d'une bonne nutrition, il y avait beaucoup de publicité sur les avantages - parfois douteux - de l'huile de tournesol raffinée, ma mère a dit qu'elle n'allait pas manger de la chimie. Et toujours cuisiner sur du gras. Elle n'a pas de cholestérol supplémentaire, son cœur est en ordre et il y a beaucoup de vivacité. C'est ce que signifie un produit biologique naturel..

    - J'utilise de l'olive, bien que je fasse rarement frire. Je ragoût habituellement des légumes ou de la viande, et dans le processus j'ajoute un peu d'huile.

    - Oh, les pommes de terre! Oui, avec une croûte! J'adore ça, mais ma femme le cuisine rarement pour moi, elle dit que c'est nocif. Mais je pense qu'il n'y a pas beaucoup de cancérogènes là-bas, d'autant plus qu'il frit toujours dans les graisses.

    - En général, je fais frire sans huile, les casseroles le permettent. L'huile ne va qu'à la salade. Et crémeux - dans un sandwich.

    - Et si vous voulez un effet caramel, comme sans beurre? Le légume ne donnera pas un tel effet. Je crois que tout va bien avec modération. Pas besoin de manger des fritures tous les jours, c'est tout.

    - À l'occasion, j'ai acheté de l'huile de moutarde sur les conseils d'un ami. Soit dit en passant, non raffiné est idéal pour la friture. La même pomme de terre se révèle savoureuse, sans aucune gifle.

    L'huile végétale, les graisses organiques sont dans l'alimentation de chaque personne. Sans nutriments, vitamines qui font partie de ces produits, il est difficile de maintenir le corps en condition de travail, d'avoir une bonne immunité. Mais l'avantage n'apportera de l'huile que s'ils en mangent correctement. Sinon, vous pouvez avoir beaucoup de problèmes de santé. Par conséquent, lorsque vous allez vous offrir des aliments frits pas très sains, vous devez choisir soigneusement l'huile de friture pour réduire au moins légèrement le degré de danger.

    Santé à vous et à vos proches! Natalya Belokopytova.

    8 graisses saines à faire frire

    L'huile végétale - uniquement dans les salades! Comment faire de l'huile raffinée

    Frank Lipman nutritionniste, auteur du programme "Be Well"

    Nous sommes instamment priés de tous les côtés d'ajouter plus de matières grasses à l'alimentation - mais uniquement des aliments sains. Cela ne s'applique pas aux huiles végétales raffinées - il est généralement préférable de cesser de les acheter. Mais si vous ne pouvez pas faire frire dans l'huile de tournesol, alors lequel? Les conseils nutritionnels se contredisent parfois, mais il existe toujours une liste de graisses saines qui peuvent être traitées thermiquement.

    Ce qu'on appelle les huiles végétales depuis les années 1950 n'est pas du tout aussi inoffensif que cela puisse paraître. En fait, les huiles végétales raffinées de canola, de soja, de tournesol et de maïs sont parmi les plus artificielles du système de nutrition moderne, car elles subissent un traitement chimique agressif.

    En raison de leur composition, ils provoquent une réaction protectrice (allergique) du système immunitaire, provoquent des processus inflammatoires et causent de graves dommages à l'organisme (peut-être même plus que les graisses trans de marque récente). Les huiles de graines sont si toxiques que je les mets au même niveau que le sucre et je le considère comme un autre «fléau» de la société moderne..

    Auparavant, la nourriture était principalement cuite au saindoux et au beurre. Ce sont des graisses saturées stables et fiables qui, lorsqu'elles sont chauffées, ne changent pratiquement pas leurs propriétés. Mais avec l'avènement de l'industrie alimentaire développée, la situation a changé.

    Premièrement, dans la production de produits alimentaires de masse et de restauration rapide, des gras trans moins chers obtenus par hydrogénation chimique des huiles de graines ont commencé à être utilisés..

    Lorsque nous avons finalement pensé qu'elles conduisaient au développement de diabète, de maladies cardiovasculaires et autres, elles ont été remplacées par des huiles de graines raffinées - elles sont saturées d'acides gras nocifs, qui provoquent des processus inflammatoires et pathologiques.

    De plus, des produits chimiques à base de pétrole sont utilisés dans leur traitement et, pire que tout, les huiles raffinées émettent tout un "tas" de toxines lorsqu'elles sont chauffées, y compris des composés organiques dangereux - les aldéhydes. Maladies cardiaques, gastrite, oncologie, troubles neurodégénératifs - ce n'est qu'une liste incomplète des pathologies causées par les aldéhydes.

    Vraie et fausse huile: comment distinguer?

    Ainsi, rien n'a besoin d'une révision aussi approfondie dans la cuisine qu'une collection d'huiles végétales. Ils ont des origines et des finalités différentes. Certains tolèrent bien les températures élevées et sont utilisés pour le traitement thermique des produits, tandis que d'autres sont détruits lorsqu'ils sont chauffés, libérant des substances toxiques pour le corps.

    Le choix de l'huile végétale dépend de la façon dont vous allez l'utiliser: comme vinaigrette ou pour la cuisson. Chaque graisse a un «point de fumée» - la température de chauffage maximale autorisée, après quoi elle commence à fumer et à former des composés toxiques.

    Évitez les aliments transformés (y compris la plupart des vinaigrettes en bouteille!) - Et vous réduirez considérablement les dommages. Ne vous inquiétez pas - vous ne serez pas laissé avec des étagères vides. Choisissez deux ou trois types d'huile - et si vous aimez cuisiner, alors plus! - selon les recommandations ci-dessous et suivez les conseils pour leur stockage en toute sécurité.

    Et rappelez-vous: tout ce qui entre dans les graisses - à la fois les nutriments de l'herbe verte luxueuse et les OGM, les hormones de croissance et les pesticides - pénètre finalement en vous! La graisse est un produit très concentré et très précieux, donc le prix "d'aubaine" devrait vous faire réfléchir sérieusement..

    Graisses naturelles et saines

    Du boeuf. Parfait pour la cuisson, le ragoût, la friture, la friture et (pour les occasions spéciales!) Les graisses profondes. Rechercher la graisse chez les animaux nourris à l'herbe.

    Graisse. La graisse de porc peut résister à des températures modérées et élevées. Parfait pour la cuisson au four et la friture occasionnelle. Cherchez des animaux qui broutent.

    Oie et canard. Il a un goût riche et riche. Essayez de faire frire des légumes et des omelettes dessus. Dans la mesure du possible, achetez du gras d’oiseaux élevés en plein air.

    Beurre de vaches nourries à l'herbe. Riche en nutriments (si vous tolérez bien les produits laitiers). Utilisez-le pour étaler ou pour le traitement des aliments à basse et moyenne température (il peut brûler à des températures élevées).

    Beurre de beurre clarifié aux herbes. Ce beurre raffiné (gaze chauffée et filtrée) qui ne contient pas de protéines de lait (certaines marques certifient même officiellement cela) et a un seuil de fumée élevé. Il peut être ajouté aux plats chauds et aux boissons..

    Noix de coco Résistant à la chaleur, résiste à des températures élevées. Entre autres avantages, renforce le système immunitaire. N'achetez pas blanchi ou désodorisé.

    Paume. Une autre graisse végétale fiable adaptée à la transformation des aliments à température moyenne et élevée. Mais! Choisissez des marques non raffinées et «non conflictuelles» - l'industrie industrielle de l'huile de palme cause souvent de graves dommages à l'écologie des forêts tropicales.

    Olive. Utilisez-le cru pour les vinaigrettes et les sauces ou ne faites cuire qu'à feu doux. Lors de l'achat, soyez prudent: recherchez l'huile d'origine de la première extraction qui n'est pas "plus ancienne" que dix-huit mois.

    Huile d'avocat Il a un goût neutre; résiste à des températures élevées; idéal pour faire de la mayonnaise légère.

    Huile de lin et de chanvre. Utilisez uniquement cru! Ajoutez aux salades et smoothies. Conserver au réfrigérateur, mais pas pour longtemps..

    Comment conserver

    Les meilleures huiles végétales sont des huiles biologiques non raffinées pressées à froid. Comme les graisses végétales se détériorent rapidement, conservez-les à l'abri de la lumière directe du soleil et de préférence dans des bouteilles sombres. Et ne faites pas de gros stocks - achetez autant que vous pouvez utiliser pendant trois mois. (Dans les cas extrêmes, gelez l'excédent.)

    Attention: huile végétale raffinée et graisses transformées

    En plus du nom, il n'y a rien de végétal. Il est soumis à de multiples traitements industriels utilisant des produits chimiques et est souvent génétiquement modifié (en particulier le soja).

    Margarines et tartinades. Huiles de graines transformées artificiellement saturées. N'achetez pas ces substituts synthétiques: ils contiennent des substances cancérigènes dangereuses!

    Carthame et tournesol. Habituellement extrait avec de l'hexane (qui est considéré comme une neurotoxine) et a une teneur élevée en acides gras nocifs..

    Huile de canola. Très raffiné, issu du viol hybride. Peut contenir des gras trans (voilés).

    Beurre d'arachide liquide. Contient des acides gras et des lectines nocifs.

    Si vous mangez à l'extérieur de la maison tous les jours, que vous le vouliez ou non, vous consommerez des huiles de graines. Ils sont utilisés par la plupart des restaurants (et tous les établissements de restauration rapide), y compris pour le traitement à haute température des produits. Comment être Évitez les aliments frits et n'hésitez pas à demander comment les aliments sont transformés. Commandez les plats les plus simples possibles et, si possible, versez-les vous-même avec de l'huile d'olive.

    Pour les questions médicales, assurez-vous de consulter d'abord votre médecin.