Un apport quotidien d'artichaut de Jérusalem renforce le système immunitaire. Comment utiliser l'artichaut de Jérusalem?

L'utilisation de poudre "améliorée" dans sa forme la plus pure. Lorsque l'artichaut de Jérusalem pénètre dans l'intestin, la suppression de la microflore pathogène commence et la stimulation de la croissance des lactobacilles et des bifidobactéries favorables à l'homme. Par conséquent, vous devez commencer à prendre la poudre progressivement pour donner au tractus gastro-intestinal le temps de vous habituer et d'éviter l'inconfort. La microflore se stabilise avec le temps et tout reviendra à la normale.

Un exemple d'utilisation de poudre des tubercules de topinambour «améliorée» pour les adultes:

Les enfants doivent baisser ces doses.
S'il y a des signes d'inconfort dans l'intestin, réduisez la dose de poudre.

Conservez la poudre d'artichaut de Jérusalem dans un sac en plastique hermétique pour empêcher l'humidité de pénétrer (elle est hygroscopique). Pour la nourriture, versez un peu de poudre dans un bocal en verre pendant une semaine.

Propriétés utiles de l'artichaut de Jérusalem:

  • abaisse les niveaux de sucre;
  • abaisse le cholestérol sanguin;
  • améliore l'absorption du calcium et du sélénium des aliments;
  • est un prébiotique pour les intestins;
  • supprime sélectivement la microflore pathogène;
  • stimule la croissance des lactobacilles et des bifidobactéries respectueux du corps;
  • dilue le sang (lors de l'utilisation de la poudre d'artichaut de Jérusalem, il faut en tenir compte et refuser de le prendre les jours préopératoires et critiques).

Ajout de poudre «améliorée» aux plats cuisinés. Vous pouvez verser la poudre d'artichaut de Jérusalem de 0,5 cuillère à café par portion dans des salades fraîchement préparées, des soupes, des céréales, des yaourts et d'autres plats.

Utilisation de la poudre «améliorée» pour la cuisson du pain chez les boulangers à domicile. Pour ce faire, remplacez 1 cuillère à soupe de farine dans la recette par 1 cuillère à soupe de topinambour en poudre.

Salade d'artichaut de Jérusalem. Râper les tubercules d'artichaut de Jérusalem frais avec des pailles, ajouter des carottes râpées avec des pailles, assaisonner avec une sauce d'huile végétale et de l'ail écrasé avec du sel.

8 propriétés utiles de l'artichaut de Jérusalem et ce qui peut être fabriqué à partir de farine d'artichaut de Jérusalem.

1. Le topinambour abaisse la tension artérielle.

2. L'artichaut de Jérusalem contient beaucoup de potassium.

100 grammes d'artichaut de Jérusalem contiennent 429 mg de potassium, ce qui peut être utile pour la santé générale et réduire les maladies cardiaques. Selon une étude de 2012, l'augmentation du potassium dans votre alimentation et la diminution du sodium peuvent être une mesure préventive pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle..

3. Le topinambour abaisse le cholestérol sanguin

Parallèlement à la normalisation des triglycérides sanguins, ces petits légumes influencent la façon dont le corps métabolise les graisses en raison de son niveau élevé de prébiotiques..

4. L'artichaut de Jérusalem contient beaucoup de fer.

100 grammes d'artichaut de Jérusalem contiennent 3,4 mg de fer, ce qui représente environ un quart de la norme quotidienne. L'artichaut de Jérusalem est un excellent moyen d'augmenter l'apport en fer, d'autant plus qu'il n'a pas de matières grasses et qu'il ne contient que 73 calories. Le fer est un composant important des protéines impliquées dans l'apport d'oxygène à chaque cellule du corps. La carence en fer est la carence en micronutriments la plus courante au monde. Les enfants, en particulier les nourrissons vivant dans les pays en développement, sont très vulnérables aux infections. La carence en fer entraîne une violation de l'immunité innée (naturelle) et de l'immunité cellulaire, ce qui augmente le risque de maladies infectieuses.

5. Le topinambour a beaucoup de protéines.

Non seulement ce merveilleux légume contient plus de protéines que la plupart des autres plantes-racines, mais il contient surtout de nombreux acides aminés essentiels contenant du soufre - taurine, méthionine, homocystéine et cystéine. Il a été prouvé que ces acides aminés soufrés sont nécessaires pour maintenir la flexibilité du tissu conjonctif, ainsi que pour fournir une détoxication dans le foie.

6. L'artichaut de Jérusalem est utile pour le diabète

L'artichaut de Jérusalem est connu pour ses propriétés antidiabétiques. et est largement utilisé dans le traitement du diabète. Selon une étude réalisée en 2018, l'utilisation de la poudre d'artichaut de Jérusalem pendant 12 semaines a montré son efficacité à réduire le glucose et le stress oxydatif chez les personnes diagnostiquées avec un diabète de type 2.

En plus du faible indice glycémique (IG), d'un grand nombre de vitamines et de minéraux, c'est l'inuline qui rend l'artichaut de Jérusalem spécial. L'inuline a un effet harmonisant et optimisant sur le métabolisme, et l'effet de supprimer l'appétit et d'abaisser la glycémie sont des ingrédients bénéfiques importants pour les diabétiques.

7. L'artichaut de Jérusalem - une excellente source de fibres

L'artichaut de Jérusalem est riche en fibres alimentaires. L'ajout de fibres à l'alimentation aide à lutter contre la diarrhée et la constipation, ainsi qu'à normaliser la fonction intestinale. Comme mentionné ci-dessus, l'inuline d'artichaut de Jérusalem augmente le volume des selles et agit comme un adoucissant, aidant à lutter contre la constipation. Les fibres ralentissent également la digestion, contribuant ainsi à une absorption plus approfondie des nutriments des aliments et nous aident à nous sentir rassasiés plus longtemps..

8. Le topinambour améliore la santé des os

Des études montrent que l'inuline contenue dans l'artichaut de Jérusalem aide le corps à mieux absorber le calcium des aliments, améliorant ainsi la santé des os et des dents, car c'est le calcium qui est le principal composant des os et des dents. Dans une petite étude en 2007, 13 adolescents prenant de la poudre d'artichaut de Jérusalem avec 900 mg de calcium par jour ont amélioré l'absorption du calcium de 3%.

La farine d'artichaut de Jérusalem est particulièrement adaptée à la production de pain, de petits pains et de biscuits, et elle est également utilisée dans la fabrication de gâteaux, mais en raison du manque de gluten, cette farine n'a pas de propriétés adhésives, mais cela peut facilement être corrigé simplement en ajoutant de la farine de blé ordinaire. Les experts recommandent de remplacer l'artichaut de Jérusalem par 10% de farine ordinaire.

Essayez d'utiliser la farine d'artichaut de Jérusalem pour apporter des ingrédients encore plus sains à votre vie.!

Topinambour: propriétés utiles et contre-indications

L'artichaut de Jérusalem est une plante universelle, il peut être considéré comme une plante ornementale et en même temps ses propriétés bénéfiques connues sont utilisées à des fins médicinales. L'artichaut de Jérusalem pousse très bien sous notre climat. Produit des tubercules souterrains nutritifs qui sont non seulement savoureux, mais aussi sains.

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

Il peut être consommé avec le diabète et les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux et cardiaques. Des plats délicieux et nutritifs sont préparés à partir de tubercules d'artichaut de Jérusalem. Tout ce que vous devez savoir sur l'artichaut de Jérusalem se trouve dans cet article.!

p, blockquote 2.0,0,0,0 ->

L'artichaut de Jérusalem est une plante qui a presque gagné la cuisine de tous ceux qui sont intéressés par un mode de vie sain et une alimentation précieuse. L'artichaut de Jérusalem a de nombreuses propriétés qui affectent positivement l'état de notre corps: sur le système nerveux, le système digestif et la fonction du muscle cardiaque.

p, blockquote 3,0,0,0,0,0,0 ->

Qu'est-ce que l'artichaut de Jérusalem et comment est-il utile?

L'artichaut de Jérusalem est une plante bulbeuse vivace résistante au gel et facile à entretenir. Il peut être planté dans presque tous les jardins, il suffit de se rappeler que sa hauteur peut atteindre cinq mètres.

p, blockquote 4,0,0,0,0,0,0 ->

Les fleurs de cette plante ressemblent à de petits tournesols, et les tubercules ressemblent à des racines de gingembre. L'artichaut de Jérusalem lui-même vient de la tribu amérindienne Tupinamba, qui vivait autrefois en Amérique du Nord..

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

Autres noms pour le topinambour: tournesol tubéreux (latin: Heliánthus tuberósus), «poire de terre», «topinambour», «bulba», «boulevard», «tambour».

p, blockquote 6.0,0,0,0,0,0 ->

La partie comestible de l'artichaut de Jérusalem est constituée de tubercules souterrains, ressemblant à des pommes de terre en forme, qui sont jaunes ou légèrement blanches à l'intérieur. Ils ont une saveur délicate, légèrement noisette similaire à celle des noix du Brésil ou de l'artichaut..

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

Ils sont juteux et savoureux, très sains, mais doivent être bien cuits. Selon la variété, l'intérieur des tubercules d'artichaut de Jérusalem peut être blanc ou jaune.

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

Cependant, il convient de rappeler que les tubercules doivent être consommés frais. Séchées, elles perdent leurs propriétés nutritionnelles et leur goût..

Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 14 jours. Il est recommandé de les faire cuire, frire, blanchir et même les cuire. N'oubliez pas que la cuisson de ce légume n'est pas facile - les tubercules sont rapidement digérés.

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

Fait intéressant, l'artichaut de Jérusalem est faible en calories. 100 grammes du produit contiennent plus de 73 calories. La plante a également un faible indice glycémique. Son inuline, qui abaisse la glycémie, suggère également qu'elle pourrait être incluse dans l'alimentation des diabétiques..

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

La composition chimique de la poire de terre

L'artichaut de Jérusalem cuit est un produit dont la teneur en calories est de 41 kcal pour 100 grammes et cru - 73 kcal pour 100 grammes.

p, blockquote 12,0,0,0,0 ->

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem peuvent contenir jusqu'à 17% d'inuline, ainsi que l'amidon, le fructose, le saccharose et le maltose. Les tubercules sont une riche source de silice, de vitamine B1, ainsi que de fer, de cuivre, de magnésium et de potassium..

p, blockquote 13,0,0,0,0 ->

De plus, ils contiennent des acides aminés essentiels, la thréonine et le tryptophane. D'autres parties de l'artichaut de Jérusalem peuvent également contenir des acides gras insaturés et de la coumarine..

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

Artichaut de Jérusalem: avantages pour la santé et dommages

L'artichaut de Jérusalem est une plante utile qui est particulièrement recommandée pour les diabétiques. Il contient de l'inuline, beaucoup de sucre, composé de fructose et de glucose, qui a des propriétés curatives.

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

En plus de l'artichaut de Jérusalem, l'inuline naturelle contient les racines de la chicorée, du pissenlit, ainsi que des tubercules d'artichaut et de bardane. L'inuline se trouve dans les oignons, les poireaux, les asperges, l'ail et les bananes. L'inuline devient de plus en plus importante en nutrition car elle rivalise avec les sucres réguliers et malsains..

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

L'inuline n'est pas digérée par le tube digestif humain. Les principales propriétés de l'inuline comprennent:

p, cote 17,0,0,0,0,0,0 ->

  • Faible teneur en calories;
  • bon gout;
  • propriétés gélifiantes;
  • propriétés épaississantes - améliore la texture, donne un fini crémeux,
  • propriétés stabilisantes;
  • il s'agit d'un substitut de matière grasse, grâce auquel il réduit le pouvoir calorifique des produits sans modifier les propriétés du produit;
  • propriétés qui favorisent la perte de poids - l'inuline est faible en calories et peut être remplacée à la place des graisses de manière interchangeable, rendant les plats moins caloriques, en outre, l'inuline réduit l'appétit et remplit l'estomac, provoquant une sensation de satiété;
  • propriétés prébiotiques - l'inuline est un prébiotique, ce qui signifie qu'elle affecte le développement normal de la flore bactérienne intestinale.

Grâce à l'inuline, le nombre de bactéries bénéfiques augmente, notamment en décomposant les substances toxiques dans l'organisme, en les nettoyant, en affectant l'immunité de l'organisme, en participant à la synthèse des vitamines ou au processus de digestion.

p, blockquote 18,0,0,0,0 ->

De plus, l'inuline réduit l'activité des micro-organismes pathogènes dans l'intestin, facilite les selles, prévient la constipation, empêche la formation de polypes et d'ulcères à partir desquels le cancer peut se développer à l'avenir et réduit le risque de cancer de la prostate et du sein;

p, blockquote 19,0,0,0,0 ->

  • diminution du cholestérol - l'inuline abaisse le niveau du soi-disant «mauvais» cholestérol, en raison de sa capacité à se lier aux acides gras, il se trouve dans l'intestin. L'inuline aide à maintenir le bon fonctionnement du métabolisme des lipides dans le corps, elle est donc particulièrement recommandée pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, ainsi que d'athérosclérose;
  • propriétés des fibres alimentaires - l'inuline a des propriétés de fibres qui réduisent l'absorption du sucre des aliments et réduisent davantage l'indice glycémique des aliments;
  • renforcement des articulations - l'inuline aide le corps à absorber les minéraux des aliments, des compléments alimentaires et des médicaments, notamment le calcium, le fer, le zinc et le magnésium.

L'inuline abaisse le pH intestinal, ce qui rend les minéraux plus solubles dans l'intestin et mieux absorbés. En conséquence, cela conduit à une minéralisation osseuse améliorée et, par conséquent, à un risque plus faible d'ostéoporose.

p, cote 20,0,0,0,0 ->

p, blockquote 21,0,0,0,0 ->

Manger des aliments contenant de l'artichaut de Jérusalem sera utile, en particulier dans le cas de maladies associées à une consommation excessive d'alcool, éliminant efficacement les toxines du corps. La fibre d'artichaut de Jérusalem favorise la perte de poids, créant une sensation de satiété dans l'estomac, tout en maintenant un index glycémique très bas.

p, blockquote 22,0,0,0,0 ->

La teneur élevée en potassium de l'artichaut de Jérusalem est responsable de la baisse de la pression artérielle. Le magnésium et les vitamines B (en particulier la vitamine B3) régulent le système nerveux, réduisant efficacement le niveau de stress perçu et affectant positivement la concentration. Le jus d'artichaut de Jérusalem peut être utilisé directement sur la peau pour traiter les brûlures, les ulcères et les lésions de psoriasis.

p, blockquote 23,0,1,0,0 ->

L'utilisation principale de l'inuline:

p, blockquote 24,0,0,0,0 ->

  1. Industrie de la confiserie - pour la production de gâteaux, biscuits, glaçures, décorations de gâteaux, desserts, yaourts, glaces, chocolat, margarine, fromage
  2. Dans la cuisine - l'inuline dans la cuisine peut être utilisée comme substitut du sucre, mais cela vaut la peine de l'ajouter sous la forme d'un épaississant, par exemple de la gelée, du pudding, des soupes ou des sauces, en raison de ses propriétés gélifiantes, il peut être utilisé pour faire de la gelée. L'inuline rend les aliments plus frais et croquants plus longtemps.

Que peut-on cuisiner à partir du topinambour

L'artichaut de Jérusalem a un tubercule très juteux au goût délicat et sucré. Le goût de l'artichaut de Jérusalem peut être comparé aux noix ou aux artichauts. Les tubercules d'artichaut de Jérusalem peuvent être cuits, frits, cuits au four et crus - coupés en fines tranches.

p, blockquote 25,0,0,0,0 ->

  • Le plat d'artichaut de Jérusalem le plus simple est des frites

Laver et éplucher soigneusement les tubercules d'artichaut de Jérusalem. Couper en lanières et mettre dans l'huile chaude. Le topinambour frit un peu plus longtemps que les pommes de terre traditionnelles.

p, blockquote 26,0,0,0,0 ->

  • Casserole d'artichaut de Jérusalem

Un autre plat rapide d'artichaut de Jérusalem. L'artichaut de Jérusalem purifié doit être bouilli pendant 5 minutes, puis haché. Ajouter des oignons finement hachés, une gousse d'ail râpée et quelques filets d'anchois.

p, blockquote 27,0,0,0,0 ->

Versez environ 100 ml de crème et saupoudrez de fromage à pâte dure râpé. Pliez sous une forme résistante à la chaleur et mettez au four. Cuire à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

p, blockquote 28,0,0,0,0 ->

  • Vous devriez également essayer les salades d'artichaut de Jérusalem.

200 g d'artichaut de Jérusalem (pelé), gros concombre, bouquet de radis, petits oignons rouges - couper tous les légumes en cubes ou en tranches.

p, blockquote 29,0,0,0,0 ->

Ajoutez un pot de haricots rouges. Versez avec la marinade 2 cuillères à soupe d'huile de canola, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à soupe de miel et de poivre. La salade peut être garnie d'oignons verts ou de graines de grenade.

p, blockquote 30,0,0,0,0 ->

  • Topinambour salé

Tout d'abord, les tubercules d'artichaut de Jérusalem doivent être soigneusement nettoyés (vous pouvez également utiliser une brosse). Ensuite, les tubercules pelés doivent être placés dans un récipient séparé et verser de l'eau salée (1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe de sel).

p, blockquote 31,0,0,0,0 ->

Ajouter quelques gousses d'ail et 1 petit morceau de raifort. Laisser tiédir un moment..

p, blockquote 32,0,0,0,0 ->

  • Topinambour mariné

Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de 1 verre de vinaigre de cidre de pomme, 1 verre d'eau bouillante avec des épices, par exemple, poivre, cendre de montagne, feuilles de haricot.

p, blockquote 33,0,0,0,0 ->

Les tubercules pelés d'artichaut de Jérusalem doivent être placés dans des bocaux et verser de la saumure chaude. L'artichaut de Jérusalem doit ensuite être pasteurisé (conservé à une température de 60 à 100 degrés C) pendant environ 10 minutes..

p, blockquote 34,0,0,0,0 ->

  • Salade de topinambour aux noix

L'artichaut de Jérusalem soigneusement pelé doit être râpé sur une grande grille, ajouter du céleri haché, des noix mélangées, par exemple des noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou, en option, du jus de citron), un peu d'huile d'olive.

p, blockquote 35,0,0,0,0 ->

Il est préférable de manger la salade immédiatement après la cuisson (avant que l'artichaut de Jérusalem ne s'assombrisse).

p, blockquote 36,0,0,0,0 ->

  • Soupe d'artichaut de Jérusalem saine et copieuse

Pour faire la soupe dont vous aurez besoin: pommes de terre, céleri, topinambour, champignons séchés. Tous les légumes sauf l'artichaut de Jérusalem doivent être jetés dans un bouillon chaud et ajouter des champignons séchés. Après 10 minutes, ajouter l'artichaut de Jérusalem et cuire plusieurs minutes.

p, blockquote 37,0,0,0,0 ->

Les propriétés curatives de l'artichaut de Jérusalem et les instructions pour son utilisation

Grâce à cela, la constipation remonte dans l'histoire et le risque de développer un diverticule diminue. Manger des tubercules d'artichaut de Jérusalem réduit également le risque de développer un cancer de l'intestin.

p, blockquote 38,0,0,0,0 ->

  • Topinambour: nourriture pour les diabétiques. L'inuline, qui se trouve dans les tubercules, n'augmente pas la glycémie. Passe presque complètement dans le côlon.
  • Récupération de l'équilibre acido-basique. Beaucoup de gens ont des problèmes avec cela, non seulement à cause d'une mauvaise nutrition, mais aussi à cause du stress qui affecte tout le corps. La consommation quotidienne de seulement 50 g d'artichaut de Jérusalem peut normaliser le pH intestinal.
  • Contre la douleur et la fièvre. Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont connus pour leur capacité à réduire la fièvre et à soulager la douleur. Il révèle l'effet de l'acide salicylique, qui agit comme une aspirine naturelle.
  • Contre un taux de cholestérol élevé. Des études montrent que l'athérosclérose, le cancer, le diabète ou une crise cardiaque peuvent résulter d'un taux de cholestérol trop élevé. L'artichaut de Jérusalem contribue à réduire ce niveau. Les polyphénols et les fibres servent principalement à cet effet..
  • Régime sans gluten. Près de 20% des personnes souffrent de maladie cœliaque. Ils ont du mal à trouver la bonne nourriture. Souvent, en raison d'un régime unilatéral dans le corps, il y a une pénurie de certains oligo-éléments.

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont idéaux dans ce cas, car ils ne contiennent pas de gluten et fournissent en même temps tous les minéraux nécessaires.

p, blockquote 39,0,0,0,0 ->

  • Réduction du surpoids. Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont faibles en calories et une teneur élevée en fibres donne rapidement une sensation de satiété. Celui qui veut perdre du poids en toute sécurité devrait bénéficier de l'artichaut de Jérusalem.
  • Renforcer le système immunitaire. De nombreuses maladies dépendent de l'état du système immunitaire de l'organisme. L'artichaut de Jérusalem renforce clairement ce système. De nombreux micro et macro éléments et vitamines importants de cette plante ont un effet positif sur tout le corps..

Topinambour pour le diabète: comment utiliser

L'artichaut de Jérusalem est sans précédent en termes d'abaissement de la glycémie. L'inuline qu'il contient réduit efficacement la teneur en calories et l'indice glycémique des aliments consommés..

Comment cuisiner l'artichaut de Jérusalem super sain pour que les mangeurs de viande et les enfants l'adorent

L'artichaut de Jérusalem est vendu dans de nombreux supermarchés, mais reste pour de nombreux artichauts exotiques de Jérusalem, qui ne savent pas cuisiner. Nous savons comment! - et je vous le dis. Et soyons amis avec ce merveilleux tubercule, peu importe comment on l'appelle!

L'artichaut de Jérusalem est un tubercule comestible à la peau brunâtre et à la chair blanche et croquante qui, après préparation, peut devenir crémeux et écrasé. Au goût, il ressemble à un croisement entre une patate douce et un tubercule de céleri. Par consistance, il est plus aqueux et moins féculent que les pommes de terre. Extérieurement semblable à la racine de gingembre, mais pas si noueux. Les fans de topinambours le décrivent ainsi: «Il est crémeux, délicatement sucré avec une pointe de vanille. C'est aussi bon que la pomme de terre cultivée à la main, ou mieux encore. ".

Tubercule, bien sûr, la plante ne s'arrête pas. L'artichaut de Jérusalem est une plante vivace du genre tournesol et ressemble à un tournesol. Le mot "topinambour", peut-être, vient du nom de la tribu indienne Tupinamba, de la patrie dont - du Brésil - une plante au XVIIe siècle et a été apportée en Europe.

Il est aussi appelé "topinambour". Pourquoi en est-il ainsi, l'artichaut de Jérusalem est-il originaire de Jérusalem? Non. La première version: le tout est une déformation du nom italien de la plante - girasole ("tournesol"), qui s'est ensuite transformée en "Jérusalem". Deuxièmement: les immigrants européens arrivant aux États-Unis ont appelé ce nouveau tubercule la racine de la Nouvelle Jérusalem, car c'est ainsi qu'ils appelaient parfois leur nouvelle patrie, en lui souhaitant grandeur et grâce. Et la comparaison avec l'artichaut s'est déjà produite pour la première fois en Europe, lorsque le Français Samuel de Champlain, le fondateur de Québec, a écrit dans son journal que le goût des tubercules est un peu comme le cœur de l'artichaut.

L'aspect arrondi (légèrement ventru) des tubercules d'artichaut de Jérusalem et la façon dont il pousse activement sous terre lui ont donné deux autres noms: «Canadian Truffle» et «Earthen Pear».

Avant de préparer les tubercules d'artichaut de Jérusalem, bien laver avec une éponge

Comment choisir, cuisiner et conserver l'artichaut de Jérusalem

Quel que soit le nom, l'artichaut de Jérusalem est délicieux. Il a une bonne saveur de noix et une texture croustillante crue, une consistance de purée sous forme bouillie ou cuite, un tubercule nutritif et une facilité de stockage. Si vous avez acheté de l'artichaut de Jérusalem, alors sans nettoyer et laver la saleté, enveloppez-le dans une serviette en papier, transférez-le dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur. Là, il vivra jusqu'à 2 semaines. Et aussi, l'artichaut de Jérusalem est utile et nécessaire pour la santé (lire notre matériel ici à ce sujet).

La saison de l'artichaut à Jérusalem va d'octobre à mars. Lors de l'achat, faites attention à la couleur de sa peau. Il doit être brun pâle sans taches sombres. Les tubercules doivent être durs et frais, non mous et ridés.

Artichaut de Jérusalem soigneusement lavé avant de l'utiliser.

L'artichaut de Jérusalem peut être consommé cru, coupé en lamelles ou râpé. Il peut être cuit sans peler, comme les pommes de terre dans leurs uniformes, mais vous pouvez d'abord éplucher la femme de ménage avec un couteau. Si vous achetez de l'artichaut de Jérusalem sur le marché - «dans le sol», vous devez d'abord le laver avec une éponge ou une brosse spéciale. Ensuite, coupez en tranches, tranches, tranches, selon vos besoins selon la recette. Et c'est tout - cuisinez pour votre plaisir!

Astuce: la chair d'artichaut de Jérusalem perd sa couleur dans l'air, alors mettez le légume pelé dans un bol d'eau acidifiée et conservez-le jusqu'à utilisation. Soit dit en passant, la cuisson de l'artichaut de Jérusalem «en uniforme» est également bonne car plus tard, il peut être facilement pelé.

Si nécessaire, épluchez le tubercule

Topinambour et autres - l'amitié pour toujours

De la purée de pommes de terre veloutée aux tartes salées aux champignons sauvages et aux pommes vertes acidulées - le topinambour se sent bien dans de nombreux plats. Il se marie bien avec le goût riche du gibier forestier et n'est pas à sa place dans les plats délicats de volaille et de poisson. Le tubercule se sent bien dans les soupes. Sur sa base, un bon bouillon est cuit, ce qui est bon en soi, et comme base pour les sauces, car il est fin et élégant au goût.

L'une des entreprises simples et efficaces pour la cuisson de l'artichaut de Jérusalem est un mélange d'olive et de beurre, de romarin et de vinaigre balsamique. Et parmi les légumes, il est ami avec les carottes et le céleri.

En Allemagne et dans d'autres pays européens, les tubercules sont même utilisés comme matières premières pour les boissons alcoolisées. Il est répandu, résistant au froid et sans prétention. Les tubercules sont riches en glucides potentiellement fermentescibles. Le rendement en alcool de l'artichaut de Jérusalem est en moyenne 1,5 à 3,5 fois plus élevé que celui du blé ou des pommes de terre.

Nous coupons l'artichaut de Jérusalem en tranches

Il y a des contre-indications à l'idéal

Attendez et devenez fou de l'artichaut de Jérusalem! Il a un mot d'ordre: flatulence. Si vous y êtes sujet, soyez plus prudent avec les tubercules, en particulier ceux qui viennent d'être récoltés. Les chefs anglophones appellent même l'artichaut de Jérusalem fartichoke (désolé! "Fart artichaut" en traduction littérale). Si, après avoir mangé 1 à 2 pommes, votre estomac réagit de manière assez tangible et résonnante, l'artichaut de Jérusalem l'est encore moins pour vous. Pendant le stockage, l'inuline (provoquant une réaction violente du corps) se décompose en glucose et en fructose - le degré d'effet de l'artichaut de Jérusalem sur l'estomac diminue, mais la teneur en calories augmente. 100 g de tubercule peuvent contenir jusqu'à 75 kcal.

Il n'y a pas de contre-indication directe à l'utilisation de l'artichaut de Jérusalem, mais il doit être mangé avec précaution également avec des calculs rénaux et dans la vésicule biliaire. Comme on dit, il y a des taches sur le Soleil.

Si vous avez le temps et le désir, vous pouvez, sur les conseils de nombreux nutritionnistes, réduire le plus possible les flatulences. Pour cela, les tubercules doivent être cuits dans un four préchauffé à 90 ° C pendant 12 minutes, puis l'inuline (qui est beaucoup dans le tubercule) se transforme en fructose, et l'état actif des intestins diminue. Mais ce n'est pas exactement! Nous connaissons de bons exemples lorsque cela n'aide pas..

Ou on utilise un tubercule "coupé en deux" en deux

9 idées pour utiliser l'artichaut de Jérusalem

Et maintenant, après avoir créé une belle image mentale, 9 idées pour utiliser l'artichaut de Jérusalem:

Comme la plupart des autres légumes-racines, l'artichaut de Jérusalem réagit bien aux températures élevées. Faites-le cuire. Pour ce faire, coupez les tubercules en tranches ou en tranches. Arroser d'huile d'olive et mélanger avec le thym / la sauge et l'ail. Un tel artichaut de Jérusalem au four est un excellent plat d'accompagnement pour la viande grillée. Voir la recette Salade super saine de topinambour au four aux tomates cerises.

Salade de topinambours super saine avec tomates cerises

Aimes-tu la pizza? Utilisez l'artichaut de Jérusalem pour sa préparation. Coupez le tubercule en fines tranches et posez-le sur un fond de pâte graissé avec de la sauce tomate. Ajouter le fromage bleu, la mozzarella et le fromage à pâte dure, saupoudrer de feuilles de romarin hachées et cuire.

Comme vous vous en souvenez, nous avons salué le goût de l'artichaut de Jérusalem. Pour le ressentir, voici une excellente recette - Carpaccio d'artichaut de Jérusalem.

Carpaccio d'artichaut de Jérusalem

Aimez-vous le gratin de pommes de terre? Faites cuire le gratin en remplaçant un tiers de la pomme de terre par des tranches d'artichaut de Jérusalem.

Faire une salade de cubes d'artichaut de Jérusalem frits avec de l'huile végétale, du poivron, de la mozzarella, des olives avec une sauce au pesto comme vinaigrette ou une salade d'artichaut de Jérusalem avec des crépitants et des croûtons.

Salade de topinambour au bacon et croûtons

Vous voulez des chips? Artichaut de Jérusalem finement coupé sur une râpe à mandoline spéciale. Sel et poivre. La graisse profonde s'approfondit jusqu'au crunch désiré.

Même pour l'hiver, un merveilleux tubercule peut être préparé en faisant tourner quelques pots de caviar de légumes avec du topinambour (recette ici).

Caviar d'artichaut de Jérusalem

Aimez les crêpes aux légumes - faites-les cuire à partir de topinambour. Peler l'artichaut de Jérusalem et le couper en pailles fines et fines. Grille de fromage Adygea sur une râpe grossière. Mélanger les ingrédients préparés, ajouter les œufs battus, le sel, assaisonner avec du poivre. Remuer jusqu'à consistance lisse et faire frire comme n'importe quel beignet avec de l'huile végétale

Faites cuire la soupe d'artichaut de Jérusalem. Pour ce faire, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, et pendant que les tubercules sont chauds, essuyez-les au tamis. Transférer dans la poêle, ajouter le lait et le beurre. Chauffer jusqu'à ébullition puis étaler la soupe avec de la crème. Utilisez des champignons ou des oignons naturels comme additifs aromatisants. Voir la recette Velouté de topinambour aux brochettes de cèpes ici.

Velouté de topinambour aux cèpes

Les Américains Doug Ness, un fermier, et Willetta Warberg, un consultant en marketing de l'Idaho, ont décidé de donner une seconde vie à l'artichaut de Jérusalem et de rendre le tubercule non moins populaire que les carottes. Ils ont demandé l'enregistrement d'une marque (et, en fait, d'un nouveau nom) de Sun Roots («tubercule solaire»). Maintenant, ils présentent l'artichaut de Jérusalem comme le dernier aliment.

Topinambour: description, propriétés, composition, caractéristiques d'utilisation, bénéfices et inconvénients, contre-indications et recettes

Le site fournit des informations de référence à titre informatif uniquement. Le diagnostic et le traitement des maladies doivent être effectués sous la supervision d'un spécialiste. Tous les médicaments ont des contre-indications. Consultation d'un spécialiste requise!

Description de l'artichaut de Jérusalem (poire de terre)

À quoi ressemble l'artichaut de Jérusalem??

L'artichaut de Jérusalem, appartenant à la classe des plantes vivaces, a une tige mince et droite atteignant une hauteur de trois à quatre mètres, et des feuilles dures et rugueuses. Tige de plante durable capable de résister à des vents forts.

Les tubercules allongés sont attachés aux rhizomes du topinambour, ayant une couleur différente (par exemple, la couleur des tubercules peut varier du jaunâtre au brun, et parfois au rouge). Il convient de noter que les tubercules mûrissent en une seule saison (principalement en 125 jours) et, après le premier gel, ils sont prêts à être consommés. Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont extrêmement sans prétention au gel, ils peuvent donc "hiverner" dans le sol sans perdre leurs propriétés curatives.

L'artichaut de Jérusalem fleurit en août avec de belles fleurs jaunes qui ressemblent à une fleur de tournesol. Mais le fruit, qui ressemble à un petit achène, mûrit en septembre.

Où pousse?

Variétés d'artichaut de Jérusalem

Dans le monde, il existe plus de 300 variétés, ainsi que des hybrides d'artichaut de Jérusalem, qui sont cultivés pour l'alimentation, l'alimentation du bétail et comme plante ornementale. En Russie, seules deux variétés sont principalement cultivées - Skorospelka et Interest, qui sont similaires dans leur composition chimique, et sont donc également utilisées en médecine traditionnelle (les informations et recettes ci-dessous s'appliquent également à ces deux variétés).

La différence significative entre ces variétés réside uniquement dans le fait que Skorospelka donne un tubercule fin septembre, grâce auquel il peut être cultivé dans le centre de la Russie. À leur tour, les tubercules de la variété d'Intérêt, bien que presque deux fois plus rapides que le rendement de Skorospelka, ne mûrissent qu'en novembre, ce qui rend impossible la culture de cette variété dans le centre de la Russie.

Collecte et stockage d'artichaut de Jérusalem

Quand creuser?

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont déterrés de novembre à décembre, c'est-à-dire après les premières gelées, tandis que les feuilles, les fleurs et les tiges des plantes sont récoltées au milieu de l'été. Mais la partie aérienne de la plante peut être coupée même avec des gelées légères (c'est-à-dire juste avant la neige), mais pas tout d'un coup: par exemple, en hiver, il est nécessaire de laisser une petite partie du tronc, qui fournira des nutriments aux tubercules. En général, déterrer les tubercules au printemps est préférable à la collecte des matières premières à l'automne en raison de la conservation complète des vitamines dans le premier cas. Ainsi, le choix du temps de collecte des matières premières dépend uniquement des préférences et des capacités du jardinier.

Les rhizomes d'artichaut de Jérusalem ne sont pas soumis à un stockage à long terme. Dans le même temps, la concentration de sucres dans les tubercules augmente proportionnellement à l'augmentation de la durée de conservation des racines, car il y a un écoulement de nutriments des tiges et des feuilles.

En général, il est recommandé de creuser l'artichaut de Jérusalem au besoin, car il est mieux conservé dans le sol (les tubercules de cette racine peuvent transférer le gel à moins 40 degrés).

Si nous parlons de stockage dans la cave, le topinambour après un mois de stockage commence à se flétrir ou à pourrir. Pour augmenter la durée de stockage, les tubercules sont saupoudrés de terre humide ou de sable..

Comment sécher?

Juste avant de sécher les tubercules d'artichaut de Jérusalem (à savoir que cette partie de la plante est le plus souvent utilisée en médecine), les matières premières doivent être soigneusement triées, seuls les échantillons sains qui ne sont pas endommagés ou pourris doivent être sélectionnés. Après sélection, les tubercules sont lavés plusieurs fois à l'eau courante, nettoyés des racines secondaires et des pelures. Ensuite, ils sont coupés en cercles et disposés sur une surface ouverte.

Important! Ni les racines de la plante ni les parties aériennes ne sont séchées en plein soleil.

Le topinambour est séché pendant quatre à cinq jours.

Si le séchage des matières premières est effectué dans le four, il est recommandé de blanchir préalablement les tubercules pendant dix minutes dans de l'eau légèrement salée à laquelle du bicarbonate de soude est ajouté (8 g de bicarbonate de soude sont utilisés par litre d'eau). Après cette procédure, l'artichaut de Jérusalem est coupé et séché dans le four, dont la température devrait être de 50 à 60 degrés, pendant trois heures.

Important! Lors du séchage au four, les matières premières doivent être mélangées pour sécher uniformément.

Stockage du topinambour à la maison

Le topinambour séché est placé dans un récipient en verre ou en plastique et conservé au réfrigérateur.

La durée de conservation de la poudre d'artichaut de Jérusalem ne dépasse pas un mois, mais les tubercules coupés en morceaux ne sont pas conservés plus de trois jours.

La composition de l'artichaut de Jérusalem

Écureuils

Macro et micro-éléments

Acide gras

Acides organiques

Glucides et topinambour

Les glucides sont la principale source d'énergie pour l'homme. Sans glucides, le processus métabolique normal est impossible et, par conséquent, le bon fonctionnement de tous les systèmes du corps.

Les glucides d'origine végétale contenus dans l'artichaut de Jérusalem normalisent la glycémie, renforcent l'immunité, empêchent le dépôt de graisse dans les cellules du foie, excluant ainsi le développement d'une dégénérescence graisseuse du foie, ce qui entraîne une violation de toutes les fonctions de cet organe.

Une carence en glucides peut entraîner des troubles métaboliques associés à la formation accélérée de cétones (par exemple, l'acétone), dont une quantité excessive peut provoquer une intoxication des tissus cérébraux.

L'artichaut de Jérusalem est riche en glucides: par exemple, 77 pour cent des racines sont constituées de glucides d'inuline, qui, lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période, sont convertis en fructose.

Topinambour et inuline

L'inuline est composée à 95% de fructose naturel qui (contrairement au glucose), d'une part, pénètre dans les cellules sans implication de l'insuline et, d'autre part, remplace le glucose dans les processus métaboliques qui se produisent dans le corps humain. Par conséquent, l'artichaut de Jérusalem et les préparations à base de celui-ci sont indiqués pour les personnes souffrant de diabète.

L'inuline, qui appartient au groupe des prébiotiques et est contenue en grande quantité dans le topinambour, agit sur le corps comme suit:
1. Améliore l'utilisation du glucose, contribuant ainsi à la synthèse du glycogène, des protéines, du "bon" cholestérol, des acides biliaires.
2. Restaure le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal en neutralisant les effets nocifs des substances toxiques et des toxines dans l'intestin, ainsi que dans le sang.
3. Restaure l'activité fonctionnelle de l'insuline, c'est-à-dire qu'elle ramène à l'état normal absolument tous les types de métabolisme, y compris les graisses.
4. normalise la glycémie.
5. Améliore le processus d'absorption du calcium par le tissu osseux. Ainsi, la prise d'artichaut de Jérusalem stimule non seulement la croissance osseuse, mais empêche également (ou arrête) les symptômes des maladies osseuses.
6. Affecte favorablement le système immunitaire. L'artichaut de Jérusalem en particulier, et les additifs contenant de l'inuline à base de cette plante dans son ensemble, sont à juste titre considérés comme des immunomodulateurs naturels, dont les analogues n'existent pas. L'inuline contribue à augmenter la population de microflore intestinale bénéfique (nous parlons de bifidobactéries et de lactobacilles), ce qui empêche la multiplication de divers micro-organismes pathogènes directement dans l'intestin. Et cela, à son tour, aide à réduire le cholestérol sanguin.
7. Améliore les processus de formation et de sécrétion de bile, réduisant ainsi le risque de maladies du foie et de la bile.
8. Réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires, car il empêche la formation de caillots sanguins, abaisse la pression artérielle et réduit la concentration de "mauvais" cholestérol dans le sang. De plus, l'inuline contenue dans l'artichaut de Jérusalem améliore l'absorption du magnésium, ce qui affecte l'activité d'environ 300 enzymes responsables de la régulation du fonctionnement du système cardiovasculaire.

Il est prouvé que les plantes contenant de l'inuline, y compris l'artichaut de Jérusalem, ont un effet hépatoprotecteur.Par conséquent, elles sont recommandées pour les patients atteints d'hépatite virale B et C survenant au stade chronique.

Fibre d'artichaut de Jérusalem

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem contiennent des fibres insolubles grossières, qui sont l'un des éléments les plus importants de la nutrition humaine.

La fibre remplit les fonctions suivantes dans le corps:

  • nettoie les intestins de diverses substances nocives, normalisant ainsi son travail;
  • abaisse la glycémie;
  • soulage la constipation;
  • empêche la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
  • réduit le risque de développer des maladies telles que la dysbiose, la colite, l'entérite, la gastrite, l'athérosclérose, l'obésité, le diabète, les hémorroïdes;
  • normalise le poids;
  • renforce l'immunité.

Aujourd'hui, il existe une version pharmaceutique d'un complément alimentaire en vente appelé fibre d'artichaut de Jérusalem, qui est indiqué pour la prévention d'un certain nombre de maladies cardiovasculaires et oncologiques. De plus, ce complément alimentaire est recommandé comme traitement d'appoint dans le traitement de l'obésité, du diabète sucré, des maladies du système digestif..

Les contre-indications à l'utilisation du médicament sont:

Pectine d'artichaut de Jérusalem

Une substance appelée pectine a été obtenue à partir de la racine d'artichaut de Jérusalem.

Propriétés de la pectine:

  • absorbant;
  • complexant;
  • astringent;
  • hépatoprotecteur;
  • anti-inflammatoire;
  • cicatrisation des plaies;
  • cholérétique;
  • hémostatique.

Action de la pectine:
  • adsorption de toxines, sels de métaux lourds et scories avec leur élimination ultérieure du corps;
  • amélioration de la motilité intestinale;
  • élimination de la constipation;
  • maintenir un équilibre normal de la microflore intestinale bénéfique;
  • une diminution de l'accumulation de plaques athérosclérotiques directement sur les parois des artères cardiaques;
  • normalisation du métabolisme;
  • abaisser le cholestérol;
  • neutralisation des effets nocifs de certains médicaments sur l'organisme;
  • accélérer la cicatrisation des plaies.

Les pectines, qui contiennent une grande quantité de tubercules d'artichaut de Jérusalem, normalisent l'équilibre de la microflore intestinale bénéfique, grâce à laquelle cette plante est utilisée comme adjuvant plutôt efficace dans le traitement de la dysbiose. De plus, les pectines, augmentant la résistance des organes digestifs aux infections d'étiologie virale et bactérienne, empêchent divers parasites de pénétrer dans le tractus gastro-intestinal.

Vitamines et topinambours

Les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont une excellente source de vitamines A, C et de vitamines B (par exemple, l'artichaut de Jérusalem dépasse presque 4 fois les betteraves, les carottes et les pommes de terre en quantité de ces vitamines).

La vitamine C a des effets anti-inflammatoires, anti-allergiques, vasoconstricteurs et antispasmodiques. Cette vitamine est impliquée dans la synthèse du collagène, qui est une protéine du tissu conjonctif, qui est la base structurelle de la peau, des ongles, des cheveux, des os et des vaisseaux sanguins.

Action de la vitamine C:

  • une diminution de l'acide urique directement dans le sérum sanguin;
  • augmentation de la perméabilité capillaire;
  • renforcer l'immunité;
  • stimulation de la production d'hormones surrénales;
  • élimination des composés nocifs conduisant au développement de néoplasmes malins dans le tube digestif.

Les vitamines B sont impliquées dans tous les types de métabolisme, régulant ainsi les fonctions des systèmes digestif, nerveux, musculaire et cardiovasculaire.

L'action des vitamines B:

  • participation à l'apport d'énergie aux muscles, au cerveau ainsi qu'au système nerveux périphérique;
  • diminution de la fatigue mentale et physique;
  • participation à la respiration tissulaire;
  • amélioration de la condition oculaire;
  • activation du pancréas et du foie;
  • réactivité immunitaire accrue du corps;
  • participation à la synthèse de l'hémoglobine et à la production d'hormones sexuelles;
  • améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles.

La vitamine A fournit:
  • maintenir les processus de croissance et la différenciation cellulaire;
  • croissance normale et développement complet des organes internes;
  • augmentation de la résistance locale et générale, grâce à laquelle elle fait partie de complexes vitaminiques conçus pour renforcer l'immunité et prévenir le rhume;
  • renforcer toutes les structures membranaires des cellules;
  • fonctionnement normal de la peau ainsi que des muqueuses.

Détails sur les vitamines

Propriétés du topinambour

  • Cholérétique;
  • sédatif;
  • antioxydant;
  • hépatoprotecteur;
  • anti-inflammatoire;
  • immunomodulatrice;
  • absorbant;
  • réparatrice;
  • antibactérien;
  • antiviral;
  • hémostatique;
  • antitumoral;
  • astringent;
  • cicatrisation des plaies;
  • régénérateur;
  • antidiabétique;
  • anti-sclérotique;
  • diurétique;
  • analgésique.

Les avantages et les inconvénients de l'artichaut de Jérusalem

Avantage

  • Élimination des toxines. Le corps sera complètement purifié si 100 g d'artichaut frais de Jérusalem sont pris quotidiennement pendant trois mois.
  • Renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins. Ainsi, l'artichaut de Jérusalem est un analogue efficace d'un complexe potassium-magnésium de pharmacie appelé Panangin. Dans le même temps, l'artichaut de Jérusalem est absolument sûr, ce qui ne peut pas être dit de nombreux médicaments modernes.
  • Normalisation de la pression artérielle.
  • Normalisation de la microflore intestinale, particulièrement utile pour la dysbiose.
  • Protection du foie contre les influences pathogènes. Les préparations d'artichaut de Jérusalem sont indiquées dans le traitement de la cirrhose, de l'hépatite, de l'étiologie virale, alcoolique, toxique et auto-immune.
  • Normalisation de la glycémie (le sirop d'artichaut de Jérusalem est considéré comme la meilleure alternative au sucre ordinaire).
  • Élimination des foyers d'inflammation localisés dans le tube digestif.
  • Régénération de la peau.
  • Neutralisation des effets nocifs des antibiotiques (mais il est important de commencer à prendre l'artichaut de Jérusalem avant de prendre des antibiotiques).
  • Abaisser le cholestérol.
  • Réduire la viscosité du sang et améliorer sa fluidité en raison d'une diminution de la concentration plasmatique de fibrinogène.
  • Prévention de la thrombose.
  • Favoriser l'absorption du sélénium, responsable de l'état du myocarde.

L'artichaut de Jérusalem est une plante absolument sûre qui ne peut nuire au corps qu'en cas d'intolérance individuelle.

Important! Les avantages et les inconvénients d'une poire de terre sont toujours à l'étude par les scientifiques. Mais une chose peut être dite avec une certitude absolue - l'artichaut de Jérusalem n'est utile que s'il fait partie d'une alimentation équilibrée.

Propriétés utiles de l'artichaut de Jérusalem - vidéo

Topinambour en médecine

L'artichaut de Jérusalem est un cocktail inoffensif et surtout efficace, composé de glucides, d'acides organiques et gras, de protéines, d'un complexe de vitamines et d'acides aminés.

L'artichaut de Jérusalem est utilisé non seulement chez les gens, mais aussi en médecine officielle pour:

  • soulager le stress physique, mental et psycho-émotionnel sévère;
  • amélioration de performance;
  • prévention et traitement des maladies infectieuses au stade aigu et chronique;
  • neutraliser les effets nocifs du rayonnement micro-ondes, de l'exposition aux radionucléides, aux métaux lourds et aux toxines;
  • prévention du développement de néoplasmes malins;
  • augmenter l'hémoglobine;
  • normalisation de l'acidité du suc gastrique;
  • inhibition des dépôts de sel dans les articulations;
  • élimination de l'œdème d'origine cardiaque et rénale;
  • renforcer la fonction motrice intestinale;
  • augmenter l'immunité du corps contre de nombreuses maladies infectieuses et inflammatoires;
  • soulager les symptômes d'intoxication (élimine les vomissements, les nausées, le goût amer dans la bouche, la douleur dans l'abdomen).

Ce qui traite l'artichaut de Jérusalem?

Traitement à la racine d'artichaut de Jérusalem

Tubercules

Feuilles

Fleurs

Racine

Des graines

L'utilisation de l'artichaut de Jérusalem

Décoction

Le bouillon abaisse la pression artérielle et la concentration de sucre dans le sang, augmente l'hémoglobine et a également un effet bénéfique sur le pancréas.

3 cuillères à soupe les racines sèches d'artichaut de Jérusalem versent 1,5 litre d'eau et mettent à feu doux pendant une heure. Le bouillon se boit chaud ou froid et sans sucre ajouté, 500 ml par jour trois fois par semaine.

Infusion

Cette forme de médicament est utilisée pour les rhumes et les maladies de l'estomac..

Pour la préparation de la perfusion 1 cuillère à soupe. Les herbes d'artichaut de Jérusalem sont versées avec 750 ml d'eau bouillante et laissées infuser pendant 12 heures. La perfusion filtrée est prise 100 ml trois fois par jour, avant de manger de la nourriture.

Teinture

La teinture d'artichaut de Jérusalem est un excellent hépatoprotecteur qui protège les cellules hépatiques des effets négatifs des toxines. La teinture aide à éliminer les toxines et les toxines du corps. L'utilisation de teinture d'artichaut de Jérusalem empêche le développement de la cholécystite et réduit la formation de gaz.

500 g de feuilles séchées sont versées avec un litre d'alcool ou de vodka, après quoi la teinture est infusée dans un endroit frais et toujours sombre, pendant 15 jours. La teinture est utilisée dans une cuillère à soupe (le produit est dilué dans 150 ml de liquide) trois fois par jour.

Sirop

Le sirop d'artichaut de Jérusalem pour les patients atteints de diabète sucré remplace le sucre. De plus, un tel sirop réduit le besoin de diabète pour les préparations d'insuline, car il stabilise (notamment abaisse) la glycémie.

Le sirop d'artichaut de Jérusalem, qui est un produit immunostimulant, est recommandé pour:

  • amélioration de performance;
  • renforcer la vitalité;
  • restauration des fonctions du tube digestif;
  • éliminer les manifestations de dysbiose.

Le sirop n'a pas d'effets secondaires et peut être utilisé simultanément avec d'autres types de thérapie chez les enfants et les adultes..

Poudre d'artichaut de Jérusalem

Jus d'artichaut de Jérusalem

Le jus de poire moulu réduit l'acidité de l'estomac, élimine la constipation et l'intoxication, normalise la fonction du tube digestif, soulage les brûlures d'estomac. De plus, le jus de cette plante est utilisé dans le traitement des ulcères, maux de tête, polyarthrite, maladies pulmonaires. Il est recommandé de boire un tel jus au printemps et en automne (c'est à ce moment que les maladies chroniques existantes s'aggravent et l'immunité est affaiblie).

Pour préparer le jus, les tubercules frais sont soigneusement lavés et passés dans un hachoir à viande (vous pouvez râper les tubercules). La purée obtenue est pressée et filtrée à travers une double couche de gaze. Le jus est pris pendant deux semaines à 150 ml par jour, avant les repas.

Important! Le jus est conservé au réfrigérateur pendant 12 heures maximum.

Artichaut de Jérusalem en comprimés

Cette forme de préparation d'artichaut de Jérusalem est indiquée dans le traitement du diabète sucré et de l'athérosclérose. Des pilules sont également prises pour empêcher le développement de néoplasmes, pour renforcer l'immunité, augmenter l'efficacité, améliorer la fonction intestinale et aussi pour restaurer la microflore naturelle.

Il est recommandé de prendre 4 comprimés par jour avant de manger, pendant 20 jours. En général, deux à trois cycles de traitement sont effectués, entre lesquels une pause de deux semaines est effectuée.

Extrait

L'extrait de poire de terre est indiqué pour les maladies du foie ainsi que de la vésicule biliaire, car il contient une substance active appelée cynarine, qui est un antioxydant qui se lie aux radicaux libres.

L'effet de l'extrait d'artichaut de Jérusalem:

  • accélération de l'excrétion de l'excès de liquide, ainsi que des sels;
  • protection des cellules hépatiques contre l'exposition aux toxines;
  • élimination des scories et des sels de métaux lourds;
  • promouvoir la production de bile;
  • favoriser la digestion des protéines et des graisses;
  • diminution de la formation de gaz dans l'intestin;
  • activation de l'activité intestinale;
  • perte de poids.

Topinambour kvas

Le kvas dans ses propriétés médicinales n'est en rien inférieur au jus d'artichaut de Jérusalem.

Pour préparer le kvas, les tubercules d'artichaut de Jérusalem sont soigneusement lavés et coupés en cubes, après quoi ils sont versés dans des récipients en verre (le récipient est rempli de matières premières aux trois quarts) et remplis d'eau bouillie froide. Le kvas est ensuite mis à fermenter dans un endroit chaud. Pour accélérer le processus de fermentation, il est recommandé d'ajouter une petite quantité de levure dans le récipient (10 g de levure pour cinq litres de kvas). Après trois jours, le kvas est filtré, séparé des sédiments et consommé un verre par jour.

Bains d'artichaut de Jérusalem

Les bains, dont la principale composante est l'artichaut de Jérusalem, sont indiqués dans le traitement des maladies de la peau, des brûlures, des fractures, des douleurs articulaires et des plaies cicatrisantes à long terme.

Pour préparer le bain, 2 kg de feuilles et de tiges de la plante sont prises, qui sont coupées, pliées dans une casserole de 5 litres et remplies d'eau. Le mélange résultant est bouilli pendant 20 minutes, après quoi le bouillon est légèrement infusé, filtré et versé dans le bain, dilué avec de l'eau à une température d'environ 32 degrés. Un tel bain est pris pendant 15 minutes.

Comment faire cuire l'artichaut de Jérusalem?

Topinambour séché

L'artichaut de Jérusalem séché (tubercules végétaux) est utilisé avec du lait, du thé et du café (si vous le souhaitez, des tranches de légumes-racines séchées peuvent être ajoutées à la compote). De plus, des tranches de légumes-racines dorées peuvent être broyées dans un moulin à café ou écrasées dans un mortier, puis utilisées pour préparer une boisson enrichie, qui, dans ses caractéristiques gustatives, ressemble à une boisson à la chicorée.

À des fins médicinales, non seulement les tubercules sont utilisés, mais les feuilles et les fleurs de la plante, qui sont séchées dans une pièce ventilée, à l'abri du soleil. Les feuilles séchées sont utilisées pour faire des infusions et des thés médicinaux..

Topinambour congelé

Le topinambour est trié, lavé, pelé, coupé en cubes dont la taille est de 10 * 10 * 10 mm. Ensuite, la racine des racines blanchit pendant dix minutes à une température de 95 à 100 degrés. Après cette procédure, l'artichaut de Jérusalem est refroidi et congelé à une température de moins 18 degrés.

L'artichaut de Jérusalem congelé ne perd pas ses propriétés médicinales et peut être utilisé comme produit indépendant ou comme produit semi-fini faisant partie de mélanges de légumes surgelés.

Topinambour cru

Topinambour frit

Topinambour au four

Topinambour bouilli

Topinambour mariné

Les tubercules lavés et soigneusement pelés sont coupés en fines tranches et placés dans des plats en verre, émaillés ou en bois, après quoi ils sont versés avec de l'eau salée (par exemple, 2 cuillères à soupe de sel vont dans un litre d'eau). Le topinambour couvert est laissé errer dans un endroit chaud. À la fin de la fermentation, le topinambour mariné, qui peut être ajouté à diverses salades, est conservé dans un endroit froid..

Comme vous pouvez le voir, l'artichaut de Jérusalem est non seulement sain, mais aussi un délicieux légume-racine, à partir duquel vous pouvez cuisiner de nombreux plats variés, originaux et savoureux.

Contre-indications

La seule contre-indication à l'utilisation de l'artichaut de Jérusalem est l'intolérance individuelle.

Important! Un degré élevé de concentration dans l'artichaut de Jérusalem de fibres et d'inuline provoque une formation accrue de gaz dans l'intestin. Pour cette raison, il n'est pas recommandé aux personnes sujettes aux flatulences d'abuser des tubercules crus de cette racine. Pour éviter une formation accrue de gaz, il est conseillé d'utiliser l'artichaut de Jérusalem, préalablement soumis à un traitement thermique (vous pouvez le combiner avec de la coriandre et des graines de carvi, qui empêchent la formation de gaz).