Tige de céleri - les avantages et les inconvénients des pétioles végétaux

Professeur agrégé du Département de pharmacognosie de l'Académie Sechenov de Moscou Tamara Randyuk affirme que la tige de céleri est un produit aux propriétés curatives qui visent à maintenir une bonne santé. Il est largement utilisé en médecine populaire pour traiter les maladies des reins et de la vessie, et est également utilisé avec succès en cuisine pour préparer des repas avec un régime sans sel..

Un peu sur l'histoire et les caractéristiques du produit

Les tiges de céleri appartiennent à une plante de deux ans de la famille Umbrella. Ils ont un arôme fort et une saveur douce-amère avec une note épicée. Les tiges ont des pétioles charnus juteux jusqu'à 4 cm d'épaisseur et jusqu'à 100 cm de hauteur, dont la première mention a été enregistrée en 1623 dans les pays méditerranéens. Le légume était cultivé dans la Grèce antique, à Rome et en Égypte. En Russie, la plante n'a commencé à être cultivée que sous le règne de Catherine II.

Combien de calories et d'éléments bénéfiques

Le céleri pétiole est un produit hypocalorique riche en:

  • vitamines
  • micro et macro éléments;
  • acides organiques;
  • huiles essentielles;
  • antioxydants;
  • fibre.

La teneur en calories pour 100 g de tiges est de 19 kcal, dont:

  • protéines - 0,9 g;
  • graisse - 0,1 g;
  • glucides - 2,1 g;
  • eau - 94,1 g;
  • fibres alimentaires - 1,8 g.

La teneur élevée en fibres végétales vous permet de saturer le corps et de réduire le nombre de calories consommées pendant la journée.

Composition chimique (pour 100 produits)Quantité mg
Potassium430,0
Sodium200,0
Phosphore77,0
Calcium72,0
Magnésium50,0
Le fer1,3
Vitamine A (bêta-carotène)4,5
Vitamine B1 (thiamine)0,02
Vitamine B2 (riboflavine)0,1
Vitamine B6 (pyridoxine)0,08
Vitamine B9 (acide folique)0,002
Vitamine C (acide ascorbique)38,0
Vitamine E (tocophérol)0,5
Vitamine PP (acide nicotinique)0,5

Les tiges de céleri contiennent deux fois plus de bêta-carotène que les plantes-racines.

Ce qui prédomine avantage ou préjudice

Les pétioles sont introduits dans l'alimentation quotidienne pour améliorer la santé, perdre du poids, reconstituer les vitamines pendant la morte-saison. Lors de la consommation d'un légume, ses avantages sont les suivants:

  • le composé 3-n-butylphtalate empêche le développement de maladies cardiovasculaires, en particulier la maladie coronarienne et l'hypertension;
  • le potassium et le magnésium normalisent le travail du cœur, renforcent les vaisseaux sanguins et les nettoient des plaques de cholestérol;
  • les antioxydants des groupes polyphénoliques et flavonoïdes combattent les radicaux libres et éliminent les processus inflammatoires dans les pathologies chroniques;
  • le bêta-carotène et les fibres végétales participent à la suppression de l'activité des cancérogènes nocifs, qui provoquent le développement du cancer et de la maladie d'Alzheimer;
  • La vitamine A favorise la régénération des cellules et des tissus, ainsi que la protection du corps contre les effets nocifs des facteurs environnementaux;
  • l'acide ascorbique améliore l'absorption du fer par l'organisme et améliore la fonction immunitaire;
  • les éléments bioactifs stimulent la production d'enzymes hépatiques qui aident à lutter contre l'obésité.

Les scientifiques de l'Université de l'Illinois au cours des recherches ont prouvé que le céleri de pétrole contient de la lutéine - le flavonoïde le plus puissant qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses du pancréas. De plus, il a été constaté que l'apport régulier d'un légume aide à inhiber la formation d'une tumeur au sein.

Quels sont utiles pour les femmes

Les pétioles contiennent des vitamines et des minéraux qui permettent:

  • maintenir la beauté et la jeunesse de la peau, des ongles et des cheveux;
  • retarder le début de la ménopause;
  • normaliser le système nerveux;
  • éliminer les douleurs menstruelles.

Le jus de céleri a des effets anti-inflammatoires et anti-acné, ce qui caractérise son utilisation active en cosmétologie.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Le céleri aidant à accélérer le péristaltisme, le risque de tonus utérin est élevé. Par conséquent, l'utilisation de tiges végétales n'est pas recommandée pour les femmes enceintes, en particulier au premier trimestre.

Pendant la lactation, vous devez abandonner le régime au céleri, au moins jusqu'à ce que le bébé ait 6 mois. Le produit aide à réduire la quantité de lait maternel et peut également entraîner une formation accrue de gaz chez le bébé.

Lors de la perte de poids

Le céleri est à la base de nombreux régimes conçus pour éliminer les kilos en trop:

  • les fibres alimentaires d'origine végétale satisfont la faim, soutiennent la microflore intestinale et normalisent le poids corporel;
  • Les vitamines B ont un effet positif sur le métabolisme des graisses dans les tissus;
  • les substances biologiquement actives contribuent à l'élimination des toxines, améliorent l'absorption des éléments bénéfiques et arrêtent les processus putréfactifs dans le corps.

Quelques tiges de céleri après une séance d'entraînement dans un club de remise en forme aideront à combler la carence en électrolytes dans le sang, dont le niveau diminue fortement avec une activité physique élevée.

La racine de la plante a des propriétés anti-inflammatoires

Quels sont les avantages pour les hommes

La composition du légume comprend des androstérones - ce sont des hormones qui augmentent la puissance. De plus, l'apport régulier de tiges contribue à:

  • élimination des symptômes de la prostatite;
  • amélioration de la prostate;
  • augmenter la libido.

Il y a des siècles, le céleri était utilisé comme aphrodisiaque qui stimule la fonction sexuelle..

Au XVIIIe siècle, la courtisane française Madame de Pompadour nourrit régulièrement le roi Louis XV de soupe de céleri. Elle a affirmé qu'un tel plat a allumé un feu de passion dans une nuit d'amour.

Qui ne devrait pas manger

Les tiges de céleri sont contre-indiquées chez les personnes atteintes de maladies:

  • thrombophlébite;
  • varices;
  • pancréatite;
  • hypertension artérielle;
  • gastrite ou ulcère d'estomac;
  • l'asthme bronchique.

Introduisez progressivement les pétioles dans l'alimentation, en les combinant avec d'autres légumes. Le taux recommandé pour les tiges de céleri est de 150 g par jour..

Quelques mots sur les règles du choix

Lors de vos achats, un supermarché ou un magasin d'aliments biologiques devrait préférer des tiges fraîches qui ont:

  • couleur vert vif;
  • bonne odeur;
  • surface brillante;
  • structure croustillante et juteuse.
Apéritif tige de céleri avec fromage cottage, sauce à l'ail et aux herbes

Il vaut la peine de s'abstenir d'acheter des pétioles, qui ont une chair fibreuse et lente. Légumes avec des taches noires et des traces de pourriture n'est pas acceptable.

Comment cuisiner à la maison

Il est recommandé d'utiliser les tiges de céleri frais. Cela permet de conserver toute la composition nutritionnelle du produit. De plus, les pétioles peuvent être cuits à la vapeur, mais pas plus de 2 minutes. Le traitement thermique par cuisson, ragoût ou friture entraîne la destruction de presque tous les éléments utiles. La tige fraîche hachée n'est pas recommandée. Il doit être consommé dans les 30 minutes, sinon il perdra ses propriétés curatives..

Avec quoi mangent-ils?

Les pétioles sont le plus souvent utilisés pour la préparation de salades de légumes et de smoothies. Ils fabriquent également des bâtons adaptés à une collation ou pour compléter des cocktails ou des glaces.

Il existe de nombreuses délicieuses recettes de céleri. Cela va bien avec les produits:

  • chou;
  • pommes de terre;
  • poulet
  • les carottes;
  • fruits secs;
  • Tomates
  • poivron.

Avec les oignons et les carottes, le céleri est considéré comme le principal produit de la cuisine française. Cette combinaison d'ingrédients est à la base de nombreuses soupes, sauces et ragoûts..

Smoothie à la vitamine

Les boissons aux légumes et aux fruits ont un goût merveilleux et la capacité de combiner les ingrédients selon les préférences personnelles. Le smoothie au céleri enrichit le corps en vitamines, stimule les processus métaboliques et renforce les capacités immunitaires.

  1. Pressez le jus des pétioles de céleri, d'orange, de pamplemousse et de gingembre.
  2. Mélanger les composants et bien mélanger.
  3. Ajoutez le jus de pomme. Il est recommandé de prendre une boisson naturelle sans sucre ajouté..

Il est préférable de boire un cocktail le matin immédiatement après la préparation. Il se remplira d'énergie et de vitalité toute la journée.

Salade détox au céleri et aux pommes

Dans les restaurants américains, cet apéritif a un nom spécifique - la salade Waldorf. Il s'agit d'un plat de régime léger qui a été servi pour la première fois en 1893. La salade est assaisonnée de sauce au citronel, qui est une variante de la mayonnaise, et parfois elle est remplacée par de la crème sure.

  1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
  2. Lavez les tiges. Coupez-les en petits morceaux.
  3. Peler une pomme. Couper en cubes.
  4. Saupoudrer de pomme et de céleri avec du jus de citron.
  5. Hacher les noix avec un couteau.
  6. Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec de la crème sure.

Au moment de servir, il est recommandé de décorer le plat avec de la laitue.

La Californie est considérée comme le plus grand producteur de céleri pétiole. C'est là que se concentrent les meilleures récoltes de tiges juteuses et croquantes. La quatrième place dans la course à la récolte est le Michigan, où le musée du céleri a été créé..

Comment choisir le céleri et un stockage approprié

Dans le céleri, tous les composants sont comestibles et nutritifs - racine, tige, feuilles et même graines. Le plus souvent, la racine est vendue séparément de la tige et des feuilles. Lorsque vous choisissez un produit aussi utile, soyez prudent, car il est sujet à l'accumulation de nitrates (en particulier sa racine).

À quoi ressemble le céleri naturel?

Bon à savoir certains points. Par exemple, si un légume est cultivé non sans l'aide d'engrais, la vitesse du jaunissement sur les feuilles est beaucoup plus élevée. Bien entendu, cela affecte la durée de conservation. Par conséquent, examinez à nouveau attentivement le céleri pour déceler tout jaunissement. Une teinte plus foncée dans la couleur des feuilles peut également être un signe de l'utilisation de nitrates..

Les principaux signes de qualité et de céleri mûr

Le céleri de haute qualité doit être beau, avoir une couleur de salade brillante et une odeur agréable. Les tiges doivent être solides et denses. Si vous essayez de déchirer une tige d'une autre, un léger craquement devrait se produire. Il vaut mieux acheter sans tige germinale au milieu, ce qui peut donner un goût amer à votre plat.

Choisissez uniquement du céleri mûr, qui devrait avoir des feuilles élastiques (pas lentes). Leur couleur doit être vert vif. Le jaunissement ou le brunissement peut indiquer rassis.

La racine de céleri contient de nombreuses substances utiles, mais n'oubliez pas de bien la rincer et de la peler avant utilisation. Choisissez des tubercules plus petits que plus gros.

Stockage de céleri

À température ambiante, le céleri peut durer jusqu'à 4 jours. Si le céleri est trop mûr - encore moins. Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour ranger. La racine d'un réfrigérateur domestique ordinaire peut être conservée pendant plusieurs semaines, mais les tiges sont conservées de façon pire - jusqu'à 2 semaines. La température de stockage idéale est de 1 à 3 degrés Celsius. Les tiges du feuillage sont stockées dans des sacs en plastique non pressurisés..

S'il y a une cave, les racines peuvent être stockées dans des caisses en bois avec entrelacement avec du sable propre et humide. Un oreiller est fait de sable, des racines sont posées dessus afin qu'elles ne se touchent pas. Les couches construisent une pyramide. Il n'est pas recommandé de poser plus de 6-7 couches.

Les racines peuvent être conservées pendant 3-4 mois, si vous les mettez dans une boîte, saupoudrez de sable sec et placez dans un endroit frais et sombre.

Les racines et les feuilles de céleri peuvent également être séchées. Pour sécher la racine, elle est soigneusement lavée, versée avec de l'eau bouillante et nettoyée de la couche supérieure, coupée et mise au soleil ou dans un endroit chaud et ventilé. Assurez-vous que les racines séchées ne s'effritent pas. Et les feuilles sont séchées en petits paquets à l'ombre.

La popularité du céleri

Chaque année, la popularité de ce légume ne fait que croître. Récemment, les agriculteurs locaux ne sont pas rares à cultiver ce légume, car les nouvelles variétés tolèrent mieux le froid.

Dans certains autres pays, par exemple en France, le céleri est depuis longtemps particulièrement apprécié. Il est si populaire en cuisine qu'il ne peut être comparé qu'aux carottes et aux oignons..

Céleri: avantages et inconvénients, propriétés bénéfiques, composition, comment choisir et conserver

Le céleri (Apium graveolens) est une culture végétale populaire résistante au froid avec un cycle de deux ans, qui pousse en Russie. Appartient à la famille des parapluies, les parents les plus proches sont les carottes, l'aneth, les graines de carvi.

Le céleri est un aliment diététique, consommant toutes les parties d'un légume sous forme fraîche, congelée et séchée, ainsi que du jus fraîchement pressé. L'utilisation omniprésente du céleri dans l'alimentation est devenue active il n'y a pas si longtemps.

La vulgarisation de la culture, qui compte environ 20 espèces, a été influencée par l'effet positif du céleri sur la santé, la composition riche, la capacité de réduire l'excès de poids et d'autres propriétés bénéfiques. Dans cet article, nous parlerons des bienfaits du céleri pour la santé..

Variétés de céleri

Feuille

Le type de maturation précoce le plus populaire. Il se caractérise par l'absence d'une culture racinaire développée et de pétioles charnus et par la présence d'un puissant bouquet de feuilles vertes brillantes, qui peuvent atteindre 400 par plante.

Pétiole

Type de légume à boutures charnues et juteuses de 2 à 4 cm d'épaisseur. Les boutures peuvent être de couleur verte, rose, rouge et blanche (le type le plus précieux).

Racine

Une racine ronde grise-blanche d'un diamètre de 10 à 20 cm se forme, avec un système racinaire en dessous de la racine et de petites feuilles molles sur le dessus. La pulpe est dense, a un goût sucré amer..

La composition et la teneur en calories du céleri

Pour 100 g de céleri-racine représente:

Principales substances

Oligo-élément

Des vitamines

Teneur en calories

  • 7 grammes de glucides;
  • 1,3 g de protéines;
  • 0,3 grammes de matières grasses;
  • 1 gramme de fibre;
  • 82 g d'eau;
  • 0,1 g d'acides organiques;
  • 1 gramme de cendre;
  • 0,058 g d'AF monoinsaturé;
  • 0,148 g d'acides gras polyinsaturés
  • potassium 390 mg;
  • 75 mg de sodium;
  • manganèse 150 mcg;
  • 60 mg de calcium;
  • phosphore 27 mg;
  • magnésium 30 mg;
  • fer 0,5 mg;
  • zinc 0,3 mg.
  • C 8 mg;
  • E 0,36 mg;
  • PP 1 mg;
  • B9 7 mcg;
  • B6 0,165 mg;
  • B1 0,05 mg;
  • B2 0,06 mg;
  • B3 0,7 mg;
  • B4 9 mg;
  • B5 0,352 mg;
  • K1 41 mgk;
  • lutéine 1 mcg;
  • racine 32 kcal;
  • feuilles, tiges - 16 kcal.

Le caractère unique et les avantages du céleri dans les faits:

  • Deux tiges d'un légume de taille moyenne fournissent des vitamines A et C pour 20% de la norme quotidienne;
  • L'odeur d'un légume provoque l'appétit;
  • Les protéines d'origine animale consommées avec le céleri sont absorbées plus rapidement et ne laissent pas de sensation de lourdeur due à la présence d'enzymes;
  • Une grande proportion de fibres grossières, lorsqu'elles sont ingérées, étouffe la sensation de faim;
  • Les polysaccharides non amylacés déterminent des propriétés anti-inflammatoires élevées;
  • Un grand nombre d'antioxydants phénoliques qui ne se décomposent pas pendant un traitement à la vapeur de 10 minutes protègent contre les micro-dommages aux niveaux moléculaire et cellulaire.,
  • L'androstérone (phéromone mâle) vous permet d'utiliser la plante comme aphrodisiaque naturel;
  • Le céleri est une recette pour presque tous les plats français.

Propriétés utiles du céleri pour les maladies

L'avantage du légume est obtenu avec une utilisation régulière dans l'alimentation, mais dans des limites raisonnables, ne dépassant pas la norme recommandée. Il faut également comprendre que le céleri est un légume, pas un médicament, et avec une pathologie grave, il n'est pas nécessaire de compter sur son pouvoir miraculeux et sa récupération avec son aide:

  • Prévention en oncologie - comme de nombreux légumes et fruits, le céleri est un antioxydant (voir ce que sont les antioxydants), qui inhibent et empêchent le développement de processus oncologiques de toute localisation. Cela est dû à la présence dans le céleri de phytocoumarines, d'acétylène hydrocarboné insaturé et d'acides phénoliques.
  • Effet vasodilatateur - en raison de la présence de phtalides, qui agissent sur les parois des vaisseaux sanguins et abaissent ainsi la pression artérielle. Cet effet est réalisé avec un traitement thermique modéré, qui ne détruit pas les phtalides, mais réduit la quantité d'esters.
  • Effet anti-inflammatoire, tonique et immunostimulant - une grande quantité d'acides essentiels, vitamine C, B, zinc déterminent cette action.
  • Diurétique et décongestionnant, qui est déterminé par une grande quantité de potassium.
  • Effet anti-sel - en raison de sa teneur en acide organique, le céleri aide à dissoudre les dépôts de sel autour des articulations.
  • Puissance accrue - le zinc dans le céleri aide à établir la fonction sexuelle.
  • Nettoyage intestinal - la fibre dans l'intestin agit sur le principe d'une brosse et élimine tout ce qui n'est pas nécessaire pour le corps.
  • Récupération des fractures osseuses - le calcium du céleri est impliqué dans la régénération du tissu osseux.
  • Prévention de l'ostéoporose - le calcium et d'autres minéraux sont intégrés dans les os et renforcent leur structure.
  • Rétablissement de l'équilibre électrolytique - la riche composition minérale du légume aide à rétablir l'équilibre salin après l'exercice et le travail, après la diarrhée, les vomissements (en fin de convalescence).

Le céleri aide à la fatigue chronique, active les réserves internes du corps et augmente la résistance au stress. La composition en minéraux et en vitamines du céleri normalise l'état de la peau.

Harm Celery

En tant que tel, le céleri ne peut pas nuire au corps s'il est utilisé avec modération. La norme recommandée est de 150 grammes de céleri par jour. Pas plus!

  • La part dominante de toutes les variétés de céleri sur les étagères des magasins et des marchés nationaux nous parvient dans des camions de l'étranger (pays asiatiques, Israël, etc.), et pour le transport et en outre sur les étagères «sans perte» de légumes frais, attrayants et commercialisables traités par des composés chimiques qui sont en surface et pénètrent à l'intérieur.
  • Nous ne connaissons pas les conditions de croissance, ainsi que la composition des engrais et des stimulateurs de croissance de ces légumes..

En présence de nitrates et de pesticides, d'autres produits chimiques, le mal sera évident et les avantages de ces légumes sont douteux. Pour réduire leur nombre, vous devez tremper le légume dans l'eau au moins 30 minutes avant utilisation et égoutter l'eau.

Les constituants controversés du céleri

Certains les considèrent utiles, mais il existe des faits scientifiquement prouvés de leurs effets néfastes sur le corps:

  • Un grand nombre d'huiles essentielles. Ils ont un effet stimulant sur le corps, augmentent l'immunité. Pendant ce temps, provoquant une formation excessive de gaz, les huiles essentielles peuvent déclencher une exacerbation de l'entérocolite et de la colite et d'autres maladies du système digestif.
  • Le composant éther contribue à une augmentation de la pression artérielle, ce qui est bon pour l'hypotension (voir comment augmenter la pression artérielle) et est inacceptable pour l'hypertension (voir les médicaments pour abaisser la tension artérielle).
  • Le céleri à une dose de plus de 80 grammes par jour favorise le mouvement et la destruction des pierres atteintes de lithiase urinaire. Cela peut être un avantage pour les patients avec de petites pierres (jusqu'à 0,5 cm de diamètre) et du sable, car ils peuvent quitter le corps par eux-mêmes. Avec de grosses pierres, leur sortie indépendante est impossible - elles se coincent dans les voies urinaires, provoquent une crise de coliques rénales et se terminent souvent par une intervention chirurgicale.

Contre-indications de céleri

Il n'y a pas de contre-indication catégorique à l'utilisation de ce légume, la seule chose est de le manger en grande quantité chaque jour pour certaines maladies. Autrement dit, il peut être utilisé avec modération pour toutes les pathologies. Dans les conditions et maladies suivantes, il convient d'écouter la réaction individuelle du corps et éventuellement de limiter son utilisation:

  • Varices, vascularite - lorsqu'il est consommé en grande quantité, le légume contribue à l'expansion des vaisseaux sanguins et à la progression de la maladie;
  • La période d'exacerbation des pathologies chroniques, un corps affaibli, le corps des personnes âgées - la stimulation de tous les systèmes corporels dans ces cas n'est pas pratique;
  • Épilepsie et état de préparation convulsif - une grande quantité d'huiles essentielles peut déclencher une attaque;
  • Exacerbations de maladies gastro-intestinales (gastrite, colite et entérocolite, constipation) - le céleri augmente la formation de gaz et stimule la production de suc gastrique;
  • Insomnie, névrose - le légume a un effet stimulant sur le système nerveux central;
  • Grossesse - une formation excessive de gaz peut entraîner un tonus utérin;
  • Saignements utérins, menstruations abondantes - le légume stimule et tonifie l'utérus, exacerbant les saignements.
  • Allaitement - le lait obtient un arrière-goût désagréable, un enfant peut refuser d'allaiter et le céleri a un effet écrasant sur la production de lait.

L'effet activateur et la composante éthérée de la partie moulue et de la racine de céleri sont une contre-indication pour les maladies hépatiques aiguës, le paludisme, les pathologies thyroïdiennes, les exacerbations de maladies allergiques, les maladies de la peau.

Minceur de céleri

  • faible teneur en calories;
  • donne au corps moins de calories que ce qui est dépensé pour sa digestion;
  • élimine l'excès de liquide;
  • nettoie les intestins.

De nombreux régimes favorisent une alimentation rapide et très efficace pendant une semaine, ce qui aidera à perdre 5-9 kg, sur une soupe de céleri pratiquement monocomposant (voir comment perdre du poids sans nuire à la santé). Mais, compte tenu des dommages causés par l'ingestion d'une grande quantité de céleri et des risques de perte de poids rapide, il n'est pas recommandé d'expérimenter de tels régimes..

Le régime ne peut pas consister en un céleri, mais considérez-le comme un élément du régime - vous le pouvez. Les légumes frais sont utilisés dans les salades à grignoter, les plats d'accompagnement de céleri et même les plats indépendants sont préparés, sans dépasser l'apport quotidien. S'il n'y a pas de contre-indications, vous pouvez prendre 2-3 cuillères à café de l. jus de céleri 10-15 minutes avant les repas 3 fois par jour.

Comment manger du céleri avec des avantages pour la santé

Entraînement

  • Laver soigneusement le légume à l'eau courante.
  • Peler les légumes-racines, les tiges de céleri supérieures peuvent être nettoyées en grattant la couche supérieure avec un couteau.
  • Faire tremper le céleri haché pendant plusieurs heures dans de l'eau, qui doit être changé 2-3 fois puis versé. La majeure partie de la chimie nocive quitte le légume pendant ce traitement.
  • Blanchir les légumes pendant 5 à 30 secondes avant de les ajouter aux plats lorsqu'ils sont utilisés frais.

Utilisation

  • Jus de céleri fraîchement pressé

Il se caractérise par une absorption et une action rapides. Ils sont fabriqués à la fois à partir de feuilles et de boutures et à partir de la racine. Une boisson de la partie terrestre du céleri est considérée comme plus légère et de la racine, elle est saturée, de sorte que cette dernière peut être diluée de moitié avec de l'eau. Prenez le jus sous sa forme naturelle de 1 à 3 c. avant les repas, en 10-15 minutes. Comme le goût et la boisson sont spéciaux, vous pouvez le diluer avec du jus de carotte frais - un céleri d'origine végétale, ainsi que du jus de persil, de la pomme, du jus de poire. Les jus de betteraves, de choux et de tomates ne doivent pas être utilisés car un tel mélange augmente la formation de gaz dans l'intestin.

En plus d'une salade ou d'un plat, ils utilisent une racine, des feuilles et une tige de céleri - tout le monde a le même avantage. Le goût du légume est spécifique, légèrement épicé, avec une odeur caractéristique, nous vous recommandons donc de l'ajouter aux plats en portions, et non pour toute la famille.

Légumes secs et racine de céleri. Cela est particulièrement vrai pour la préparation de l'hiver et pour ceux qui cultivent eux-mêmes ce légume utile sans aucune chimie ou ont la possibilité de l'acheter auprès de fournisseurs fiables. Il est préférable de sécher le légume dans un séchoir spécial: les légumes verts sont coupés avec un couteau, et la racine est râpée, il est possible pour les carottes coréennes (sous cette forme, elles sèchent plus rapidement) ou avec un couteau à barres fines.

Les légumes secs sont conservés dans des bocaux opaques avec couvercle et ajoutés aux plats.

Recettes de céleri

La meilleure façon de consommer des feuilles et des pétioles de céleri frais dans le cadre de toute salade assaisonnée d'huile d'olive. Tout traitement thermique, en particulier la friture dans l'huile - réduit les propriétés bénéfiques du céleri.

Salades de céleri

  • Sur une râpe pour carottes coréennes, frotter 100 g de céleri et 100 g de carottes fraîches, mélanger et assaisonner avec de l'huile d'olive. Sel, sucre et épices au goût.
  • Céleri, pomme (verte), carottes, oignons verts, persil, huile d'olive.
  • Céleri, chou blanc, poivron, pommes de terre bouillies, huile végétale.

Garniture de pétiole de céleri

Les pétioles sont coupés en barres de 10 cm, blanchis à l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, placés sur une plaque à pâtisserie, saupoudrés d'un mélange d'huile d'olive, de sel et d'ail finement haché. Cuire au four à T 180 C 10-15 minutes.

Soupe de céleri

La racine de céleri, les oignons et les carottes sont frottés sur une râpe grossière et les faire frire dans une petite quantité d'huile (végétale) pendant plusieurs minutes, puis couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. De la masse végétale et 2-3 petites pommes de terre, du sel et des épices sont ajoutés à la casserole avec de l'eau bouillante et laissés à bouillir pendant 15 minutes. Une fois la soupe légèrement refroidie, broyez-la avec un mélangeur. S'il y a beaucoup de liquide, vous pouvez verser une partie du bouillon avant de le broyer pour obtenir la consistance souhaitée. Soupe servie avec céleri aux herbes fraîches.

Calmars au céleri

La racine pelée est coupée en carrés de 1,5 par 1,5 cm.Versez l'huile d'olive dans une casserole profonde avec un fond épais, faites frire 1 oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez le céleri, le sel, le poivre noir et mélangez en faisant frire les cubes. Couvrir et laisser sur feu minimum pendant 15 minutes. À ce moment, le calmar pelé est coupé en fines rondelles. Après 15 minutes, le calmar est placé sur le céleri sans remuer, fermez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes.

Dessert au céleri

Une paire de tiges de légumes est placée dans une casserole à fond épais et mijotée avec une petite quantité d'eau. Avant la préparation, chaque pétiole est arrosé avec 1 cuillère à café. miel et saupoudrer de graines de sésame, éteindre le feu et laisser reposer sous le couvercle pendant quelques minutes.

Comment choisir et conserver le céleri

Le céleri frais a l'air frais! Bien que les vendeurs soient astucieux pour les astuces et tentent de réanimer les légumes en train de sécher par tous les moyens, il existe des caractéristiques claires de fraîcheur:

  • Les feuilles ont une couleur verte riche, une brillance et une élasticité. En écrasant avec les doigts, le jus se fait sentir et une odeur caractéristique se fait sentir.
  • Les pétioles ont l'air coulés, ils sont cassants, craquent lorsqu'ils sont cassés ou coupés avec un couteau. Recherchez les pétioles solides vert vif (jaunâtres, bruns, lents - ce n'est pas un produit frais). Ne pas obtenir le céleri avec une flèche apparaissant avec des graines, c'est un légume envahi, il sera dur et amer au goût.
  • La racine doit être solide, lourde, coulée, avoir une couleur et une texture uniformes, sans taches ni nœuds secs. Lorsque vous appuyez de différents côtés sur la racine, le doigt ne doit pas tomber vers l'intérieur.

Les verts et les pétioles sont lavés à l'eau courante, séchés et enveloppés dans une serviette en papier ou du papier d'aluminium. Sous cette forme, les légumes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Pour rafraîchir le céleri pétiole lent - coupez l'extrémité du pétiole d'un demi-centimètre et mettez-le dans un verre d'eau glacée, puis réfrigérez-le pendant quelques heures..

Le salage des légumes verts est une autre façon de récolter, lorsque les feuilles de céleri hachées (0,5 kg) sont mélangées à 100 g de sel, placées dans des pots propres avec des couvercles et conservées au réfrigérateur.

La racine de céleri est parfaitement stockée en cave, comme toutes les racines. S'il n'y a pas de telles conditions, le non raffiné, mais lavé du sol, le sable et la racine séchée peuvent être enveloppés dans du parchemin et conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Les légumes peuvent être congelés rapidement à basse température et utilisés pendant six mois, ainsi que séchés au séchoir.

Comment manger du céleri dans les aliments: comment manger les racines, les tiges et les feuilles, s'il faut les éplucher et quels sont les avantages?

La patrie du céleri est les pays méditerranéens. Ce légume épicé a acquis une grande popularité en raison du grand nombre de composés minéraux et organiques dans sa composition et, selon certains rapports, occupe même une position de leader dans ces indicateurs. En raison des huiles essentielles, il a un goût épicé et une odeur plutôt intéressante. Toutes les parties de la plante sont utilisées dans les aliments et sous toutes leurs formes.

Quels sont les types de céleri?

Il existe trois variétés de céleri. Le premier est la feuille. Il a une racine non développée, ses principales parties sont des feuilles vertes riches en huiles essentielles. Il est souvent utilisé pour la nourriture - dans les soupes et les salades. Pour le bon choix de céleri-feuille, il est recommandé de faire attention à la couleur des feuilles - la couleur doit être saturée et la plante doit être fraîche et souple. De plus, une bonne odeur de céleri.

La prochaine variété est le pétiole. Il n'a pas non plus développé de racines, mais les tiges sont charnues, peuvent atteindre quatre centimètres d'épaisseur. Il est principalement utilisé dans les ragoûts et les salades, il convient bien aux produits frais. Un bon céleri-tige doit être charnu, lorsque l'on brise les tiges, on entend un craquement caractéristique.

Le céleri-racine se distingue par une culture de racines pouvant atteindre vingt centimètres de diamètre. Le meilleur choix est un légume ferme et lisse au toucher, sur lequel il n'y a pas de traces après pressage.

Conseils de sélection adaptés à tous les types de céleri, visibles sur la photo:

  • il est recommandé d'acheter un légume non pelé, car il conserve son goût et ses propriétés utiles plus longtemps;
  • le légume ne doit pas être germé, après l'apparition des graines, il devient amer.

La composition chimique et les avantages de la plante

Le céleri contient une énorme quantité de substances organiques utiles. Séparément, il convient de souligner les acides importants pour la santé humaine: oméga-6, myristique, palmitique, oléique, oxalique, etc. Il est également riche en flavonoïdes, purines et huiles..

Teneur en vitamines dans la plante:

  • la thiamine;
  • riboflavine;
  • choline;
  • acide pantothénique;
  • pyridoxine;
  • acide folique;
  • vitamine C;
  • vitamine E, K;
  • niacine.

Il contient beaucoup de macro et microéléments - potassium, calcium, fer, manganèse et autres.

Propriétés utiles des tiges

Le contenu des substances dans différentes parties de la plante n'est pas le même. D'où les différentes propriétés. Par exemple, les tiges sont recommandées pour:

  • traitement des maladies gastro-intestinales;
  • renforcer le système urinaire;
  • éliminer l'excès de liquide du corps;
  • prévention du cancer;
  • suppression de la croissance du néoplasme;
  • abaisser la glycémie;
  • diminuer la pression artérielle;
  • normalisation du système nerveux;
  • améliorer la capacité de concentration et de mémorisation des informations;
  • stimulation de la réponse immunitaire.

Quelle est l'utilisation des feuilles?

Le céleri-feuille est utile pour les propriétés suivantes:

  • prévenir la formation et la destruction des calculs rénaux;
  • avertissement de carence en vitamines;
  • stimulation intestinale;
  • normalisation du fonctionnement du système reproducteur, en particulier chez les hommes;
  • prévention de l'impuissance et de l'infertilité chez les hommes;
  • renforcement des artères, des veines, des capillaires;
  • prévention de l'athérosclérose, des rhumatismes, de la gastrite, des maladies du système respiratoire;
  • élimination du surmenage, du stress et des troubles du sommeil;
  • stimulation des processus de régénération;
  • renforcement général du corps.

Les propriétés curatives de la racine de céleri

La racine de céleri apporte également de grands avantages au corps humain:

  • ralentir le processus de vieillissement en stimulant la synthèse des protéines de collagène;
  • effet immunomodulateur;
  • améliorer la nutrition et l'apport d'oxygène aux cellules du corps;
  • prévention de l'intoxication tissulaire par des toxines;
  • stimulation de la cicatrisation des plaies;
  • effet tonique;
  • prévention de la déficience visuelle;
  • amélioration du système digestif;
  • élimination des excès de sel et d'eau;
  • renforcer le système nerveux;
  • normalisation des selles;
  • réduction du sucre;
  • élimination de la carence en vitamines;
  • augmentation de la libido chez les hommes.

Comment nettoyer le céleri?

Pour tirer le maximum d'avantages de manger la plante, vous devez savoir comment nettoyer le céleri. Cependant, il convient de prêter attention non seulement au nettoyage, mais aussi en général à la préparation du légume pour son utilisation. Les feuilles doivent être séparées et lavées, séchées, hachées finement et utilisées comme assaisonnement.

Assurez-vous de nettoyer la racine avant de la manger, car la peau contient une grande quantité de produits chimiques. Il est recommandé de le nettoyer comme suit:

  1. Enlever la saleté de la racine à l'aide d'une brosse métallique ou d'un appareil similaire.
  2. La partie supérieure et inférieure de la racine est coupée.
  3. La racine doit être coupée en 4 parties. Avec un éplucheur ou un couteau bien aiguisé, coupez une fine couche de peau, éliminant immédiatement les taches noires et autres zones défectueuses. Par conséquent, les pièces doivent être blanches..
  4. Retirez ensuite la chair molle insipide. Il peut être laissé si le céleri est mangé par des personnes souffrant de troubles digestifs ou souhaitant perdre du poids..
  5. Les pièces sont lavées, coupées, remplies d'eau.

Vous pouvez voir plus en détail à quoi ressemble la préparation du céleri et comment la nettoyer, dans la vidéo ci-dessous. Il n'est pas souhaitable de manger des légumes non pelés.

Recommandations alimentaires

Il y a certainement des gens qui mangent du céleri parce qu'ils aiment le goût du légume lui-même. Cependant, la grande majorité commence à manger du céleri lorsque des maladies ou la nécessité de perdre du poids.

Selon les objectifs, les façons d'utiliser la plante changent - sous forme crue, cuite et bouillie, sous forme de jus, décoctions, etc..

Aux fins du traitement

La première recette est utile pour traiter les rhumatismes et autres maladies articulaires. Vous devez prendre une cuillère à soupe de racine, la verser avec un verre d'eau bouillie et insister pendant quelques heures. Appliquer en compresses.

Pour se débarrasser des allergies, une teinture froide est utilisée. Deux grandes cuillères de légumes-racines finement hachées versent un verre d'eau à température ambiante et laissent toute la nuit. Signifie prendre 1/3 tasse trois fois par jour avant les repas.

Pour stabiliser le niveau de glucose dans le sang, prenez 20 grammes de racine, versez un verre d'eau chaude. Faire bouillir le mélange pendant quinze minutes, refroidir et prendre trois grandes cuillères avant les repas.

La pommade à base de céleri guérit les plaies, aide aux brûlures. Pour la préparer, passez la plante dans un hachoir à viande et mélangez avec du beurre fondu dans des proportions 1: 1.

Nourriture diététique

Il existe des régimes à base de ce légume. Cependant, les médecins ne recommandent pas de prendre eux-mêmes la décision d'utiliser de telles méthodes pour perdre du poids. Ceci est très dangereux pour la santé, et également lourd avec un retour de poids rapide pendant la transition vers un régime normal. Pour la perte de poids, une bonne nutrition est recommandée, dans laquelle les plats de céleri sont autorisés.

Salade de poitrine de poulet aux pommes. Faire bouillir 1/4 kg de viande, couper, ajouter à 200 g de céleri haché et la même quantité de pommes. Mélanger avec 150 g de poivron doux, 200 g de tomates, 100 g d'oignons. Assaisonner de sel et d'assaisonnement au goût, ajouter du jus de citron et assaisonner de crème sure ou d'huile d'olive comme vous le souhaitez.

Escalopes de la racine. Passer 0,5 kg de légumes-racines, 100 g d'oignons, 100 g de carottes, 100 g de pommes de terre et de l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter l'oeuf et les épices au mélange obtenu. Former des escalopes de "viande hachée", rouler en chapelure, frire dans l'huile d'olive.

Le jus de céleri contribue également à la perte de poids, car il élimine l'excès de liquide et les déchets du corps. Il est pris trois fois par jour 30 minutes avant un repas, deux grosses cuillères.

Contre-indications

Le céleri est utilisé dans la lutte contre les calculs rénaux, mais avec de grandes tailles de pierres et une forme avancée de la maladie, il n'est pas recommandé de l'utiliser. Cette maladie nécessite une consultation avec un spécialiste avant d'utiliser le légume.

La plante-racine a une teneur élevée en huile, elle doit donc être utilisée avec prudence chez les patients atteints de colite. Il existe d'autres contre-indications:

  • thrombophlébite;
  • varices;
  • épilepsie;
  • hémorragie interne;
  • ballonnements;
  • réaction allergique.

Il est nécessaire d'utiliser soigneusement le légume pendant l'allaitement, car il change le goût du lait. Il y a une chance que le bébé refuse le sein. Les femmes enceintes doivent également introduire soigneusement le céleri dans leur alimentation, car la plante contient des composés qui stimulent les muscles utérins.

Comment conserver la plante?

Pour une conservation à long terme du goût et des qualités médicinales du produit, vous devez le conserver correctement. Les feuilles sont stockées séchées ou congelées. Ils doivent être séchés à l'air libre, sans accès à la lumière, en se mélangeant constamment. Cela se fait également au four. Dans ce dernier cas, les feuilles sont placées pendant une demi-heure au four à une température de 200 degrés.

Vous pouvez congeler la plante dans un récipient hermétique, un sac en plastique ou avec de l'eau sous des formes spéciales (auparavant le légume est finement haché). Avant la congélation, les feuilles doivent être séparées des tiges, si vous le souhaitez, vous pouvez sauter cette étape.

Le céleri est conservé au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours s'il a été préalablement séché et enveloppé dans du papier d'aluminium. Séparément des tiges, les feuilles se détériorent plus rapidement, comme celles lavées. Les portions de légumes bien râpées et bien séchées sont conservées pendant plusieurs mois si placées dans un sac en papier fermé ou enveloppées dans une serviette.

Les légumes verts sont également salés. Habituellement, pour 0,5 kg de feuilles et de tiges, vous devez prendre 100 g de sel. Tout cela est placé dans des bocaux stérilisés, puis les femmes au foyer suivent des recettes pour faire des cornichons à partir d'autres légumes, car l'algorithme est similaire.

Qu'est-ce que le céleri et comment il est sain

Le céleri n'est pas seulement une plante parapluie. Il peut être appelé l'ancêtre, car un autre nom pour cette unité botanique est le céleri. Il s'agit notamment de carottes, graines de cumin, persil et panais, aneth, fenouil et bien d'autres, mais ils sont combinés sous ce nom.

Les véritables bienfaits des feuilles de céleri n'ont été révélés à l'humanité qu'à la Renaissance - les cuisiniers au tout début de la Renaissance ont commencé à ajouter une plante succulente à divers plats. Les anciens ne considéraient pas l'utilisation du céleri dans la nourriture, dans le monde antique, il était utilisé comme culture décorative - des couronnes tissées pour les gagnants, des maisons décorées en vacances, même représentées sur des pièces de monnaie anciennes.

Peut-être une compréhension de ce qu'est le céleri, et c'est la raison pour laquelle c'est lui qui a été choisi comme «commandant en chef» de ce défilé de vitamines, macro et microéléments et autres dons de la nature qui renforcent notre santé..

Quel est le céleri utile

  • acides aminés;
  • vitamines A, C, K, PP, K, E, groupe B;
  • minéraux;
  • folates;
  • huiles essentielles;
  • acides gras, etc..

Riche en fibres.

La composition chimique du céleri: la plupart sont du potassium et du sodium. De plus, du phosphore, du calcium, du magnésium, du zinc et du fer sont présents..

BJU de céleri: 1,2% - 0,2% - 1%. Bien que la valeur énergétique du céleri 12 kcal soit souvent indiquée, ce chiffre se réfère à la masse verte. La teneur en calories de la racine est beaucoup plus élevée - environ 42 kcal. L'indice glycémique du céleri varie également dans différentes parties du légume: il est le plus bas dans les feuilles (15) et le plus élevé dans les racines bouillies (85). Tiges et racines brutes - 35.

Propriétés utiles des branches de céleri et de sa racine:

  • anti-inflammatoire;
  • anti-âge;
  • antiseptique;
  • anti douleur;
  • apaisant;
  • excrétion des radicaux libres du corps;
  • métabolisme amélioré.

Ce légume et les plats assaisonnés améliorent la force masculine, ce qui est très important pour une vie intime, affecte la spermatogenèse - le processus nécessaire à la conception d'enfants en bonne santé. Non sans raison dans la Grèce antique, des couronnes de céleri décoraient la chambre des mariés. En savoir plus sur les bienfaits du céleri pour les hommes..

Les femmes utilisent souvent les propriétés bénéfiques du céleri pour perdre du poids, le beau sexe l'adore sous toutes ses formes. Mais il a également des effets secondaires qui doivent être pris en compte, en particulier pour les personnes souffrant de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

À quel âge le céleri peut-il être donné à un enfant

Les nutritionnistes conseillent de préparer le premier appât en six mois en ajoutant une très petite quantité de racine ou de tige bouillie en purée aux aliments normaux du bébé. Si les enfants l'aiment, vous pouvez augmenter progressivement la quantité de légumes dans l'alimentation. Si la nouveauté ne vous a pas plu, vous ne devez pas insister: il vaut mieux essayer plus tard. L'âge auquel le céleri peut être consommé dépend de l'état de santé, en particulier du tractus gastro-intestinal.

L'utilisation du céleri en cuisine

Il est bouilli, mijoté, frit et mariné, consommé cru et blanchi dans les apéritifs, les plats d'accompagnement et les entrées. Les feuilles de céleri juteuses, l'utilisation de feuilles, de tiges et de racines dans les salades fraîches et autres plats est considérée par les femmes modernes comme la règle d'un bon ton culinaire, donc chaque femme au foyer devrait adopter des recettes de céleri. Ils vous permettent d'établir une digestion et de faire face à la faim pour ceux qui suivent un régime. Une salade de céleri est particulièrement utile - en plus de l'alphabet complet de vitamines, elle contient du sodium organique digestible. Cet élément a la capacité de dissoudre le calcium, il est donc capable de réduire les dépôts de calcium sur les os et les articulations.

Afin d'assimiler rapidement les substances utiles du légume, un smoothie au céleri est préparé. Pour cela, la partie la plus juteuse est prise - la tige de céleri, qui est broyée dans un mélangeur avec de la glace ou de l'eau minérale, vous pouvez ajouter d'autres herbes, épices, légumes ou fruits. Et le jus de céleri est tout à fait digne non seulement de satisfaire la faim en vitamines, de réduire la pression et d'améliorer la couleur de la peau: cette boisson peut décorer un dîner romantique, car elle a l'effet d'un aphrodisiaque.

Même les lionnes laïques, qui n'épargnent pas d'argent pour les procédures anti-âge, préfèrent le céleri pour leurs visages - à la fois dans les masques et dans la recette. La façon la plus simple est de faire cuire la soupe de céleri. Dans ce premier plat, vous pouvez utiliser toutes les parties de ce légume sous n'importe quelle forme - non seulement le céleri frais, mais aussi séché, salé ou mariné. Un plat léger et sain améliore la fonction intestinale, nettoie le corps, ce qui rend le teint frais et propre.

Soit dit en passant, un fait intéressant: l'une des raisons pour lesquelles ce légume au goût dur l'aime tellement, c'est que le cerveau humain reconnaît les aliments savoureux non seulement en fonction du goût. Un des principaux critères pour les «goodies» est la nourriture croustillante. Par conséquent, les pétioles, qui peuvent être ramassés et mangés, sont inconsciemment sélectionnés plus souvent que le céleri à racines et à feuilles..

Mais en cuisinant sur la même étagère de cuisine, les avantages et les inconvénients du céleri pour la santé sont présents. Ce qui aide à améliorer la condition, pour d'autres, est lourd d'exacerbation des maladies. Ainsi, vous ne pouvez pas manger de céleri avec pancréatite en raison de la teneur élevée en huiles essentielles. Ces substances ont un effet dévastateur sur le tissu pancréatique. Autres contre-indications - le céleri ne doit pas être consommé:

  • pendant la grossesse et l'allaitement;
  • des calculs rénaux en mouvement;
  • hyperacidose (acidité accrue du suc gastrique);
  • troubles de la coagulation, varices.

Lorsque les hémorroïdes peuvent endommager un légume cru: les restes de fibres dures peuvent provoquer des douleurs aux hémorroïdes et des saignements. L'allergie au céleri est également une contre-indication..

Traitement céleri

Les gens utilisent les propriétés curatives de ce légume. En médecine populaire, le céleri peut être trouvé dans de nombreuses recettes. Il traite une variété de maladies, il est pris par voie orale et appliqué sur le corps, en utilisant à la fois les racines et les sommets de la plante. Il suffit de manger régulièrement du céleri, et la pression diminuera, grâce au potassium et au magnésium, une petite quantité de sels contenus dans le légume.

Le céleri est utile pour la gastrite causée par une faible acidité, mais il doit être écrasé pour que les fibres dures n'irritent pas la muqueuse gastrique déjà enflammée.

Le céleri avec goutte peut soulager considérablement l'état du patient, car il accélère l'excrétion d'acide urique et améliore l'état des articulations. Il est pris sous forme de jus ou d'infusion de graines..

Le jus de ce légume est utile pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire, car il a des propriétés cholérétiques. Et l'avantage des feuilles de céleri se manifeste dans le fait que l'infusion de matières premières fraîches et séchées est utilisée pour la dermatite et d'autres lésions cutanées.

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Un nouveau regard sur le céleri: ses propriétés incroyablement bénéfiques et son utilisation inhabituelle en cuisine

Dès que vous aurez connaissance des propriétés incroyablement saines du céleri et des utilisations culinaires inhabituelles, vous rejoindrez la grande armée de ses fans. Le céleri parfumé et croustillant est l'une des plantes les plus utilisées et les plus populaires de la planète, mais si vous avez l'habitude de le considérer comme un simple légume, il est temps d'apprendre de nouvelles informations.

Qu'est-ce que le céleri?

Le céleri est un légume vert qui est cultivé pour les tiges parfumées et juteuses, les racines et les feuilles, mais il est le plus demandé comme assaisonnement avec un arôme épicé fort caractéristique et un goût doux-amer agréable.

Toutes les parties du céleri peuvent être consommées, ses feuilles, ses racines, ainsi que ses tiges et ses graines sont utilisées comme épice dans la cuisine de la cuisine européenne et asiatique.

À quoi ressemble le céleri - photo

La racine est velue, inégale et brune. Cependant, si vous le nettoyez, il devient lisse et blanc..

Les graines de céleri sont semblables en apparence aux graines de carvi. Ils ont une couleur brun foncé, une forme oblongue avec de fines côtes verticales et un arôme très fort.

description générale

C'est une plante assez puissante, atteignant 1 m de haut, annuelle ou bisannuelle avec de grandes feuilles sur de longs pétioles, des tiges ramifiées et un puissant système racinaire.

Appartient à la famille des parapluies (Apiaceae), qui comprend également le persil, les carottes, le fenouil, la coriandre, le panais, les graines de carvi et autres. Ses autres noms: céleri, persil parfumé.

L'espèce la plus célèbre est le céleri odorant (Apium graveolens).

Dans cette variété végétale, on distingue deux autres types importants de céleri:

  1. Racine - avec une grosse racine charnue, particulièrement appréciée pour son goût unique de noix. Le rhizome est de forme ronde, de la taille d'une pomme, avec un arôme agréable très fort. Le nom scientifique de cette espèce est Apium graveolens var. Rapaceum.
  2. Feuille (Apium graveolens var. Secalinum), qui est très similaire au persil, mais a le goût du céleri. Forme une rosette développée de feuilles délicates de couleur vert vif.

Peu importe l'espèce que vous préférez acheter ou cultiver, des propriétés bénéfiques peuvent être trouvées dans toutes les parties de la plante, y compris les feuilles, les tiges, les racines et les graines. Ils sont tous utilisés dans les aliments, à la fois frais et secs.

Comment obtenir cet assaisonnement

Pour obtenir des boutures et des feuilles charnues, le céleri est cultivé comme une culture d'un an, et pour les racines et les fruits - comme une biennale.

Récoltez les légumes verts récoltés mécaniquement plusieurs fois pendant la saison, lorsque les feuilles ou les boutures sont complètement formées. Les verts sont coupés, nettoyés, enlevant les pièces endommagées, jaunes, pourries et emballés.

En automne, après la mort de la partie terrestre, des rhizomes se forment.

Les racines laissées en hiver ou replantées au printemps continuent de pousser pour la deuxième année, et fleurissent en juin-juillet, les fruits (graines) mûrissent au début de l'automne. Les parapluies aux fruits non mûrs sont généralement coupés et conservés pendant plusieurs jours à l'ombre jusqu'à pleine maturité. Puis battu et nettoyé des tiges, des parties de la tige et des débris.

Qu'est-ce que le céleri goûte et sent

Le céleri a une odeur forte et un goût épicé légèrement amer..

Les graines ont un goût de céleri concentré, terreux et herbacé avec un léger arrière-goût amer. Ils ont un goût plus fort que toute autre partie de cette plante..

Les graines de céleri d'Inde ont un faible arôme de citron, tandis que les graines de céleri français ont un arôme de fines herbes avec des notes d'agrumes douces.

Comment choisir le céleri

Dans le magasin, achetez des feuilles fraîches et des pétioles de couleur vert vif. Évitez les tiges ratatinées, les feuilles étouffées, jaunes et gâtées. Plus la couleur est foncée, plus l'arôme est fort.

Les graines de céleri de haute qualité sont de couleur vert grisâtre ou brun clair, de même taille, avec une forte odeur caractéristique sans tonalités étrangères ou chimiques. L'épice ne doit pas contenir de fruits pourris, moisis ou endommagés par les insectes, ainsi qu'un grand nombre de tiges, tiges, feuilles, fruits cassés, débris. Les graines ne doivent pas s'effriter lorsqu'elles sont pressées.

La racine de céleri n'est peut-être pas très jolie, mais elle est délicieuse et polyvalente. Choisissez des racines dures et lourdes pour leur taille. Les petits sont plus tendres que les gros, très fibreux. S'il y a des verts ou des tiges au sommet, elles doivent être fraîches, non séchées, non muqueuses, non fanées.

Le céleri est connu pour être exposé à de nombreux pesticides. Assurez-vous de bien le laver. Achetez des produits biologiques autant que possible.

Comment et combien conserver le céleri

La racine de céleri conserve bien ses propriétés pendant plusieurs mois si elle est conservée dans un endroit sombre et frais. Mettez-le au réfrigérateur en l'enveloppant dans un sac en plastique. Ne pas laver ni éplucher la racine de céleri avant le stockage - les légumes pelés s'oxydent rapidement et se détériorent. Des morceaux de terre adhésifs aident les racines à rester fraîches plus longtemps.

Les feuilles de céleri ne peuvent pas être conservées à température ambiante, car l'humidité s'en évapore rapidement, ce qui entraîne un flétrissement après quelques heures. Placer le céleri dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant un maximum de deux semaines.

Toutes les parties de la plante conservent une bonne odeur une fois séchées. À la maison, il vaut mieux sécher les feuilles à l'ombre, couper les racines en lanières et sécher au four à basse température ou au séchoir électrique pour légumes. La durée de conservation du céleri séché peut aller jusqu'à deux ans, à condition qu'il soit stocké dans des conteneurs hermétiquement fermés..

Les pétioles sont congelés de façon pratique.

Comment congeler le céleri

  1. Lavez-le soigneusement pour éliminer la saleté. Retirez les parties grossières et celles qui ont changé de couleur..
  2. Coupez les pétioles dans une forme qui vous convient pour les soupes ou les ragoûts. Cela facilitera à l'avenir le travail avec des aliments surgelés..
  3. Tremper le céleri haché dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, puis réfrigérer immédiatement dans un bol d'eau glacée. Vous pouvez ignorer cette étape si vous utilisez du céleri congelé pendant deux mois. Mais pour un stockage plus long, le blanchiment arrêtera les processus enzymatiques sur la plante et détruira les bactéries et les moisissures.
  4. Déposer le céleri sur une plaque à pâtisserie et placer au congélateur plusieurs heures.
  5. Emballez-le pour le stockage au congélateur: mettez-le dans un sac en plastique ou un récipient en plastique. Pensez à l'avance à la façon dont vous allez l'utiliser et emballez-la en portions qui correspondront à vos futurs plats. Assurez-vous de coller la date lorsque vous avez gelé le céleri.

Avec cette méthode de congélation, utilisez-la pendant 12 à 18 mois.

Céleri congelé non blanchi, ne pas conserver plus de deux mois.

Composition chimique

La valeur nutritive du céleri frais (Apium graveolens) pour 100 g.

NommontantPourcentage de la valeur quotidienne,%
Valeur énergétique (teneur en calories)16 kcalPropriétés saines du céleri

Le céleri est l'une des plantes les moins caloriques, il est donc considéré comme un adjuvant efficace pour la perte de poids. Ses feuilles contiennent seulement 16 calories pour 100 g de poids, ainsi que de nombreuses fibres insolubles (fibres), utiles pour la digestion, qui, en combinaison avec d'autres méthodes de perte de poids, aideront à réduire le poids corporel et à réguler le cholestérol sanguin.

Les experts disent que le céleri a une teneur en calories négative. Cela signifie que mâcher ce légume brûle plus de calories qu'il n'en contient, ce qui fait du céleri l'un des meilleurs aliments diététiques. Cela se produit en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, qui est consommée par les calories lors de la digestion..

Les feuilles de céleri sont une bonne source d'antioxydants flavonoïdes tels que la zéaxanthine, la lutéine et le bétacarotène, qui ont des propriétés immunostimulantes.

Il y a aussi beaucoup de vitamine A dans cette plante - 100 g de céleri frais contient 449 UI ou 15% du niveau quotidien requis. C'est un antioxydant naturel, qui est nécessaire pour maintenir une muqueuse et une peau saines et pour soutenir la vision. La consommation d'aliments naturels riches en flavonoïdes aide le corps à se protéger contre le cancer du poumon et de la bouche.

Le céleri est riche en nombreuses vitamines vitales, dont l'acide folique (fournit 9% de l'apport quotidien), la riboflavine, la niacine et la vitamine C, qui sont nécessaires au bon métabolisme..

Le céleri frais est une excellente source de vitamine K, qui contribue à augmenter la masse osseuse, contribuant à l'activité ostéoblastique. Il a également un effet positif sur les patients atteints d'Alzheimer, limitant les dommages aux neurones du cerveau..

Cette épice est une très bonne source de minéraux comme le potassium, le sodium, le calcium, le manganèse et le magnésium. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aident à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle..

Les feuilles et les graines de céleri contiennent de nombreuses huiles essentielles importantes, notamment des terpènes, principalement du limonène (75 à 80%) et des sesquiterpènes, tels que le ß-sélinène (10%) et le gumulen..

L'arôme unique du céleri est associé à des composés chimiques appelés phtalides (butylphtalide et son dihydro-dérivé sedanenolide).

L'huile essentielle obtenue à partir de l'extraction du céleri a été utilisée comme sédatif pour la nervosité, l'arthrose et l'arthrite goutteuse..

Propriétés diurétiques, stimulantes et toniques des graines et des racines, et elles aident également à la sécrétion du lait maternel.

La teneur élevée en eau et en électrolytes du céleri prévient la déshydratation et les composés présents en font un diurétique et réduisent les ballonnements.

Les bienfaits du céleri frais

Voici donc quelques propriétés utiles que vous obtiendrez en ajoutant du céleri à votre alimentation quotidienne:

  1. Prévention du cancer Les composés de polyacétylène présents dans le céleri sont chimiquement protecteurs et empêchent l'apparition de cancers, en particulier les cancers du sein, du poumon, de l'intestin, du côlon, du pancréas et de la leucémie. Il renforce le système immunitaire, empêchant ainsi les cellules mutées de proliférer et de former des tumeurs.
  2. Source de flavonoïdes. Les flavonoïdes bioactifs du céleri, de l'apigénine et de la lutéoline, combattent les radicaux libres dans le corps et tuent les cellules cancéreuses, les privant de nourriture pour la croissance et la reproduction. Les flavonoïdes antioxydants et les phytonutriments polyphénoliques du céleri améliorent la santé du foie, de la peau, des yeux et mentale.
  3. Empêche les maladies cardiovasculaires. Des études pharmacologiques ont montré que les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques du céleri améliorent la tension artérielle et le cholestérol, et préviennent également de nombreux types de maladies cardiaques..
  4. Abaisse la pression. Des études scientifiques modernes confirment les propriétés bénéfiques du céleri pour abaisser la tension artérielle, qui sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle. Cela est dû à la teneur en potassium et en phtalides qu'il contient - des composés qui détendent les muscles autour des artères. La coumarine, un autre antioxydant du céleri, améliore l'activité des globules blancs. Le céleri a un effet diurétique, il joue donc un rôle dans l'élimination de l'excès de liquide corporel.

Avantages pour la santé des graines de céleri

Les graines de céleri ont des avantages pour la santé qui sont également associés à de nombreux nutriments qu'elles contiennent:

  • Parmi les autres composés phytochimiques, les graines de céleri contiennent du limonène, de la coumarine et de l'apigénine. Ils profitent à la santé en combattant l'inflammation, ce qui augmente le risque de cancer, de maladie cardiaque et d'autres problèmes..
  • Une cuillère à café de graines de cette épice fournit 35 mg de calcium et 0,9 mg de fer, ainsi que 0,5 mg de manganèse. La teneur en minéraux est relativement faible par rapport à la norme quotidienne, mais assez importante, compte tenu du petit nombre de graines.
  • Les graines de céleri sont riches en flavonoïdes. Ce sont des antioxydants qui assurent la pigmentation des plantes et préviennent les dommages cellulaires..

Les graines de cette plante sont utilisées pour traiter des conditions telles que:

  • Arthrite.
  • Goutte.
  • Spasmes musculaires.
  • Anxiété.
  • Hypertension artérielle.

Des études montrent également que les graines de céleri sont un répulsif efficace contre les moustiques..

Contre-indications (mal) céleri

Le céleri peut provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes sensibles..

Ses tiges contiennent une très grande quantité de fibres solubles et insolubles, donc manger trop de fibres peut être nocif et provoquer des douleurs à l'estomac, une indigestion, des ballonnements et aggraver la constipation.

Le céleri chez les femmes enceintes et allaitantes est contre-indiqué.

Les personnes qui prennent des diurétiques et des anticoagulants doivent éviter de consommer ce légume..

L'utilisation du céleri en cuisine

Ce légume parfumé est si polyvalent que toutes ses parties peuvent être utilisées pour préparer un délicieux plat..

Comment préparer des pétioles et des feuilles de céleri:

  1. Séparez les tiges de la grappe et lavez-les à l'eau froide pour éliminer tous les contaminants, fongicides et pesticides.
  2. Étant donné que cette épice contient de nombreuses fibres, retirez les extrémités rigides des pétioles (une grande section blanche du bas de chaque tige).
  3. À l'aide d'un éplucheur, épluchez chaque tige tout en tenant la base sur une planche à découper. Si le pétiole est suffisamment tendre, sautez cette étape..
  4. Couper le céleri en morceaux de la taille requise.

Si le céleri vert est un peu flétri, vous pouvez le faire revivre en le trempant pendant une heure dans de l'eau glacée.

Comment peler la racine de céleri:

  1. Placer la racine de céleri sur le côté sur une planche à découper et couper ses parties supérieure et inférieure.
  2. Placez la racine à la verticale. Elle doit être durable..
  3. Coupez le zeste restant avec des bandes verticales de haut en bas, en suivant la forme de la racine. Continuez à couper jusqu'à ce que toute pelure ait été enlevée..
  4. Couper la racine en cubes ou en tranches et rincer rapidement à l'eau avec du jus de citron ou d'orange pour éviter la décoloration (oxydation).

Combien de céleri ajouter et quand

L'odeur de céleri en grande quantité peut «tuer» tous les autres assaisonnements, elle est donc ajoutée modérément au mélange.

Comme les autres épices fraîches, les pétioles et les herbes doivent être ajoutés aux plats 10 à 15 minutes avant la cuisson, les tiges sont hachées grossièrement, les feuilles sont liées en tas.

Dans les plats nécessitant un long traitement thermique, il est plus pratique d'ajouter des racines de céleri, coupées en gros morceaux, au milieu et à la fin de la cuisson.

Quels plats mettent le céleri

Ce légume parfumé est si polyvalent que toutes ses parties peuvent être utilisées pour préparer un délicieux plat. Voici quelques conseils pour ajouter du céleri:

  • Feuilles, racines et tiges fraîches - dans les salades et les ragoûts.
  • Les soupes de purée de racine de céleri sont très populaires..
  • Il est utilisé comme plat d'accompagnement dans divers plats. Il se marie bien avec les légumes comme les pommes de terre, les carottes, les légumineuses et la volaille..
  • Feuilles, tiges et racines fraîches - dans la préparation de soupes et sauces.
  • Utilisez des feuilles délicates comme toute herbe épicée: hachez-les finement, hachez-les avec les mains ou laissez-les entières. Jetez-les dans une salade verte ou une vinaigrette, dans des pommes de terre frites, des soupes et des sauces. Saupoudrer d'un brin avant de servir.
  • Essayez le jus de céleri en combinaison avec le concombre, le chou et la pomme pour faire une boisson rafraîchissante. Ce légume ajoute un arôme et un goût vifs et n'est pas trop sucré. Essayez-le également en cocktail: il se marie bien avec la tequila ou le gin.
  • Faites frire la racine de céleri finement hachée avec du poulet, du bœuf ou de la dinde. Il cuit rapidement mais reste croustillant.
  • Ajoutez de la racine hachée à la purée de pommes de terre pour un goût et un arôme piquants.
  • La meilleure utilisation des tiges de céleri congelées est pour les garnitures, les soupes, les ragoûts et les sauces. Vous pouvez l'ajouter au plat directement du congélateur sans décongeler.
  • Les racines râpées et le céleri haché sont mélangés avec des poivrons hachés, des carottes, du persil et 20% de sel est ajouté au poids total du mélange de légumes. Il s'avère que l'assaisonnement universel est parfaitement conservé au réfrigérateur. Il est utilisé à la place du sel pour assaisonner les soupes de pommes de terre et de céréales.
  • Les assaisonnements avec des graines de céleri conviennent bien à la viande grillée (en particulier les côtes de porc), les soupes aux tomates et aux légumes, les bouillons de viande et de poulet, les omelettes et les marinades.

Soupe de céleri (pour perdre du poids) - vidéo

Salade de céleri et pomme - vidéo

Comment remplacer le céleri dans les recettes

  • 1 pétiole de taille moyenne, sans feuilles = ½ tasse de légumes verts hachés grossièrement ou hachés = 40 g de céleri séché.
  • 30 grammes de céleri haché = 4 cuillères à soupe = ¼ tasse.
  • 1 tasse de céleri, haché = 125 g.
  • 10 cuillères à soupe de poudre de céleri sec = 60 g.

Le céleri est bien connu pour être faible en calories, mais ses bienfaits pour la santé vont bien au-delà de son utilisation en régime. En incorporant le céleri dans votre alimentation, vous réduirez non seulement le risque de développer un cancer, mais préviendrez également de nombreux autres problèmes de santé en raison de ses nombreuses propriétés bénéfiques..